Նատրիումի սախարինատ. օգուտներն ու վնասները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մոտ 130 տարի առաջ աշխարհը նույնիսկ չգիտեր քաղցրեղեն ուտելու հնարավորության մասին առանց իրականում շաքար պարունակող: Բայց առաջին քաղցրացուցիչի, այն է՝ սախարինի հայտնագործմամբ, այս հավելումների ժողովրդականությունը անշեղորեն աճել է: Բայց դրա հետ մեկտեղ աճում է նաև անհանգստությունը, քանի որ սպառողին անխոնջ վախեցնում է սինթետիկ քաղցրացուցիչների վնասը, որոնցից գլխավորը նատրիումի սախարինատն է։ Դրա օգուտներն ու վնասները տարբեր մասշտաբներով են, որտեղ գեր մարդկանց կամ դիաբետիկների խնդիրները հավասարակշռված են սախարինի օգտագործումից քաղցկեղի զարգացման ռիսկի հետ: Իրականում սատանան այնքան էլ սարսափելի չէ, որքան նրան նկարել են, և ավելի լավ է ավելի խորը նայել խնդրին։

Ինչ են քաղցրացուցիչները

Դրանք կոչվում են նաև քաղցրացուցիչներ, և դրանց օգտագործման նպատակը սննդին կամ խմիչքին քաղցր համ ավելացնելն է՝ առանց այն վնասների և կալորիաների, որոնք կրում են սովորական եղեգի կամ ճակնդեղի շաքարը։

Բոլոր քաղցրացուցիչները բաժանված են երկու խմբի՝

• բնական կամ շաքարային սպիրտներ. դրանք անվնաս են, բայց շատ բարձր կալորիականությամբ, ինչը նշանակում է, որ դրանք հարմար չեն այն մարդկանց համար, ովքեր մտահոգված են խնդրով:քաշի կորուստ;
• սինթետիկ ամինաթթուներ. դրանք կալորիականություն չունեն և հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան սովորական շաքարավազը, վատ նորությունն այն է, որ նրանցից շատերը մեղադրվում են լուրջ հիվանդություններ առաջացնելու մեջ:

Սախարինատը պատկանում է երկրորդ խմբին, որից հետո մենք մանրամասն կծանոթանանք դրան։

Ինչ է սա

Սախարինը, որը կոչվում է նատրիումի սախարինատ, նույն ինքը՝ նատրիումի սախարինատը, նույնանունը՝ E 954, սինթետիկ քաղցրացուցիչ է, որը նման է սպիտակ, առանց հոտի, բյուրեղային փոշու: Այն լավ է լուծվում ջրի մեջ, դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանների նկատմամբ և չի քայքայվում տաք թեյի կամ թխած մթերքների մեջ, և այն ամբողջովին կալորիական չէ և 450 անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարավազը:

Սաքարինի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն քաղցրացված արտադրանքին տալիս է բնորոշ մետաղական համ: Շատերը չեն սիրում այն, բայց այսօր կան անալոգներ առանց այս ճաշակի: Հաճախ վաճառվում է ապրանք, որը պարունակում է տարբեր քաղցրացուցիչներ, օրինակ՝ նատրիումի ցիկլամատի - նատրիումի սախարինատի խառնուրդ։

Կարևոր է նաև, որ սախարինը չի մետաբոլիզացվում և օրգանիզմից արտազատվում է գրեթե անփոփոխ։ Կան ուսումնասիրություններ, բայց դրանք վերջնականապես հաստատված չեն, որ սախարինը նաև մանրէասպան ազդեցություն ունի։

Գյուտի պատմություն

Այս քաղցրացուցիչի պատմությունը լի է հետաքրքիր շրջադարձերով: Չնայած այն հանգամանքին, որ հավելումը հայտնագործվել է ԱՄՆ-ում և այնտեղից եկել է Ռուսաստան, դրա գյուտարարը բնիկ Տամբովից Կոնստանտին Ֆալբերգն է։ Աշխատել է ամերիկացի քիմիկոս Իրայի լաբորատորիայումՌեմսեն, որտեղ նա զբաղվում էր ածուխից տոլուոլի արտադրությամբ։ Մի օր աշխատանքից հետո նա ճաշում էր կնոջ հետ և նկատեց, որ հացը քաղցր համ ունի։ Բայց կնոջ ձեռքին նույն հացը լրիվ սովորական էր։ Պարզ է դարձել, որ դրա մեղավորը աշխատանքից հետո մատների վրա մնացած տոլուոլն է։ Ֆալբերգը փորձեր է արել և հաշվարկել է տոլուոլի մեջ պարունակվող նյութը, որը քաղցրություն է հաղորդում, և այսպես է ստացվել սախարինը։ Դա 1879 թվականի փետրվարին էր։

Սախարինի բարդ ճակատագիրը

Հարկ է նշել, որ սա հետազոտողների կողմից հայտնաբերված առաջին քաղցրացուցիչը չէր, սակայն այն դարձավ առաջինը, քիչ թե շատ անվտանգ մարդու առողջության համար: Ռեմսենի հետ Ֆահլբերգը հրատարակեց մի քանի գիտական աշխատություններ սախարինի թեմայով, և 1885 թվականին արտոնագիր ստացավ այս նյութի արտադրության համար։

1900 թվականից ի վեր սախարինը գովազդվում է որպես շաքարի փոխարինող շաքարախտով հիվանդների համար, ինչը, բնականաբար, դուր չի եկել բնական արտադրանք արտադրողին։ Սկսվեց հակաքարոզչություն՝ խթանելով սախարինի՝ որպես ներքին օրգանների վնաս պատճառող նյութի վնասը։ Քաղցրացուցիչի ամբողջական արգելքը կանխել է ԱՄՆ նախագահ Թեոդոր Ռուզվելտը, ով ինքն էլ շաքարախտով հիվանդ էր և քաղցրացուցիչ էր օգտագործում: Բայց հետագա հետազոտությունները շարունակեցին վախ սերմանել սպառողների մեջ, և Ամերիկայում սախարինի հանրաճանաչության ալիքը (մասնավորապես, հավելանյութի հիմնական սպառողն էր նահանգները) ընկնում էր: Բայց երկու համաշխարհային պատերազմներն անընդմեջ սախարինը նորից բերեցին մեր կյանք. պատերազմի ժամանակ շաքարի արտադրությունը զգալիորեն կրճատվեց, իսկ քաղցրացուցիչը, որը զգալիորեն նվազեց.ավելի էժան, էլ ավելի ամուր մտավ մարդկանց կյանք։

Նրա ապագա ճակատագիրը կրկին վտանգված էր, քանի որ գիտնականները կարողացան քաղցկեղ զարգացնել փորձարարական մկների մոտ՝ կերակրելով նրանց սախարինի քանակով, որը համապատասխանում է նրա քաղցրացրած 350 բանկա գազավորված ըմպելիքին: Այս փորձերը կասկածի տակ են դնում հավելումը վաճառելու նպատակահարմարությունը, սակայն գիտնականների ոչ մի այլ խումբ չի կարողացել կրկնել այս ուսումնասիրությունները: Այսպիսով սախարինը մնաց խանութների դարակներում և այսօր այն թույլատրված է գրեթե ամբողջ աշխարհում, քանի որ այն համարվում է առողջության համար անվտանգ։ Եթե այն օգտագործում եք ողջամիտ չափաբաժիններով, իհարկե։

Վնասակար սախարինատ

Չնայած սախարինատի պաշտոնական թույլտվությանը, շատերը դրա օգտագործումը մահացու են համարում: Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ այս նյութը քաղցկեղածին է և կարող է հանգեցնել չարորակ ուռուցքների ձևավորմանը։ Սակայն դրա համար իրական ապացույցներ չկան, փորձերը դեռ չեն հաստատում այս տեսակետը։ Հետևաբար, նատրիումի սախարինատը համարվում է ամենաանվտանգ քաղցրացուցիչը, պարզապես այն պատճառով, որ այն ամենաշատն է ուսումնասիրվել:

Այս նյութի առաջարկվող և առավելագույն օրական չափաբաժինը 5 մգ է ձեր քաշի 1 կիլոգրամի դիմաց, այնպես որ, եթե չգերազանցեք նորման, ապա սախարինի օգտագործումը անվտանգ կլինի։

Սակայն դուք չեք կարող ամբողջությամբ բացառել շաքարը ձեր սննդակարգից, եթե դուք դիաբետով հիվանդ չեք: Այն մասնակցում է բազմաթիվ նյութափոխանակության գործընթացներին, և դրա իսպառ բացակայությունը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Հետևաբար, եթե շաքարախտով հիվանդ չեք, մի օգտագործեք սախարինը որպես սովորական շաքարի օրական այլընտրանք:

ՀանունՏհաճ դառը համը վերացնելու համար նատրիումի սախարինատը հաճախ խառնվում է ցիկլամատի հետ: Նատրիումի ցիկլամատը կարող է ավելի լուրջ վնաս պատճառել. այն հակացուցված է երիկամային անբավարարության դեպքում: Բացի այդ, բոլոր քաղցրացուցիչներն ունեն խոլերետիկ ազդեցություն, և եթե լեղուղիների հետ կապված խնդիրներ ունեք, մի օգտագործեք այդ մթերքները: Իսկ ընդհանրապես, ցանկացած քաղցրացուցիչ ավելի լավ է ընդունել բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո։

Հարկ է հաշվի առնել, որ մեր քննարկվող քաղցրացուցիչը (նատրիումի սախարինատ) հայտնաբերված է շատ գազավորված զովացուցիչ ըմպելիքներում, և դրանց չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել առողջության համար: Սա հատկապես վերաբերում է երեխաներին և դեռահասներին, ովքեր կարող են բառացիորեն լիմոնադ խմել, ինչը հետագայում ազդում է, օրինակ, շագանակագեղձի աշխատանքի վրա։

Օգուտ

Որպես այդպիսին՝ նատրիումի սախարինատը ոչ մի օգուտ չի բերում օրգանիզմին, քանի որ այն չունի սննդային արժեք։ Այնուամենայնիվ, այն անուղղակիորեն օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ այն փոխարինում է սովորական շաքարին: Սա հատկապես վերաբերում է դիաբետով հիվանդներին: Այս հիվանդությունը կայանում է նրանում, որ նյութափոխանակության խանգարման պատճառով շաքարը դադարում է կլանվել, և դրա ավելցուկը մնում է արյան մեջ։ Քաղցրացուցիչը, ընդհակառակը, տալիս է քաղցրության զգացում, սակայն ամբողջությամբ դուրս է գալիս օրգանիզմից՝ չվատացնելու հիվանդի վիճակը։

Քաղցրացուցիչի ևս մեկ առավելությունն այն է, որ այն չի հանգեցնում ատամների քայքայման՝ ի տարբերություն սովորական շաքարի: Այնուամենայնիվ, բերանի խոռոչի պատշաճ հիգիենան և քաղցրավենիքով չչափազանցելը նույն ազդեցությունը կունենան:

Նատրիումի սախարինատ քաշի կորստի համար

Չնայած այն փաստին, որ գիտնականներն ու բժիշկները սովորաբար շաքարային դիաբետի համար խորհուրդ են տալիս քաղցրացուցիչներ, ներառյալ նատրիումի սախարինատը, դրանք հաճախ օգտագործվում են քաշի կորստի համար: Եվ խոսքը ոչ միայն գիրության բուժման, այլեւ պարբերական դիետաների մասին է, որոնց նստում է գրեթե յուրաքանչյուր կին։

Քանի որ նատրիումի սախարինատը կալորիաներ չի պարունակում, մի կողմից, այն իդեալական է դիետայի համար. այն կարող է քաղցրացնել սուրճը կամ մեկ բաժակ թեյը՝ առանց գիրանալու վտանգի: Այնուամենայնիվ, հաճախ քաղցրացուցիչները կարող են հանգեցնել հակառակ ազդեցության և ավելորդ քաշի ավելացման: Ամեն ինչ կապված է ինսուլինի հետ, որն արտադրվում է քաղցրավենիք ուտելիս: Երբ դա սովորական շաքար է, մարմինը սկսում է ածխաջրերը վերամշակել էներգիայի: Իսկ եթե դա քաղցրացուցիչ է, ապա մշակելու բան չկա, բայց ուղեղից ստացվող ազդանշանը քաղցրավենիքի ընդունման մասին դեռ շարունակվում է։ Այնուհետև մեր մարմինը սկսում է ածխաջրեր կուտակել և, հենց որ ստանում է իրական շաքար, արտադրում է ավելի շատ ինսուլին, քան անհրաժեշտ է: Արդյունքը ճարպի կուտակումն է։ Հետևաբար, եթե դիետա եք պահում, փորձեք ընտելանալ խմիչքներին և խմորեղենին կա՛մ ընդհանրապես առանց շաքարի, կա՛մ բնական արտադրանքի նվազագույն քանակով։

սախարինի այլընտրանքներ

Կան այլ քաղցրացուցիչներ, որոնք ավելի ժամանակակից են և որոշ չափով ավելի քիչ վնասակար: Այսպիսով, ստևիան համարվում է լավագույն ոչ կալորիականությամբ քաղցրացուցիչը։ Դա բուսական ծագման քաղցրացուցիչ է, որը միանշանակ ճանաչվում է որպես անվնաս:

Սակայն, եթե դուք դիաբետով հիվանդ չեք, ապա ավելի լավ է թեյը կամ տնական թխվածքաբլիթները քաղցրացնել մի կաթիլ մեղրով կամ թխկիով:օշարակ.

Նատրիումի սախարինատի օգտագործում

Շնորհիվ այն բանի, որ սախարինը մնում է կայուն սառեցման և բարձր ջերմաստիճանի մշակման ժամանակ (տապակման և թխման ժամանակ), և քանի որ այն շարունակում է պահպանել քաղցրությունը նույնիսկ թթուների ավելացումից հետո, այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ. դիետիկ սննդի և ըմպելիքների արտադրություն և, ճիշտն ասած, նվազեցնել արտադրության ինքնարժեքը։ Այսպիսով, սախարինը մաստակի, զովացուցիչ ըմպելիքների և լիմոնադների, թխած մթերքների, մուրաբաների, մուրաբաների և պահածոյացված մրգերի տարածված բաղադրիչն է։

Բացի սննդի արդյունաբերությունից, սախարինը օգտագործվում է նաև դեղագործության և կոսմետիկայի մեջ։

Սախարինատ որպես շաքարի փոխարինող

Մթերքների արտադրության ընթացքում բացի սախարինատի ավելացումից, շատ հաճախ դրա հիման վրա արտադրվում են քաղցրացուցիչներ, որոնք խորհուրդ են տրվում շաքարախտով հիվանդներին և գեր հիվանդներին։ Երկուսն էլ պետք է սահմանափակեն իրենց շաքարի ընդունումը, և քաղցրացուցիչները շատ են օգնում:

Եթե ցանկանում եք գնել հենց սախարինատ, նայեք Sukrazit խանութների դարակներին։ Սա իսրայելական արտադրության քաղցրացուցիչ է հաբերով (300 և 1200 հաբ մեկ փաթեթում): Մեկ փոքրիկ դեղահատը հավասար է 1 թեյի գդալ շաքարի։ «Սուկրազիտը» պարունակում է նաև օժանդակ նյութեր. նատրիումի սախարինատը լրացվում է խմորի սոդաով՝ հաբերը ջրի մեջ ավելի լավ լուծելու համար և ֆումարաթթու՝ թթվացնող միջոց՝ սախարինատի դառը համը ճնշելու համար։

Եվս մեկ տարբերակ- քաղցրացուցիչ «Milford SUSS» գերմանական արտադրության: Այն հասանելի է պլանշետների տեսքով՝ թեյը կամ սուրճը քաղցրացնելու համար և հեղուկ տեսքով՝ մուրաբաների, խմորեղենի, կոմպոտների և աղանդերի մեջ ավելացնելու համար: Այստեղ նատրիումի ցիկլամատ e952, նատրիումի սախարինատ e954, ֆրուկտոզա և սորբինաթթու խառնվում են այստեղ՝ համը բարելավելու համար։

Չինական քաղցրացուցիչ Rio Gold-ն ունի նմանատիպ բաղադրություն: Այն կարող է օգտագործվել նաև խոհարարության մեջ և որպես տաք ըմպելիքների մեջ շաքարի փոխարինող։

Ինչպես տեսնում եք, սախարինը ամուր մտել է մեր կյանք, և հաճախ մենք այն օգտագործում ենք ինքներս չնկատելով, քանի որ այս հավելումը առկա է շատ ապրանքներում, օրինակ՝ խանութից գնված հացում կամ լիմոնադում: Այնուամենայնիվ, այս հավելումը օգտագործելու որոշում կայացնելն ավելի հեշտ է, եթե գիտեք ռիսկերը: