Հանրաճանաչ լցոնած խոզի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տոնին պատրաստվելու ամենադժվարը ճաշացանկ պատրաստելն է։ Հաճախ վեճեր են ծագում սեղանը զարդարող հիմնական ուտեստն ընտրելիս։ Լցոնած խոզի միսը լավագույն տարբերակն է և անպայման կուրախացնի հյուրերին:

Թիթեռ

Գնել մի կտոր խոզի միս 8 կողերով.

Լրացում՝

• սոճու ընկույզ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• ռեհան կամ մաղադանոս;
• մի քիչ ճաշ պատրաստելու յուղ;
• համեմունքներ.

Ջեռոցում լցոնած խոզի միսը գեղեցիկ ոսկե կեղև և անսովոր համ ունենալու համար, եփեք սոուսը՝

• 1 նարինջ;
• մի քանի գդալ սոյայի սոուս և մեղր;
• 1 ճաշի գդալ լ. քերած կոճապղպեղ։

Մսի կտորի մեջ ողնաշար չպետք է լինի. Դա կարող է անել շուկայում մսավաճառը: Այժմ դուք պետք է պատշաճ կերպով կտրեք կտորը: Դա անելու համար նախ դանակով անցնում ենք կողերի միջով, մինչև վերջ չհասցնելով մոտ 1,5 սմ, այնուհետև միջուկը կիսով չափ կիսում ենք նույն 1,5 սմ կտրվածքով։

Փաթաթել, աղ և պղպեղ անել: Պատրաստի միջուկը քսում ենք մակերեսին՝ մի փոքր տարածություն թողնելով եզրերի շուրջ։ Միսը շրջեք ներսկողերի հակառակ կողմը: Կապել խոհանոցային պարանով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում մեկ ժամից քիչ ավել։

Կարող եք սոուսը պատրաստել հենց այս պահին։ Դա անելու համար մարմանդ կրակի վրա եփեք մինչև թանձրանա նարնջի հյութի խառնուրդը քերած կեղևով, մեղրով, կոճապղպեղով և սոյայի սոուսով: Միսը հանում ենք։ Այն բաց ենք թողնում պատյանից և լավ քսում ենք օշարակով։ Հետ ուղարկել բրոյլերին մինչև կարմրելը:

Միս կտրատել

Սնկով լցոնած խոզի միսը կատարյալ է որպես նախուտեստ տոնական երեկոյի համար։

1 կգ մսի միջուկ պատրաստելու համար պատրաստել՝

• սունկ (շամպինիոն) - 200 գ;
• աղացած միս (տավարի միս) - 100 գ;
• ժելատին - 10 գ;
• 1 սոխ;
• կանաչ ոսպ - ½ բաժակ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Մաղձի միջից սուր երկար դանակով զգուշորեն, ծայրերը չվնասելով, կտրեք մեջտեղը։ Կես բաժակ խաշած ոսպով և տապակած սոխով անցկացրեք մսաղացով։

Խառնում ենք տավարի աղացած միսով, սնկով, մի քիչ ջրի մեջ լուծված ժելատինով և ավելացնում ենք աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած համեմունքները։ Մսի պահած կտորը լցնում ենք ստացված խառնուրդով և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։

Ջեռոցի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 աստիճանը։ Մեկ ժամով այնտեղ ռուլետ ենք ուղարկում։ Ավելի լավ է պատրաստի միսը կտրատել, երբ այն սառչի, որպեսզի արտադրանքը չկորցնի իր ձևը։

Եփած խոզի ռուլետ սալորով և չորացրած ծիրանով

Բայց ոչմիշտ լցոնած խոզի միս թխած. Երբեմն բավական է այն եռացնել։

Մեկ սրունք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սալորաչիր - 200 գ;
• չորացրած ծիրան - 200 գ;
• սխտոր;
• համեմունքներ;
• աղ.

Կոճը պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Կտրեք երկայնքով և հանեք ոսկորները և բոլոր ջլերը: Մի փոքր հարում ենք մուրճով, աղ, պղպեղ և ցանում մանրացրած սխտորով։

Չորացրած ծիրանի և սալորաչրի վրա լցնել եռացրած ջուր և տարածել մակերեսի վրա։ Փաթաթել և հաստ թելով կապել։ Տեղադրել թխում ամանի մեջ և ամուր քաշել: Եփել միջին ջերմության վրա 1,5 ժամ՝ երբեմն շրջելով։

Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ լցոնած խոզի միսը չի կարելի ծակել եփելու ժամանակ՝ պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար։ Հետևաբար, դուք պետք է ապավինեք ձեր փորձին և կարգավորեք ժամանակը՝ ելնելով գլանափաթեթի հաստությունից:

Վերջում ռուլետը պետք է հանել պարկից և ուղարկել ջեռոց։

Պանրի գլանափաթեթներ

Այս կերպ մենք կպատրաստենք բաժանված կտորներ բոլոր հյուրերի համար։ Դրանք կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• խոզի պարանոց - 2 կգ;
• կարմիր գինի - 1,5 բաժակ;
• պանիր (ռուսական) - 250 գ;
• թարմ կանաչի;
• լամպ;
• թթվասեր - ¼ բաժակ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ.

Պատրաստենք միջուկ լցոնած խոզի մսի համար։ Դա անելու համար երեք պանիր մանր քերիչովև խառնել թակած խոտաբույսերի և սոխի հետ։ Աղ, պղպեղ և համեմել թանձր թթվասերով։

Միսը պետք է բաժանել ցանկալի չափի ուղղանկյունների։ Յուրաքանչյուրը մեջտեղից կտրում ենք, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Լցնել պանրի խառնուրդով և ամրացնել ատամի մածուկներով։

Տապակել երկու կողմից: Աչքի ընկած հյութի մեջ պետք է ավելացնել գինի և մի քիչ շոգեխաշել, ավելացնել աղ և շարել խոզի մսի կտորները։ Դանդաղ կրակի վրա հասցրեք լրիվ պատրաստության։

Լցոնած խոզ

Մինչև 3 կգ կշռող մեկ դիակի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 բաժակ հնդկաձավար;
• 300 գ սունկ (շամպինիոն);
• 2 լամպ;
• աղ, սխտոր, Պրովանսի խոտաբույսեր և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• 1 նեխուր;
• 2 գազար;
• դափնու տերեւ.

Լցոնած խոզի այս բաղադրատոմսը չհայտնվեց այս հոդվածի վերջում, քանի որ այն դժվար է պատրաստել: Նրանք պարզապես այնքան էլ հաճախ չեն օգտագործում: Ամենամեծ տոներին՝ Ամանորին կամ տարեդարձին, տնային տնտեսուհիները հպարտությամբ դնում են այս ուտեստը սեղանին։

Շատերը կարծում են, որ միայն ռեստորանի խոհարարները կարող են այն պատրաստել, բայց դա ճիշտ չէ։ Հոդվածում ներկայացված է լցոնած խոզի լուսանկարով բաղադրատոմս։

Ուրեմն եկեք եփենք աղաջրը։ Սկսենք 1 սոխ, 1 գազար, նեխուրի և սխտորի մանր կտրատած տապակից։ Լցնել ջրով, աղ 1 լիտրի համար 30 գ չափով։ Ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղ։ Թողեք եռա և թույլ կրակի վրա մի փոքր եռալով թողեք սառչի։

Եկեք խնամենք խոզուկին. Այն պետք է զգուշորեն քամել՝ քերելով այրված խոզանակները: ողողել - մաշկըպետք է լինի հարթ: Այժմ, դիակը մեջքի վրա շրջելով, ոսկորները հանում ենք՝ սկսած սրածայրից։ Մենք միայն ոտքերին չենք դիպչում։ Թաթախեք քամած աղաջրի մեջ մի քանի ժամ, ցանկալի է գիշերը։

Պատրաստում ենք միջուկը. Սունկը լվանում ենք, մանր կտրատում և կարագի մեջ տապակում գազարի, Պրովանսի խոտաբույսերի և սոխի հետ։ Խառնել եփած հնդկաձավարի շիլաով, պղպեղով և աղով։

Միջուկը դնել խոզուկի մեջ և կարել փորը մինչև վերջ։ Կարելի է ամրացնել ատամհատիկներով։ Այն պետք է պատշաճ կերպով դրվի թխման թերթիկի վրա: Դա անելու համար ամրացրեք ոտքերը պարանով կամ շամփուրներով։

Գլխի տակ պետք է փայլաթիթեղով փաթաթված հացի կտոր դնել։ Նա նաև ծածկում է կարկատանը, պոչը և ականջները, որպեսզի չայրվի: Լցնել մի քիչ ջուր և դնել տաք բրազիլ 2-3 ժամ։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 120 աստիճան, իսկ ժամանակը կախված է խոճկորի չափերից։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար միսը ջրել թխման թերթիկի վրա գոյացած հյութով։

Խոզի լցոնած ուտեստները շատ համեղ են և հագեցնող։

Խորհուրդներ

Ռուլետը գրտնակելը հեշտացնելու համար շերտերը պետք է բարակ լինեն։

Մսի վրա մի կտոր թաղանթ դնել նախքան այն ծեծելը, որպեսզի չխառնվի խոհանոցը:

Նույնիսկ փոքրիկ կտորից կարող եք ռուլետ գլորել: Մտավոր բաժանելով այն 3 մասի, վերևի հատվածը դարձրեք ոչ ծայրը, մի փոքր ներքև և հակառակ ուղղությամբ՝ վերևին զուգահեռ։

Միշտ կարող եք երազել լցոնման մասին: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և գլուխգործոցներ ստեղծելու ցանկությունից: