Տորթ «Նապոլեոն». ինչպես պատրաստել տանը. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթ «Նապոլեոն» սիրված է բոլոր քաղցրահամ մարդկանց կողմից։ Թերևս այն կարելի է ապահով անվանել ամենահայտնի աղանդերը: Շատ տնային տնտեսուհիներ ռիսկի չեն դիմում խոհարարական գլուխգործոցի պատրաստման վրա՝ վախենալով դժվարություններից: Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել «Նապոլեոն» տանը: Հավանաբար, լավ բաղադրատոմսեր իմանալով, ընթերցողներից ոմանք որոշեն պատրաստել իրենց առաջին տորթը։

Տորթի խմոր

Հարցը հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել «Նապոլեոն», պետք է իմանալ, թե որ խմորն օգտագործել։ Անշուշտ, մանկուց հիշում եք մի համեղ շերտավոր դելիկատես բազմաթիվ տորթերով: Ավանդական դասական բաղադրատոմսերը հիմնված են շերտավոր խմորի օգտագործման վրա: Հենց դա է սարսափեցնում անփորձ տնային տնտեսուհիներին։ Եթե չեք ցանկանում ժամանակ և ջանք ծախսել դրա պատրաստման համար, ապա կարող եք պատրաստի խմոր գնել ցանկացած սուպերմարկետից կամ մասնագիտացված խանութից: Բայց տնական աղանդերը ավելի համեղ կլինի։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են Նապոլեոնի տորթը կարճ հացով, սակայն այս տարբերակը շատ հեռու է դասականներից: Նման աղանդեր կարելի է անվանել միայն խոհարարական գլուխգործոցի պարզեցված տարբերակ, որը չունի բնօրինակի համը։

Իրական շերտավոր խմորն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել։ Գործընթացը շատ ժամանակատար է և ամենևին էլ արագ չէ: Խմորը հունցվում է և գրտնակվում։ Փաթաթեք այն ծրարի մեջ և ուղարկեք սառնարան։ Այնուհետև գործողությունները կրկնվում են ստանդարտ ալգորիթմի համաձայն, մինչև խոհարարը ունենա բավարար ուժ և հաստատակամություն: Իսկական մասնագետները կարողանում են բազմաշերտ խմոր պատրաստել։ Բայց սովորական տնային տնտեսուհիները չպետք է գնան նման սխրանքների։ Եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել «Նապոլեոն» տանը, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել ավելի պարզ բաղադրատոմսերին, որոնք նախատեսված են մասնագիտական հմտություններ չունեցողների համար։

Տնական խմոր

Ինչպե՞ս պատրաստել «Նապոլեոն». Քայլ առ քայլ հրահանգները կօգնեն հաղթահարել նման բարդ խնդիրը: Դասական բաղադրատոմսը, որը մենք առաջարկում ենք, հավանաբար ամենաշատ ժամանակատարն է: Այնուամենայնիվ, դա չի պահանջում որևէ հատուկ հմտություններ: Բայց դա շատ ժամանակ կպահանջի։

Ցանկանում եմ տնային տնտեսուհիների ուշադրությունը հրավիրել շերտավոր խմորի պատրաստման որոշակի օրինաչափության վրա։ Որքան շատ ձեթ լինի մեկ կիլոգրամ ալյուրի վրա, այնքան ձեր խմորն ավելի նուրբ կստացվի։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի կարագը փոխարինել մարգարինով։ Նման փոխարինումը կարող է փչացնել տորթը: Պատրաստ եղեք, որ մարգարինից լավ շերտավոր խմոր չի ստացվի։

Բաղադրություն՝

• կարագ (420գ);
• ալյուր (չորսապակի);
• մի պտղունց աղ;
• քացախ (ճ/գ);
• սառը ջուր (145 մլ).

Խմորի պատրաստում

Շարունակելով զրույցը, թե ինչպես պատրաստել համեղ «Նապոլեոն», ասեմ, որ աղանդերի մեջ շատ բան կախված է թեստից։ Լավ դեսերտ կարելի է պատրաստել միայն լավ խմորի հիման վրա։ Ոչ մի կրեմ չի փրկի իրավիճակը, եթե տորթերը շատ լավը չեն։ Այնուամենայնիվ, չպետք է տխրել: Ի վերջո, մենք սովորում ենք, և հետևաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սխալվելու իրավունք ունի։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, տնական աղանդերը, նույնիսկ եթե ոչ շատ հաջողակ, միշտ շատ ավելի համեղ է, քան խանութից գնվածը:

Այնպես որ, եկեք սկսենք խմոր հունցել։ Վերցրեք լայն եզրերով մեծ աման և մեջը լցրեք ալյուրը։ Այնուհետև քսել կամ մանր կտրատել յուղի կեսը և խառնել։ Զանգվածի մեջ խորշ ենք կազմում և մեջը լցնում ենք քացախ և ջուր (ջուրն անպայման պետք է սառը լինի), ինչպես նաև աղ։ Այնուհետև խմորը հունցել աշխատանքային մակերեսին՝ վրան ալյուր ցանելով։ Զանգվածը պետք է լինի առաձգական և առաձգական: Դուք պետք է փորձեք խմորն ավելի երկար հունցել, քանի որ դրա հետագա պահվածքը գլորման ժամանակ կախված է դրանից: Որքան շատ ջանք գործադրեք, այնքան քիչ հավանական է, որ այն կոտրվի:

Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյուն շերտի մեջ, որի մեջտեղում շարում ենք մեր կարագի երկրորդ փաթեթը։ Տորթը ծրարով փակում ենք, ծայրերն ամրացնում։ Ստացված կարկանդակն արագ փաթաթում ենք այնքան, մինչև չափը եռապատկվի։ Խմորը երեք մասի ծալում ենք, նորից գրտնակում, ապա թաքցնում ենք սառնարանում։

Կրկին մեկ ժամ անցվերադառնում ենք խոհանոց և զանգվածը փաթաթում, ապա ծալում, նորից գրտնակում։ Եվ նորից խմորը թաքցնում ենք սառը վիճակում։ Ընդհանուր առմամբ, արժե անել մոտ երեք-չորս նման մոտեցում։ Այնուհետեւ եփելուց հետո կստանաք համեղ շերտավոր խմորներ։

Այնուհետև, օգտագործելով սուր դանակ, խմորը բաժանեք կտորների և տորթերը գրտնակեք՝ ըստ ձեր ձևի: Թխելուց առաջ պատառաքաղով անցքեր բացեք յուրաքանչյուր շերտի վրա։ Որքան շատ լինեն դրանք, այնքան ավելի հարթ կստացվի ձեր տորթը: Յուրաքանչյուր շերտը պատրաստվում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Բոլոր տորթերը թխվում են առանձին։ Թխելու գործընթացը պետք է ուշադիր վերահսկվի: Եթե բարակ տորթեր գլորում եք, ապա դրանք կարող են շատ արագ եփվել։ Հետեւաբար, մի սպասեք նշված ժամանակին: Դա միայն մոտավոր է։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել «Նապոլեոն» շերտավոր խմորի վրա։

Գարեջրի խմոր

Ինչպե՞ս պատրաստել «Նապոլեոն» գարեջրի վրա. Ավելի ճիշտ, աղանդերի շերտավոր խմորը պատրաստվում է գարեջրի վրա։ Այս տարբերակը կոչվում է նաև կեղծ փչում: Դրանից տորթերը աներևակայելի թեթև են և շերտավոր: Հարկ է նշել, որ թխելու ընթացքում գարեջրի հոտն ամբողջությամբ անհետանում է, ուստի պետք չէ վախենալ աղանդերի ոչ պատշաճ համերից։ Խմիչքը միայն շերտավորում և թեթևություն է հաղորդում տորթերին։

Բաղադրություն՝

• թեթև գարեջուր (մեկ բաժակը բավական է);
• ալյուր (չորս ճաշի գդալ);
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սոդա և աղ;
• կարագ (միայն պաղեցրած, 280 գ).

Նուրբ կողքերով լայն տարայի մեջ խառնել աղը, ալյուրը և սոդան։ Սառած կարագը մանր կտրատել կամ քսել չոր զանգվածի։Բաղադրիչները խառնում ենք։ Այնուհետև ավելացնել գարեջուրը և եռանդով հունցել խմորը։ Ստացված զանգվածը բաժանվում է հավասար ութ մասի։ Յուրաքանչյուր գունդ առանձին փաթեթավորում ենք թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը։ Մոտ քառասուն րոպե հետո կարող եք մեկ-մեկ բաժին վերցնել և փաթաթել տորթերը: Բլանկները թխում ենք մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միջին հաշվով, մեկ տորթ պատրաստելու համար պահանջվում է հինգից յոթ րոպե: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել «Նապոլեոն» տանը քայլ առ քայլ։

Շատ նուրբ տորթ

Եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել «Նապոլեոն» տանը, և սովորում եք բաղադրատոմսեր, ապա հնարավոր տարբերակներից մեկը կարող է լինել ամենանուրբ տորթի բաղադրատոմսը։ Ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստված պատրաստի տորթերը թեթև են, փխրուն և քնքուշ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ դրանց վրա կրեմ քսեք։ Այս աղանդերի կտորները բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում։ Պատրաստի տորթերն անցանկալի է կտրել, քանի որ դրանք կարող են պարզապես փշրվել։

Բաղադրություն՝

• ձու, ալյուր (13 ամբողջական ճաշի գդալ);
• ջուր (175 մլ);
• սառեցված կարագ (200 գ);
• քացախ (ճ/գ.).

Ինչպե՞ս պատրաստել «Նապոլեոն». Համեղ տորթի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

Մեկ ձուն լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել քացախը, ջուրը և պատառաքաղով խառնել բաղադրիչները։ Ընդարձակ տարայի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել մանրացված կարագն ու ջուրը։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Պատրաստի զանգվածը պետք է հարել։ Սա արվում է շատ պարզ. Պատրաստի կտորը բարձրացնում ենք սեղանի վրայով և ուժովգցել այն սեղանի վրա: Հաջորդը, մենք հավաքում ենք տորթը գնդակի մեջ և նորից նետում այն: Նման պարզ գործողություններ պետք է արվեն 15-20 անգամ։ Արդյունքում ստանում ենք ճկուն խմոր։ Այն բաժանում ենք ինը հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք բարակ թխվածքի մեջ, պատառաքաղով ծակոցներ անում և թխում։ Պատրաստի տորթերը պետք է ունենան բաց ոսկեգույն երանգ:

Մեղր Նապոլեոն

Ինչպե՞ս պատրաստել Նապոլեոն տորթ տանը: Առաջարկում ենք փորձել մեղրի նրբության բաղադրատոմսը։ Իհարկե, սա այնքան էլ դասական տարբերակ չէ, սակայն տորթը ձեզ կզարմացնի իր քնքշությամբ։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով տորթերը շատ քաղցր են։ Սա պետք է հիշել աղանդերի համար կրեմ ընտրելիս և պատրաստելիս։ Նման տորթերի համար լավ են կրեմն ու թթվասերը։

Շատ հարմար է, որ տորթի համար նախատեսված բլանկները կարելի է բավականին երկար պահել։ Հետեւաբար, դուք կարող եք նախապես տորթեր պատրաստել: Իսկ հետո մնում է դրանք կրեմով քսել։

Բաղադրություն՝

• շաքար (բաժակ);
• 1 ճաշի գդալ լ. սոդա;
• չորս ձու;
• ալյուր (հինգ բաժակ);
• մեկ բաժակ մեղր.

Բաղադրիչները խառնում ենք՝ շաքարավազ, սոդա, մեղր, ձու։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել հաստ խմոր։ Հետո փաթեթավորում ենք տոպրակի մեջ ու երկու օր թողնում սենյակում։ Սովորաբար խմորը պահվում է սառը տեղում։ Իսկ այս բաղադրատոմսում այն պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ 48 ժամ հետո զանգվածը բացել ու հավասար մասերի բաժանել։ Քանի կլինի, դուք որոշեք։ Յուրաքանչյուր բաժին գլորում ենք տորթի մեջ և թխում ենք յոթ րոպեից ոչ ավել: Եփելու ժամանակը կախված է շերտի հաստությունից։ Այսպիսովդուք պետք է ինքներդ ընտրեք թխման օպտիմալ ժամանակը: Տորթերը չպետք է չափից ավելի չորացնել։

Կաթնաշոռով

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տորթ «Նապոլեոն». Լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը, որը հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները, հիմնված է կաթնաշոռի օգտագործման վրա։ Դեսերտը ստացվում է խոնավ և համեղ, հատկապես լավ է կրեմի հետ։ Եթե հետևեք բաղադրատոմսին, ապա բավականին շատ տորթեր կստանաք։ Հետեւաբար, ձեզ հարկավոր կլինի շատ կրեմ: Կրեմ պատրաստելու համար հարկավոր է խմել առնվազն մեկ լիտր կաթ։

Բաղադրություն՝

• կաթնաշոռ (480 գ);
• վեց ձու;
• շաքար (380 գ);
• ալյուր (680գ);
• աղ (թեյի գդալի մեկ երրորդը);
• նույն քանակությամբ սոդա;
• կիտրոնի հյութ (1/2 թեյի գդալ).

Ամանի մեջ մանրակրկիտ հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը։ Խառնուրդին ավելացնել սոդա, աղ և կիտրոնի հյութ։ Եվ հետո աստիճանաբար խառնել կաթնաշոռը: Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և խմորը հունցեք, այն պետք է առաձգական դառնա: Պատրաստի զանգվածը հավասար մասերի ենք բաժանում և դնում սառնարանը։ Երեսուն րոպե անց մենք սկսում ենք մեկ-մեկ տորթ փաթաթել և թխել ջեռոցում: Եթե ցանկանում եք, որ տորթը հարթ եզրեր ունենա, ապա կտրեք տորթերի ծայրերը, քանի դեռ դրանք տաք են: Սառչելուց հետո դրանք դառնում են շատ փխրուն։

Սերուցք աղանդերի համար

Մենք մի փոքր պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել տնական «Նապոլեոն» (լուսանկարը տրված է հոդվածում): Այնուամենայնիվ, պետք է անպայման հիշել կրեմի մասին։ Ի վերջո, առանց դրա, դեսերտը չի աշխատի: «Նապոլեոնի» դասական տարբերակը կարագն ու կարագի կրեմն է։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում ենկրեմ կրեմ. Դուք ինքներդ կարող եք ընտրել ձեզ հարմար տարբերակը՝ ելնելով ձեր սեփական նախասիրություններից:

Կաթով կրեմ

Եթե լրջորեն մտածում եք «Նապոլեոն» եփելու մասին, ապա ընտրելով տորթերի բաղադրատոմսը, անմիջապես պետք է կրեմ ընտրել։ Ինչպես նշեցինք, ամենատարածված տարբերակներից մեկը կրեմն է։ Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դրա պատրաստման իր գաղտնիքները։

Բաղադրություն՝

• կաթ (լիտր);
• չորս ձու;
• ալյուր (երեք ճաշի գդալ);
• բաժակ շաքարավազ;
• կարագ (185 գ).

Ամանի մեջ խառնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը, ավելացնում ձուն, այնուհետև զանգվածը մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի։ Տաք կաթը աստիճանաբար լցնել բարակ հոսքի մեջ։ Զանգվածը մանրակրկիտ հարեք, այնուհետև ուղարկեք նվազագույն կրակին։ Կրեմը եփել մինչև ուռչի։ Բայց միևնույն ժամանակ մենք չենք դադարում զանգվածը փայտե գդալով հարել ոչ մի վայրկյան։ Կրեմը մի փոքր սառչելուց հետո վրան ավելացրեք կարագ և հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կրեմը պետք է հարել մինչև հարթ լինի։

Կագիկրեմ

Ինչպե՞ս պատրաստել Նապոլեոնյան տորթ կարագով: Այս աղանդերը ամենահամեղն է և միևնույն ժամանակ ամենաբարձր կալորիականությունը։ Բայց երբեմն կարող ես քեզ նման տորթ հյուրասիրել։

Բաղադրություն՝

• լավ որակի կարագ (270գ);
• երեք ձու, շաքարավազ (բաժակ).

Ձուն խառնել շաքարավազի հետ։ Զանգվածով տարան դնում ենք եռացող հեղուկով թավայի վրա։ Մտրակելկրեմ մինչև փարթամ: Այն նման կլինի մածուցիկ զանգվածի, որը պետք է ծավալով մեծանա։ Կարագը հարում ենք մինչև հարթ լինի, աստիճանաբար ավելացնում ենք հովացած ձվի խառնուրդը մասերի։ Արդյունքում պետք է ստանանք գեղեցիկ փայլուն քսուք։ Այն կարելի է համեմել վանիլով, ցիտրուսային էսենցիայով կամ ալկոհոլով։

Կաթնաշոռի համով կրեմ

Աղանդեր պատրաստելիս տնային տնտեսուհիների կողմից տրվող ամենատարածված հարցերը՝ «Ինչպե՞ս պատրաստել Նապոլեոն» (տե՛ս հոդվածի տորթի լուսանկարը) և ո՞ր կրեմ ընտրել։ Պատրաստի աղանդերի համը մեծապես կախված է ոչ միայն տորթերից, այլեւ կրեմից։ Լրացման ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից։ Մենք արդեն նշել ենք, որ կարագը ամենահարուստ համն ունի։ Բացի այդ, նա շատ գեր է: Քսուքները թեթև և օդային են: Մեր առաջարկած բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել փափուկ և նուրբ զանգված՝ համով կաթնաշոռի նոտաներով։

Բաղադրություն՝

• դեղնուց (չորս հատ);
• կաթ (550 մլ.);
• ալյուր (երեք ճաշի գդալ);
• շաքար (կես բաժակ);
• մասկարպոնե (330 գ).

Դեղնուցները շաքարավազի հետ պետք է մանրացնել մինչև հարթ: Զանգվածին ավելացնել մի քիչ ալյուր, ապա խառնել և լցնել կաթի մեջ։ Տարան դնում ենք կրակի վրա և եփում մինչև թանձրանա։ Զանգվածը թեթևակի սառչելուց հետո վրան ավելացնել մասկարպոնե և հարել սերուցքը մինչև հարթ լինի։

Կագիկրեմ

Ամենահեշտ պատրաստվողը և նաև շատ համեղը կարագն է։ եփելու համարհաջող էր, դուք պետք է լավ որակի թանձր սերուցք ընդունեք: Շաքարի փոխարեն խոհարարները խորհուրդ են տալիս շաքարի փոշի ընդունել, քանի որ այն ավելի լավ է ներդաշնակվում կրեմի հետ։ Կրեմին կարող եք ավելացնել ցիտրուսային էսենցիա, վանիլ կամ մի քանի կաթիլ ռոմ։

Բաղադրություն՝

• շաքարավազ (ապակի);
• ճարպ սերուցք (կես լիտր).

Կրեմը հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա, որից հետո աստիճանաբար ներմուծում ենք շաքարի փոշի։ Կարագը թեթև և փափուկ է։

Լրացուցիչ շեշտադրումներ

Դասական տորթը կարելի է բազմազանել հատապտուղների շերտերով։ Այսպես, օրինակ, տորթերի միջև կարելի է քսել հաղարջի խյուսի շերտ, ելակի մուրաբա, կիտրոնի ջեմ և այլն, գլխավորն այն է, որ հատապտուղների զանգվածը ձեզ դուր է գալիս ըստ ճաշակի։ Շատ չպիտի լինի, քանի որ մեր խնդիրն է շատ թեթեւ շեշտադրում անել։ Ջեմը չպետք է խցանի կրեմի համը։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս շատ քաղցր և թթու հատապտուղներ ընդունել, քանի որ դրանք հմտորեն չեզոքացնում են աղանդերի ավելորդ քաղցրությունը։ «Նապոլեոնի» հետաքրքիր տարբերակը՝ իրենց էկզոտիկ մրգերի շերտով։ Օրինակ՝ երկու տորթերի արանքում կարող եք կրեմի մեջ դնել կեղևավորված կիվի շերտերը։ Ամռանը ծիրանը կարող եք օգտագործել դոնդողի կամ խյուսի տեսքով։ Վառ գույնի և համի շեշտադրումը դեսերտին տոն կհաղորդի:

Ընկույզը շատ լավ լրացնում է նուրբ թխվածքի համը։ Հատկապես օգտակար են նուշի փաթիլները կամ բոված պնդուկը։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ շոկոլադն օգտագործում են «Նապոլեոնի» համար՝ ավելացնելով այն խմորին, կրեմին կամ որպես զարդարանք։ Երբեմն դրա համարպատրաստել տորթ՝ օգտագործելով միանգամից մի քանի քսուք՝ դրանք փոխարինելով տարբեր տորթերի միջև։ Այս աղանդերն ունի հարուստ համ։

Բայց տորթի համար կակաչի սերմերի օգտագործումը բավականին անսպասելի տարբերակ է։ Չորացրած սերմերը ուտելիս ճռճռում են ատամներին։ Մեր կարծիքով, կակաչը լավագույն տարբերակը չէ «Նապոլեոնի» համար, սակայն, տարօրինակ կերպով, այն հաճախ օգտագործվում է և նույնիսկ ավելացնում կրեմի մեջ։

Մենք պարզել ենք «Նապոլեոն» տանը պատրաստելու նրբությունները։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են և պարզ: Հուսով ենք, որ մեր տրամադրած տեղեկատվությունը օգտակար կլինի։