Տորթ «Պանի Վալևսկայա». բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցրատամով իսկական գուրմանների, ինչպես նաև խոհարարության իսկական մասնագետների շրջանում վաղուց է հայտնի լեհական ամենահայտնի աղանդերի՝ Pani Walewska տորթի բաղադրատոմսը: Այն ամենասիրված դելիկատեսներից է ոչ միայն Լեհաստանի բնակիչների շրջանում։ Նրա համային որակները բարձր են գնահատվել աշխարհի այլ երկրներում։ Ի՞նչ է այս թխվածքը, ինչու՞ է այն կոչվում և ինչպես պատրաստել։

Անուն

Տորթ «Պանի Վալևսկա» ստացել է իր անվանումը ամենահայտնի և հարգված լեհուհիներից մեկի՝ Մարիա Վալևսկայի պատվին: Նա հայտնի էր ոչ միայն անհավատալի գեղեցկությամբ և ազնվական ծագմամբ, այլ նաև նրանով, որ հենց նա դարձավ Նապոլեոն Բոնապարտի «լեհ կինը» և սիրեկանը, ինչպես նաև նրա երեխայի մայրը։։

Եվ մեկից ավելի կայսրեր հիացած էին այս շքեղ կնոջով, քանի որ նրա պատվին նույնիսկ հյուրասիրություններ էին ստեղծվել:

Մարիա Վալևսկայա. շրջագայություն պատմության մեջ

Ինչպես արդեն նշվեց, տիկին Վալևսկան երկար տարիներ սիրված և հարգված էր Լեհաստանում։ Ժամանակին այս երկրում նույնիսկ նույն անունով օծանելիքներ ու տուփի վրա գեղեցկուհու դիմանկար են դուրս եկել։ Մերիի ժողովրդականությունը մեծ էր, և դա այդպես էրպարզ է նույնիսկ դեռահասության տարիքում. հենց այդ ժամանակ, տասնվեց տարեկանում, աղջիկն ունեցավ իր առաջին երկրպագուները, ընդ որում՝ բավականին մեծ թվով: Երիտասարդ գեղեցկուհու ձեռքի և սրտի հավակնորդների թվում էր նույնիսկ մի երիտասարդ Ռուսաստանից։ Չնայած նրա հարստությանը և գրավիչ արտաքինին, ինչպես նաև այն փաստին, որ, ընդհանուր առմամբ, Մերիին դուր էր գալիս, նրա հետ ամուսնությունն անհնարին էր հենց նրա ծագման պատճառով. չէ՞ որ Ռուսաստանն այդ տարիներին զբաղվում էր միայն Լեհաստանը բաժանելու գործով։

Ի վերջո, Մարիան ամուսնացավ բավականին տարեց, բայց շատ, շատ հարուստ կոմս Անաստասի Վալևսկու հետ (Վալևիցիի ընտանեկան կալվածքում), որից նա ծնեց որդի՝ Էնթոնիին: Ժամանակին ամուսիններն ապրում էին իրենց ամուսնու կալվածքում, բայց երբ Նապոլեոնի գլխավորությամբ ֆրանսիական զորքերը մտան Լեհաստան, Վալևսկի ամրոցը վերցվեց որպես շտաբ, և ամուսինները տեղափոխվեցին իրենց տնային տնտեսուհու տուն: Հենց այդ ժամանակ պարահանդեսներից մեկում կայացավ լեհ գեղեցկուհու առաջին հանդիպումը ֆրանսիական կայսրի հետ։ Նապոլեոնը անմիջապես սիրահարվեց քսանամյա Մարիային, գրեց նրա բազմաթիվ նամակներ, բայց նա ստիպված եղավ բավական ժամանակ փորձել, մինչև աղջկա դաժան սիրտը հալվեր, և նա ենթարկվեց նրա համառությանը::

Նապոլեոնը հայտնի էր իր հաճախակի հարաբերություններով տարբեր կանանց հետ, այս ամենը ոչ այլ ինչ էր, քան հոբբի։ Այնուամենայնիվ, Մարիայի հետ ամեն ինչ միանգամայն այլ կերպ ստացվեց. այն, ինչ պետք է լիներ կարճատև սիրավեպ, վերածվեց նախ բուռն սիրավեպի, իսկ հետո բավականին ամուր հարաբերությունների, որի արդյունքում ծնվեց երեխա՝ Ալեքսանդրի որդին, ովտրվել է Մերիի օրինական ամուսնու ազգանունը։

Հետագայում, Նապոլեոնի անկումից հետո, Մարիան զղջաց նրա հետ ունեցած հարաբերությունների համար, զղջաց և փորձեց տեղի ունեցածին տալ քաղաքական և հայրենասիրական երանգավորում. նա պնդում էր (և իր հուշերում գրել էր հենց այդպես), հանուն ազատության և Լեհաստանի անկախության, նա նման կապ հաստատեց. Ինչ էլ որ լինի, այժմ ոչ ոք չի կարող պարզել նրա ստույգ և իրական դրդապատճառները: Պանի Վալևսկայան մահացավ շատ երիտասարդ, նա ընդամենը երեսունմեկ տարեկան էր։

Տորթի բաղադրիչներ

Այնպես որ, հիմա իմանալով, թե ով է տիկին Վալևսկայան և ինչով է հայտնի, կարելի է խոսել նրա անունը կրող տորթի մասին։ Իհարկե, այժմ օրիգինալ, դասական բաղադրատոմսը տարբեր խոհարարների կողմից ամեն կերպ տարբերվում է. որոշ բաղադրիչներ փոխարինվում են մյուսներով, ինչ-որ բան ընդհանրապես հանվում է, ինչ-որ բան ավելացվում է ինքնուրույն: Սակայն Պանի Վալևսկայա տորթի նախնական բաղադրությունը հետևյալն է՝ ավազով թխվածքաբլիթներ, բեզե (հատուկ հարած ձվի սպիտակուցներ) և սերուցք։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերում նրանք սիրում են ավելի շատ մուրաբա ավելացնել՝ հաղարջ կամ սալոր (առավել հաճախ՝ առաջինը):

Պանի Վալևսկայա տորթ. բաղադրիչները

Այն բաղադրիչները, որոնք 19-րդ դարի լեհ հրուշակագործները ավելացրել են տորթին, և նրանք, որոնք դնում են ժամանակակիցները, մի փոքր տարբերվում են: Ստորև ներկայացված են երկու տարբեր տարբերակներ՝ դուք կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ:

Pani Walewska բեզե տորթի բնօրինակ լեհական տարբերակը ներառում է՝

1. Խմոր (մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ ձու, ոչ ավելի, քան հարյուր գրամ կարագ կամ մարգարին, երկու մեծ գդալ ալյուր, մեղր և թթվասեր, մեկ փոքրմի գդալ սոդա և քերած կիտրոնի կեղև):
2. Բեզե (տասը կտոր սպիտակուց և չորս հարյուր գրամ շաքար):
3. Սերուցք (տասը դեղնուց, երկու հարյուր գրամ կաթ, շաքարավազ, ընկույզ, կարագ (ոչ մարգարին!) և մի պարկ վանիլային շաքար):

«Պանի Վալևսկայա» տորթի մեկ այլ տարբերակ հետևյալն է՝

1. Խմոր - չորս դեղնուց, կարագ (ամբողջական բլոկ), երեք հարյուր գրամ ալյուր, շաքարավազ - քառորդ բաժակ, մի պտղունց վանիլային շաքար և փխրեցուցիչ - ընդամենը մի քիչ։
2. Բեզե - չորս սպիտակուց, մեկ բաժակ շաքարի փոշի, չորս հարյուր գրամ հաղարջի մուրաբա, հարյուր գրամ ընկույզ, մի քիչ օսլա։
3. Սերուցք - երկու բաժակ կաթ, երկու ձու, մեկ կտոր կարագ, հիսուն գրամ օսլա և շաքար, մի պտղունց վանիլային շաքար:

Կան շատ այլ տարբերակներ, յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր «չիպսերը» և գաղտնիքները, շատերը «արդիականացնում» են հին բաղադրատոմսերը։ Մեծ հաշվով, բաղադրիչների քանակն այնքան էլ կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ պահպանվի պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիան։

Ինչպես պատրաստել Պանի Վալևսկայա տորթ. օրիգինալ բաղադրատոմս

Ընդհանուր դելիկատեսի մեջ պետք է լինի երեք տորթ, ուստի վերը նշված բաղադրիչներից անհրաժեշտ է ստանալ հենց այս քանակությունը։ Ձուն, շաքարավազը և կարագը (կամ մարգարինը) աղացած են, դրանց վրա ավելացնում են մեղր, թթվասեր, կիտրոնի համ և սոդա։ Այս ամբողջ խառնուրդը պետք է լավ խառնել, նախքան դրան ալյուր ավելացնելը (հետո ամեն ինչ նորից պետք է խառնել)։ Խմորը պետք է լինի հաստ ու ձգվող։ Դրա մեկ երրորդը պետք է լցնել յուղացված ձևի վրա(կամ թխում թերթիկ. կարող եք նաև ծածկել թղթով) և թխել տորթը քսան րոպե հարյուր ութսուն աստիճան ջերմաստիճանում։ Նույնը արեք ևս երկու անգամ։

Տասը ձվի մեջ առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից, վերջինիս վրա ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 150 ջերմաստիճանում մոտ տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո ամեն ինչ պետք է չորացնել՝ կրակը պետք է հասցնել հարյուրի, ջեռոցի դուռը մի փոքր բացել և ամեն ինչ թողնել այսպես մոտ մեկուկես ժամ։

Այս ընթացքում պատրաստվում է կրեմը. կաթը շաքարավազով տաքացվում է (բայց չի կարելի եռացնել)։ Մնացած դեղնուցները հարում են, որից հետո պետք է ավելացնել կաթի մեջ։ Կրկին տաքացրեք զանգվածը, որպեսզի թանձրանա (նորից հետևեք, որ չեռա)։ Թողեք սառչի, այնուհետև լցնել կարագի և վանիլային շաքարի մեջ և նորից հարել: Վերջում զանգվածին ավելացնել ընկույզ և լավ խառնել։ Կարևոր է չմոռանալ լցնել ոչ բոլոր ընկույզները, բայց մի քիչ թողնել տորթը շաղ տալու համար։

Չորացրած բեզեն պետք է կտոր-կտոր անել, ինչպես նաև մի քիչ թողնել նրբությունը զարդարելու համար։ Այժմ կարող եք բաղադրությունը միացնել՝ սկզբում տորթը, հետո կրեմը, հետո բեզեն։ Դրանից հետո մանիպուլյացիան կրկնվում է ևս երկու անգամ՝ նույն հերթականությամբ։ Ստացված դելիկատեսը վրան ցանել ընկույզի և բեզեի մնացորդները, ապա մի քանի ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի բարձրորակ թրջվի։

Այլ բաղադրատոմսեր

Պանի Վալևսկայա տորթի համար կարող եք օգտագործել այլ բաղադրատոմս: Օրինակ, նա, որի բաղադրիչները վերը նշված են:Այն նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան օրիգինալը։

Ալյուրը պետք է խառնել փխրեցուցիչի հետ, ապա զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կարագը։ Քսել խառնուրդը։ Դեղնուցները պետք է խառնել երկու տեսակի շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել ալյուր-յուղային բաղադրության մեջ, լավ քսել։ Խմորը հաստ ու խիտ կլինի։ Լցնել այն (ամբողջ!) թղթով ծածկված կամ յուղապատված թխման թերթիկի վրա: Թխել տասը րոպե հարյուր ութսուն աստիճանով։ Քանի դեռ խմորը ջեռոցում է, պատրաստում ենք բեզեն՝ սպիտակուցները փոշու հետ հարում ենք։ Ավելացնել օսլա, հարել։

Հանեք թխման թերթիկը, բայց մի հանեք տորթը. քսեք այն հաղարջի մուրաբայով, վրան դրեք սկյուռիկներ և ընկույզներ։ Կրկին դրեք ջեռոցում - այս անգամ կես ժամով նույն ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում պետք է կրեմ պատրաստել՝ խառնել երկու տեսակի շաքարավազ, օսլա և ձու։ Կաթը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել զանգվածի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Թող թանձրանա կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որ ընդերք չառաջանա։ Պատրաստի կրեմը հովացրեք։ Երբ սառչի, վրան ավելացրեք փափկած կարագ՝ չմոռանալով հարել զանգվածը։

Տորթը հանեք, թող սառչի։ Դրանից հետո կիսել կիսով չափ, առաջին մասը կրեմով քսել, իսկ երկրորդը փակել։ Դնել սառնարանում թրջելու համար։

Տարատեսակներ

Ինչպես նշվեց վերևում, հաղարջի մուրաբայի փոխարեն հաճախ օգտագործում են սալորի մուրաբա, բայց, իհարկե, կարող եք վերցնել ցանկացածը, որը ցանկանում եք: Ինչ-որ մեկը տորթին շոկոլադ է ավելացնում, օրինակ՝ կրեմի մեջ, կամ պարզապես վերևից շաղ է տալիս: Որոշ մարդիկ ընկույզի փոխարեն նուշ են օգտագործում։ Տորթը զարդարել նաև կոկոսովԿազմին ավելացվում է սափրվել կամ ջնարակ, կոնյակ։ «Պանի Վալևսկայա» տորթի բաղադրատոմսը պարզ է, և ինչ բաղադրիչներ էլ ներառեք դրա մեջ, այն միեւնույն է շատ համեղ է ստացվելու։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բեզե

Հաճախ է պատահում, որ շատերը դժվարանում են բեզեի հետ: Այնուամենայնիվ, բեզեի դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. գլխավորը բոլոր հրահանգներին ճշգրիտ հետևելն է: Կարևոր է պատրաստել անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչներ. պետք է իմանալ, որ յուրաքանչյուր սպիտակուցի մեջ կա մոտավորապես հիսուն գրամ շաքար։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել՝ մոտ հարյուր տասը աստիճան ջերմաստիճանը բավական է։ Այնուհետև կարող եք սկսել առանձնացնել «հատիկները հարդից», այսինքն՝ սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դրա համար սպասքը պետք է լինի մաքուր, չոր, առանց շերտերի: Դեղնուցը սպիտակուցից բաժանելու մի քանի տարբերակ կա. կարող եք, օրինակ, դանակով ձուն կոտրել և «մեկուսացնել» սպիտակուցը՝ պարզապես կեղևի մի կեսից դեղնուցը լցնել մյուսի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ խոհանոցային սարք, կարող եք վերցնել շիշ - կան շատ ուղիներ, յուրաքանչյուրն ընտրում է իր հայեցողությամբ: Հիմնական բանը սպիտակուցներն անմիջապես դնել այն տարայի մեջ, որում դրանք հարելու են (այն պետք է բավական խորը լինի)։ Ավելացնել շաքարավազ և սկսել հարել զանգվածը։ Դա լավագույնս արվում է հարիչով, քանի որ բլենդերը ավելի շատ է մանրացնում սնունդը, քան հարում է, իսկ ձեռքի հարիչով աշխատելը մեծ ջանքեր է պահանջում: Դուք պետք է ծեծեք մինչև «կայուն գագաթներ» - այս արտահայտությունը նշանակում է, որ սպիտակուցների խտությունը շաքարավազի հետ այնպիսին է, որ նրանք լավ են պահում իրենց ձևը դրանցից որևէ ձև ստեղծելիս: Դա կպահանջիառնվազն տասը րոպե նրանց այս վիճակին հասցնելու համար։

Երբ զանգվածը պատրաստ է, այն կարելի է դնել թխման թերթիկի վրա (յուղով կամ ծածկված): «Չորացման» գործընթացը բավականին երկար է տևում՝ մեկ ժամից ավելի։ Սա բեզեի ամբողջ դասական բաղադրատոմսն է:

Կարևոր խորհուրդներ

Պանի Վալևսկայա տորթ պատրաստելու մի քանի խորհուրդ կա: Նախ՝ մեկ տորթ թխելիս՝ առանց բեզեի և կրեմի, այն չպետք է թողնել ջեռոցում տասնհինգ րոպեից ավելի։ Երկրորդ, եթե տորթը թխված է ջեմով և բեզեով, ապա ջեռոցում անցկացրած ժամանակը ինքնաբերաբար պետք է կրկնապատկվի առնվազն։ Երրորդ, տորթի նորմալ չափը ստանալու համար ավելի լավ է վերցնել ոչ շատ մեծ թխման թերթիկներ և ձևեր: Քառասուն երեսուն սանտիմետրը իդեալական կլիներ։

Պանի Վալևսկայա տորթը, չնայած բաղադրիչների առատությանը, բավականին հեշտ է պատրաստվում, իսկ համն այնքան անհավատալի է, որ ոչ ոք չի զղջա դրա վրա ծախսած ժամանակի համար։