Լորենի կարկանդակի երեք բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լորենի կարկանդակի ծագման մասին լեգենդներից մեկը պատմում է, թե ինչպես է ֆերմերը գնում շուկա՝ ձու, պանիր և կարագ վաճառելու: Ճանապարհին նա ընկել է, ձվերը կոտրվել են և խառնվել այլ ապրանքների հետ։ Նա վազեց հացթուխի մոտ, և նա ձվով և պանրով կարկանդակ պատրաստեց: Բայց ինչ էլ որ լինի լեգենդը, այս տորթը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը նույնիսկ երկար տարիներ անց։

Լոթարինգի սնկով կարկանդակ

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 125գ սառեցված կարագ;
• չորս ճաշի գդալ ջուր;
• կարագ կամ մարգարին տապակը յուղելու համար:

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• 250 գ սունկ (ցանկալի է շանթերել);
• վեց ձու;
• 250 մլ սերուցք;
• 100գ բեկոն, բարակ կտրատած;
• համեմունք, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի կարկանդակ։ Նախ հարիչով հարում ենք մանրացրած կարագի, ջրի ու ալյուրի խմորը։ Գլորում ենք ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Կաղապարը յուղել կամմարգարին և խմորը քսել։ Պատառաքաղով տեղ-տեղ ծակում ենք և 30 րոպեով դնում սառնարանը։

Այս պահին ջեռոցը տաքացնում ենք 175°C, արագ և լավ լվանալ սունկը, մաքրել և մանր կտրատել։ Ձվերը սերուցքով կամ կաթով խառնում ենք, աղ, պղպեղ, ավելացնում ենք սունկը և ամեն ինչ խառնում ենք։ Տապակը դնել միջին դարակի վրա և թխել մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք, շարում ենք բեկոնի նախապես կտրված շերտերը, լցնում ձվի և սնկերի վրա, նորից դնում ջեռոցը և թխում մինչև կարմրի, մոտ 40 րոպե։

Պարզ լորենի պանիր և խոզապուխտ կարկանդակ

Խմորի բաղադրատոմս՝

• մաղած ալյուր 300 գ;
• ջուր - 220 գ;
• աղ - 10 գ;
• կարագ - 150 գ;
• ձու.

Լրացում՝

• սերուցք կամ կաթ - մի քանի ճաշի գդալ;
• ձու - երեք հատ;
• խոզապուխտ կամ ապխտած բեկոն - 150 գ;
• ցանկացած պանիր - 60 գ;
• աղացած պղպեղ.

Կարկանդակ պատրաստում. Սեղանի վրա ալյուրը լցնել թմբի տեսքով կամ պարզապես ամանի մեջ։ Խորացում ենք անում, դնում ենք մի քիչ փափկած կարագ, ձու, աղ, մեկ ճաշի գդալ ջուր։ Խառնում ենք։ Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, թեթևակի ալյուր ցանել և մի քանի ժամ թողնել սառը տեղում։ Ավելի լավ է խմորը ժամանակից շուտ պատրաստել։

Երբ կարկանդակը եփելու ժամանակն է, խմորը գրտնակել, դնել յուղած տապակի կամ կաղապարի մեջ, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել և տապակած խոզապուխտի կամ խոզի ճարպի բարակ շերտեր դնել։ Վերևում դրեք պանրի կտորներ: Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվերը աղով և պղպեղովավելացնել սերուցքը կամ կաթը և նորից հարել։ Ամբողջությամբ լցնել խմորի վրա և թխել ջեռոցում 15-20 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում, ուղիղ ջեռոցից։ Այս բաղադրատոմսը կարող եք պարզեցնել՝ խմորը փոխարինել պատրաստի շերտավոր խմորիչով։ Այնուհետև տորթը եփելու համար բավական ժամանակ կպահանջվի։

Նրբաբլիթ տորթ

Խմորեղենի փոխարեն կարող եք պատրաստել նրբաբլիթներ, դրանք դնել թխվածքաբլիթի մեջ՝ բաժակների տեսք հաղորդելու համար։

Բաղադրիչներ բլիթների համար՝

• ձու - մեկ հատ;
• կաթ - վեց ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - կես բաժակ;
• թարմ կանաչի, նուրբ թակած - երկու ճաշի գդալ;
• հալած կարագ - մեկուկես ճաշի գդալ և մի քիչ էլ տապակը յուղելու համար;
• մի պտղունց աղ.

Բաղադրիչներ Lorraine Pie Recipe:

• կարագ - մեկ թեյի գդալ;
• թակած սոխ - քառորդ բաժակ;
• բեկոն - երկու շերտ;
• ձու - չորս հատ;
• կաթ - բաժակի երեք քառորդ;
• աղ և պղպեղ;
• չեդդեր պանիր - քառորդ բաժակ.

Կարկանդակ պատրաստում

Նրբաբլիթների բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և հարում ենք տասը վայրկյան քառորդ բաժակ ջրի հետ։ Խմորը մեկ ժամով հեռացնում ենք սառնարանում, որպեսզի փուչիկները նստեն, իսկ հետո եփելու ժամանակ բլինչիկները չպատռվեն։ Այս խմորը կարելի է պահել սառնարանում երկու օր։ Փոքր կրակի վրա տաքացրեք մի փոքր տապակ: Քսեք այն կարագով։ Խմորի քառորդ բաժակը լցնել կենտրոնում և տարածել այնթավայի վրայով։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ տապակել 30 վայրկյան մի կողմից, 10 վայրկյան մյուս կողմից և տեղափոխել տախտակի վրա։ Այսպիսով, դուք պետք է թխեք բոլոր նրբաբլիթները և դրեք կույտի մեջ, որպեսզի սառչեն: Սառեցված նրբաբլիթները կարող են պահվել տոպրակների մեջ մի քանի օր կամ նույնիսկ սառեցնել, բայց ոչ ավելի, քան երկու ամիս:

Կարկանդակ պատրաստում. Ջեռոցը տաքացնել 160°C, հալեցնել կարագը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ դառնա։ Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մանրացրած սոխն ու բեկոնը։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ձուն և կաթը և համեմել աղով և պղպեղով։ Չկպչուն թավայի մեջ, որն օգտագործվում է կեքս թխելու համար, յուրաքանչյուր խորքում մեկական նրբաբլիթ շարել։ Մենք փորձում ենք այն գեղեցիկ տեսք տալ: Նրանք պետք է մի փոքր տեսանելի լինեն և տարածվեն եզրին:

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ քսել բեկոնի շերտերը սոխով: Շաղ տալ պանրով, հավասարապես լցնել ձվի խառնուրդը, որպեսզի նույնը լինեն։ Այժմ դրեք ջեռոցը և թխեք 25-30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը թող մի քիչ նստի։ Կարելի է բեկոնը փոխարինել մեկ այլ բաղադրիչով ու պատրաստել, օրինակ, Լորենի հավի կարկանդակ։ Սրանից համը չի տուժի։