Շեկի հալվա՝ բաղադրություն, արտադրության տեխնոլոգիա, համ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևոտ Ադրբեջանը ավանդաբար հայտնի է որպես բուրավետ թեյի և անսովոր համեղ արևելյան քաղցրավենիքի երկիր: Սովորաբար այստեղ ժամանելուն պես ճամփորդները կուտակում են այդ ապրանքները և իրենց հանգիստն ապահովում իրենց հանգիստը ողջ մնալու ընթացքում՝ իսկական ադրբեջանական թեյով (սակայն, կարելի է գնել Մոսկվայում) և իսկական տեղական աղանդեր՝ փախլավա, տարբեր տեսակներ: ջեմից (ֆեյխոայից, սերկևիլից, սպիտակ շան փայտից, երիտասարդ ընկույզից) և այլն։

Ադրբեջանական բազմաթիվ դելիկատեսների մեջ կա մեկը, որն իրավամբ համարվում է մի տեսակ գաստրոնոմիական էնդեմիկ. այս աղանդերը կարելի է գնել և համտեսել միայն իր հայրենիքում՝ Ադրբեջանում: Ավելի ճիշտ, Շեքիի հալվայի ծննդավայրը Շեքին քաղաքն է, որը հայտնի է քաղցրավենիքների հսկայական տեսականիով: Ճաշատեսակի պատրաստման գաղտնիքը այս փոքրիկ քաղաքի հրուշակագործների բացառիկ նոու-հաուն է։

Ի՞նչ է Շեքիի հալվան

Այս աղանդերը ոչ մի կապ չունի մեր սովորական անալոգի հետ, որը պատրաստված է յուղոտ սերմերիցմշակույթները։ Զարմանալի չէ, որ Շեկինի բնակիչները չեն շտապում կիսվել դրա պատրաստման գաղտնիքներով, որոնք ստացել են իրենց նախնիներից։ Նրանք հպարտանալու բան ունեն։

Շեկի հալվան (լուսանկարում կարող եք հիանալ դեսերտի տեսքով) շատ առումներով տարբերվում է նրանից, որը մենք սովորաբար գնում ենք սուպերմարկետներից: Այս ապրանքը շատ ավելի փափուկ է, շոգին այն կարող է նույնիսկ տարածվել ափսեի վրա։ Դրա բաղադրիչներից օգտվողները սովորաբար տարբերում են բրնձի ալյուրի համը, մի քանի տեսակի ընկույզներ և մեծ քանակությամբ համեմունքներ։ Հայտնի է, որ զանգվածը թխում են հսկայական կլոր թերթերի վրա։ Ըստ ակնարկների՝ Շեքիի հալվայի անհավանական համը շատ քաղցր է, և միևնույն ժամանակ փափուկ և խրթխրթան։

Ի՞նչ են թաքցնում Շեքինայի բնակիչները

Շեկի հալվան իրականում փախլավա է։ Համենայն դեպս, այն պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես փախլավան պատրաստվում է ամբողջ աշխարհում։ Հենց տեղացիներն էին սովորություն մտցրել այս նրբաճաշակությունը, որը գրտնակվում է, հատուկ խմորի բարակ շերտերը նուշով, ընկույզով կամ այլ շերտով, համեմունքներով, համեմունքներով և մեղրով, աղանդերին անմոռանալի, նուրբ համ հաղորդելով հալվա անվանելու համար։

Ասում են, որ Շեքիի հալվայի (փախլավայի) բաղադրատոմսը 200 տարի շարունակ սերնդեսերունդ փոխանցվել է մի քանի շեքինյան ընտանիքներում, որոնց անդամներին «հալվաչ» են անվանում։ Նրանք ոչ մեկին չեն բացահայտում բաղադրատոմսի մանրամասները, բայց դելիկատեսի պատրաստման տեխնոլոգիան մոտավորապես այսպիսին է. Նախ բրնձի ալյուրից խմոր են պատրաստում, որը հատուկ սարքերի միջոցով մի քանի շերտով լցնում են տաք թավայի մեջ այնպես, որ ցանց է գոյանում։(«գվինեա որդ»): Այնուհետև ձևավորվում է հենց աղանդերը։ Ներքևում դրվում է 6 շերտ բրնձի ռիշտա, վրան ընկույզի խառնուրդ է լցնում, որի վրա դրվում է ևս չորս շերտ բրնձի ռիշտա։ Այնուհետև զաֆրանից պատրաստվում են հատուկ ջեմ, որով վերևում զարդարում են հյուրասիրությունը. այն քսում են մակերեսին սագի փետուրով։ Այնուհետեւ շեքիի հալվան թխում են տապակի մեջ 30-40 րոպե։ Պատրաստի դելիկատեսը առատորեն լցվում է հաստ օշարակով (շաքար կամ մեղր՝ ավելի թանկ): Հետագա բոլոր օրերի ընթացքում հալվան պետք է թրջել։ Ստացվում է շատ համեղ և անչափ քաղցր՝ ուղղակի արտասովոր։

Իսկական հալվաչիի բաղադրատոմսն իր բոլոր գաղտնիքներով երբեք չի բացահայտվի։ Նրանց ողջ ցանկությամբ մինչ այժմ ոչ ոք չի կարողացել նրանցից պարզել, թե ինչպես պետք է ճիշտ թխել ռիշտա, որքան մանրացված ընկույզ են ավելացնում խմորին, ինչպես պատրաստել քաղցր օշարակ։ Գիտակները զգուշացնում են քաղցրավենիքի սիրահարներին՝ ամռանը բրնձի ալյուրի և ձեթի զգալի պարունակության պատճառով նրբությունն ավելի արագ է փչանում։ Բայց ելք կա՝ առանց հապաղելու համեցե՛ք Շեքին և անձամբ փորձե՛ք հայտնի հալվայից մի կտոր։

Որտե՞ղ կարող եմ ստանալ դեսերտ?

Մասնագետների կարծիքով իսկական շեքի հալվա կարելի է վայելել միայն Ադրբեջանում։ Որպես կանոն, այն փաթեթավորվում է ստվարաթղթե տուփերում՝ փայտե թեթև շրջանակով։ Բաքվում այն վաճառվում է մի քանի խանութներում, որոնք հիմնականում գտնվում են Խանի պալատի տարածքում։ Անիմաստ է փնտրել, թե որտեղից կարելի է իսկական շեքիի հալվա գնել ավելի էժան։ Դրա համեմատաբար բարձր գինըարդարացված է ինչպես բաղադրիչների բարձր արժեքով, այնպես էլ պատրաստման գործընթացի զգալի աշխատատարությամբ: Օրինակ՝ 500 գ Ալիախմեդի հալվան արժե գրեթե 169 ռուբլի։ Սակայն, ըստ մասնագետների, դուք անմիջապես և ընդմիշտ սիրահարվում եք այս աղանդերի համին։

Կարո՞ղ եմ գնել այս նրբագեղությունը Մոսկվայում:

Մոսկվայում շեքիի հալվա գնելու փորձերը սովորաբար անհաջող են լինում։ Գիտակ մարդիկ ասում են, որ լավ փախլավա է վաճառվում Աուչանում՝ մետրոյի Universitet կայարանից ոչ հեռու։ Բայց իսկական շեքիի քաղցր ատամի համար, որպես կանոն, ուղարկում են Ադրբեջան։ Թեև ֆորումի որոշ մասնակիցներ խորհուրդ են տալիս կապ հաստատել Baklava House՝ արևելյան քաղցրավենիքի խանութ, որը բացվել է Vegas Crocus City առևտրի կենտրոնում: Այստեղ կարելի է գնել ադրբեջանական փախլավա (հալվա) տարբեր տեսակների, որոնք տարբերվում են ինչպես արտադրության բարդությամբ, այնպես էլ միջուկների և խմորի կառուցվածքի համադրությամբ՝ «Բաքու», «Գյանջա», «Շեքի», «Նախիջևան», «Գուբա»։. Ցանկացողները կարող են պատվիրել դեսերտ օնլայն խանութում՝ տուն առաքմամբ։ Պատվերի գումարը պետք է լինի առնվազն 2 հազար ռուբլի: Առաքման գինը 300 ռուբ.

Ինչպես պատրաստել հալվա տանը

Գործընթացի բարդությունը և արտադրության հատուկ պայմանները սահմանափակում են տանը պատրաստելու հնարավորությունը։ Եվ այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով ճաշ պատրաստում են իրենց խոհանոցում: Պարզվում է, իհարկե, ոչ իսկական Շեկի, բայց դեռ շատ նման է նրան ու զարմանալիորեն համեղ հալվա։ Պատրաստման պահինՍտորև բերված բաղադրատոմսով աղանդերը կտևի մոտ 17 ու կես ժամ։

Բաղադրիչներ

Կալորիական ուտեստ՝ 428 կկալ։ 6 չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• բրնձի ալյուր - 280 գ;
• 420գ շաքար;
• 140գ պնդուկ;
• 0.5գ հիլ;
• 0.2գ զաֆրան;
• 2գ կանաչ կիլանտրո;
• 1գ կիտրոնաթթու.

Շեկի հալվա. բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ)

Դեսերտը պատրաստվում է այսպես.

1. Բրնձի ալյուրը հունցում են խմորի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջուր (120 մլ): Այնուհետև անցքերով հատուկ ձագարով խմորը լցնում են տաքացրած թխման թերթիկի վրա և թխում ցանցային ռիշտա։։
2. Միջուկի համար մանրացրեք ընկույզը և ավելացրեք կիտրոնի սերմեր և հիլ (մանրացված):
3. Այնուհետև թխման թերթիկը յուղով քսում ենք և վրան քսում բրնձի ռիշտա ութ շերտով։ Դրանց վրա պետք է հավասարաչափ դնել միջուկը (մեկ շերտ), վրան դնել ևս հինգ շերտ ռիշտա և հալվան կլորացնել։ Ամբողջ կառույցը վերևում զարդարված է զաֆրանով։
4. Հետո հալվա 5-20 րոպե։ թխված երկու կողմից տաք ածուխի վրա։
5. Հաջորդում պետք է պատրաստել օշարակը։ Ջրի մեջ ավելացրեք կիտրոնաթթու և շաքարավազ (100 մլ): Հալվան լցնել օշարակով (տաք) և թողնել թրմվի 8-10 ժամ։

Մատուցելիս ճաշատեսակները խորհուրդ է տրվում լցնել մեղրով։ Անսովոր համեղ է ստացվում!