Շոկոլադե ֆոնդ տորթերի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դեսերտը պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ! Իսկ դրանում շատ կօգնի տորթերի ֆոնդը, որը, սակայն, կարող է զարդարել ոչ միայն խոհարարական արվեստի մեծ գործը, այլև փոքրը՝ տորթեր, կեքսեր, ռուլետներ, էկլերներ… Ֆոնդանտները լինում են երեք տեսակի. փափուկ խմոր՝ մածուցիկ հեղուկի տեսքով (դրանից դեկորացիաները կիրառվում են խոհարարական ներարկիչով) և պարզապես հեղուկ, դրանք նաև կոչվում են սառույց։ Դրանցից յուրաքանչյուրը ծառայում է մեկ նպատակի՝ նրբագեղությունը դարձնել էլ ավելի համեղ ու արտաքնապես գայթակղիչ։ Ինչպես միշտ, կան շատ բաղադրատոմսեր: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել ֆոնդան տորթ ամենահայտնի ձևերով և տարբեր բաղադրիչներից:

Դասական շաքարավազ

Սա հիմնական բաղադրատոմս է: Համեղ, գեղեցիկ և հեշտ: Նման զարդարանքի համար վերցվում է մեկ ֆունտ շաքարավազ և թերի բաժակ (150 մլ) ջուր։ Երկու բաղադրիչներն էլ միացնում են կաթսայի մեջ, դնում են մեղմ կրակի վրա, պարունակությունը եռացնում են խառնելով, մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի։ Եռալուց հետո կաթսան կրակից հանում են, պատերին կպած փրփուրն ու շաքարավազը հանում, տարան վերադարձնում են վառարան։ Այս պահին տորթի ֆոնդի բաղադրատոմսըբացառում է խառնելը; չորս րոպե եռալուց հետո օշարակի մեջ լցնում են կիտրոնի հյութ (մոտ մեկ ճաշի գդալ), և եփումը շարունակվում է ևս մեկ րոպե։ Երբ քիչ քանակությամբ սառը ջրի մեջ լցրած զանգվածը կարելի է փաթաթել փափուկ գնդիկի մեջ, տորթերի ֆոնդը պատրաստ է։ Այն լցնում են լայն, ցածր ամանի մեջ, վերևում սառույց են դնում, մինչև մարմնի ջերմաստիճանը սառչելուց հետո հարում են, մինչև այն դադարի կպչել և դառնա շատ թեթև։ Եթե ուզում եք, որ խմորի պես դառնա, թողեք սեղանին մեկ օր՝ ծածկված խոնավ շորով և կափարիչով։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել ֆոնդը զարդարման համար:

սերուցքային ցուպիկ

Նրա պատրաստման սկզբունքը մոտավորապես նույնն է. Կես բաժակ սերուցք (առավելագույն յուղ), մեկ բաժակ շաքարավազ, մի քիչ վանիլին և քառասուն գրամ կարագ միացնում ենք ամանի մեջ։ Տորթերի այս ֆոնդը եռալիս պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում կվառվի։ Դրա պատրաստակամությունը ստուգվում է նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Պետք է սկսել ստուգել, երբ զանգվածը դառնում է գունատ կրեմի գույն։ Ի դեպ, կարագը լավ է ոչ միայն որպես զարդարանք։ Եթե այն լցնեք ամանների մեջ և թողեք կես ժամ սառնարանում, ապա ստացվում է հիանալի անկախ աղանդեր։

Սպիտակուցային բադ

Ֆոնդան տորթ պատրաստելու ևս մեկ պրոֆեսիոնալ խոհարարական միջոց։ Դուք նույնիսկ կարիք չունեք սա պատրաստել: Սպիտակուցներն առանձնացնում են երկու ձվից և ջանասիրաբար հարում են այնքան, մինչև ծավալը չորս անգամ ավելանա։ Ոչդադարեցնելով հարիչի հետ աշխատանքը, ավելացրեք երկու մեծ գդալ կիտրոնի հյութ և մի փոքր ավելի, քան մեկ բաժակ (300 գ) շաքարի փոշի։ Սկզբունքորեն, երբ դուք հասնում եք խիտ փարթամ փրփուրի, ճաշ պատրաստելը կարելի է համարել ավարտված: Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել քամած մուրաբա կամ օշարակ, այնուհետև ձեր տորթերի ֆոնդը գունավոր կդառնա և մրգային բույր կստանա։

Կակաոյի ֆաջերի բաղադրատոմս 1

Սուրճի, շոկոլադի և կակաոյի զարդերը հատկապես սիրված են երեխաների մոտ։ Ահա թե ինչու այս բաղադրիչներով տորթի ֆոնդան պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս կա։ Բոլոր տարբերակները կարելի է հաջողված համարել։ Մեր ընտրածները բավականին ունիվերսալ են, քանի որ հարմար են ցանկացած աղանդերի համար և եփելու համար շատ ժամանակ չեն պահանջում։ Կակաոյով տորթի առաջին ֆոնդը հիմնված է կաթի վրա. երեք քառորդ բաժակ շաքարավազը խառնած երկու ճաշի գդալ կակաոյի փոշու հետ լցնում են չորս ճաշի գդալ տաք կաթի վրա և տաքացնում թույլ կրակի վրա մինչև շաքարը լուծվի: Պետք է անընդհատ խառնել։ Վառարանից հանելուց հետո թավայի մեջ մտցնում են բավականին մեծ կտոր կարագ՝ 70 գրամ մեկ գրամը։ Ավելի լավ է նախապես փափկացնել, որպեսզի ավելի արագ հալվի։ Եթե ձեզ սազում է տորթերի հեղուկ ֆոնդը, կարող եք կանգ առնել այնտեղ և անմիջապես լցնել աղանդերի վրա։ Եթե ուզում եք դասական խիտ, ապա պետք է դեռ մի քիչ եփեք, ապա հարեք բլենդերով կամ հարիչով և սառչի։

Կակաոյի ֆաջերի բաղադրատոմս 2

Նրա համար պետք է թանձր թթվասեր. իհարկե, տնականը ամենահարմարն է։ Ցանկության դեպքում նրանկարելի է փոխարինել կրեմով, նաև տնական, քանի որ խանութում չեք կարող գնել այդպիսի յուղոտ։ Ֆոնդանտ տորթի այս բաղադրատոմսը առաջարկում է ապրանքների հետևյալ հարաբերակցությունը (ճաշի գդալներով)՝ երկու ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ շաքար, երկու կակաո։ Քանի որ հիմքը շատ հաստ է, ավելի լավ է շաքարավազը փոշիով վերցնել, և ոչ թե պատրաստի գնել, այլ շաքարավազը մանրացնել սրճաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները համակցված են, տեղադրվում են կաթսայի մեջ և շատ, շատ դանդաղ տաքացվում են նվազագույն ջերմության վրա: Խառնել, խառնել և նորից խառնել։ Իսկ ավելի լավ է չկպչող սպասք վերցնել։ Երբ տորթերի ֆոնդը թանձրանում է և սկսում կարկաչել, այն հանում են, սառչում և լցնում աղանդերի մեջ։ Շքեղության համար դուք կարող եք նախապես հաղթել այն:

Շոկոլադե բադ. ինչպես ընտրել շոկոլադ

Կակաոյի տարբերակը հաճախ անվանում են շոկոլադ, բայց դա այնքան էլ արդար չէ: Տորթի համար իսկական շոկոլադե բադը պատրաստված է սալիկներից: Այնուամենայնիվ, ամեն շոկոլադ չէ, որ հարմար է գլազուրի համար: Կան մի քանի պայմաններ, որոնք պետք է պահպանվեն.

1. Շոկոլադը պետք է լինի «մաքուր» առանց կարամելի, ընկույզի, չամիչի և այլն:
2. Ծակոտկեն սորտերը չեն տալիս ցանկալի միատեսակություն և խտություն, դրանք պետք է հրաժարվել:
3. Մուգ շոկոլադ օգտագործելու դեպքում անհրաժեշտ է ընդունել կակաոյի բարձր պարունակությամբ՝ 72% ճիշտ կլինի։
4. Տորթերի զարմանալի ֆոնդը պատրաստված է սպիտակ շոկոլադից։ Հիշեցնում ենք՝ ծակոտկեն մի՛ ընդունեք:

Կաթնային շոկոլադի վերաբերյալ առանձին կասկածներ են վերաբերվում. Մի քանիտարբերակները բավականին հարմար են, բայց կռահելը, թե որն է ճիշտ, բավականին դժվար է։ Այսպիսով, ընտրեք կամ սև կամ սպիտակ:

Շոկոլադե բադ. ինչպես պատրաստել այն

Գործընթացը սկսվում է շոկոլադը հալեցնելուց։ Վերցնում են բացարձակ չոր աման, 100 գրամանոց շոկոլադը կոտրում են, մեջը ծալում ու լցնում հինգ ճաշի գդալ կաթ։ Ջրային բաղնիք են պատրաստվում՝ խորը կաթսա են վերցվում, մեջն այնքան ջուր են լցնում, որ շոկոլադով ու կաթով ամանի հատակը չի հասնում։ Եթե եռացող ջուրը դիպչի հատակին, ապա շոկոլադը շատ արագ կհալվի, իսկ սառածի վրա կառաջանա ոչ էսթետիկ սպիտակավուն ծածկույթ։ Նույնքան կարևոր է թասը դնել տապակի վրա այնպես, որ գոլորշին չդիպչի մեջի զանգվածին, այլապես շոկոլադն այնքան արագ կխտանա, որ չես հասցնի տորթի մոտ բերել։ Հետեւաբար, այն պետք է լինի շատ ավելի մեծ տրամագծով, քան լոգանքի համար նախատեսված թավան։ Խտացումը խստիվ արգելված է. նույնիսկ մեկ կաթիլ ջուրը թույլ չի տա հասնել ֆոնդանի ցանկալի խտությանը: Նույն պատճառներով զանգվածը խառնել կատարյալ չոր գդալով։ Երբ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվում է, կրակը հանգցնում են, իսկ ամանը մնում է թավայի վրա, որպեսզի դրա պարունակությունը ժամանակից շուտ չպնդանա։ Ավելի լավ է տորթը դնել վառարանի մոտ՝ ծածկելու համար։

Սպիտակ շոկոլադե ֆադջ

Դրա պատրաստումը նման է սև ջնարակ պատրաստելուն։ Տորթի համար շոկոլադե ֆոնդանտի բաղադրատոմսում տարբերվում է սպիտակ տեսականիից կարագի ավելացումն ու կաթը կրեմով կամ թթվասերով փոխարինելը: Առաջին 100 գրամկոտրված սպիտակ շոկոլադը լցնում են երեք ճաշի գդալ ավելի յուղալի սերուցքով, նորից հալեցնում ջրային բաղնիքում, իսկ վառարանը անջատելուց հետո քառասուն գրամ կարագ լցնում են ֆոնդանի մեջ։:

Մեղրի շոկոլադե ֆադջ

Այն ունի շատ անսովոր համ, թեև թվում է, թե ավելացված է միայն մեկ բաղադրիչ: Կհաջողվի ցանկացած շոկոլադ՝ և՛ սպիտակ, և՛ սև (իհարկե հաշվի առնելով վերը նշված պայմանները): Նույն 110 գ հիմնական բաղադրիչը հալեցնում են 4 ճաշի գդալ կաթի մեջ, իսկ վառարանից հանելուց հետո նախ ավելացնում են կարագ (մի կտոր 50 գ), իսկ մանրակրկիտ հարելուց հետո՝ մեղր՝ 4 թեյի գդալ։ Պետք է ամեն ինչ արագ հունցել, որպեսզի ֆադջը ժամանակ չունենա բռնելու համար։

Տորթերի ցանկացած ֆոնդան կարող է լրացվել վանիլով կամ դարչինով, մի կաթիլ ռոմով կամ կոնյակով; իսկ արդեն պատրաստված, կարող եք ավելացնել կոկոսի կամ աղացած ընկույզ։