Համեմունքային խոտաբույսեր. անուններ և լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հոդվածում ուզում ենք խոսել մի բանի մասին, առանց որի անհնար է պատկերացնել մեկ ուտեստ պատրաստելը։ Խոտաբույսերի համեմունքները ամուր մուտք են գործել մեր կյանք, վաղուց հայտնիների հետ միասին կիրառվել են նոր խառնուրդներ, որոնց բույրը ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ նոտաներ։

Պատմությունից…

Համեմունքային խոտաբույսերը մարդկանց հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից։ Հայտնի է, որ նույնիսկ պալեոլիթի դարաշրջանում մարդիկ միսը համեմում էին վայրի անուշաբույր բույսերով։ Այդ մասին են վկայում բազմաթիվ գտածոներ։ Իմանալով նման բույսերի հատկությունները՝ մարդիկ աստիճանաբար սկսեցին դրանք օգտագործել նույնիսկ որպես դեղամիջոցներ, բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ, ախտահանիչներ։

Դժվար է պատկերացնել, բայց առաջին քաղաքակրթությունները գիտեին, թե ինչպես աճեցնել համեմունքային խոտաբույսեր: Հնագետները պապիրուսներ են հայտնաբերել բաղադրատոմսերով, որոնցում նախատեսվում է եփելու ժամանակ դնել անանուխ, զաֆրան, որդան և այլ բույսեր։ Փարավոնների գերեզմաններում նույնիսկ համեմունքների բույսերի սերմեր են հայտնաբերվել։ Ասորեստանի նշանավոր թագավոր Մարադահ Բալադանը սերունդներին թողեց առաջին գիրքը, որը պարունակում էր գործնական խորհուրդներ դեղաբույսերի աճեցման վերաբերյալ: Նա նկարագրել է ավելի քան 60 տեսակ։

Հույներն, օրինակ, ավելին գիտեինժամանակակից համեմունքների բույսերի մաս: Նրանք սպառում և աճեցնում էին անանուխ, համեմ, չաման, սոխ, սխտոր, ուրց, զաֆրան, դափնու, մաղադանոս։

Համեմունքների և դեղաբույսերի օգտագործման ծաղկման ոսկե դարը Վերածննդի դարաշրջանն էր: Անուշաբույր բույսերի հանդեպ կիրքը դառնում է անհավանական տարածված: Հայտնվում են այնպիսի ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են բուսական գրքերն ու մենագրությունները։ Օրինակ՝ գործնական ուղեցույցը, որը հրատարակվել է քսան անգամ Թոմաս Տրեսերայի կողմից:

Ռուսաստանում հին ժամանակներից կերել են անանուխ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, մաղադանոս, սոխ, ծովաբողկ, սխտոր, անիսոն։ Իսկ 15-16-րդ դարերում մեր նախնիներին հայտնի են դարձել զաֆրանը, հիլը, մեխակը։ Այդ ժամանակների ռուսական խոհանոցը աներևակայելի բուրավետ և կծու էր: 19-րդ դարում խոհարարության մեջ լայնորեն օգտագործվում էին նեխուրը, կաղամբը, մանգաղը, եղերդակը, նարդոսը, կիլանտրոն, խնկունին, կծուծ ախորժակը, մարջորամը, ռեհանը։

Ո՞րն է դեղաբույսերի գաղտնիքը

Համեմունքներ խոտաբույսերը տարբեր համակցություններով ամենասովորական ապրանքներին տալիս են զարմանալի համ և բույր: Բացի այդ, նրանք հայտնաբերել են մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր։ Դրանցում պարունակվող էական նյութերը սնունդն ավելի նուրբ են դարձնում, ախորժակ են առաջացնում և լավացնում մարսողության գործընթացը։ Խոտաբույսերը հիանալի կոնսերվանտներ են: Եվ դրանցից շատերը օգտագործվում են ավանդական բժշկության մեջ: Նրանցից ոմանք նույնիսկ ներառված են ժամանակակից դեղագրության մեջ: Դեղաբույսերի կարիքը տարեցտարի ավելանում է հատկապես սննդի արդյունաբերության մեջ։ Դրանցից շատերը մեր կողմից աճեցված են կենցաղային հողատարածքներում:

Խոտաբույսերի համեմունքներ. ցուցակ

Հարկ է նշել, որ դեղաբույսերի ցանկը, որն օգտագործվում է որպեսհամեմունքներ, հսկայական: Բոլոր բույսերը հիշելն ուղղակի անհնար է։ Իրար հետ տարբեր համադրություններով ու տարբեր համեմունքներով տալիս են նոր բուրմունքներ ու համային հատկություններ։ Նման խառնուրդները նույնիսկ ձեռք բերեցին իրենց անունները և հայտնի դարձան, օրինակ, դեղաբույսեր դե Պրովանս կամ ֆրանսիական խոտաբույսեր (դրանց մասին կխոսենք ավելի ուշ):

Հոդվածի շրջանակներում ուզում ենք նշել միայն մի քանի համեմունքային խոտաբույսեր (անունները և լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում ավելի ուշ)՝ ռեհան, մարջորամ, օրեգանո, խնկունի, կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, թարխուն (թարխուն), ուրց (ուրց), զաֆրան, սամիթ, կծուծ ախոյան, չաման, կիտրոնի բալասան, անանուխ, եղեսպակ, դափնու տերեւ, նարդոս, եղինջ, թրթնջուկ, խավարծիլ և այլն:

ռեհան

Սպայս խոտ (լուսանկարը տրված է հոդվածում) ռեհանը ժամանակին կոչվում էր թագավորական խոտ: Այն լայնորեն կիրառվում է չոր և թարմ վիճակում։ Ռեհանը դնում են բանջարեղենային ուտեստների, մսի, ապուրների, թթու կաղամբի մեջ։ Թարմ խոտաբույսերն օգտագործում են սառը ուտեստներ, աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար։ Ռեհանի տերեւները մանրացնում են եւ ավելացնում յուղերի ու մածուկների մեջ։ Եվրոպական երկրների շատ ազգային խոհանոցներ ռեհան են օգտագործում ձվի, ձկան, պանրի և բանջարեղենի պատրաստման ժամանակ։ Առանց դրա, պիցցաներ, սոուսներ, կետչուպներ, սոուսներ և մակարոնեղեն սոուսներ անհնար է պատկերացնել: Այս զարմանահրաշ խոտը բարձրացնում է երշիկեղենի և այլ մսի համը։

Բացի այդ, ռեհանն ունի հակասպազմոդիկ, հակաբորբոքային և տոնիկ ազդեցություն։

մարջորամ

Խոտն ունի կայուն բուրմունք և թեթևակի սուր համ: Խոհարարության մեջ լայնորեն օգտագործվում են չոր և թարմ տերեւները ևչոր ծաղկի բողբոջներ. Մարջորամը երբեմն ներկայացվում է նաև որպես մանրացված տերևների և ծաղիկների խառնուրդ։ Ենթադրվում է, որ նման խառնուրդն ավելի ուժեղ համ և բույր ունի: Օգտագործեք խոտը աղցաններ, բանջարեղենային ուտեստներ, ձուկ, սառը նախուտեստներ, սունկ պատրաստելու համար։ Մարջորամը դարձել է անփոխարինելի օգնական մսի, աղացած մսի, սոուսների և սոուսների պատրաստման գործում։

Բժշկության մեջ մարջորամը հայտնի է որպես ստամոքսի միջոց, որն օգտագործվում է ուժեղ գլխացավերի, ասթմայի, դեպրեսիայի, անքնության դեպքում:

օրեգանո

Օրեգանոն ամենաուժեղ անուշաբույր խոտաբույսն է, որը նման է սուսամբարին, ուստի այս երկու համեմունքները շատ հաճախ փոխարինում են միմյանց: Իտալիայում ամբողջ ազգային խոհանոցը հիմնված է օրեգանոյի օգտագործման վրա: Պիցցաները, կաթսաները, մակարոնեղենը, ապուրները պատրաստվում են անուշաբույր խոտաբույսերի հավելումով։ Դրանից պատրաստում են գարեջուր, բուսական յուղ, քացախ։ Կովկասում և Բելառուսում սուսամբարն օգտագործում են վարունգի և սնկերի թթու պատրաստման համար։

Սամիթ

Աշխարհի ամենահայտնի խոտաբույսերից մեկը սամիթն է: Նրա սերմերը, խոտաբույսերը ակտիվորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Բույսն ունի վառ կծու բուրմունք, որը նման է անիսոնին և չամանը։ Սկանդինավյան երկրներում ձկան բոլոր ուտեստները պատրաստվում են միայն սամիթով, որպեսզի ճաշատեսակները շատ հաճելի համ ու բույր ունենան։ Բույսն ընդհանրապես անփոխարինելի է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար։ Այն ավելացվում է աղցանների, կարկանդակների, կաթսաների մեջ։ Բույսի սերմերը օգտագործվում են հրուշակեղենի և տարբեր մարինադների պատրաստման համար։

համեմ, կամ կիլանտրո

Cilantro-ն Ասիայում անհավանականորեն տարածված համեմունքային խոտաբույս է: Այն համատեղում է համեմունքը (սերմերը) և համեմունքը միաժամանակ(տևում է): Բույսի զարմանալի հատկությունները մարդկանց հայտնի էին դեռ մ.թ.ա. 5000 թվականին: e.

Աջիկան դժվար է պատկերացնել առանց համեմի, վրացական սոուսների, Բորոդինոյի հացի, ձկան, կորեական գազար, քյաբաբ, շիշ քյաբաբ, խարչո ապուր։ Համեմունքն այնքան սերտորեն ինտեգրվել է մեր կյանքին, որ երբեմն չենք նկատում, թե որքան լայնորեն է այն օգտագործվում:

խնկունի

Խնկունին անհավանականորեն հայտնի համեմունք է, որն օգտագործվում է միս եփելու համար: Այն ունի սովորական տնային մսին իսկական որսի հոտ հաղորդելու զարմանալի հատկություն։ Եվրոպացիները լայնորեն օգտագործում են խնկունին ձեթից և մաղադանոսից բաղկացած խառնուրդ պատրաստելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Ստացված մածուկը լցնում ենք մսի կտրվածքների մեջ։

Պրովանսի խոտաբույսեր

Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունքը դեղաբույսերի ամենահայտնի և հայտնի խառնուրդներից է: Այն ներառում է ռեհան, խնկունի, եղեսպակ, ուրց, կծուծ ախորժակ, անանուխ, սուսամբար, օրեգանո: Խոտաբույսերի այս հավաքածուն լիովին համապատասխանում է համին: Նրա բոլոր բաղադրիչները հիանալի ներդաշնակվում են միմյանց հետ: Խառնուրդի անվանումը գալիս է Ֆրանսիայի շրջաններից մեկից՝ Պրովանսից, որը հայտնի է իր կծու բույսերով։

Համեմունքը լայնորեն կիրառվում է խոհարարական մասնագետների կողմից ամբողջ աշխարհում։ Հավաքածուն կատարյալ է ցանկացած առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի համար: Պրովանսի խոտաբույսերը սննդին կծու համ են հաղորդում: Հարկ է նշել, որ տարբեր բաղադրիչների քանակական հարաբերակցությունը կարող է կամայական լինել՝ կախված խոհարարի նախասիրություններից։

Պրովանսալ խոտաբույսերն օգտագործվում են միջերկրածովյան, ֆրանսիական և այլնաշխարհի խոհանոցները. Նրանք կատարյալ ներդաշնակ են մսի բոլոր տեսակների հետ (հավի, տավարի, խոզի միս): Համեմունքով թխած հավը կդառնա իսկական խոհարարական հաճույք։ Տոնական սեղանին կարող եք մատուցել իտալական սթեյք (տավարի մսից):

Պրովանսալ խոտաբույսերը ակտիվորեն օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու համար։ Նրանք աներևակայելիորեն բարձրացնում են սննդի համը: Իսկ աղցանների ու սոուսների մեջ դրանց օգտագործման մասին խոսելն ավելորդ է։ Պրովանսի խոտաբույսերը լավ են յուղոտ մթերքներ հագցնելու համար, դրանք լավ համադրվում են ցանկացած տեսակի պղպեղի և սոխի, ինչպես նաև դեղաբույսերի հետ: Որոշ խոհարարներ խառնուրդն օգտագործում են նույնիսկ հաց պատրաստելու համար։

Պրովանսալ խոտաբույսերը ոչ միայն ճաշատեսակների բուրավետ հավելում են, այլ նաև շատ օգտակար նյութեր, որոնք շատ օգտակար հատկություններ ունեն օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են շատ յուղեր, խեժեր, եթերային նյութեր, վիտամիններ, ֆերմենտներ։ Համեմունքը մեծացնում է ախորժակը և բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության գործընթացի վրա։ Պրովանսի խոտաբույսերը ակտիվորեն օգտագործվում են առանց աղի սննդակարգում:

Ֆրանսիական խոտաբույսեր

French Herbs-ը համեմունք է, որը պարունակում է բույսեր, որոնք աճում են Ֆրանսիայի հարավում: Խառնուրդը բաղկացած է ռեհանից, համեմունքից, կարմիր պղպեղից, թարխունից, մաղադանոսից, սպիտակ մանանեխից, ուրցից, խնկունիից և կատվախոտից։ Նման խոտաբույսերն օգտագործվում են միս, ձուկ, թռչնամիս, աղցաններ, մարինադներ եփելու համար։

Հետաքրքիր փաստ է, որ ֆրանսիական խոհանոցում օգտագործվում են հսկայական քանակությամբ թարմ բույսեր, ուստի տնային տնտեսուհիները հաճախ դրանք աճեցնում են պատշգամբներում և պատուհանագոգերի վրա:

Իտալական խոտաբույսեր

Իտալացի խոհարարները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ դասավորելհամը շեշտադրում է տարբեր համեմունքների և համեմունքների օգտագործման միջոցով: Իտալական խոտաբույսեր - համեմունք (համեմունքի բաղադրությունը տրված է ստորև), որը ներառում է սխտոր, ռեհան, կծուծ ախորժակ, սոխ, օրեգանո: Այն հաճախ օգտագործվում է ֆրանսիական և միջերկրածովյան խոհանոցում: Համեմունք ավելացվում է լազանյա, կարկանդակներ, պիցցա, կաթսաներ պատրաստելու համար։ Իտալական խոտաբույսերը հիանալի կերպով համադրվում են մսի բոլոր տեսակների հետ։ Դրանք ավելացվում են ապուրների, սոուսների և բոլոր տեսակի աղցանների մեջ։ Դրանք անփոխարինելի են նաև աղացած միս, տապակած, ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար։

Իտալական խոտաբույսերը հիանալի կերպով միախառնվում են և ներդաշնակվում կանաչի տարբեր տեսակների հետ:

հետբառի փոխարեն

Համեմունքային խոտաբույսերը (դրանցից մի քանիսի անունը տրված է հոդվածում) վաղուց օգտագործվել են մարդկանց կողմից։ Նրանք այնքան սերտորեն ինտեգրված են մեր առօրյա կյանքում, որ երբեմն մենք դա չենք էլ նկատում, թեև դրանցից ոմանց հանդիպում ենք ամեն օր ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Իհարկե, այժմ չոր խոտաբույսերի պատրաստի խառնուրդներն ավելի ու ավելի մեծ տարածում են ստանում, բայց մենք դեռ փորձում ենք ամառային տնակներում աճեցնել սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, թարխուն, նեխուր և շատ այլ խոտաբույսեր, քանի որ նրանց յուրահատուկ բույրը ցանկացած ուտեստ է դարձնում: խոհարարական գլուխգործոց..