Խաշած ձվի տեսակները՝ լուսանկարներ, անուններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեծահասակների և երեխաների համար առատ և առողջ նախաճաշի տարբերակներից մեկը եփած ձուն է։ Ամերիկացի գիտնականները մի շարք հետազոտություններ են անցկացրել, որոնք ապացուցել են, որ այս ուտեստը իդեալական է առավոտյան ճաշի համար։ Ձվի սպիտակուցը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, չի պարունակում ճարպեր և խոլեստերին, մինչդեռ դեղնուցը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ և հակաօքսիդանտներ, սպիտակուցներ, հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 135 կկալ, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է ուտել նախաճաշին առնվազն ամեն օր՝ առանց ձեր կազմվածքի համար վախի։

Մեր հոդվածում ներկայացված են ձվերի հիմնական տեսակները, դրանց լուսանկարներն ու պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը։ Մեր ընտրանիի շնորհիվ դուք կարող եք ամեն օր նորովի համեղ և առողջ նախաճաշ պատրաստել։

Ի՞նչ տեսակի խաշած ձվեր կան:

Այս ուտեստը եվրոպական խոհանոցի ամենահայտնիներից և սիրվածներից է։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ կոտրված ձվերից շատ տաք տապակի մեջ։ Դրա համար հատուկ հմտություններ և կարողություններ չեն պահանջվում: Գոյություն ունեն խաշած ձվերի տարբեր տեսակներ։ Նրանց անունները հնչում են որպես «տապակած ձու» և«շաղակրատուփ». Այս երկու ուտեստները տարբերվում են միմյանցից իրենց պատրաստման ձևով։

Խաշած ձու նշանակում է պահպանել դեղնուցի ամբողջականությունը եփման գործընթացում։ Ուտեստի անվանումն ունի ռուսական արմատներ և առաջացել է «աչք» բառից, որը նշանակում է «կռուգլյաշ» կամ «գնդակ»։ Խաշած ձվի դեղնուցներն այս բառով սկսեցին կոչվել շատ ավելի վաղ, քան դեմքի աչքերը (մինչև 16-րդ դարն օգտագործվում էր «աչք» բառը):

Խաշած ձուն ավելի շատ նման է ֆրանսիական ձվածեղի ճաշ պատրաստելու առումով։ Բայց քանի որ, ի տարբերություն ձվածեղի, դրան կաթնամթերք չեն ավելացնում, խոհարարության մեջ ենթադրվում է, որ սա դեռ քերած ձու է։ Այս երկու կերակրատեսակների պատրաստման տեսակներն էապես տարբերվում են՝ եթե տապակած ձվերի մեջ փորձում են հնարավորինս դեղնուցը պահել, ապա թրթուրի մեջ ամբողջ ձուն լավ թափահարում են կամ տապակելու ընթացքում անմիջապես խառնում են թավայի մեջ։

Հավկիթ պատրաստելու եղանակները տարբեր երկրներում զգալիորեն տարբերվում են: Օրինակ՝ Իտալիայում ձուն ծեծում են անմիջապես բուլկի մեջ և թխում ջեռոցում, Մեծ Բրիտանիայում տապակած ձուն միշտ մատուցում են բեկոնով, Իսրայելում տապակած ձու են պատրաստում խիտ բուսական սոուսով և ազգային համեմունքներով, Իսպանիայում մատուցում են։ դրանք ուղղակիորեն տորտիլյաների վրա և այլն։

Դասական տապակած ձու

Խաշած ձու կարող է պատրաստել բոլորը, նույնիսկ նրանք, ովքեր լիովին հեռու են եփելուց: Սրտանց, պարզ, արագ և շատ համեղ. այսպես կարելի է կարճ և հստակ նկարագրել այս ուտեստը։ Ձվի դեղնուցը անձեռնմխելի պահելու համար պարզապես ձուն զգուշորեն լցնել ձեթի մեջ և տապակել դրանք մեկ կամ երկու կողմից։

Կախված պատրաստման եղանակից՝ առանձնանում ենտապակած ձվի տեսակները:

• տապակած ձվեր դասական;
• բեկոնով;
• տապակած ձու սրտի, ծաղկի, արևի և այլնի տեսքով;
• հացով տապակած ձու;
• տապակած ձու թխած լոլիկի, բուլկի կամ կարտոֆիլի մեջ;
• ձու պղպեղի մեջ։

Եվ չհաշված ազգային ուտեստները, որոնք պատրաստվում են աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Իրականում, ապխտած ձու եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ամեն ինչ կախված է հենց մարդու երևակայությունից և ֆինանսական հնարավորություններից։

Դասական տապակած ձվերը պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Տապակը դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել 40 վայրկյան։
2. Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։
3. Օգտագործեք խոզանակ, որպեսզի յուղը հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա:
4. Մինչ յուղը տաքանում է, ձուն կոտրեք ամանի մեջ՝ զգուշանալով, որ դեղնուցը չկոտրվի։
5. Հաջորդը ամանի ձուն կամաց-կամաց լցնում ենք թավայի մեջ։ Ավելացնում են աղ և պղպեղ։
6. Խաշած ձվերը տապակվում են միջին ջերմության վրա մինչև եփվեն։ Դա տեղի կունենա հենց որ սպիտակուցը դառնա կաթնային սպիտակ, մինչդեռ տապակած ձվի դեղնուցը պետք է հեղուկ մնա։
7. Խաշած ձվերը տեղափոխում են ափսեի մեջ, ցանում կանաչ սոխով և մաղադանոսով։

Մեծ Բրիտանիայում այս ուտեստը մատուցում են բեկոնով, որը տապակում են առանձին թավայի մեջ և տեղափոխում տապակած ձվով ափսեի մեջ։ Իսկ բոլոր սիրահարների տոնին պատրաստում են ձու՝ սրտի տեսքով։ Կարելի է նաև եփած ձվերը ծաղկի տեսքով, որը կլինի Միջազգային տոնակատարության օրիգինալ սկիզբը։կանանց օր.

հարած ձու

Տապակած ձվերի լրիվ հակառակը հարած ձուն է, որի մեջ ձվերը նախ հարում են պատառաքաղով և աղով, այնուհետև տապակում կարագով տապակի մեջ։

Կախված եփման գործընթացի առանձնահատկություններից՝ տարբերվում են հարած ձվերը։ Խոհարարության բաղադրատոմսերը հետևյալն են՝

1. Խաշած ձու անգլերեն. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար 2 ձուն պատառաքաղով հարում ենք մի պտղունց աղով և լցնում տաքացրած կարագով տապակի մեջ (20 գ): Տապակելու ընթացքում դրանք անընդհատ խառնում են սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ստացվեն թույլ տապակած գնդիկներ։ Պատրաստի հարած ձվերը խորհուրդ է տրվում մատուցել անմիջապես տապակած տոստի վրա։
2. Ֆրանսիական ձու. Նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար 4 ձուն հարում են հարումով աղով, իսկ հետո անմիջապես ամանի մեջ տաքացնում են ջրային բաղնիքում մինչև եփելը։ Նման ապխտած ձվերի եփման ժամանակը առնվազն 10 րոպե է, այնուհետև այն պետք է խառնել սպաթուլայի հետ՝ գնդիկներ կազմելու համար։

Խաշած ձվի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքն այն է, որ ոչ դեղնուցը, ոչ սպիտակուցը չպետք է անձեռնմխելի մնան:

Խաշած ձու սրտաձեւ երշիկով

Տապակած ձու եփելու ամենաօրիգինալ և միևնույն ժամանակ պարզ տարբերակներից մեկը սրտաձեւ նրբերշիկով քերած ձուն է։ Եվ ամենևին էլ չարժե սպասել հարմար տոնի՝ նման նախաճաշով ձեր հոգեընկերոջը գոհացնելու համար։ Սրտի տեսքով նրբերշիկով տապակած ձվերը եփվում են ոչ ավելի, քան ավանդական տապակած ձվերը երշիկով: Միևնույն ժամանակ թվում էուտեստը շատ ավելի ախորժելի և հետաքրքիր է։

Տապակած ձվերը սրտի տեսքով եփելու հաջորդականություն:

1. Երշիկը կտրված է երկայնքով այնպես, որ դրա մի ծայրը մնում է չկտրված։
2. Կտրած երշիկը բաժանվում է երկու կեսի, շրջվում ներսից և շարվում սրտի ձևով։ Երշիկի ազատ եզրերը ամրացվում են ատամի մածուկով։
3. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, տաքացնել և երշիկի սիրտը լցնել տապակի մեջ։
4. Սիրտը մի կողմից թեթևակի տապակել, շուռ տալ և կենտրոնում ջարդել ձուն։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Տապակել ձվերը մինչև եփվեն, այնուհետև տեղափոխեք ափսեի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերով և տոստով։

Կան նրբերշիկով եփած ձվերի այլ տեսակներ, որոնք մատուցելիս նույնպես օրիգինալ տեսք ունեն։ Ստորև մենք կքննարկենք դրանցից մի քանիսի քայլ առ քայլ պատրաստումը։

Ծաղկի թեմա խաշած ձվի մեջ

Ձու և երշիկ՝ խաշած ձու պատրաստելու համար նախատեսված արտադրանքի ավանդական համադրություն: Բայց այս երկու բաղադրիչներից հեշտությամբ կարելի է օրիգինալ ուտեստ պատրաստել։ Երիցուկի տեսքով երշիկով տապակած ձվերը պատրաստվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝.

1. Երշիկը կտրատում ենք երկայնքով 2 կեսի։ Այնուհետև յուրաքանչյուր մասի վրա կտրվածքներ են արվում՝ ծոպեր հիշեցնող։ Դրանից հետո երկու կեսերը ծալվում են շրջանաձև և ամրացվում ատամի մածուկներով։ Երկրորդ նրբերշիկից կարող եք ևս մի քանի ծաղիկ պատրաստել։
2. Պատրաստի երշիկները շարում ենք թավայի մեջբուսական յուղ. 1 ձու կոտրվում է ծաղկի կենտրոնում։ Ձվի դեղնուցը պետք է զբաղեցնի ծաղկի կենտրոնի տեղը։
3. Հենց ձվերը տապակվեն, դրանք կարելի է տեղափոխել ափսեի մեջ և զարդարել մի ճյուղ մաղադանոսով։

Այս ծաղիկաձև ձվերը նրբերշիկներով հիանալի տարբերակ կլինի կնոջ կամ երեխայի համար տոնական նախաճաշի համար։ Այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և դա կարող է անել յուրաքանչյուր տղամարդ։

Խաշած ձու հացի մեջ

Հավկիթները շատ կոկիկ և ախորժելի տեսք ունեն՝ հստակ նշված եզրերով։ Որպեսզի սպիտակուցը թավայի մեջ տգեղ չտարածվի, այլ որոշակի ձև ստանա, օգտագործվում են հատուկ սահմանափակիչներ։ Այս ֆունկցիան կարող են իրականացնել հատուկ սիլիկոնե կաղապարներով, ատամի մածուկով որոշակի ձևով ամրացված երշիկներով, բանջարեղենով (պղպեղ, սոխ) և հացով։ Այսպիսով, ստացվում են հարած ձվի նոր և օրիգինալ տեսակներ։

Ախորժելի և համեղ աղացած ձվերը թավայի մեջ կարելի է տապակել հացի հետ միաժամանակ՝ ստանալով հետաքրքիր խորտիկ, նախաճաշ կամ խորտիկ։ Հացի մեջ սրտաձեւ քերած ձվերը պատրաստվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Սպիտակ կամ տարեկանի հացը կտրատում են 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, տոստերի համար կարող եք օգտագործել նաև արդեն կտրատած հացը։
2. Օգտագործեք թխվածքաբլիթ՝ փշրանքների վրա անցք կտրելու համար: Կարող եք նաև սովորական դանակ օգտագործել, բայց կաղապարի եզրերը կարող են այնքան էլ կոկիկ չլինել:
3. Տաքացնել մի քիչ կարագ և բուսական յուղ տապակի մեջ։
4. Տապակի կենտրոնում դրվում է մի կտոր հաց և տապակվում մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: ՀետոՀացը շուռ են տալիս մյուս կողմը և ձուն կոտրում են կտրատած անցքի մեջ։ Ավելացնում են աղ և պղպեղ։
5. Ձուն տապակում են թավայի մեջ մոտ 5 րոպե։ Դրանից հետո խաշած ձվերը խորհուրդ է տրվում 5 րոպե դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի սպիտակուցը լավ թանձրանա։

Սրտի տեսքով թխվածքաբլիթների փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ ձև, օրինակ՝ շրջան, աստղ, ծաղիկ:

Խաշած ձու լոլիկի մեջ

Շատ համեղ և առողջարար ուտեստ ձվով և լոլիկով կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Տարբեր տեսակի քերած ձվերը պատրաստվում են լոլիկով, սակայն դրանց բաղադրատոմսերի մեծ մասը հիմնված է թակած լոլիկի տապակման վրա։ Մեր բաղադրատոմսում լոլիկը կծառայի որպես կաթսա, որի մեջ ձվերը կթխեն ջեռոցում։

Խաշած ձվերը քայլ առ քայլ պատրաստելը հետևյալն է.

1. Նախ ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան։
2. Երկու խոշոր լոլիկի գագաթը կտրված է (այն կողմից, որտեղ գտնվում է ցողունը):
3. Լոլիկի միջուկը խնամքով հանվում է գդալով։ Արդյունքը պետք է լինի երկու խոռոչ տարա, որոնք պետք է լցնել լցոնով։
4. Յուրաքանչյուր լոլիկի ներսում դրվում է մի պտղունց քերած պինդ պանիր, ավելացնում են մի քիչ քաղցր պապրիկա և քրքում։
5. Ձուն խնամքով ջարդում ենք, որպեսզի դեղնուցը չվնասվի, և լցնում ենք լոլիկի մեջ՝ համեմված պանրի վրա։ Ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մաղադանոս և պանիր։
6. Լցոնած լոլիկները դնում ենք թխման տարայի մեջ և դնում ջեռոցը 35 րոպե։

Պոմիդորը եփելու ընթացքում մի փոքր պինդ կմնա, իսկ դեղնուցը՝ հեղուկ։ Ցանկության դեպքում հարած ձվի թխման ժամանակը կարող եք ավելացնել 10-15 րոպեով։

Խաշած ձու բլիթներով

Այս ուտեստը ոչ այլ ինչ է, քան իսկական գեղջուկ իտալական նախաճաշ: Շատերը կարծում են, որ չկա ավելի համեղ բան, քան առավոտյան թարմ բուլկին ու տապակած ձուն։ Իտալական ճաշատեսակի մեջ այս երկու ապրանքները համակցված են և համալրվում այլ բաղադրիչներով: Իտալիայում գյուղական ձվերը միշտ պատրաստվում են մոցարելլայով, սակայն մեր բաղադրատոմսում ուտեստը ներկայացված է ավելի բյուջետային տարբերակով՝ խոզապուխտով և թթու վարունգով։

Քայլ առ քայլ եփած ձվերը բրդուճով պատրաստելը հետևյալն է.

1. Կունցևսկու կլոր բուլկիների գագաթները կտրվում են (ինչպես ծածկոցներ), որից հետո փշուրը ձեռքով զգուշորեն դուրս է քաշում։ Արդյունքը պետք է լինի ուտելի կաթսա՝ ներսում կլոր անցքով։
2. Երեք բուլկի համար թթու վարունգը և խոզապուխտը կտրատում են շերտերով (յուրաքանչյուր բաղադրիչից 50 գ):
3. 2 բաժակ կաթը լցնում են ափսեի մեջ։ Յուրաքանչյուր բուլկի 30 վայրկյան թաթախում են կաթի մեջ, այնուհետև դնում մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
4. Մինչդեռ ջեռոցը տաքանում է մինչև 200 աստիճան։
5. Յուրաքանչյուր բուլկի ներսում դրված է մի կտոր կարագ (յուրաքանչյուրը 20 գ): Վերևից բառացիորեն ավելացվում է մեկ թեյի գդալ կտրատած վարունգ և խոզապուխտ։ Արդյունքում, պետք է մնա մի փոքր իջվածք, որտեղ ձուն ներս է մտցվում խոզապուխտից հետո։
6. Աղ և պղպեղ ավելացվում է վերջինը։
7. Խաշած ձվերը թխել 5 րոպե200 աստիճանով և 10 րոպե 180 աստիճանով։
8. Մատուցելուց առաջ աղացած ձվերը կարելի է զարդարել մի պտղունց քերած պարմեզանով։

Ինչպե՞ս պատրաստել հարած ձուն դեմքի տեսքով

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր սիրելիներին ոչ միայն համեղ, այլև օրիգինալ նախաճաշով։ Ձեռք բերեք հատուկ սիլիկոնե սննդի կաղապար՝ հարած ձու պատրաստելու համար: Պատրաստված է անվտանգ սիլիկոնից և չունի տհաճ հոտ։ Շատ հեշտ է օգտագործել այս ձևը: Ձեր ժամանակից ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում, որպեսզի պատրաստեք ձեր դեմքի ձևավորված ձվերը նախաճաշին:

Խոհարարության հաջորդականությունը՝

1. Չկպչող տապակը դնել վառարանի վրա։
2. Տաքացվող տապակի կենտրոնում տեղադրեք սիլիկոնե կաղապար:
3. Ձուն զգուշորեն ճաքեք, որպեսզի դեղնուցը չկոտրվի։ Նախ՝ աչքերի շուրջ կաղապարի ամբողջ հատվածը լցվում է սպիտակուցով, իսկ վերջում՝ դեղնուցը լցնում են շրջանի մեջ։ Նմանատիպ գործողությունները կրկնվում են երկրորդ ձվի հետ։
4. Ուղիղ թավայի մեջ հարած ձուն կարելի է զարդարել նրբերշիկով կամ նրբերշիկով։ Օրինակ՝ երշիկից կարելի է թիթեռ կտրել և ամրացնել գլխին, այն տեղում, որտեղ պետք է լինի պարանոցը։
5. Խաշած ձուն պատրաստ կլինի 5 րոպեից։ Հատուկ ելուստի օգնությամբ ձևը հեշտությամբ հանվում է, իսկ հարած ձվերը մնում են թավայի մեջ։
6. Այնուհետև ուտեստը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և ըստ ցանկության զարդարում կետչուպով (բերան), ձիթապտուղներով (աչքի բևեռիկներ), պղպեղի բարակ շերտերով և շերտերով (ակնոցներ) և այլն։

Վաճառքում կարող եք գտնել շատ հետաքրքիր ձևաթղթերկատվի, նապաստակի, ամպի, սմայլիկի դնչիկներ և այլն: Նման նախաճաշը, անշուշտ, դուր կգա ոչ միայն մեծահասակին, այլև փոքրիկին։

Իսրայելական խաշած ձու - shakshuka

Մեզնից շատերը սիրում են լոլիկով եփած ձու, որը հատկապես հայտնի է դառնում ամառային «լոլիկ»-ի սեզոնին։ Ընդհանրապես, տարբեր երկրներում այս ուտեստի շատ տեսակներ պատրաստվում են լոլիկի հավելումով։ Իսրայելում լոլիկով, պղպեղով և անուշաբույր համեմունքներով նման քերած ձվերը հաճախ մատուցում են նախաճաշին, և այս ուտեստը կոչվում է շակշուկա։ Այն միանգամայն հնարավոր է պատրաստել տանը։

Shakshuka-ն պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ են անում (4 հատ), որից հետո թաթախում են եռման ջրի մեջ, մաքրում կեղևը և խորանարդի կտրատում։
2. Նուրբ թակած սոխ, 1/2 բուլղարական պղպեղ, կանաչ չիլի, գարնանային սոխ, սամիթ և կիլանտրո ըստ ճաշակի:
3. Բոլոր մանրացված բանջարեղենն ու խոտաբույսերը դրվում են սառը թավայի մեջ, ավելացնում են աղ և պապրիկան (1 թեյի գդալ): Թավայի մեջ բանջարեղենը եփում են 8 րոպե։
4. Համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար սրճաղացով մանրացրեք սև պղպեղի հատիկները, հիլը, դափնու տերեւը (3-ական), ինչպես նաև մեխակը (5 ծաղկաբույլ) և դարչինը (½ թեյի գդալ): Ավելացնել համեմունքների խառնուրդը բանջարեղենի մեջ և տաքացնել մեկ րոպե։
5. Շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ խորշեր պատրաստեք և հարեք ձվի մեջ (6 հատ):
6. Շարունակեք եփել ուտեստը մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։

Shakshuka-ն մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ հացով կամ տոստով։