2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կարմիր ձուկը մեր սեղանների հաճախակի հյուր չէ։ Այնուամենայնիվ, դրա արժեքը բարձր է առօրյա կյանքում: Բայց երբեմն բոլորը պատրաստ են առատաձեռն լինել մի կտոր նրբության հետ: Ցավոք, արդեն աղած ձուկը հաճախ չի գոհացնում ո՛չ որակով, ո՛չ համով։ Հետևաբար, հնարավորության դեպքում, տնային տնտեսուհիները հակված են գնել «մաքուր» սաղմոն, գուլպա սաղմոն կամ փոքր սաղմոն և եփել այն ինքնուրույն: Գիտակները հատկապես խորհուրդ են տալիս սաղմոնի դեսպանին։ Դրանով ձուկը քնքուշ է ստացվում, բայց ոչ փռված, առանց չսիրած ձկան յուղի համի և շատ գեղեցիկ։
հնարքներ և նրբություններ
Կարմիր ձկան սաղմոն դեսպանը որոշակի տեսական գիտելիքներ է պահանջում. Մեզանից ոչ բոլորն են փորձառու ձկնորսներ։ Եվ հետևաբար, դիակը մաքրելը շատերի համար ծանր աշխատանք է: Մինչդեռ թեփուկները առանց խնդիրների դուրս կգան, եթե ձուկը նախ սեղանի քացախով քսեն ու թողնեն հանգստանա։ Քացախի հոտից խուսափելու համար դիակը լվանում և չորացնում են, որից հետո կարող եք անցնել նախնական բուժմանը։ Իսկ եթե ձուկը փորձի«փախեք» ձեր մատներից, պարբերաբար թաթախեք դրանք աղի մեջ։
Եթե հնարավոր է, գնեք թարմ կամ գոնե պաղեցրած ձուկ՝ աղած սաղմոնի համար: Հալեցման ժամանակ սառեցված, հյուսվածքի կառուցվածքը խախտվում է: Ուստի, առաջին հերթին, ձուկը մեծ քանակությամբ աղ է կլանում։ Չափազանց դժվար է օգտագործել այն պահը, երբ նա պատրաստ է և թույլ չտալ, որ նա ավելորդ աղի տա: Եվ երկրորդը, միջուկը կլինի ավելի քիչ առաձգական և ավելի ազատ: Պետք չէ անհանգստանալ միայն ճարպային նմուշների համար. դրանցում ջուրը քիչ է, ուստի դիակը ավելորդ քանակությամբ աղ չի վերցնի: Այն կարող է նույնիսկ ուղղակիորեն աղաջրի մեջ պահվել։
Երբ սաղմոնով աղած ձուկն ամբողջությամբ աղի, այն պետք է դնել սառնարան։ Ընդ որում, ցանկալի է յուրաքանչյուր կտոր քսել բուսական յուղով. օդի հետ շփվելիս ձկան յուղը օքսիդանում է՝ կորցնելով իր օգտակարությունը։ Իսկ ձուկը կորցնում է իր ախորժելի վարդագույնությունը՝ ձեռք բերելով կասկածելի դեղնանարնջագույն գույն։
Մի քանի խոսք աղի մասին
Սաղմոն դեսպանը պահանջում է միայն կոպիտ աղ: Դրա հիմնական նպատակը ձկան աղը կամ պահպանումը չէ, այլ նրանից ջուր հանելը։ Կոպիտ աղը լուծարման ցածր արագություն ունի, ուստի ձեզ շատ խոնավություն է պետք՝ այն դուրս է հանում դիակից: Իսկ փոքրիկն արագ աղ է անում ձկանը, բայց ջուրը չի հանում։
Ինչու է անհրաժեշտ շաքարավազ
Որոշ տնային տնտեսուհիներ կասկածանքով են վերաբերվում սաղմոնով աղած կարմիր ձկներին, քանի որ խառնուրդն անպայման շաքար է պարունակում: Սակայն իզուր չէ, որ բաղադրատոմսը դարեր շարունակ պահպանել է իր արդիականությունը։ Ձկների արժեքավոր ցեղատեսակների մեջ միսը նուրբ է, հակված է կորցնելու կառուցվածքը: Իսկ շաքարն օգնում է դիակներին պահպանել իրենց խտությունը ևձևավորել առանց քաղցրություն ավելացնելու։
Ինչ տեսակի ձուկ վերցնել
Սովորաբար, կարմիր ձկան ապրելավայրից հեռու մարդը, նրա ընտրությունը այնքան էլ մեծ չէ։ Բայց եթե այդպես է, նախապատվությունը տվեք ձմեռային և գարնանային նմուշներին։ Մինչ ձվադրելը նրանց միսն ավելի յուղոտ է, նուրբ և համեղ։
Մեկ այլ նուրբ կետ է ընտրությունը աճեցված և «վայրի» ձկների միջև (կրկին, եթե այդպիսիք կա): Մի կողմից, վայրի բնության մեջ բռնված սաղմոնը վտանգավոր է մակաբույծների համար, որոնց թվում ամենասարսափելին հելմինտները չեն։ Մյուս կողմից, այն, միայն ձկնաբուծարանում աճեցված, պակաս համեղ է։ Եվ բացի այդ, մսի բնական վարդագույն գույնը բարձրացնելու համար ձկներին կերակրում են ներկանյութերով կերակուրով, որի մեջ կա կադմիում, որը կտրականապես անհամատեղելի է օրգանիզմի կարիքներին։ Ուստի ձկնորսության մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել, այնուամենայնիվ, «անվճար» ձուկ և այն պատրաստել հատուկ կանոններով։
Սակայն քաղաքաբնակները հազվադեպ են բախվում նման ընտրության խնդրի հետ. հաշվիչի վրա դրվածը վերցվում է:
Կարմիր սաղմոնի աղած ձուկ. թաց բաղադրատոմս
Թանկարժեք ձուկը աղելու բավականին քիչ տարբերակներ կան։ Դուք կարող եք փորձել տարբերակը՝ օգտագործելով աղաջր: Սաղմոնը կտրատվում է ֆիլեի մեջ և տեղադրվում մեծ տարայի մեջ։ Աղաջուրը պատրաստվում է. աղի մոտավոր քանակը երեք ճաշի գդալ է առանց սլայդի մեկ լիտրի համար: Աղաջրի ուժը ստուգելու համար հում ձուն իջեցնում են դրա մեջ. այն պետք է լողանա: Ավելացնում են մի գդալ շաքարավազ, իսկ ֆիլեը լցնում աղաջուր։ Այն պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։ Թասը դրված էերկու շաբաթ սառնարան; քանի որ աղաջրի շերտը նվազում է, այն լրացվում է: Եթե նմուշը պատրաստ է, ապա ձուկը տեղափոխում են պահեստավորման տարայի մեջ և վերադարձնում են իր տեղը (կամ անմիջապես ուտում):
Չոր մեթոդ
Աղած սաղմոնի հետևյալ բաղադրատոմսը, մի կողմից, ավելի արագ է թվում: Մյուս կողմից, անվտանգության համար դուք դեռ պետք է դիմադրեք նույն չափին:
Ֆիլեն կտրատում են շերտերով, լվանում, բայց չեն չորացնում։ Աղի և շաքարի խառնուրդը պատրաստվում է 2:1 հարաբերակցությամբ: Այստեղ ավելացվում է նաև աղացած պղպեղ կամ դրա խառնուրդ. քանակը չի կարգավորվում, քանի որ դա կախված է ձեր ճաշակից։
Ձուկը շարված է: Ներքևի կտորը բոլոր կողմերից ցրված է կոմպոզիցիա: Տեղադրելուց հետո վրան դնում են դափնու մի երկու տերեւ։ Մանիպուլյացիաները կրկնվում են յուրաքանչյուր շերտով: Վերևում տեղադրվում է բեռ, կառուցվածքը ծածկված է փայլաթիթեղով - և ցուրտ: Երկու օր անց շերտերը տեղափոխվում են այնպես, որ վերինները գտնվում են ներքեւում, իսկ սաղմոնի դեսպանը շարունակվում է եւս մեկ օր։ Սկզբունքորեն ձուկը պատրաստ է։ Այնուամենայնիվ, ընտանիքի առողջության խնամքը պահանջում է բոլոր ափսեները առանձին փաթաթել և երկու շաբաթով զգուշորեն դնել սառցախցիկում։ Մակաբույծները անպայման կվերացվեն, իսկ ձկան համը միայն կբարելավվի։
Սախալինի դեսպան
Հեռավոր Արևելքում ոչ մի դեսպան չի ճանաչվում որպես սաղմոն, որը ներառում է որևէ այլ բան, բացի ձուկից, աղից և շաքարից: Բացի այդ, Սախալինի բնակիչները պնդում են, որ ձուկը պետք է մանրակրկիտ կտրատել։ Մինչև ոսկորները հեռացվեն: Կտորները քսում են աղի և շաքարի խառնուրդով։ Մեկնարկային համամասնությունները 3:1 են, բայց կարող են ճշգրտվել առաջինից հետոփորձ. Ձուկը փաթաթում են կամ շղարշով կամ մագաղաթով և դնում սառնարանը։ Պայուսակը պետք է շրջել ամեն օր։ Թեթև աղած սաղմոնը կդառնա երեք օր հետո, սակայն մասնագետները խորհուրդ են տալիս սպասել մեկ շաբաթ։
Ի դեպ, եթե ձուկը թարմ էր, ապա դրա հետ կապոցները երեք օրով ուղարկում են սառցարան, որտեղ ամենացածր ջերմաստիճանն է սահմանվում՝ բոլորը հնարավոր մակաբույծների դեմ պայքարելու համար։ Այնուհետև փաթեթները տեղափոխվում են սառնարան, և հետագա գործողությունները համապատասխանում են հիմնական ալգորիթմին։
Երկար տարբերակ
Բանկերում սաղմոնի դեսպանը շատ հետաքրքիր է թվում. Այն թույլ է տալիս պատրաստել միայն մեկ մոտեցում և պահել արտադրանքը գրեթե անսահմանափակ ժամանակով (թեև միայն սառը ժամանակ): Նախապատրաստական աշխատանքները ներառում են, բացի ոսկորների հեռացումից, նաև մաշկի հեռացում։ Իսկ թթուների խառնուրդի համար աղն ու շաքարը հավասարապես խառնվում են։ Ձուկը մի կողմից թաթախում են խառնուրդի մեջ և դնում ստերիլիզացված կամ պաստերիզացված տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր շերտը ցողված է որակյալ յուղով։ Յուրաքանչյուր երրորդը ցողում են աղացած պղպեղով և զարդարում դափնու տերևով։ Եթե դուք նախատեսում եք ձուկ պահել երկար ժամանակ, ապա բանկաները կնքված են: Եթե դուք պատրաստվում եք հաճախ նայել դրանց մեջ, ընտրեք պտուտակավոր գլխարկով տարաներ: Այս դեպքում նմուշը կարելի է վերցնել ոչ շուտ, քան 10 օր հետո. յուղի առկայության պատճառով աղակալումն ավելի դանդաղ է ընթանում։
Այլընտրանք
Համարվում է ամենաարագը, բայց դրա համար հարմար է միայն աճեցված ձուկը։ Կամ աղած ֆիլեի առաջին երեք օրերըկրկին պահվում է սառնարանում։ Հալեցնող խառնուրդի համար շաքարավազը, աղը, օղին և թակած սամիթը համակցված են հավասար համամասնությամբ։ Ասում են՝ մեկ կիլոգրամ ձկան համար բավական է յուրաքանչյուր բաղադրիչից մեկական գդալ վերցնել, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խառնուրդը պատրաստել մարժայով, որպեսզի ընթացքում չշփոթվի՝ պարզելով, որ բաղադրությունը բավարար չէ։
Այստեղ պետք է նաև ֆիլեի կեղևը հանել և երկու մասի բաժանել (պետք չէ ավելի փոքր լինել. կա չափից շատ աղի վտանգ): Նրանցից յուրաքանչյուրը բոլոր կողմերից քսում են ստացված շիլաով։ Ափսեները ծալվում են բավական բարձր կողքերով ամանի մեջ - հյութը կառանձնանա: Թեթև աղած տարբերակ կստացվի մեկ օրում։ Ուժեղ աղի սիրահարները կարող են սպասել ևս 24 ժամ։ Այլևս կարիք չկա, դուք կարող եք փչացնել նրբությունը: Երբ պատրաստվածության աստիճանը բավարարում է ձեզ, ձևավորված աղաջրը թափվում է ձկից և այն դնում ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ։
Առանձին-առանձին ուզում եմ ասել համեմունքների մասին. Կարմիր ձուկն ունի իր նուրբ համը, որը հեշտությամբ կարելի է խեղդել համեմունքներով: Հետեւաբար, խոհարարները խորհուրդ են տալիս կտրականապես հրաժարվել պատրաստի հավաքածուներից: Եթե սիրում եք կծու ձուկ, կարող եք ավելացնել բնական խոտաբույսեր (սամիթը իդեալական է) կամ մի քիչ սխտոր։ Եթե դա բավարար չէ ձեզ համար, փորձարկեք համեմունքները մի փոքրիկ կտորի վրա, որպեսզի չքրտնեք ձեր մազերը և չհանդիմանեք ձեզ չափազանց խոհարարական համարձակ լինելու համար:
Երբ Նոր տարին սկսում է անխուսափելիորեն մոտենալ, թափահարեք ձեր ձուն, որոշեք, թե որ սաղմոնի դեսպանն եք ամենաշատը հավանում և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին սեղանին դրված համեղ ձուկով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չոր ծովատառեխի դեսպան տանը. բաղադրատոմս և պատրաստման ժամանակը
Բուրավետ, ախորժելի և կծու ծովատառեխը հիանալի է ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի համար: Այն գրեթե միշտ մատուցվում է ցանկացած տոնական խնջույքի ժամանակ։ Նախուտեստն իսկապես համեղ և առողջարար դարձնելու համար շատերը նախընտրում են ձուկն իրենք աղացնել։ Բայց ինչպես? Խոհարարության շատ տարբեր տարբերակներ կան, այսօր մենք կքննարկենք ծովատառեխի չոր աղը
Քանի՞ կալորիա կա վարդագույն սաղմոնի, սաղմոնի և ձկան պահածոյացված ականջում: Ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր
Առնվազն շաբաթը մեկ անգամ ձուկը պետք է հայտնվի ճաշի սեղանին, ոչ ոք դրա հետ չի վիճի: Օգտակար մթերքը բավականին դիետիկ է, եթե ձուկը չեք թխում յուղոտ սոուսներով և չեք տապակում ձեթի մեջ։ Իսկ երբ ցանկանում եք մի փոքր նվազեցնել ձեր սիրելի մարմնի որոշ հատվածների ծավալը, և միևնույն ժամանակ սնվել օգտակար միկրոէլեմենտներով, կարող եք ուտել ձկան ապուր
«Դեսպան»՝ սուրճ. Դեսպան՝ հայացքներ, ճաշակներ, ակնարկներ
Առաջատար արտադրողների և մեծ թվով գնորդների կարծիքով՝ «Ամբասադոր»-ը սուրճն է, որն իրավամբ համարվում է որակի չափանիշ։ Արտադրանքն արտադրվում է հեղափոխական տեխնոլոգիայով, որը մշակվել է շվեյցարացի առաջատար մասնագետների կողմից: Սա թույլ է տալիս նրան երկար տարիներ զբաղեցնել առաջատար դիրք աշխարհում իր կատեգորիայի ապրանքների շարքում:
Սաղմոնի դեսպան տանը. բաղադրատոմս
Սաղմոնի դեսպանը տանը կարող է իրականացնել գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է թարմ ձուկ գնել և ճիշտ կտրատել այն:
Վարդագույն սաղմոնի համեղ բաղադրատոմսեր. Վարդագույն սաղմոնի ֆիլե. ինչպես համեղ պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ
Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ձկան ներկայացուցիչն է։ Այն այնքան թանկ չէ, որքան այս ընտանիքի շատ տեսակներ, բայց որակով և համով ավելի վատ չէ, երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է: Դուք կարող եք պատրաստել ձկան դիակի գրեթե բոլոր բաղադրիչները, դրա համար կան վարդագույն սաղմոնի մի շարք բաղադրատոմսեր: Ֆիլեն դրա ամենահամեղ ու օգտակար մասն է, որն ամենամեծ պահանջարկն ունի։
