Շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է շիֆոն թխվածքաբլիթը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Շիֆոն բիսկվիթ՝ ձվից, ալյուրից և շաքարավազից պատրաստված բիսկվիթ՝ արևածաղկի ձեթի հավելումով։ Ունի հյութալի նուրբ համ, թեթև հյուսվածք, կտրելիս չի փշրվում։ Այն կարող է օգտագործվել խմորեղենի և տորթերի պատրաստման մեջ։ Այն հաճախ մատուցվում է որպես դեսերտ ինքնուրույն:

Նկարագրություն

Այսպիսով, ինչպե՞ս է պատրաստվում շիֆոն թխվածքաբլիթը: Հայտնի է, որ ավանդական թխվածքաբլիթը ճարպ չի պարունակում, ուստի այն հեշտությամբ հարում է։ Եթե թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է կարագ կամ բուսական, հրուշակեղենի ճարպ, ապա շատ դժվար է դրան փափուկ հյուսվածք տալ։ Ուստի նման բաղադրատոմսերի համար ձվի սպիտակուցները հարում են դեղնուցներից առանձին և ավելացնում խմորին՝ այլ բաղադրիչները խառնելուց հետո։

Որոշ հեղինակներ խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել փխրեցուցիչ, թեև շիֆոն թխվածքաբլիթի օդային և թեթև կառուցվածքը ստացվում է հարած սպիտակուցներում պարունակվող օդից։

Հատկություններ

Genoise թխվածքաբլիթը պատրաստվում է կարագով, իսկ շիֆոնը՝ բանջարեղենով։ Ձվի և ձեթի բարձր պարունակությունը պատրաստի թխվածքաբլիթը դարձնում է խոնավ, այն ուտում են նույնիսկ առանց լրացուցիչ ներծծման։

Քանի որ արևածաղկի ձեթը չի կարծրանում նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, շիֆոն թխվածքաբլիթը չի չորանում և չի կարծրանում շատ ավելի երկար, քան դասական կամ գենոիզ թխվածքաբլիթը: Այդ իսկ պատճառով այս ուտեստը լավագույնս համապատասխանում է սառեցված կամ սառեցված միջուկներով հրուշակեղենի, օրինակ՝ հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով: Բացի այդ, սերուցքային կարագի բացակայությունը շիֆոն թխվածքաբլիթի համը դարձնում է ոչ այնքան ինտենսիվ, որքան Genoise թխվածքաբլիթի համը:

Մեր դիտարկած թխվածքաբլիթը կարելի է թխել կլոր թխվածքաբլիթներով, ծածկել ջնարակով և շերտավորել տարբեր միջուկներով։

Պատմություն

Ինչպե՞ս առաջացավ շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը: Այն հորինել է 1927 թվականին Օհայոյում ապրող ապահովագրական գործակալ Հերի Բեյքերը (1883-1974) հացթուխը։ Բեյքերը 1923 թվականին ներգրավված է եղել քրեական պատմության մեջ, ուստի նա ստիպված է եղել թողնել աշխատանքն ու ընտանիքը և տեղափոխվել Լոս Անջելես։

Հացթուխը մնաց առանց ապրուստի միջոցի. Նա ի վերջո պատրաստեց տորթեր և տորթեր: Հարրին մի քանի տարի փնտրում էր թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս, որն ավելի քաղցր և թեթև կլիներ, քան Angel Food-ը: Երբ նա գտավ բաղադրատոմսը, նա հայտնի դարձավ Բրաուն Դերբի ռեստորաններին տարբեր համերի թխվածքաբլիթներ մատակարարելով և հոլիվուդյան հայտնիներին դրանք մատակարարելով:

Հարրիի ձեռնարկատիրական կարիերան իր գագաթնակետին հասավ 1930-ականներին: Այդ ժամանակ նա աշխատում էր օրական 18 ժամ,ամեն օր 48 տորթ թխել տասներկու ջեռոցում: Բեյքերի տանը ջեռոցներ են հայտնաբերվել, յուրաքանչյուր տորթի համար խմոր հունցել են առանձին։ Հարրիի թխվածքաբլիթն արժեցել է երկու դոլար։ ԱՄՆ-ում այն ժամանակ միջին աշխատավարձը չէր հասնում ամսական $150-ի։

Ձեռնարկատերը 20 տարի ոչ ոքի չի պատմել բաղադրատոմսի մասին՝ թաքուն տանելով արևածաղկի ձեթի դատարկ տարաները հեռավոր աղբանոցներ։ Միայն 1947 թվականին բացահայտվեց բաղադրատոմսը: Հենց այդ ժամանակ Բեյքերը վաճառեց այն գեներալ Միլսին: Կորպորացիան թխվածքաբլիթի տպավորիչ անուն է հորինել (շիֆոն գործվածքից) և հրապարակել բաղադրատոմսը։ Հրապարակումը վերնագրված էր «100 տարվա ամենամեծ խոհարարական նորությունները»:

1950 թվականին Betty Crocker-ի բրոշյուրում ասվում էր, որ Baker's թխվածքաբլիթը նույնքան համեղ է, որքան կարագի սպունգը և թեթև, ինչպես Angel's Food-ը:

Շիֆոն Orange թխվածքաբլիթ

Հոդվածում ներկայացված է շիֆոն թխվածքաբլիթի լուսանկար։ Առաջին հայացքից այս ապրանքը նույնական է հրեշտակային տորթին, քանի որ այն պատրաստվում է կլոր բարձր ձևով՝ կենտրոնում անցքերով։ Chiffon Orange թխվածքաբլիթն ունի նաև սպունգանման հյուսվածք և հաճելի գույն: Այն տարբերվում է նրանով, որ պարունակում է ձվի սպիտակուց և դեղնուց, նարնջի հյութ, փխրեցուցիչ և հալած կարագ։ Կարագի շնորհիվ է, որ այս թխվածքաբլիթը փափուկ և քնքուշ է։ Այն կատարյալ է թարմ մրգերի, շաքարի փոշիի և հարած սերուցքի հետ։

Ի դեպ, շիֆոն թխվածքաբլիթը շատ ավելի քիչ խոլեստերին է պարունակում, քան մյուս կարկանդակները։ Այն նաև շատ շաքար չի պարունակում։

Խորհուրդներարտադրություն

Ինչպե՞ս պատրաստել շիֆոն նարնջի բիսկվիթ: Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Եփելուց կես ժամ առաջ դրանք պետք է հանել սառնարանից և բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների։ Բաղադրատոմսը պահանջում է շաքարի փոշի (կամ նուրբ շաքարավազի) օգտագործում, որն արագ կլուծվի խմորի մեջ։ Կարող եք ընտրել ցանկացած ձեթ՝ ռապևի սերմ, կարագ, արևածաղիկ, եգիպտացորեն։ Կարևոր է, որ այն հոտ չունենա։

Նարինջը պետք է լվանալ օգտագործելուց առաջ և հեռացնել միայն կեղևի նարնջագույն բաղադրիչը: Քամած հյութը պետք է ֆիլտրել մաղով, որպեսզի թխվածքաբլիթի ոսկորները չհանդիպեն։

Թխվածքաբլիթի խմորը լցնում ենք թխման ամանի մեջ՝ մեջտեղում կոն։ Այն քսելու կարիք չունի։ Պատրաստի տորթը հանում են ջեռոցից, անմիջապես տակնուվրա են անում։ Դա արվում է, որպեսզի թխվածքաբլիթը սառչելիս չընկնի։ Orange Chiffon Biscuit Cake-ը լավագույնս մատուցվում է դրա պատրաստման օրը, թեև այն կարելի է պահել մի քանի օր:

Բաղադրիչներ

Շիֆոն նարնջագույն թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• փխրեցուցիչ (1 ճաշի գդալ);
• վեց ձու և մեկ ձվի սպիտակուց;
• աղ (0,5 թեյի գդալ);
• մաղած ալյուր (225 գ);
• շաքարավազ կամ շաքարավազ (300 գ);
• նարնջի քերած կեղև (2 ճաշի գդալ);
• յուղ (120 մլ);
• 180 մլ նարնջի թարմ հյութ (2-3 նարինջ);
• վանիլի էքստրակտ (1 թեյի գդալ).

Ինչպես պատրաստել?

Եվ հիմա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շիֆոն թխվածքաբլիթ քայլ առ քայլ: Քեզ պետք էարեք հետևյալը՝

• Սառը ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների: Ծածկեք ամանները պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք կես ժամ։
• Ջեռոցը տաքացրեք 170°C և պատրաստեք բարձրահասակ հատուկ ձև 25 սմ տրամագծով։
• Խառնեք փխրեցուցիչը, ալյուրը, նարնջի համը, աղը և շաքարավազը (մինուս 50գ): Ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում ջրհոր բացեք և մեջը դրեք կարագը, նարնջի հյութը, ձվի դեղնուցը և վանիլի էքստրակտը։ Հարել մինչև հարթ (մոտ մեկ րոպե):
• Սկսեք ձվի սպիտակուցը հարել առանձին ամանի մեջ: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած շաքարավազը և շարունակեք հարել մինչև ուժեղ փրփուր առաջանա։ Երեք հավելումներով խմորին նրբորեն ավելացրեք ձվի սպիտակուցը՝ սպաթուլայի հետ հարելով:
• Խմորը լցնել չյուղած տապակի մեջ և թխել մոտ մեկ ժամ։ Թխվածքաբլիթը պատրաստ կլինի, երբ կենտրոնում խրված փայտե ձողիկը մաքուր դուրս գա։
• Կաղապարը հանում ենք ջեռոցից և տակնուվրա անում։ Տորթը կհովանա մոտ 1 ժամ։ Այնուհետև թխվածքաբլիթը հանում ենք կաղապարից, ցանում շաքարի փոշի և զարդարում թարմ մրգերով։

շիֆոն վանիլային թխվածքաբլիթ

Ձեզ ենք ներկայացնում վանիլային շիֆոն թխվածքաբլիթի զարմանալի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Այս ապրանքը օդային է, քնքուշ և հյութալի: Հավասարաչափ թխում է, թխելու ժամանակ լավ բարձրանում է (24 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ աճում է մինչև 6 սմ)։ Այսպիսով, այս ուտեստը ստեղծելու համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ՝

• յոթ ձու;
• 1 ճ/գ աղ;
• մի քանի բաժակ ալյուր;
• շաքար (1,5 ճաշի գդալ);
• անյուղ յուղ (1 ճաշի գդալ);
• ջուր (3/4 բաժակ);
• փխրեցուցիչ(3 թեյի գդալ);
• կիտրոնաթթու (1 թեյի գդալ);
• մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ.

Այս թխվածքաբլիթը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է հետևել հետևյալ քայլերին.

• Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։
• Ձվի սպիտակուցը հարել կիտրոնաթթուով։
• Հարեք ձեթը, ձվի դեղնուցը, ջուրը (տաք), կես շաքարավազ։
• Հարած սպիտակուցների մեկ երրորդը ուղարկեք դեղնուցի զանգվածին։
• Ավելացնել չոր խառնուրդ։
• Ներկայացրեք զգուշորեն մնացած սպիտակները:
• Ձևը պատել մագաղաթով, կողքերը քսել արևածաղկի ձեթով։
• Խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
• Թխել 50 րոպե 180°C-ում։
• Կես ժամ թխելուց հետո կարող եք ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 170°C։
• Հեռացրեք պատրաստի թխվածքաբլիթը ջեռոցից և շրջեք մետաղական դարակի վրա։
• Սառչելուց հետո կտրատել 3-4 տորթի։

Harry Baker թխվածքաբլիթ

Այս շիֆոն բիսկվիթը հիանալի համադրվում է Charlotte կրեմի, կարագի և հարած սերուցքի հետ: Այն ստեղծելու համար հարկավոր է գնել՝

• չորս ձու;
• 130գ ալյուր;
• 105գ շաքար;
• փխրեցուցիչ (1,5 թեյի գդալ);
• մի պտղունց աղ;
• 90մլ կաթ;
• 65 մլ բուսական յուղ.

Պատրաստում ենք Harry Baker թխվածքաբլիթը

Այսպիսով, նախ ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Այնուհետև սպիտակուցներին ավելացրեք մի պտղունց աղ, 25 գ շաքարավազ, հարեք այնքան, մինչև ուժեղ գագաթներ հայտնվեն և մի կողմ դրեք։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած շաքարավազը դեղնուցներին և հարեք այնքան, մինչև ծավալը մեծանա։ Կաթը խառնել բուսայուղի հետ և լցնել դեղնուցների մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ։ Այս մասինքայլ ավելացնել վանիլին։

Հիմա փխրեցուցիչը ալյուրի հետ մաղել մինչև դեղնուցի զանգվածը և խառնել։ Դեղնուցի զանգվածը հարած սպիտակուցին ավելացրեք և շատ նրբորեն խառնեք մինչև զանգվածը միատարր լինի։

Հաջորդող խմորը լցնել կաղապարի մեջ, հարթեցնել և ուղարկել 180°C տաքացրած ջեռոց։ Թխել 35-ից 45 րոպե: Մի բացեք ջեռոցի դուռը առաջին քսան րոպեների ընթացքում։ Երբ 30 րոպեն անցնի, դուք կարող եք զգուշորեն բացել դուռը և ստուգել, որ ապրանքը վերևում կեղև է:

Կարող եք թեթև սեղմել թխվածքաբլիթի վերին մասը։ Այս կերպ դուք կստուգեք, արդյոք ներսում խմոր կա: Եթե զգացվում է հեղուկ, և թխվածքաբլիթն անկայուն է, թխեք այն ևս 15 րոպե։

Հաջորդում պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչում ենք ձևի մեջ։ Այնուհետև կարող եք այն կտրատել տորթերի մեջ և հավաքել տորթը։ Եթե դուք սառեցնում եք այս թխվածքաբլիթը, կարող եք այն օգտագործել ավելի ուշ։

շիֆոն շիֆոն թխվածքաբլիթ

Այս ուտեստը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ ալյուր;
• փխրեցուցիչ (2 թեյի գդալ);
• սոդա (0,25 թեյի գդալ);
• աղ (0,25 թեյի գդալ);
• հինգ ձվի դեղնուց;
• 60գ կակաոյի փոշի;
• 1, 5 ճ.գ. լ. Լուծվող սուրճ;
• ջուր (175 մլ);
• 125 մլ բուսական յուղ;
• շաքար (225 գ);
• ութ ձվի սպիտակուց։

Բաունթի ընկույզով կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ կարագ;
• սերուցք 35% (250 մլ);
• կոկոսի փաթիլներ (100 գ);
• 150գթակած պնդուկ;
• կիտրոնի հյութ (կամ նարինջ, մեկ միրգ);
• շաքար (150գ);
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի (կամ նարնջի) կեղև);
• երեք ձվի դեղնուց.

Սերուցքային կրեմը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքարի փոշի;
• 200 մլ սերուցք 35%.

Իսկ ջնարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 120գ մուգ շոկոլադ;
• 80 մլ սերուցք 35%.

Խոհարարության գործընթաց

Շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս, որը սիրում է բոլորը: Անմիջապես պետք է ասենք, որ այս աղանդերը պատրաստելիս բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Այսպիսով, դուք պետք է հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Կակաոն և սուրճը խառնել տաք ջրի մեջ մինչև հարթ և միատարր լինեն և դրեք սառնարանում:
• Մեկ ամանի մեջ խառնեք փխրեցուցիչը, 180գ շաքարավազը, սոդան, ալյուրը և աղը։
• Հինգ ձվի դեղնուց հարել, խառնել սուրճի և կակաոյի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդի հետ։ Լավ հարեք։
• Միացրեք շոկոլադե կարագի զանգվածը չամրացված զանգվածին և հարեք։
• Հարեք ձվի սպիտակուցը շաքարով (45գ) մինչև պնդանա:
• Ավելացրեք ձվի սպիտակուցի ¼-ը շոկոլադե զանգվածին և հարեք սպաթուլայի հետ՝ ներքևից վերև ծալելով և շրջանաձև հարելով։
• Ավելացնել մնացած ձվի սպիտակուցը և խառնել նույն ձևով։
• Լցնում ենք թխվածքաբլիթի զանգվածը յուղելու կարիք չունեցող կաղապարի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ժամանակ թխվածքաբլիթը կպչի պատերից և չընկնի։
• Թխում ենք 160°C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ՝ ստուգելով փայտե դագանակով։ Ավարտվածսառեցրեք արտադրանքը անմիջապես ձևի մեջ: Այնուհետև հանեք այն՝ զգուշորեն կտրելով կողքերը։
• Թխվածքաբլիթը պետք է հասունանա մոտ 12 ժամ։ Այն կարող եք փաթաթել սննդի թաղանթով և սառեցնել։
• Հիմա թխվածքաբլիթը կտրատեք երեք տորթի՝ վերևից մի բարակ շերտ կտրելուց հետո, որը պետք է չորացնել և փշրանքների վերածել։ Այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի տորթի կողքերը զարդարելու համար։

Այժմ պատրաստեք Bounty Nut Cream-ը: Դա անելու համար երեք դեղնուցը մանրացրեք շաքարով (150 գ): Այս զանգվածին ավելացնել 250 մլ սերուցք, կարագ։ Այժմ զանգվածը դնել միջին կրակի վրա։ Անընդհատ հարելով, հասցրեք եռման աստիճանի։

Այժմ ավելացրեք համը, հյութը, կոկոսը և ընկույզը: Խառնել և սառեցնել: Այնուհետև տորթերին նախ կրեմ քսեք, այնուհետև ծածկեք շաքարի փոշիով հարած կրեմով մինչև կայուն գագաթնակետը: Վերին տորթը պետք չէ կրեմով պատել։ Տորթի կողքերը կրեմով քսել և զարդարել շոկոլադով և թխվածքաբլիթի փշրանքներով։

Հաջորդում ենք գլազուրը։ Միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքի վրա տաքացրեք 80 մլ սերուցք, ավելացրեք կոտրված շոկոլադ։ Մի քանի րոպե անց հարեք մինչև հարթ լինի, թող սառչի և առատորեն ծածկեք վերին տորթը: Ուղարկեք սառնարան մեկ ժամով։ Տորթը կարելի է զարդարել ազնվամորու ժելե կոնֆետներով, շոկոլադե ժապավեններով և կրեմով։ Արտադրանքը թողեք սառնարանում 4 ժամ՝ համը լավացնելու համար։ Բարի ախորժակ: