Գնչուական խոհանոց. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գնչուական խոհանոցի հիմունքները հասկանալու համար նախ պետք է ուսումնասիրել այն ժողովրդի պատմությունը, որի ներկայացուցիչներն իրենց «ռոմա» են անվանում։ Հայտնի է, որ այս էթնիկ խումբը ոչ տարածքային է, այսինքն՝ չունի իր սեփական երկիրը։ Այնուամենայնիվ, տարբեր աղբյուրների համաձայն, աշխարհում ապրում է հինգից տասնմեկ միլիոն գնչուներ: Այս ժողովուրդը մեծ ազդեցություն է ունեցել եվրոպական երաժշտության վրա։ Ինչ վերաբերում է գնչուների ազգային խոհանոցին, ապա այստեղ հակառակ գործընթաց է նկատվում։

Գնչուները փոխառել են այն ժողովուրդների խոհարարական բաղադրատոմսերը, որտեղ նրանք երկար ժամանակ ապրել են։ Հռոմեական խոհարարական գրքից կարող եք ծանոթանալ այս ժողովրդի բարդ միգրացիոն ուղիներին՝ Հինդուստան թերակղզուց մինչև հենց Պորտուգալիա: Ահա թե ինչու գնչուական խոհանոցն այդքան տարասեռ է։

Ինչպես հրեականում, այս ժողովրդի աշխարհով մեկ բնակեցման շնորհիվ այն առանձնանում է հյուսիսային և հարավային ուղղություններով։ Առաջինը հաճախ օգտագործում է կարտոֆիլ, ճակնդեղ, թթու կաղամբ, իսկ երկրորդը օգտագործում է սիսեռ և եգիպտացորեն։ Այնուամենայնիվ, խոսելով«ալիյների» և «սեֆարդիմների» խոհանոցներում գնչուական տարբերակով անհրաժեշտ չէ. Գնչուները պահպանել են ընդհանուր խոհարարական հմտությունները, հիմնականում՝ շնորհիվ իրենց քոչվորական ապրելակերպի։

Նրանց խոհանոցում կան բաց կրակի վրա թխած մսից շատ ուտեստներ և կաթսայի մեջ եփած թանձր ապուրներ։ Բազմաթիվ հալածանքների և սովի ապրած այս ժողովրդի դժվար պատմությունը արտացոլվել է նաև գնչուների օգտագործած ապրանքներում։ Այսպիսով, բալթյան և լեհ գնչուները ոզնի են ուտում` շոգեխաշած կամ տապակած: Դա պայմանավորված է անտառային թավուտներում բռնկված կյանքի պատճառով հալածանքների ժամանակ:

Այս հոդվածում մենք չենք անդրադառնա ոզնիին, այլ կդիտարկենք գնչուական խոհանոցի այլ համեղ ուտեստներ։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել ստորև։

Կծու ապուր

Խոզի միս (250 գ) կտրատված բարակ շերտերով։ Կես կիլոգրամ լոլիկը եռում ենք եռման ջրով, կեղևը հանում և խորանարդի կտրատում։ Տարբեր գույնի երեք բուլղարական պղպեղից հատիկները հանում ենք, միջուկը շերտերով կտրատում։ Մանրացրեք հինգ պճեղ սխտորը։ Երկու սոխը կտրատում ենք շերտերով։ 125 գ խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Գնչուական խոհանոցը, որի մասին դուք սովորում եք, հաճախ եփում են բաց կրակի վրա: Դրանք կարելի է վերցնել բնության գրկում Սաբանտույ պատրաստելու համար՝ զբոսանքի կամ գյուղում: Վերցնում ենք մի կաթսա, լցնում ենք այնտեղ մի գդալ խոզի ճարպ և այս ճարպի վրա տապակում ենք միսը։ Աստիճանաբար ավելացնել խոզի ճարպը, սոխն ու պղպեղը։ Այնուհետև սխտոր, աղ և համեմունքներ: Լցնել մի բաժակ չոր կարմիր գինի մինչև ծայրը և երկու չոր չիլի պղպեղը մանր կտրատել։ Քամեք մի բանկա կարմիր լոբի պահածոյացված վիճակում: Մանր կտրատել մաղադանոսը, ռեհանը, ուրցն ու ուրցը (յուրաքանչյուրը մի քանի ցողուն):Կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկ, լոբի, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և խոտաբույսեր։

Լցնել 500-700 միլիլիտր ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Գնչուական բորշ

Ինչպես նշվեց վերևում, գնչու քոչվորների խոհարարական գիրքը կլանել է բնիկ բնակեցված ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները: Ինչպես կարող եք կռահել, գնչուական խոհանոցը բորշ է վերցրել ուկրաինացիներից։

Վեց հարյուր գրամ խոզի միս մանր կտրատած. Տապակել այն շատ ուժեղ կրակի վրա, մինչև ճարպը ամբողջությամբ հալվի։ Երբ միսը կարմրի, դրեք ափսեի մեջ։ Մենք հավաքում ենք խոզի ճարպը: Մաքրում ենք և շերտերով կտրատում՝ չորս հարյուր գրամ կարտոֆիլ, կաղամբ, ճակնդեղ, երեքական սոխ և գազար։

Բոլոր բանջարեղենն առանձին տապակել հալված խոզի ճարպի մեջ։ Տեղափոխեք դրանք ապուրի ամանի մեջ։ Լցնել մի քիչ ջուր և եփ գալ 25 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Միսը լցնում ենք թուջե սագի մեջ և շոգեխաշում չորս մանր կտրատած լոլիկով։ Երբ պատրաստ է, թեյնիկը կրակի վրա դնել երկու լիտր ջուրով։

Միսը լոլիկի հետ ավելացնել այլ բանջարեղենի մեջ, լցնել եռման ջուր։ Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, համեմունքներ ըստ ճաշակի: Բորշը եփեք կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա ևս կես ժամ։

Կորժիկի

Ինչպե՞ս էին գնչուները հաց թխում: Ի վերջո, քոչվորական կյանքը չի ապահովում իրական վառարանի առկայությունը։ Սակայն գնչուական խոհանոցում կան անսովոր համեղ խմոր գնդիկներ, որոնք կոչվում են պուգաչիո: Եվ նաև՝ տորթերի բազմազանություն, որոնք թխվում են հենց տաք քարերի վրա՝ կրակի մեջ։

Բայց հաստատվեցԱրևելյան և Կենտրոնական Եվրոպայի ընդարձակ տարածքում ապրող գնչուները թխվածքաբլիթների և կարկանդակների բաղադրատոմսեր ունեն, որոնք պետք է եփել ջեռոցում: Նրանք կարող են քաղցր լինել կամ չլինել:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս՝ թխվածքաբլիթներով և խիարի սերմերով։ Առաջին հերթին ճարպը մանր կտրատել։ Դրանից մենք մանգաղ ենք պատրաստում։ Գրտնակով էլ ավելի մանրացրեք դրանք։ Ավելացնել երկու կամ երեք ձվի դեղնուց, մեկ թեյի գդալ աղ և սոդա։

Այս զանգվածի մեջ մաղել երկու բաժակ ցորենի ալյուր: Խմորը հունցել։ Այն պետք է շատ թույն լինի։ Խմորը գրտնակել կես սանտիմետր հաստությամբ շերտով։ Շրջված ապակիով շրջանակներ կտրեք։

Նրանց վերին մակերեսը պատառաքաղով ծակեք, քսեք մի քիչ հարած ձվի սպիտակուցով և շաղ տալ չաման։ Մենք ապրանքները տեղափոխում ենք թխում թղթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Ուղարկեք քառորդ ժամ կամ քսան րոպե ջեռոցում, ոչ շատ տաք:

Գնչուական խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. երկրորդ ճաշեր

Ռոմաների մսից՝ ի պատիվ հավի և այլ թռչնամսի, խոզի, տավարի և գառան: Վերջինս համարվում է թանկարժեք տոնական ուտեստ։ Այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել գառան շուլում: Ինչպես և շատ այլ ազգային հռոմեական ուտեստներ, սա էլ պատրաստվում է խարույկի վրա:

Կիլոգրամ գառան միսը կտրատել և խառնել չորս կտրատած սոխի օղակների հետ։ Ձեռքերով մի քիչ հունցում ենք և թողնում ենք քառորդ ժամ մարինացնելու։

150 գրամ յուղոտ պոչի ճարպը լցնում ենք կաթսայի մեջ, տաքացնում և վրան սոխով միս տապակում։ Ավելացնել չորս միջին չափի գազար։ Լցնել մեջմի կաթսա ջուր. Ավելացնել կես գլուխ կաղամբ, երկու դափնու տերեւ, տասը հատ պղպեղ։

Կաթսայի մեջ կտրատել մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ։ Եփել ծածկված, մինչև բանջարեղենը եփվի։ Երկու լոլիկ՝ եռացրած ջրով։ Դրանցից հանում ենք կեղևը և խոշոր կտրատում կաթսայի մեջ։ Ավելացնել երկու պատիճ չոր պղպեղ, մի պտղունց մշկընկույզ, ութ գիհի հատապտուղներ, աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Շարունակում ենք եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև այս գնչուական ուտեստը լիովին եփվի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։

Խոզի կողիկներ

Մեզ ոսկորին մի կիլոգրամ միս է պետք. Կտրում ենք, լվանում, քսում ենք աղի և սև պղպեղի խառնուրդով։ Մենք թողնում ենք քսան րոպե: Կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Տապակել խոզի կողերը մսի վրա մինչև ախորժելի ընդերքը։

Գնչուական խոհանոցը հաճախ օգտագործում է շատ համեմունքներ: Եվ այս դեպքում մենք չենք ափսոսում համեմունքների համար: Այն կարող է լինել հատուկ խառնուրդ խոզի մսի կամ ձեր ընտրած համեմունքների համար: Պարտադիր սև պղպեղ և մշկընկույզ.

Միսը տապակելու ընթացքում մաքրեք մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլը։ Կտրում ենք կաթսայի մեջ, տապակում ենք մինչև եփվի։ Վերջում ավելացնել լոլիկ։ Ավելի լավ է դրանից մաշկը հեռացնել։ Դրա համար լոլիկը մեկ վայրկյան թաթախում են եռման ջրի մեջ։

Սեղանին մատուցեք խոզի կողիկներ կարտոֆիլով և լոլիկի խավարտով՝ ցողված թարմ խոտաբույսերով։

Տոնական խորոված

Գնչուական խոհանոցը, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են այստեղ, գիտի նաև իսկապես շքեղ ուտեստներ։ Նրանք պատրաստվում են հատուկ առիթների համար, ինչպիսիք են հարսանիքները և մեծ քանակությամբ։

Կես լիտրջուրը նոսրացրեք մի բաժակ խաղողի քացախով, բերեք այս լուծույթը եռման աստիճանի: Տապակի համար ավելացնել երկու մանր կտրատած սոխ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և համեմունքներ։ Հովացրեք մարինադը և այնտեղ դրեք թակած տավարի միսը (կիլոգրամ): Թողնել երկու օր զով տեղում։

Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով, քսեք պղպեղով և աղով։ Երկու ճաշի գդալ հալած կարագ ենք լցնում կաթսայի մեջ։ Վրան միս տապակել։

Առանձին ամանի մեջ խառնել 125 միլիլիտր մարինադը և մսի արգանակը։ Մենք այնտեղ փշրում ենք 50 գ քաղցր կոճապղպեղ: Այս հեղուկը լցնել ամանի մեջ։ Շոգեխաշել առնվազն մեկ ժամ կափարիչի տակ։

Երկու հարյուր հիսուն գրամ չոր մրգեր (չամիչ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, թուզ) թրմեք տաք ջրի մեջ մինչև փափկի։ Քամել, տեղափոխել 125 մլ խնձորի հյութ։ Եկեք եռացնենք: Տապակածից մի քիչ հյութ ավելացնենք։ Եկեք մի քիչ եռանանք։

Այս սոուսը կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ մատուցելիս տապակել տապակի վրա:

Խոզի միս ցցի վրա

Մենք արդեն նշել ենք, որ գնչուների քոչվորական կյանքի պատճառով գնչուական խոհանոցի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են բաց կրակի վրա եփել: Եվ այս դեպքում պետք է հմտորեն կարգավորել բոցի ուժը։ Ավելորդ է ասել, որ կրակի համար փայտի որակն ուղղակիորեն ազդում է ճաշատեսակի համի վրա:

Մեկ կիլոգրամ խոզի փափկամիս, լվացեք, չորացրեք և կտրեք մանրաթելերը 1,5-2 սանտիմետր լայնությամբ կտորների: Թեթև ծեծեք մուրճով: Երկու կողմից սև պղպեղ և աղ ցանել։ Երբ կրակը շատ տաք է, միսը դրեք մաքուր թիթեղի կամ չոր թուջե թավայի վրա։ Յուրաքանչյուրով կես րոպե տապակելձեռք.

Երբ կոտլետների վրա ոսկե ընդերք հայտնվի, հանեք կրակից և դրեք կափարիչով մետաղյա ամանի մեջ։ Մենք դրանք դնում ենք այնտեղ շերտերով, յուրաքանչյուրը տեղափոխելով մի առատ բուռ մաղադանոս, սամիթ և կիլանտրո: Ծածկեք կափարիչով։

Սպասքը դնում ենք կրակի մոտ, իսկ երբ այրվում է՝ ածուխի վրա։ Քառորդ ժամից միսը պատրաստ է։ Գնչուական խոհանոցն այնքան էլ ձուկ չի սիրում։ Բայց եթե գնչուներին հաջողվում է բռնել, ապա պատրաստում են նույն ձևով։

Գնչուական կոտլետներ

Ավելի ճիշտ կլինի ասել «բրիզոլի». Ի վերջո, գնչուների ճամբարը հազվադեպ է իրենց հետ մսաղաց տանում: Գնչուական ազգային խոհանոցում կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստվում է պարզապես միջուկը մանր կտրատելով: Կարելի է հետևել գնչուների օրինակին և այսպես կտրատել կես կիլոգրամ հավի միսը։ Բայց մենք կարող ենք նաև գնել որոշակի քանակությամբ աղացած միս։

Ի դեպ, այս կոտլետները կարելի է պատրաստել հնդկահավից և խոզի մսից։ Աղացած մսին ավելացնել երկու ձու, քամել երկրորդ պճեղ սխտորը, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Սամիթի մի քանի ճյուղ մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Աղացած միսին կավելացնենք նաև երեք ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա և երկու անգամ ավելի շատ մայոնեզ։ Կրակի վրա տաքացնում ենք չոր թուջե տապակ կամ մաքուր ափսե։ Աղացած մսից կոտլետներ ենք պատրաստում և շարում տապակելու համար։ Մատուցել դրանք կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սագ գինու մեջ

Գնչուական խոհանոցը (դա ապացուցում են ճաշատեսակների լուսանկարները) շատ պարզ է, բայց, այնուամենայնիվ, համեղ։ Հիմնականում նրանում գերակշռում են տարբեր տեսակի միսը, թխած,տապակած կամ շոգեխաշած շատ համեմունքներով: Այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է ռումինացի և հունգարացի գնչուների կողմից՝ հաճախ վարելով նստակյաց կենսակերպ:

Սագի դիակը պետք է կտոր-կտոր անել։ Երկու բաժակ չոր սպիտակ գինիից, 2 սոխը կտրատած կես օղակներով, 2 դափնու տերև, մեկ պճեղ սխտոր, մի բուռ կտրատած մաղադանոս, մեկ թեյի գդալ ուրց, աղ և վեց ոլոռ բուրավետ պղպեղ, պատրաստել մարինադ։ Սագը դրա մեջ պահեք առնվազն մեկ ժամ (գերադասելի է գիշերը զով տեղում): Դրանից հետո մարինադը մի թափեք։

Սագը հանում ենք և դնում խորը թխման թերթիկի մեջ՝ բոլոր կողմերից ծածկելով բեկոնի կտորները։ Թխել ջեռոցում բարձր ջերմության վրա։ Հաճախ անհրաժեշտ է լինում սագը շրջել և ջրել արտազատվող հյութով։ Կես ժամ հետո, երբ միսը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք մարինադը և երկու բաժակ հավի արգանակ։

Կրակը թուլացրեք, ծածկեք սպասքը և եփեք ևս մեկ ժամ, մինչև սագի միսը փափկի։

Կողմնակի ուտեստներ

Քանի որ գնչուները այգեգործությամբ չէին զբաղվում, ժամանակ առ ժամանակ նրանց սեղանին բանջարեղեն էր հայտնվում։ Միևնույն ժամանակ, հյուսիսային գնչուական խոհանոցը, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը դուք արդեն կարդացել եք, նախընտրեց զբաղվել կարտոֆիլով։ Հարավային Հռոմն օգտագործում էր բանջարեղենի ավելի լայն տեսականի: Նրանց խոհարարական գրքում մենք հանդիպում ենք սմբուկի, ցուկկինի, եգիպտացորենի ուտեստներ։

Փորձեք ֆուսուին՝ բալկանյան ռոմով ուտեստ: Թարգմանության մեջ այս բառը պարզապես նշանակում է «լոբի»։ Հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի կարմիր: Լոբին թրջում են երեկոյան, եփում առավոտյան։ Բայց դուք կարող եք նույն հաջողությամբ օգտագործել պահածոյացված արտադրանքը: Այն կվերցնի բանկզուտ քաշը 850 գրամ։

Բայց նախ պետք է մաքրել երեք-չորս խոշոր սոխը և կտրատել շերտերով: Կաթսայի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Անցում ենք սոխը մինչև ոսկեգույն դառնա։

Լոբիները քամել և դնել թավայի մեջ։ Ավելացնել պատրաստի գնչուական սոուս։ Եթե այն չկա, կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկը՝ վրան ավելացնելով սև և կարմիր պղպեղ և չաման։ Հասցնել եռման աստիճանի։

Ավելացրեք աղ ըստ ճաշակի և համեմեք համեմունքներով։ Այս ուտեստը լավ տաք է որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Բայց դա նաև համեղ ցուրտ է: Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ։

Գնչուական խոհանոց, բաղադրատոմսեր՝ թխում

Չնայած այն հանգամանքին, որ գնչուները կերակուր են պատրաստում կրակի վրա, նրանց խոհարարական գրքում խմորից մի քանի բաղադրատոմս կա: Որքա՞ն արժե «Բոկմորո» ավանդական հացը. Այն պատրաստվում է ալյուրից, խմորիչից, ջրից, շաքարավազից, աղից, ձվից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից, սև պղպեղից և մեղրից։ Համամասնությունները տարբեր են յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար: Նման հաց ուտելը հաջողություն է բերում։

Եվ ահա ևս մեկ թխելու բաղադրատոմս՝ այս անգամ քաղցր: «Գնչու մազուրկա»-ի բաղադրատոմսը վերցված է Լեհաստանում բնակվող գնչուներից։ Հինգ դեղնուցը մանրացրեք 200 գրամ շաքարավազի հետ։ Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ։ Միավորել ձվերի երկու մասերը, ավելացնել հարյուր գրամ մաղած ալյուր։ Չափել 100 գ չամիչ, ընկույզի միջուկ, թուզ, խուրմա; 50-ական գ նարնջի շողոքորթ կեղև։

Թրջել չոր մրգերը. Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ։ Քսեք համը: Չրերը, շողոքորթ մրգերը և ընկույզը մանրացնել։ Այս ամբողջ զանգվածը դնել պատրաստի վաֆլե տորթի վրահավասար շերտ: Տեղադրել չափավոր տաքացրած ջեռոցում և թխել կես ժամ։