Թեթև աղած վարունգ. ակնթարթային բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերի համար աղի վարունգը նրանց սիրելի նախուտեստներից մեկն է: Փորձառու տանտիրուհու կողմից հաջողությամբ աղած այս ոչ հավակնոտ բանջարեղենը լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի և տապակած մսի հետ։ Թեթև աղած վարունգի կծու համը (բաղադրատոմսը կարելի է գտնել հոդվածում) հիանալի կերպով կլրացնի ցանկացած ուտեստ: Դեղերի ստեղծումը շատ ժամանակ չի պահանջում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի աղի վարունգի իր բաղադրատոմսը: Այս մթերքը աղում են տոպրակի մեջ, տարայի մեջ, կաթսայի մեջ, հանքային ջրի մեջ և այլն: Ոմանք նախընտրում են նախուտեստ պատրաստել դասական աղած վարունգի բաղադրատոմսով, մյուսները հետաքրքիր լրացումներ են անում հրահանգներին և միացնում վարունգը աղած վիճակում: խնձորով, լոլիկով և այլ բանջարեղենով ու մրգերով, ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Ինչպե՞ս արագ պատրաստել հանրաճանաչ խորտիկ՝ թեթև աղած վարունգ: Ի՞նչ պետք է իմանա սեփականատերը: Հոդվածում տեղ է գտել աղի վարունգի պատրաստման գաղտնիքների ու նրբությունների, արագ բաղադրատոմսի և այլնի մասին։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտը

Բաղադրատոմսի համաձայն թույլ աղած վարունգի պատրաստման համար շատ կարևոր է ճիշտ բանջարեղեն ընտրելը։ Չի կարելի աղելօգտագործել դանդաղ, դառը և սկսում է դեղին դառնալ: Իդեալական տարբերակը, ըստ տանտիրուհիների, բարակ մաշկով մանր վարունգներն են։ Բացի այդ, նրանք անպայման պետք է լինեն ամուր և բշտիկ։ Նեժինսկու վարունգը կոչվում է լավագույն արհեստավոր կանայք, բայց մյուսները կանեն: Կարևոր է, որ պտուղները լինեն մոտավորապես նույն չափերով, դա անհրաժեշտ է միատեսակ աղի համար։

Ի՞նչ ջուր օգտագործել?

Ուտեստը պատրաստելու համար թեթև աղած վարունգի ինչ բաղադրատոմսով էլ լինի, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն ջրին, որում կկատարվի աղակալում։ Մրգերը կլանում են ջուրը, ուստի պետք է օգտագործել շշալցված ջուր, քան ծորակից: Ծայրահեղ դեպքում կարելի է ծորակի ջուրը զտել և, այն լցնելով էմալապատ թավայի մեջ, մի քանի ժամով այնտեղ դնել արծաթե գդալ։ 5 կգ բանջարեղենը թրջելու և աղաջրի համար բավական է 10 լիտր տասը լիտր ջուր։

Ի՞նչ սպասք օգտագործել։

Բարձրորակ աղած վարունգ ստանալու համար դրանց պատրաստման համար պետք է օգտագործել էմալապատ, ապակյա կամ կերամիկական սպասք։ Լավ տարբերակ, ըստ տանտիրուհիների, բանկա է, բայց շատ ավելի հարմար է կաթսա օգտագործելը, շատերի կարծիքով։ Բանկա կամ այլ տարայի մեջ սերտորեն փաթեթավորված բանջարեղենը կորցնում է իր խրթխրթանությունը: Որպեսզի վարունգներն ամբողջությամբ լցվեն աղաջրով, պետք է, ինչպես խորհուրդ են տալիս արհեստավորները, օգտագործել ափսեի կամ կափարիչի վրա դրված քաշը, որի տրամագիծն ավելի փոքր է, քան այն տարայի մեջ, որտեղ բանջարեղենը աղում են։։

Ինչպես թրջել?

Ամենակարևորներից մեկըՀամեղ թեթև աղած վարունգ պատրաստելը դրանք թրջելու գործընթացն է, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի պտուղները ավելի խրթխրթան և ամուր լինեն։ Թրջելու համար դրանք լցնում են մաքուր ջրով և թողնում երեք-չորս ժամ։ Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս չանտեսել այս փուլը՝ այն երաշխավորված է ձեզ «պարգևել» համեղ, խրթխրթան, առաձգական վարունգ։

Ինչպես աղել?

Թեթև աղած վարունգի ինչ բաղադրատոմս էլ գրավի ձեր ուշադրությունը, դուք պետք է իմանաք, որ ճաշ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել միայն քարի աղը։ Յոդացված և ծովային չեն կարող օգտագործվել: Պետք է ընդունել կոպիտ քարի աղը, փոքր բանջարեղենը կարելի է փափուկ դարձնել։ Մրգերի աղիության օպտիմալ մակարդակին կարելի է հասնել մեկ լիտր ջրի վրա երկու ճաշի գդալ դնելով։ գդալներ աղ.

Ի՞նչ խոտաբույսեր և համեմունքներ օգտագործել:

Շատ համեղ աղած վարունգի պատրաստման համար անփոխարինելի է համեմունքների և խոտաբույսերի փունջը, որը մրգերին կհաղորդի անմոռանալի համ և բույր։ Բաղադրատոմսերի հեղինակները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սամիթ, հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, սխտոր։ Սամիթը բանջարեղենին կհաղորդի հեշտությամբ կռահելի, հատուկ հոտ, հաղարջը կհաղորդի խրթխրթանություն, ծովաբողկը կստեղծի սուր կետ և անմոռանալի համ, բացի այդ, պտուղները կպաշտպանվեն բորբոսից, սխտորը կախտահանի արտադրանքը և կավելացնի իր սեփական նոտան: բուրմունք դրան: Վարունգի տաք թթու վարունգի մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ (սև ոլոռ կամ բուրավետ):

Ինչպե՞ս դիվերսիֆիկացնել համը։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել աղի վարունգի համը, խորհուրդ են տալիս ընտրել բաղադրատոմսերխնձորի կամ տարբեր հատապտուղների ավելացումով, որոնք ճաշատեսակին կտան նուրբ թթվայնություն և հետաքրքիր բուրմունք։ Խնձորն ու հաղարջը՝ և՛ սև, և՛ կարմիր, արտադրանքի դասական համը կարող է փոքր-ինչ փոխվել, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք քիչ-քիչ ավելացնել աղաջրի մեջ՝ ձեր նախասիրությունները որոշելու համար։

Որքա՞ն ժամանակ է հարկավոր ծախսել:

Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը, եթե դրա համար օգտագործեք բաղադրատոմս, որը նկարագրում է տոպրակի մեջ մրգերի աղը: Տաք աղաջրի մեջ վարունգ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է, որ ճաշատեսակը պատրաստ կլինի մեկ օրում։ Սառը աղաջուր օգտագործելիս պետք է սպասել 2 կամ 3 օր։Պարկի մեջ 1-2 ժամից պատրաստ կլինի թեթև աղած խորտիկը։

Ինչպես պահել?

Հայտնի է, որ թույլ աղած վարունգը աստիճանաբար վերածվում է աղածի։ Նրանք, ում համար կարևոր է դրանք թույլ աղած պահելը, պետք է հաշվի առնեն փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները՝

• Ավելի լավ է պատրաստի թեթեւ աղած վարունգը պահել սառնարանում՝ ցուրտը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը, իսկ վարունգը ավելի երկար կմնա թեթև աղած։
• Պետք է քիչ-քիչ եփել, պարզապես ուտելիս աղաջրի մեջ նոր թարմ վարունգ ավելացնել։

Դասական բաղադրատոմս խրթխրթան թույլ աղած վարունգի համար

Համեղ, խրթխրթան աղած վարունգը արագ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝

• մեկուկես կիլոգրամ վարունգ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• սամիթ հովանոցներ;
• հաղարջի տերևներ (սև), ծովաբողկ, կեռաս;
• սիսեռ համեմունք;
• կծու պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• երկու արվեստ. գդալներ աղ;
• մեկ լիտր ջուր;
• մեկ արվեստ. լ. շաքարավազ.

Հարկ է նշել, որ ծովաբողկը (արմատները և տերևները) պատրաստի աղած մրգերին հաղորդում են խրթխրթանություն և առաձգականություն։

Խոհարարություն

Համաձայն աղի խրթխրթան վարունգի այս ավանդական բաղադրատոմսի՝ բանջարեղենը պետք է լվանալ և 2-3 ժամ լցնել սառը ջրով (ավելի լավ է օգտագործել ջրհոր), ավելացնել ծովաբողկի տերևները։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ վարունգները կդառնան խրթխրթան։ Պղպեղն ու սխտորը կտրված են կտորներով: Այնուհետև, այս դասական բաղադրատոմսով աղած վարունգ պատրաստելու համար կաթսայի մեջ (էմալապատ) դրվում են հաղարջի և բալի տերևներ, սամիթ (հովանոցներ) և սխտոր (կեղևավորված), պղպեղ (քաղցր ոլոռ և տաք): Վրան վարունգի շերտ դնել։

Վերևում կրկին կանաչ է դրված: Այնուհետև շարել վարունգի 2-րդ շերտը և կրկին ծածկել սամիթով, բալի կամ հաղարջի տերևներով, ծովաբողկի տերևներով, դնել պղպեղ և սխտոր։

Այնուհետև պատրաստել աղաջուրը՝ օգտագործելով մեկ լիտր ջուր, երկու ճ.գ. ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ: մի գդալ շաքարավազ և բերեք եռման աստիճանի։ Վարունգը լցնում են տաք աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Դրանից հետո տապակը ծածկում են կափարիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև աղաջրը սառչի։ Հետո դրեցին սառնարանը։

Մեկ օր անց աղի համեղ վարունգը պատրաստ կլինի։ Եթե ցանկանում եք արագացնել աղակալումը, ապա արհեստավորները խորհուրդ են տալիս նախ կտրել վարունգի պոչերը և մի քանի տեղից կտրատել բանջարեղենը դանակով։

Ընտրանքներ

Վերոնշյալ բաղադրատոմսը դասական է: Որպես տարբերակներ, բաղադրատոմսերը օգտագործվում են տարբեր համեմունքների և խոտաբույսերի օգտագործմամբ (նեխուր, թարխուն, ռեհան, բալի կամ հաղարջի տերևներ, կաղնու, մաղադանոս, օրեգանո, օրեգանո, ուրց, կիլանտրո): Թթու վարունգին կարող եք ավելացնել նաև թթու խնձոր, քացախ կամ հաց։

Արագ եփել աղած խրթխրթան վարունգ. բաղադրատոմս

Օգտագործել՝

• 2 կիլոգրամ վարունգ.
• Ծովաբողկի տերևներ - մինչև 10 հատ
• Սամիթ - մինչև 10 հովանոց.
• Պղպեղ (սև, ոլոռ) - կես թեյի գդալ.
• Պղպեղ (համեմունք) - տասը հատ.
• Դափնու տերեւ - հինգ հատ.
• Մեխակ - 3-5 հատ
• Մանանեխ (սերմ) - կես թեյի գդալ.
• Ջուր - 2 լ.
• Աղ (քար, կոպիտ) - 4 ճաշի գդալ.

Խոհարարություն

Վարունգը պետք է տեսակավորել և լվանալ։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք տապակը (էմալապատ): Լվացեք ծովաբողկը և սամիթը, դրեք տապակի հատակին: Դրանց վրա դրված են պղպեղի հատիկներ (բուրավետ և սև), մեխակ, դափնու տերև, մանանեխ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև վարունգները նորից շարվում են (ավելի մեծերը պետք է ընկնեն ներքևում):

Աղը լուծվում է առանձին կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և պատրաստի վարունգը լցնում եռացող աղաջրով։ Տապակը ծածկում են օգտագործված թավայի տրամագծից փոքր տրամագծով ափսեով, այնուհետև կափարիչով։

Վարունգը 6-8 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում աղի, որից հետո տապակն ուղարկում ենք սառնարան։ Հովանալուց հետո մատուցում ենսեղան.

Ավելի արագ

Օգտագործել՝

• Մեկ կիլոգրամ վարունգ.
• 1 փունջ խոտաբույսեր (սամիթ, ծովաբողկ, բալի և հաղարջի տերևներ):
• Սխտոր (3 ատամ).
• Աղ (կոպիտ)՝ 1 ճ/գ. լ.
• Չաման՝ մեկ թեյի գդալ (ըստ ցանկության):
• Պլաստիկ տարա ամուր կափարիչով կամ պլաստիկ տոպրակով:

Խոհարարական քայլեր

Սամիթն ու այլ կանաչիները ձեռքով պատռում են, դնում պարկի մեջ։ Պոչերը կտրվում են վարունգներից, որից հետո բանջարեղենը նույնպես ուղարկվում է պարկի մեջ։ Սխտորը քամում են սխտորով մամլիչով կամ մանրացնում են դանակով։ Չամանի սերմերը մանրացնում են հավանգի մեջ կամ գրտնակով։ Տոպրակի մեջ ավելացնել չաման, աղ և սխտոր, ամուր կապել և լավ թափահարել, որպեսզի վարունգները ամբողջությամբ խառնվեն բոլոր բաղադրիչներին։ Հաջորդը, փաթեթը տեղափոխվում է ափսեի մեջ և 1 ժամով հանվում է սառնարանում: Այս ընթացքում աղած խրթխրթան վարունգները լիովին պատրաստ կլինեն։

Եվս մեկ արագ, հեշտ և խնայող բաղադրատոմս

կազմված՝

• 600գ վարունգ;
• սխտոր (1-3 ատամ);
• 2/3 թեյի գդալ նուրբ աղ;
• սամիթ (ըստ ճաշակի).

Փոքր վարունգները լվանում են, երկայնքով կտրատում են կիսով չափ կամ քառորդով, քսում խորը ամանի մեջ։ Սխտորի մեխակները մաքրվում են, կտրատվում են շերտերով, տարածվում վարունգի վրա: Այնտեղ ավելացվում են նաև հովանոցներ և սամիթ։ Վարունգին աղ են ավելացնում, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է ձեռքերով։ Վարունգները դրվում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որից օդ է դուրս գալիս։ Այնուհետեւ այն սերտորեն կապված է եւ 1 ժամթողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Նշանակված ժամանակից հետո կարելի է համտեսել արագ աղած վարունգ։ Բարի ախորժակ: