Բադի կոնֆիտ. բաղադրատոմս, խոհարարության գաղտնիքներ, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ըստ գուրմանների՝ ֆրանսիական խոհանոցը վաղուց իսկական դասական է համարվում խոհարարության արվեստի մեջ։ Եթե ցանկություն կա փորձել ճաշատեսակներ տարբեր երկրներից, շատերը կարծում են, որ պետք է սկսել դրանից։ Լավագույն տարբերակը կլինի բադի կոնֆիտը: Ճաշատեսակը համարվում է ամենապարզներից մեկը։ Ցանկության դեպքում, նույնիսկ սկսնակը կարող է կարգավորել այն: Խոհարարության և մատուցման եղանակների գաղտնիքների մասին՝ ավելի ուշ՝ հոդվածում։

Ի՞նչ է բադի կոնֆիտը:

Ֆրանսիական խոհանոցն ունի մեծ թվով ավանդական բաղադրատոմսեր, որոնք հետագայում տարածվեցին և բավականին տարածված դարձան աշխարհի շատ երկրներում։ Նրանք առանձնանում են առանձնահատուկ նրբագեղությամբ և գերազանց ճաշակով, և որ ամենակարևորն է, նրանցից շատերը հատուկ հմտություններ չեն պահանջում, պարզապես հետևել հրահանգներին և մի փոքր իմպրովիզացնել։

Կոնֆիտի մեթոդով պատրաստված ճաշատեսակները, այսինքն՝ ցածր ջերմության վրա սեփական ճարպով բազմաստիճան, երկարատև թուլացումն արժանի են հատուկ ուշադրության։ Ահա թե ինչպես է առաջացել բադի կոնֆիտի բաղադրատոմսը.ինչը նկատել են շատ տնային տնտեսուհիներ։

Եթե անդրադառնանք պատմությանը, ապա տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կոնֆիտի մեթոդի կիրառումը սկսվել է շատ վաղուց։ Ճարպը հիանալի կոնսերվանտ է, որը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել սնունդը։ Այս հատկությունը հաճախ օգտագործվում էր այն ժամանակներում, երբ սառնարանները դեռ գոյություն չունեին: Եվ քանի որ բադի ճարպը ամրանում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն դարձել է սննդի փչացումը կանխելու ամենատարածված մեթոդը։

պահանջվող բաղադրիչներ

Առաջարկում ենք բադի կոնֆիտի բաղադրատոմս (լուսանկարը՝ հոդվածում), որը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տանը և ավելացնել այն ձեր սիրելի ուտեստների ցանկում։

Բոլոր գաղտնիքները կթվարկվեն ստորև քայլ առ քայլ, բայց նախ պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Բադի կոնֆիտի համար դուք անպայման պետք է գնեք՝

• կես կիլոգրամ բադի ճարպ;
• 4 գեր բադի ոտքեր;
• մի քանի ճաշի գդալ կոպիտ ծովի աղ;
• 2 սոխել;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի փոքրիկ փունջ թարմ ուրց;
• փունջ խնկունի;
• կես թեյի գդալ համեմունք;
• Անհրաժեշտության դեպքում ձիթապտղի յուղ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տանը բադիկի կոնֆիտ պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, հետևեք գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Առաջին քայլը ճարպը պատրաստելն է։ Այն կարելի է գնել խանութից, բայց եթե չգտնեք, ստիպված կլինեք ինքներդ հալեցնել։ Դա անելու համար դուք պետք է վերցնեք ամեն ինչբադի դիակի ամենագեր մասերը և դրանք մի քանի ժամով եփեք թույլ կրակի վրա: Երբ եփվում է, ճարպը աստիճանաբար կբաժանվի, ուստի այն պետք է պարբերաբար քամել առանձին ամանի մեջ։
2. Երբ արդեն կա ճարպի ճիշտ քանակություն, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ոտքերի պատրաստմանը։ Նրանք պետք է մարինացվեն: Դրա համար նախ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, քսեք աղով, դրեք խորը փակ ամանի մեջ և մի երկու օր ուղարկեք սառնարան, որպեսզի միսը այնքան աղ «հավաքի»։
3. Մարինացնելուց հետո ավելորդ աղը, որը չի ներծծվել, պետք է մաքրվի։
4. Այժմ անցնենք բադերի կոնֆիտի անմիջական պատրաստմանը։ Դա անելու համար վերցրեք հաստ հատակով և պատերով տապակ և թափեք ամբողջ ճարպը: Վրան ավելացնում ենք համեմունքներ, խոշոր կտրատած սոխոտ և սխտորի պճեղներ։ Ոտքերը պետք է ընկղմվեն ճարպի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և եփում 5 - 6 ժամ։

Ցանկության դեպքում բադը կարելի է եփել ջեռոցում։ Միաժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 150 աստիճանը, հակառակ դեպքում միսն արագ կեփվի, իսկ կոնֆիտը չի ստացվի։

Մատուցում ենք նարնջի սոուսով, այն հիանալի համադրվում է բադի հետ։ Եթե ձեզ դուր է գալիս այս համադրությունը, կարող եք փորձել բադ կոնֆիտը նարինջով։ Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դիտարկենք դրանցից մեկը։

Բադ նարինջով

• 5 - 6 բադի ոտք (դուք պետք է օգտագործեք ամբողջ ոտքը, ազդրի հետ);
• նարնջի կեղև (1 հատից);
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 2 ճ/գ(ավելի լավ է օգտագործել ծովը);
• կոնյակ (նարնջի լիկյոր) - 50 մլ;
• թարմ նարինջ - 150 մլ;
• համեմունքների հավաքածու (դափնու տերև - 2 հատ, ուրց - 4 հատ, մաղադանոս, խնկունի - 1 հատ);
• վարդագույն պղպեղ - 0,5 թ/գդ (ըստ ցանկության);
• գիհի հատապտուղներ - 5 հատ;
• լամպ (ընտրեք ավելի մեծ):

Պղպեղը խառնել աղի և նարնջի համի հետ։ Այս խառնուրդով քսել բադի ոտքերը և դնել լայն ամանի մեջ մեկ շերտով։

Կոնյակ լցնել նարնջի հյութով։ ծածկել սննդի թաղանթով կամ կափարիչով և ուղարկել սառնարան, որպեսզի մարինացվի մեկ օր, գուցե երկու: Որպեսզի միսը լավ մարինացվի, այն պետք է պարբերաբար շրջել։

Խաշելուց մեկ ժամ առաջ բադի ոտքերը հանել սառնարանից, մաքրել ավելորդ համեմունքներից և խոնավությունից թղթե սրբիչով։

Դրեք մի շերտով, դրսից ներքև, լավ տաքացրած լայն տապակի վրա։ Պահել միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե՝ ճարպը հալեցնելով։ Մի ծածկեք կափարիչով:

Սոխը կտրատել կես օղակների, դանակով կտրատել գիհու հատապտուղները, խառնել համեմունքներով և ավելացնել բադին՝ շրջելով։ Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 175 աստիճան տաքացրած մեկուկես-երկու ժամ։

Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք ևս 40 րոպե ջեռոցում։

Ավելորդ ճարպը պետք է քամել պատրաստի բադից։

Սեղանին մատուցում

Բադի կոնֆիտը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի հետ: Դուք կարող եք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել կամ պարզապես թխել բադի ճարպի մեջ: Այլ սեզոնային բանջարեղեն՝ թխած կամ եփածգրիլ.

Խմիչքից մինչև բադիկ ավելի լավ է մատուցել կարմիր գինի, ցանկալի է չոր, բայց հնարավոր է նաև կիսաքաղցր: Խմիչքը լավագույնս կբացահայտի ճաշատեսակի համն ու բույրը։

Պահպանման ժամկետ

Ինչպես արդեն նշվեց, կոնֆիտի պատրաստման մեթոդը վաղուց օգտագործվել է մթերքների պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար։ Եթե ճաշատեսակը եփվել է կանոններով, երկար ժամանակ մարել է թույլ կրակի վրա, ապա սառնարանում պահպանման ժամկետը մինչև 3 ամիս է։

Միսը կարելի է փաթաթել ճարպի տարայի մեջ, որն էլ ավելի կբարձրացնի պահպանման ժամկետը՝ մինչև մեկ տարի: Բայց բադը սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում: Այս դեպքում, հալեցնելուց հետո միսն այլևս չի փափկի, կկորչեն շատ համային հատկություններ։

Օգտակար խորհուրդներ

Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել բադը:

1. Ճաշատեսակը կարելի է ուտել նույնիսկ սառը վիճակում՝ պարզապես պաշտետի պես նուրբ միս քսելով հացի վրա։ Եթե մի քիչ կանաչի ավելացնեք, դա միայն կբարելավի համը։ Դե, եթե չես ուզում բադը սառը ուտել, կարող ես տաքացնել այն սովորական տապակի մեջ մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն դառնա։
2. Ավելի լավ է բադը եփելուց հետո մնացած ճարպը դուրս չթափել։ Այն կատարյալ է այլ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է տապակելու համար բուսական յուղի փոխարեն։ Սնունդը դառնում է ավելի կալորիական, բայց համը պարզապես զարմանալի է։
3. Շատ կարևոր է, որ եփելիս ոտքերը ամբողջությամբ ծածկվեն ճարպով, քանի որ բաղադրատոմսը կոչ է անում թառամել, այնուհետև միսը ձեռք է բերում արտասովոր նրբություն, հալվում է բերանում։ Եթե ճիշտ գումարըբադի յուղ չկա, պակասը կարելի է ավելացնել ձիթապտղի յուղով կամ խոզի ճարպով։
4. Պատշապես եփած բադի կոնֆիտը (լուսանկարը վերևում) պետք է տապակել՝ համեղ կարմրավուն կեղևով: Եթե դա այդպես չէ, ապա պետք է ոտքը հանել տապակից և թխել ջեռոցում 170 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ տասնհինգ րոպե։ Կամ պարզապես տապակել տապակի մեջ, մինչև ստանաք ցանկալի արդյունքը։
5. Եթե ցանկանում եք փորձարկել համերը, ապա կարող եք բադը մատուցել մրգերի կամ հատապտուղների կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Լավագույնն է ընտրել թթու սորտեր, քանի որ բադի միսը մի փոքր քաղցր է: Ճաշատեսակը կփայլի նոր համերով։ Բացի այդ, այսպես պատրաստված ճարպային բարձր կալորիականությամբ մթերքը ավելի հեշտ մարսվող կդառնա։ Զարդարի լավագույն տարբերակը կլինի գինու մեջ շոգեխաշած խնձորները կամ լինգոնները՝ որպես ձեր ճաշացանկի նոր ճաշատեսակի համեղ հավելում:

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, անհրաժեշտ բաղադրիչներով բադի կոնֆիտի պատրաստելը բավականին պարզ է։ Իհարկե, դուք պետք է շատ ժամանակ ծախսեք, բայց արդյունքն արժե այն: Զարմանալի և նուրբ համը կգնահատի շատ գուրմաններ: Ի դեպ, դուք կարող եք շատ բադի ոտքեր պատրաստել և դրանք աստիճանաբար օգտագործել, քանի որ այս մթերքը կարելի է երկար պահել։ Confit բադը կատարյալ հիմնական ուտեստ է տոների համար։