Տրանս ճարպեր - ի՞նչ է դա: Որքանո՞վ են դրանք վտանգավոր օրգանիզմի համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տրանս ճարպեր - ի՞նչ է դա: Ցավոք, քչերն են մտածում այս հարցի մասին, և շատ ապարդյուն։ Ամեն օր մենք ուտում ենք կարագ, պաղպաղակ, վերամշակված պանիր, հրուշակեղեն, բայց նույնիսկ չենք էլ կասկածում, թե որքան վնասակար կարող են լինել այս ապրանքները մեր օրգանիզմի համար։ Դրանք բոլորը պարունակում են վտանգավոր նյութեր՝ տրանս ճարպեր։ Ինչ է դա? Եկեք այդ մասին խոսենք հոդվածում։

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:

Տրանս ճարպերը պինդ ճարպային զանգված են, որը ստացվում է բուսական յուղերից հիդրոգենացման գործընթացում. հեղուկ բուսական յուղերը հագեցած են ջրածնի պղպջակներով բարձր ջերմաստիճանում, ինչի արդյունքում առաջանում են տրանս ճարպաթթուներ կամ չհագեցած ճարպաթթուներ՝ աղավաղված: մոլեկուլային կառուցվածքը. Բուսական յուղի արհեստական վերամշակման շնորհիվ նրա մոլեկուլների մոտավորապես 30%-ը վերածվում է տրանս-իզոմերների։ Ինչու են ծախսողները վտանգավոր. Օրգանիզմում հայտնվելով՝ նման մոլեկուլները տեղահանում են օգտակար ճարպաթթուները բջջային թաղանթներից, արգելափակում են ֆերմենտները՝ դրանով իսկ խաթարելով բջիջների ճիշտ սնուցումը և ազատելով դրանք թափոններից: Սրա արդյունքըբջիջներում տեղի է ունենում նյութափոխանակության պրոցեսների խախտում, որը վաղ թե ուշ կբերի տարբեր պաթոլոգիաների։

Որտե՞ղ են հայտնաբերվել տրանս ճարպերը:

Տրանսճարպերը հանդիպում են նաև բնական մթերքներում՝ միս, կաթ, կարագ: Տրանս ճարպերը փոքր քանակությամբ հայտնաբերված են կարագի (բնական) կամ մսի մեջ: Նման վնասակար նյութեր առաջանում են նաև խորը տապակման ժամանակ, հատկապես եթե մի քանի չափաբաժին մարգարին կամ կարագ են օգտագործում։

Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքներ՝

• մայոնեզ, մարգարին, սփրեդ, կետչուպ, նուրբ բուսական յուղեր, բոլոր տեսակի սոուսներ;
• կրեկերներ, չիպսեր, ընկույզներ, խորտիկներ, ադիբուդի, նախաճաշի հացահատիկ;
• տորթեր, բլիթներ, կոճապղպեղ, կրեկեր, կարճ հաց և այլ հրուշակեղեն;
• պաղպաղակ, շոկոլադի որոշ տեսակներ;
• հալած պանիր, կիսաֆաբրիկատներ - սառեցված խմոր, կոլոլակ, պիցցա, ձկան ձողիկներ;

արագ սննդի ապրանքներ՝ համբուրգեր, կարտոֆիլ ֆրի, խմորեղեն, թխած միս, բլիթ:

Գիտնականներն ապացուցել են, որ տրանս ճարպերի առողջ չափաբաժինը օրական 4 գ է։ Պարզապես մտածեք՝ հացահատիկի մեկ չափաբաժինը պարունակում է մոտ 2 գ տրանս ճարպեր, չիպսի տուփը՝ 5 գ, կարտոֆիլի ֆրի կամ տապակած հավը՝ մոտ 7 գ, սփրեդում կա 1,5-6% տրանս ճարպեր, 20- 40% թխում մարգարինում, փափուկ մարգարինում՝ 0,1-17%։

Տրանս ճարպերը վնասակար են օրգանիզմի համար

Քաղաքակիրթ աշխարհը վաղուց է անհանգստացածսինթետիկ ճարպերի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ. Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ամբողջ աշխարհից հաստատում են այնպիսի նյութերի օգտագործման բացասական հետևանքները, ինչպիսիք են տրանս ճարպերը։

Բուսական ճարպերը կարող են ահռելի վնաս պատճառել.

• կերակրող մայրերի մոտ կաթի որակը վատանում է, իսկ դրա հետ մեկտեղ ծախսողները փոխանցվում են երեխային;
• երեխաները ծնվում են պաթոլոգիական ցածր քաշով;
• աճում է շաքարախտի զարգացման ռիսկը;
• խաթարված են պրոստագլանդինները, ինչը բացասաբար է անդրադառնում շարակցական հյուսվածքի և հոդերի վիճակի վրա;
• խանգարված է ցիտոքրոմ օքսիդազի ֆունկցիան՝ ֆերմենտի, որն անմիջականորեն մասնակցում է քաղցկեղածինների և քիմիական նյութերի չեզոքացմանը;
• իմունիտետը թուլանում է;
• նվազեցված տեստոստերոնի մակարդակը (արական սեռական հորմոն) և սերմի որակի վատթարացում:

Բջջային նյութափոխանակության խանգարումը կարող է առաջացնել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են զարկերակային հիպերտոնիան, աթերոսկլերոզը, սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, մշուշոտ տեսողությունը, գիրություն, քաղցկեղ:

Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքների օգտագործումը նվազեցնում է օրգանիզմի սթրեսային իրավիճակներին դիմակայելու ունակությունը, մեծացնում է դեպրեսիայի վտանգը։ Նաև արհեստական ճարպերը հրահրում են ծերունական դեմենցիայի զարգացում և օրգանիզմի վաղաժամ ծերացում։

Տրանս ճարպերի վնասը երեխաների օրգանիզմի համար

Ինչի՞ համար են վտանգում տրանս ճարպերըերեխաներ? Երեխայի օրգանիզմն ավելի հակված է վարակների ներթափանցմանը, քանի որ նրա իմունային համակարգը դեռ լիովին ձևավորված չէ։ Տրանս ճարպերի օգտագործումը ճնշող ազդեցություն է ունենում առանց այն էլ թույլ իմունային համակարգի վրա։ Բացի այդ, նման վնասակար նյութերը կարող են ցածր ինտելեկտի պատճառ դառնալ երեխաների և դեռահասների մոտ։

Ինչու՞ են շարունակում օգտագործել տրանս ճարպերը:

Ամեն ինչ բավականին պարզ է: Արտադրողների հիմնական խնդիրն է նվազեցնել սննդամթերքի ինքնարժեքը, բարելավել դրանց սպառողական հատկությունները և ավելացնել պահպանման ժամկետը: Սինթետիկ ճարպերը, ի տարբերություն բնական յուղերի, չեն քայքայվում և կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում անսահմանափակ ժամանակով։ Մարգարինը տարիներ շարունակ պահպանում է իր հատկությունները՝ սառնարանից դուրս մնալով, մինչդեռ միջատներն անգամ նրան չեն դիպչի։

Բնական յուղերը շատ դժվար է պահվում, և դրանց գինն ավելի բարձր է։ Լույսի, օդի, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ բնական ճարպը արագ օքսիդանում է։ Արհեստական տրանս ճարպերը չեն այրվում, ինչի պատճառով դրանք կարող են կրկնակի օգտագործվել մթերքները տապակելիս:

Ինչպե՞ս խուսափել տրանս ճարպերից:

Այսպիսով, տրանս ճարպերը՝ ինչ են դրանք և ինչու են վտանգավոր, մենք պարզեցինք: Բայց ինչպե՞ս կարող եք պաշտպանվել այս վնասակար նյութերից։ Նախ պետք է ուշադիր կարդալ փաթեթների պիտակները։ Խուսափեք այն արտադրանքներից, որոնք պարունակում են հիդրոգենացված ճարպեր, ճաշ պատրաստելու յուղ, կակաոյի կարագի փոխարինիչներ, մարգարին, գետնանուշ, սոյայի, բամբակի սերմ, կանոլա, ծաղկակաղամբ և արմավենու յուղեր: Վերացնել մայոնեզը, սփրեդը, մարգարինը,պատրաստված սոուսներ. Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ տնական կարագին, իդեալական՝ յուղին։ Խանութում գնված 70-80% ճարպը ցածր կարգի բուսական յուղ է, որը քայքայվում է ջրածնով: Իրական կարագը չի կարող պարունակել 82,5%-ից պակաս յուղ։

Հեռացրե՛ք տապակած, տապակած մթերքները ձեր սննդակարգից։ Եռացնել, շոգեխաշել, թխել ջեռոցում, եփել գրիլի կամ կրկնակի կաթսայի վրա։ Հրաժարվեք կամ նվազագույնի հասցրեք խանութից գնված բուլկիների, թխվածքաբլիթների, տորթերի օգտագործումը: Բնական կարագով պատրաստված տնական տորթերը շատ ավելի առողջարար և համեղ են, քան արդյունաբերական քաղցրավենիքները։

Հնարավո՞ր է տրանս ճարպերը հեռացնել մարմնից:

Ցավոք սրտի, այն հարցին, թե ինչպես հեռացնել տրանս ճարպերն օրգանիզմից, պատասխանն ակնհայտ է՝ ոչ մի կերպ։ Արդեն ներկառուցված տրանս ճարպային մոլեկուլ ունեցող բջիջները անպայման կմահանան։ Բայց օրգանիզմը շատ արագ վերականգնելու և ինքն իրեն նորացնելու հատկություն ունի։ Մահացած բջիջի տեղում պարտադիր ձևավորվում է նորը։ Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը՝ հետևելով որոշակի առաջարկություններին: Անհրաժեշտ է սննդակարգից բացառել բոլոր մթերքները, որոնք պարունակում են տրանս ճարպեր։ Եթե հնարավոր չէ ամբողջությամբ հրաժարվել անպիտան սննդից, դուք պետք է նվազեցնեք սպառվող տրանս ճարպերի քանակը օրական մինչև 1 գ:

Որտե՞ղ են հայտնաբերված տրանս ճարպերը և ի՞նչ վնաս կարող են պատճառել դրանք, մենք պարզեցինք, թե որ մթերքներն են օգտակար մեր օրգանիզմին: Խորհուրդ է տրվում հնարավորինս շատ թարմ բանջարեղեն և մրգեր օգտագործել։ Վիտամինները դրականորեն կազդեն օրգանիզմի վիճակի վրա։ Թե որքան շուտ նա կազատվի վնասվածներիցբջիջները, դրա վրա ազդում են խարամների աստիճանը, ընդհանուր առողջությունը, տարիքը և շատ այլ գործոններ: Վերականգնման գործընթացը, իհարկե, երկար է, բայց դրական արդյունքների անպայման կհասնեն։

Աղցան պատրաստելու համար օգտագործեք չզտված բուսական յուղ՝ ձիթապտղի, կտավատի սերմ, արևածաղկի։ Կարող եք նաև ճաշատեսակներ լցնել եգիպտացորենով, մանանեխով, դդմի յուղով, ընկույզի յուղով։ Միայն սառը սեղմված արտադրանքը կարող է օգտակար լինել մարմնին: Ձեր սննդակարգում ներառեք ընկույզներ, սերմեր, յուղոտ ձուկ, կարմիր և սև խավիար։ Այս բոլոր մթերքները ճարպաթթուների աղբյուրներ են, որոնք անհրաժեշտ են բջիջներին՝ արդյունավետորեն պայքարելու տրանս ճարպեր ուտելու հետևանքների դեմ:

Պարբերաբար ներառեք վարսակի ալյուր և շագանակագույն բրինձ ձեր ճաշացանկում, այս մթերքները պարունակում են վիտամին E, որը գործում է որպես օրգանիզմի համար կարևոր օմեգա ճարպաթթուների պաշտպան։

Եզրակացություն

Այս հոդվածում մենք վերլուծել ենք այնպիսի հասկացություն, ինչպիսին է «տրանս ճարպերը»՝ ի՞նչ նյութեր են դրանք, ի՞նչ հատկություններ և գործառույթներ ունեն, որքանո՞վ կարող են դրանք վտանգավոր լինել առողջության համար։ Սնունդ ընտրելիս ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորումը և ավելի լավ է հրաժարվեք գնելուց, եթե գտնեք ձեզ համար անհասկանալի բաղադրիչներ։ Սննդային գրագիտությունը թույլ կտա շատ ավելի քիչ հաճախակի այցելել բժշկի։ Եղե՛ք առողջ։