Տեկիլա. ուժ, բաղադրություն, հումք և կոկտեյլ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց մեծամասնությունը լսել է տեկիլայի նման խմիչքի մասին, որի ուժգնությունը համեմատելի է բարձրորակ կենցաղային օղու հետ: Ապրանքը, որը ծագումով Կենտրոնական Ամերիկայից է, վաղուց հայտնի է դարձել աշխարհի գրեթե բոլոր մայրցամաքներում: Փորձենք պարզել, թե ինչպես և ինչից է պատրաստվում այս ըմպելիքը։

Պատմական փաստեր

Տեկիլան, որի ուժգնությունը մենք կքննարկենք հետագա, համարվում է իսկական մեքսիկացիների ալկոհոլային ըմպելիքը: Այս երկրի բնակիչները բացահայտել են յուրօրինակ համով խմորման համար հասած ագավայի հյութի առանձնահատկությունը։ Հակառակ այն կարծիքին, որ հնագույն ացտեկների և մայաների ցեղերը ստեղծել են կակտուսի օղին, փաստերը վկայում են դրա ծագման մասին 17-րդ դարի նվաճողներից: Նրանք թորման միավորներ բերեցին Ամերիկա՝ կենտրոնանալով իրենց սիրելի կոնյակի պատրաստման վրա։ Քանի որ հավաքված հումքը անհետացավ, օգտագործվեցին հյութալի ագավայի կադրերը։

Այդ պահից սկսվեց տեկիլա կոչվող եզակի ըմպելիքի ստեղծումը, որի ուժգնությունը աստիճաններով գերազանցեց 40%-ը։ Այս ապրանքի ստեղծման պաշտոնական ամսաթիվը 1521 թվականն է։ Սկզբում արտադրանքը կոչվում էր «Մեսկալ», ևԲոլորին ծանոթ տերմինը ծնվել է միայն 19-րդ դարի կեսերին՝ կապված համանուն բնակավայրի հետ։ Արդեն 20-րդ դարի կեսերին Մեքսիկայի կառավարությունը որոշեց ըմպելիք պատրաստել կապույտ ագավայից միայն մի քանի նահանգներում, մինչդեռ մյուս շրջաններում ապրանքը առաքվում էր շշալցման տարաներով։

Տեկիլա ըմպելիքի ուժը աստիճաններով

Ընդունված է խոսել տեկիլայի քառասուն աստիճանի մասին (որոշ դեպքերում այդ թիվը կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս լինել): Ըստ բաղադրության՝ առանձնանում են տվյալ ապրանքի երկու կոնֆիգուրացիաներ՝ մաքուր և խառը նյութեր։ Մաքուր արտադրանքը 100% ագավայի թորիչ է: Այս համապատասխանությամբ արտադրանքը արտադրվում է միայն Մեքսիկայի հինգ նահանգներում: Ալկոհոլի այլ տեսակներ «տեկիլա» անվան տակ դասակարգվում են որպես կրկնօրինակներ: Կոմպոզիցիայի բնականությունն ու վնասակար կեղտերի բացակայությունը հաստատում են պիտակի վրայի մակագրությունները։

Խառը տարբերակն ունի նվազեցված որակի բաղադրություն, ներառում է ոչ ավելի, քան 50% բնական ագավայի թորում, նոսրացված ներկանյութերով և բուրավետիչներով: Նման ապրանքները նույնպես պահանջարկ ունեն և անտարբեր չեն թողնում կակտուսի օղու, ինչպես նաև դրանց հիման վրա պատրաստված կոկտեյլների սիրահարներին։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Տեկիլայի համն ու ուժը հասկանալու համար պետք է ուշադրություն դարձնել օրիգինալ մեքսիկական ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիային: Օրիգինալ արտադրանքը պատրաստված է մեծ ագավայի սուկուլենտից, որը տարածված է Մեքսիկայում: Արտաքինից բույսի մշակույթը հիշեցնում է հալվեի մեծ սածիլները։Հումքը հավաքում են հատուկ պատրաստված մարդիկ, որոնք հայտնի են որպես himadores: Նրանք արդյունահանում են բույսի առանցքային մասը՝ կտրելով սաղարթը հատուկ բահի ձևով կեռիկով։ Ցանքի տարիքը չպետք է լինի տասը տարուց պակաս, քանի որ իսկական տեկիլայի համար, որի ամրությունը կլինի պահանջվող չափանիշների մեջ, օգտագործվում է միայն լիովին հասուն բույս։

Հումքի միջուկը կոչվում է պինյա։ Լիարժեք փախուստի ժամանակ այն գերազանցում է բասկետբոլի տրամագիծը։ Այս տարրերից երկուսը պահանջվում են մեկ ստանդարտ շիշ արտադրելու համար: Միջուկը սկզբում փափկվում է ջերմային վառարաններում, որտեղ այն դառնում է փափուկ հյութի հեշտ արդյունահանման գործընթացով: Տեկիլայի սկզբնական ուժը աստիճաններով 5% է (pulque): Այս հեղուկը պարունակում է ագավայի հյութ, մրգային խմորիչ։ Հետագա մշակումը ներառում է թորման մի քանի փուլ։

Հատկություններ

Օլմեկա տեկիլայի ուժը կախված է ոչ միայն ագավայի օշարակի խտությունից և թորումից: Այս ցուցանիշը հաճախ կախված է եգիպտացորենի խառնուրդի, եղեգի շաքարի և բնական ներդիրների ավելացումից: Ապրանքի համը գործնականում մնում է անփոփոխ։

Տեկիլայի ուժի ծերացման ժամանակը.

• չափից դուրս ծերացած;
• կայուն ծերություն;
• հանգստացել է;
• պլատինե սպիտակ;
• ոսկե երիտասարդ;
• արծաթ.

Հնեցված սորտերի մեջ ներառում է մաղադանոս, որը գտնվում է մեկից երեք տարի հատուկ տակառներում: Տանկերի ծավալը սովորաբար չի գերազանցում 600 լիտրը։ Փայտե տարաներ ստեղծելու համար իդեալական նյութը ամերիկյան կամֆրանսիական կաղնու. Շատ են նման գիտակները, ովքեր պնդում են, որ ապրանքը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, եթե այն հնեցվում է տակառներում, որտեղ նախկինում եղել է կոնյակ կամ նուրբ գինի։

Հատված

Տեկիլա ըմպելիքի ուժը մեծապես կախված է պատրաստված հումքի պահպանման պայմաններից և պատրաստի օղու հնեցումից։ Վերջնական ցուցանիշները նաև որոշում են արտադրանքի գույնը, հետևողականությունը և ներդաշնակությունը: Ամենաբարձր կատեգորիան ներառում է հնացած և բարձր տարիքի սորտերը: Այս ըմպելիքն ունի 100% ագավա թորիչ, ունի վառ սաթ-ոսկե գույն և մեղմ համ։

Հանգստացած և սպիտակ տեկիլան հնեցվում է մոտ 30-90 օր, նրա համն այնքան էլ վառ չէ, բայց բաղադրատոմսում առկա են նաև միայն բնական բաղադրիչները։ Խմիչքի գույնը սպիտակ է կամ թեթևակի ոսկեգույն, գործնականում հոտ չկա։ Արծաթի սորտը համարվում է ցածրորակ արտադրանք։ Տեկիլա ըմպելիքի ուժգնությունը այս տարբերակում չի տարբերվում մյուս սորտերից, սակայն սինթետիկ հավելումների մոտ կեսը ներառված է բաղադրության մեջ։

Ինչպե՞ս ճիշտ խմել

Կակտուսի ալկոհոլը խմում են բազմաթիվ առումներով: Մեքսիկացիները սովորաբար խմում են մի ըմպելիք փոքր բաժակներից՝ լոլիկի հյութով՝ համեմունքներով կամ ցիտրուսային բաղադրիչներով: Ալկոհոլի իսկական գիտակները խորհուրդ են տալիս տեկիլա խմել առանց խորտիկների կամ խմիչքների՝ վայելելով օրիգինալ բույրն ու համը։

Ամերիկացիներն ու եվրոպացիներն ավելի հավանական է, որ օգտագործեն այլ մեթոդ: Ալկոհոլի փոքր չափաբաժիններն առգրավվում են աղով և կիտրոնով կամ կրաքարով: Այս բաղադրիչները ընդգծում են արտադրանքի ընդգծված համը։ ATՈրոշ հաստատություններ ըմպելիքը լցնում են անմիջապես ցիտրուսային մրգերից պատրաստված յուրահատուկ բաժակների մեջ: Կոկտեյլների կոմպոզիցիաներում հաճախակի «հյուր» է նաև նշված ապրանքը։

Ընտրության չափանիշներ

Կակտուսի օղին մեծ տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում։ Խմիչքի որակը գնահատվում է երկու հիմնական չափանիշներով՝ մեքսիկական արտադրություն և ագավայի հյութի խմորում։ Թույլատրվում է բաղադրության մեջ ավելացնել մաքրված ջուր և բուսական բաղադրիչներ։

Որքան ուժեղ է տեկիլան: Ելքը օղի է 50-55 աստիճան։ Մեքսիկայի օրենքի համաձայն՝ արտադրանքի նոսրացումը թույլատրվում է մինչև 38%, ինչը շատ արտադրողներ են անում։ Ամենից հաճախ կապույտ ագավան օգտագործում են կակտուսի օղի պատրաստելու համար։ Այս բաղադրիչից պատրաստվում են այնպիսի հայտնի սորտեր՝

• «Քարտրիջ».
• Messicano.
• Olmeca.
• Սաուզա Բլանկո.

Այս տեսակներն ունեն թթու-քաղցր հարուստ համ:

Ամենաթանկ ապրանքանիշերն են՝ Jose Cuervo, Asombroso del Porto: Բարձր արժեքը պայմանավորված է երկար ազդեցության շնորհիվ, որը խմիչքին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր, դրանց որակը ժամանակի փորձարկված է և սպառողների կարծիքը:

կոկտեյլ բաղադրատոմսեր

Հաջորդը կանդրադառնանք կակտուսի օղու վրա հիմնված կոկտեյլների հայտնի կոմպոզիցիաներին: Դրանցից ամենատարածվածը «Tequila Sunrise»-ն է, որի ուժգնությունը համատեղելի է թեթև գարեջրի հետ։ Հիսուն գրամ արծաթե տեկիլա՝ խառնված նարնջի հյութի (150 մլ), կարմիր գրենադինի օշարակի (10 մլ) և խորանարդի հետ։սառույց (200 գ): Բաժակի պարունակությունը խառնում են գդալով, զարդարում նարնջի շերտով։ Ենթադրվում է, որ նման ըմպելիքը մարդուն էներգիա է հաղորդում ամբողջ օրվա համար։

Եվս մեկ կոկտեյլ՝ «Ռապիդո» կամ «Տեկիլա Բում»։ Այս մթերքը պատրաստվում է մի քանի րոպեում, պարունակում է կակտուսի օղի և սփրայթ 50։100 մլ հարաբերակցությամբ։ Հետաքրքիր է ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը։ Բաղադրիչները լցնում են բարակ պատերով բաժակի մեջ, որից հետո այն ծածկում են անձեռոցիկով, ձեռքով սեղմում են գագաթին, երեք անգամ թակում սեղանին՝ բարձր ասելով «Բում, բում»։ Փրփրացող կոկտեյլը խմում են մեկ կում։

Հաջորդ բաղադրատոմսը Մարգարիտան է։ Շեյքերում խառնում են կակտուսի օղին (50 մլ), նարնջի լիկյորը (25 մլ), շաքարի օշարակը (10 մլ), կես կիտրոնի կամ լայմի հյութը, սառույցը (200 գ): Բաղադրիչները խառնելուց հետո ըմպելիքը լցնում են առանց սառույցի բաժակի մեջ, վրան աղի եզր ենք անում, զարդարում կրաքարի սեպ։

Տեկիլա այլ խմիչքներ

Հաջորդը, հաշվի առեք ևս մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են կակտուսի օղի: «Սանգրիտան» սոուսի տեսակ է, որը լվանում են անմիջապես տեկիլայով։ Հատկապես այս ապրանքը դուր կգա «Bloody Mary»-ի սիրահարներին։ Մանրացված վարունգը (170 գ), կես նեխուր, Տոբասկո սոուսը (20 մլ), նարնջի և լոլիկի հյութը (300 և 600 մլ) տեղադրվում են 1 լիտր տարողությամբ տարայի կամ սափորի մեջ։ Հաջորդ փուլում ավելացնում են մի քանի քամած լայմի հյութ, պղպեղ և աղ (յուրաքանչյուրը մեկ գրամ)։ Մի բաժակում հավաքում են կակտուսի օղին մյուսում՝ «Սանգրիտա»-ում։ Նշված ծավալը բավարար է 20 ստանդարտ կույտերի համարտեկիլա.

Հաջորդ կոկտեյլը Wrestler-ն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 50 միլիլիտր ոսկեգույն տեկիլա, վարունգի մի կտոր, որը առատորեն աղ են շաղ տալիս։ Ուղղակի օղին ուտում են նշված ուտեստի հետ։ Հարկ է նշել, որ խմիչքի անվանումը կապված է Մեքսիկայի ազգային հերոս Խոսե Մորելոսի հետ։

The Dream of Acapulco կոկտեյլը պարունակում է տեկիլա և ռոմ՝ 30:10 մլ հարաբերակցությամբ։ Բացի այդ, բաղադրատոմսը ներառում է գրեյպֆրուտի հյութ (40 մլ), վիսկի (10 մլ), արքայախնձորի հյութ (100 մլ), սառույցի խորանարդիկներ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են շեյքերի մեջ, բաժակը զարդարված է արքայախնձորի կտորներով։

«Ամպեր» անվանումով ապրանքը վերաբերում է թունդ ըմպելիքներին, ունի յուրահատուկ ծիածանագույն գույն։ Կազմը ներառում է սամբուկա (20 մլ), աբսենթ (10 մլ), արծաթագույն տեկիլա (2-0 մլ), երեք միլիլիտր Baileys և Blue Curacao լիկյոր։