Բուսական ճարպ - ինչ է դա: Ինչ ապրանքներ են պարունակում այն:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուսական ճարպ - ինչ է դա: Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում այն:

Բուսական ճարպը արտահայտություն է, որը տարբեր ասոցիացիաներ է առաջացնում: Այն խրախուսում է ինչ-որ մեկին ապրանքը նորից դնել խանութի դարակում՝ առաջացնելով վնասակար տրանս ճարպերի սնահավատ սարսափը: Եվ ինչ-որ մեկը կնախընտրի ավելի առողջ բուսական յուղ, քան կարագը, կրկին բուսական ճարպերի պատճառով: Ուրեմն ի՞նչ են բերում՝ օգուտ, թե վնաս։ Բուսական ճարպ. ի՞նչ է դա քիմիայի, կենսաբանության և բժշկության առումով:

Իհարկե, բուսական ճարպերը տարբերվում են բույսերի մեջ հայտնաբերված ճարպերից: Ամենից հաճախ դրանք կուտակվում են սերմերում։ Բույսերը սովորաբար պահպանում են սննդանյութերը նոր օրգանիզմի զարգացման համար։ Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ. Արմավենու յուղը արդյունահանվում է արմավենու մրգերի միջուկից, ձիթապտղի յուղը՝ ձիթապտղի միջուկից։

Ո՞րն է տարբերությունը բուսական ճարպերի և կենդանական ճարպերի բաղադրության միջև: Բուսական յուղերում ավելի հաճախ գերակշռում են չհագեցած ճարպաթթուները, որոնք հալվում են ավելի ցածր ջերմաստիճանում:

Դասակարգումներ

Բուսական ծագման ճարպերը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների: Նախ, դրանք կարող են լինել հեղուկ ևսովորաբար կոչվում է յուղեր: Կան պինդ բուսական ճարպեր, ինչպիսիք են արմավենու յուղը և կակաոյի յուղը: Նրանց յուղ անվանելը լիովին ճիշտ չէ, ինչպես կարագը, բայց դա պարզապես տեղի ունեցավ լեզվով:

Կան նաև չորացնող յուղեր՝ ընկույզ, կտավատի սերմ; կիսամյակային չորացում, օրինակ, արևածաղիկ; և չչորացող, օրինակ՝ ձիթապտղի և կակաոյի կարագ։

Ստացում և մշակում

Մենք մանրամասն չենք նկարագրի նավթի ստացման տեխնոլոգիաները և դրանց բոլոր հնարավոր տարբերակները։ Գոյություն ունի նավթի արդյունահանման երկու հիմնական եղանակ՝ մամլման եղանակը և արդյունահանումը։ Առաջին դեպքում խոնավությամբ և ջերմությամբ նախապես մշակված զանգվածը քամվում է մամլիչի տակ։ Այս մեթոդը կարելի է համարել ամենամաքուրն ու էկոլոգիապես մաքուրը։ Ի դեպ, ամենաթանկ և առողջարար ձիթապտղի յուղը, որը կարելի է ճանաչել Virgin-ի կամ Extra Virgin-ի փաթեթավորման գրությամբ, ստացվում է սառը մամլման միջոցով։ Հումքը տաքացվում է ոչ ավելի, քան 27°C։ Extra Virgin-ն առանձնանում է տեխնիկայի էլ ավելի խիստ հավատարմությամբ։ Դրանում թթվի պարունակությունը պետք է լինի 1%-ից ոչ ավելի, իսկ որոշ ընկերություններ այն սահմանափակում են 0,8%-ով։

Բայց սեղմելիս հումքի մեջ մեծ քանակությամբ յուղ է մնում։ Դա ձեռնտու չէ։ Հետևաբար, հաջորդ փուլում՝ արդյունահանման, նավթը արդյունահանվում է հատուկ արդյունահանող բենզինի միջոցով: Սա արդեն մտահոգիչ է։ Սակայն մասնագետները վստահեցնում են, որ եթե տեխնոլոգիաներին ճշգրիտ հետևեն, ապա արտադրանքը չի վնասում։ Լավ է չգնել ամենաէժան յուղը:

Օգուտ

Մթերքներում առկա բուսական ճարպերը մեծ օգուտ են տալիս իրենց քիմիական բաղադրության շնորհիվ: Ճարպը շատ սննդարար է ևլրացնում է էներգիայի պաշարները. Բուսական յուղերը պարունակում են Օմեգա-3 և Օմեգա-6 ամինաթթուներ: Բոլորը գիտեն Omega-3 - այս ճարպաթթուն չի արտադրվում մարդու մարմնի կողմից, ուստի այն պետք է մատակարարվի սննդով: Դրա պակասը բացասաբար է անդրադառնում սրտանոթային համակարգի վրա։ Ուստի իզուր չէ, որ այս թթվով հարուստ մթերքները կոչվում են հարյուրամյակների սնունդ։ Օմեգա-3-ը պետք է պարունակվի հղիների սննդակարգում, որպեսզի նյարդային համակարգի և պտղի աչքերի զարգացումը ճիշտ տեղի ունենա։

Բուսական յուղերը պարունակում են A, D, E վիտամիններ.

Նրանք պարունակում են ֆոսֆոլիպիդներ, որոնք կարգավորում են ներբջջային ճարպային նյութափոխանակությունը, մասնակցում են ուղեղի և լյարդի բջիջների կառուցվածքի ստեղծմանը և ավելորդ խոլեստերինի հեռացմանը։

Առողջ բուսական ճարպերի աղբյուրներ

Առողջ բուսական ճարպեր. որո՞նք են այս ապրանքները: Դրանք կարող ենք ստանալ բազմաթիվ բուսական յուղերից՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, կտավատի սերմերից: Յուղ կարելի է ստանալ գրեթե ամեն ինչից, օրինակ՝ դդմի սերմերից։ Առողջ ճարպերի մեծ քանակություն կա բույսերի սերմերում, ընկույզում, վերջիվերջո դրանք նաև սերմեր են, եգիպտացորենի, ձիթապտղի մեջ։

Ավոկադոյի միջուկը պարունակում է օգտակար միանհագեցած ճարպաթթուներ՝ Օմեգա-9: Դրանք օգտակար են սրտանոթային համակարգի համար և նույնիսկ նպաստում են քաշի կորստին: Հետևաբար, ուտելով ավոկադո, դուք չեք կարող կալորիաներ հաշվել։

Օմեգա-3 ճարպաթթու մենք կարող ենք ստանալ բազմաթիվ բուսական յուղերից՝ մանանեխից, կտավատի սերմերից, կամելինա, ռապևի սերմերից: Բացի այդ, ավելի շատ Omega-3 ստանալու համար անհրաժեշտ էհենվել ընկույզի վրա։

Վնաս

Իհարկե, ամեն ինչ լավ է չափի մեջ։ Բուսական ճարպեր - ինչ է դա դիետայի առումով: Նրանք ունեն շատ բարձր կալորիականություն՝ միջինը 850 կկալ 100 գ-ի համար: Հետեւաբար, դրանք պետք է սպառվեն փոքր քանակությամբ: Բուսական աղցանը՝ համեմված մեկ գդալ ձիթապտղի յուղով, առողջ սնունդ է, հատկապես, որ ճարպերն օգնում են յուրացնել ճարպային լուծվող վիտամինները։ Բայց մեծ քանակությամբ յուղի մեջ տապակած կարտոֆիլը ակնհայտորեն օգուտ չի բերում օրգանիզմին։ Եվ դա միայն կալորիաները չեն: 110 աստիճանից բարձր ջերմային մշակման ժամանակ օգտակար չհագեցած ճարպաթթուները սկսում են քայքայվել, և դրանց տեղում հայտնվում են թունավոր ալդեհիդներ և կետոններ։ Նրանց վնասը կայանում է նրանում, որ նրանք դարձնում են արյան անոթների պատերը փխրուն, և սա ուղիղ ճանապարհ է դեպի աթերոսկլերոզ, սրտի կաթված, ինսուլտ՝ հիվանդություններ, որոնք ամենից հաճախ կրճատում են մեր կյանքը: Այսպիսով, նավթը պետք է խելամիտ վարվել. այն կարող է լինել և՛ անփոխարինելի օգուտ, և՛ վնաս:

Գնորդներն ավելի ու ավելի են զայրանում. «Ի՞նչ է սա: Բուսական ճարպերը դրվում են ամենուր, նույնիսկ այնտեղ, որտեղ դրանք չեն»: Եվ այդպես էլ լինում է։ Հաճախ կաթնամթերքի և այլ ապրանքների արտադրողները, հանուն էժանության, կաթի ճարպերը փոխարինում են բուսական ճարպերով։ Նման բաղադրիչներ օգտագործող կաթնաշոռն ու պանիրը պետք է նշանակվեն որպես կաթնաշոռի և պանրի արտադրանք: Կաթնային ճարպի փոխարինիչները սովորաբար պատրաստվում են արմավենու և սոյայի յուղերից: Եթե այս յուղերը որակյալ են, ապա դրանք վնասակար չեն։ Այսպիսով, կաթի ճարպը բուսական ճարպով փոխարինելը միայն կհանգեցնի համի կորստի:

Շոկոլադը նույնպես երբեմն փոխարինվում էկակաոյի կարագից արմավենու յուղ: Հետո այն չի կարելի անվանել շոկոլադ՝ դա հրուշակեղենի սալիկ է։ Այս դեպքում կորչում են կակաոյի կարագի օգտակար հատկությունները եւ, իհարկե, համը։ Չնայած, եթե նկատում եք, կակաոյի կարագը նույնպես բուսական ճարպ է։ Բայց արտադրելն ավելի թանկ է և դժվար:

Արմավենու յուղը հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Այն թույլ է տալիս զգալիորեն նվազեցնել ապրանքների ինքնարժեքը: Սակայն երբեմն տնտեսության պատճառով օգտագործվում է անբավարար զտված արմավենու յուղ, որը սննդի համար ոչ պիտանի է, բայց նախատեսված է միայն տեխնիկական նպատակներով։

Տրանսճարպեր

Վտանգավոր են տրանսճարպերը՝ հեղուկ բուսական յուղեր, որոնք պինդ են դարձել ջրածնի պատճառով՝ հագեցվածություն ջրածնի փուչիկներով։ Ճարպաթթուների մոլեկուլային կառուցվածքը խեղաթյուրված է։ Եվ դա հանգեցնում է նրան, որ դրանք ներկառուցված են բջջային թաղանթների մեջ և դրանցից տեղահանում են օգտակար ճարպաթթուները՝ արգելափակելով ֆերմենտների աշխատանքը։ Բջջային մակարդակում նյութափոխանակության պրոցեսների խախտումն ազդում է մարմնի բոլոր համակարգերի վրա և առաջացնում հիվանդություններ՝ գիրությունից և դեպրեսիայից մինչև սրտի իշեմիկ հիվանդություն և քաղցկեղ։

Տրանս ճարպի բնորոշ օրինակ է մարգարինը: Սա կարագի էժան անալոգ է: Այն շատ ավելի երկար է պահվում, քան թե կենդանական, թե բուսական ճարպերը։ Ընդհանուր առմամբ, ամուր օգուտ է արտադրողներին: Միայն սպառողները դրանից մեկ վնաս. Ուստի պետք է խուսափել մարգարինից և այն մթերքներից, որոնք պարունակում են՝ խմորեղեն, չիպսեր և այլ իրեր։ Իսկ եթե դուք իսկապես ցանկանում եք թխվածքաբլիթներ կամ կարկանդակներ, ապա ավելի լավ է դրանք ինքներդ թխեք՝ օգտագործելով կարագ։

Ուտե՞լ, թե՞ չուտել

Ուրեմն արժե՞ դրանք ուտել, ո՞ր բուսական ճարպերն ավելի լավ է ներառել ձեր ճաշացանկում: Ինչպես կարելի է հասկանալ հոդվածից, գլխավորը այս հարցին գիտակցաբար մոտենալն է և, իհարկե, չափի զգացումը։ Բոլորս գիտենք, թե որ մթերքներն են համարվում վնասակար։ Նույնիսկ եթե դժվար է դրանք ամբողջությամբ հեռացնել սննդակարգից, արժե ավելի քիչ օգտագործել մայոնեզը և տրանս ճարպեր պարունակող պատրաստի խմորեղենը։ Իսկ նախապատվությունը տվեք բարձրորակ բուսական յուղերին ու ընկույզին, բայց նկատի ունեցեք, որ դրանք շատ կալորիական են, քանի որ ձեթը գրեթե մաքուր ճարպ է, իսկ ընկույզում այն կազմում է մինչև 60-70%։։