Կաղապարներ լցոնում. Խոշոր լցոնված պատյաններ՝ բաղադրատոմս, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մակարոնեղենի ուտեստները համարվում են ամենօրյա և բավականին պարզ։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ նրանցից կարելի է պատրաստել իսկական գլուխգործոց, որը կզարդարի տոնական սեղանը։ Այդ ճաշատեսակներից մեկը աղացած միսով պատյաններն են։ Համեղ սոուսով մեծ լցոնած մակարոնեղենը բավականին անսովոր և ախորժելի տեսք ունի։

Բաղադրիչներ լցոնած կեղևի համար

Առաջին հերթին մեծ մակարոնեղեն է պետք։ Դրանք նաև կոչվում են կոնչիգլիոններ, լումակոնիներ, կանելոններ։ Այս մակարոնեղենը լայնորեն օգտագործվում է Իտալիայում ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ նախուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար: Դրանք խողովակների, խեցիների տեսքով են։ Դուք պետք է դրանք վերցնեք մոտ կես կիլոգրամ: Դասական բաղադրատոմսում որպես միջուկ օգտագործվում է աղացած միս (խոզի, տավարի միս, տեսականի)։ Պետք է վերցնել նաև 1 սոխ և 1 գազար։ Մսային միջուկի համար անհրաժեշտ է 1 ձու։ Եթե կճեպը լցնում ենք պարզ ու հայտնի բաղադրատոմսով, ապա սոուսի համար օգտագործում են թթվասեր, տոմատի մածուկ, կանաչի։

Խոհարարության գործընթաց

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Աղացած միսը աղում են, պղպեղ, այլ համեմունքներ, ավելացնում են սոխ։ Այնուհետև ձուն հարում են։ Այսպիսով, հիմա մենք լցնում ենք պատյանները: Կարևորմի քիչ էլ աղացած միս դնել, քանի որ եփելու ընթացքում այն ծավալը կնվազի։ Մակարոնեղենը լցնում ենք կաթսայի կամ թխման ամանի մեջ և լցնում սոուսի վրա։ Ռումբերն ամբողջությամբ պետք է ծածկված լինեն դրանով։ Եփել մինչև մակարոնեղենը լիովին եփվի։ Առաջին 20 րոպեների ընթացքում ձևը կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով։ Մոտ 40 րոպե հետո աղացած միսով պատյանները պատրաստ կլինեն։ Դրանք դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։ Ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով կամ քերած պանիրով։

Ուտեստի սոուս

Լցոնած մակարոնեղենը (կճեպով) աղացած միսով հիանալի համադրվում է Բեշամելի սոուսի հետ։ Հեշտ է պատրաստել։ Դրա համար 150 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Դրան ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր։ Այս խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և զգուշորեն լցնել 150 գրամ տաք սերուցքի մեջ։ Կարևոր է ապահովել, որ գնդիկներ չլինեն: Սոուսը պետք է աղի, պղպեղով: Միջուկի մեկ այլ տարբերակ պանիրից և թթվասերից է։ Կոշտ պանիրը պետք է քերել մանր քերիչով և խառնել թթվասերի հետ։ Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ գինի և աղ։ Խոշոր լցոնված կեղևները կարելի է մատուցել նաև լոլիկի միջուկով։ Այս սոուսը պատրաստելու համար բարակ կտրատած սոխը սխտորի հետ միասին տապակվում է փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած լոլիկն ու փոքր քանակությամբ թթվասեր։ Սոուսը պետք է խտացնել ալյուրով։ Լցոնված պատյանների համար լցոն պատրաստելիս հիմնական կանոնն այն է, որ այն պետք է շատ լինի։ Ամբողջ մակարոնեղենը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի սոուսով, այլապես ծայրերը, որոնք դրսում կլինեն, չեն եփվի։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախապես եփում են դրանք նախքան կճեպը լցնելը։ Դա անհրաժեշտ է եփելու ժամանակը կրճատելու համար։ Բացի այդ, եթե խեցիները լցնում ենք աղցանով կամ քաղցր լցոնով, ապա դրանք, համապատասխանաբար, արդեն պետք է եփվեն։ Դրա համար մակարոնեղենը եփում են մեծ կաթսայի մեջ, պետք է բավականաչափ տեղ լինի, որպեսզի կճեպները իրար չկպչեն ու չկպվեն ճաշատեսակի պատերին։ Դուք պետք է դրանք եփեք 10-12 րոպե մինչև ալ դենտե, որպեսզի նրանք մնան բավականին առաձգական և չկորցնեն իրենց ձևը: Լավագույնն այն է, որ փորձեք մեկը, որպեսզի կարողանաք ճշգրիտ որոշել պատրաստվածության վիճակը: Այնուհետեւ ջուրը քամում են, մակարոնեղենը ողողում սառը ջրով եւ քսում մեծ ուտեստի վրա։ Այսպիսով, նրանք պետք է մի քիչ կանգնեն և սառչեն: Դուք կարող եք լցոնված կեղևները դանդաղ կաթսայում պատրաստել: Լցված մակարոնեղենը դրվում է ամանի մեջ և լցնում սոուսով։ Այնուհետև «Թխում» ռեժիմը դնում ենք 20 րոպե, այս անգամից հետո 30-40 րոպե միացնում ենք «Մարման» ռեժիմը։ Ընդհանուր առմամբ, դանդաղ կաթսայում խոշոր կճեպ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր ռեժիմներ, ներառյալ գոլորշու վրա:

Ծովամթերքի մակարոնեղենի միջուկ

Ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ծովախեցգետին օգտագործել որպես միջուկ: Եթե խեցիները լցնում ենք նման միջուկով, ապա դրանք պետք է արդեն նախապես եփվեն։ Պատրաստի ծովամթերքը պետք է մաքրել, մանր կտրատել և խառնել քամած սխտորի, քերած պանրի և խոտաբույսերի հետ։ Այս միջուկը ցողված է կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով։ Լրացման մեկ այլ տարբերակ էպահածոյացված ձուկ. Սարդինը, վարդագույն սաղմոնը հունցում են պատառաքաղով, քերիչով անցկացնում խաշած ձուն, ավելացնում պանիրը (պինդ կամ հալած) և մայոնեզ։ Կարելի է նաև կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Այս ամենով խեցիները լցոնված են։ Ձկան ֆիլեը նույնպես հիանալի է: Այն մանր կտրատել, ավելացնել գազարն ու սոխը։ Հում մակարոնեղենը լցնում են աղացած միսով, լցնում սերուցքային սոուսով և ուղարկում ջեռոց։ Մեկ այլ տարբերակ է ծովախեցգետնի ձողիկներն ու հալված պանիրը։

Կճեպ և լցոնման գաղափարներ

Լցոնած մակարոնեղենի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի պանիր՝ կաթնաշոռ, պանիր, ֆետա։ Այն խառնում են մանր կտրատած խոտաբույսերի, սխտորի հետ, անհրաժեշտության դեպքում՝ աղած։ Լավ համադրվում է պանրի և ընկույզի հետ։ Եթե միջուկը (օրինակ՝ պանրից) մի քիչ չոր է, ապա ավելացրեք թթվասեր կամ մածոնի։ Օրիգինալ նախուտեստ կստացվի, եթե պանրի մեջ ավելացնեք մանր կտրատած թթու վարունգ։ Մսի միջուկի համար կարող եք օգտագործել հավ։ Այն նախ պետք է խաշել կամ տապակել սոխով ու գազարով, կարող եք ավելացնել շամպինիոններ։ Արագ պատրաստման հիանալի տարբերակ է երշիկի կամ խոզապուխտի միջուկը։ Դրա վրա կարելի է տապակել սոխը և մի քանի րոպե ավելացնել թակած երշիկները։ Հետո այդ ամենը խառնել քերած պինդ պանրի հետ։ Ընդհանրապես, լցոնած կճեպով խորտիկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հավելում կամ աղցան: Հիմնական բանը այն է, որ դրանց բաղադրիչները փոխկապակցված են թթվասերի, մայոնեզի, պանրի հետ: Աղացած մսի մեկ այլ տարբերակ է մանր կտրատած լոլիկը, պղպեղը, վարունգը ձիթապտղի յուղով։

Կճեպը լցնում ենք քաղցրավենիքովլցոնում

Քաղցրավենիքի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել միջուկ՝ կաթնաշոռի հիման վրա։ Դուք կարող եք դրան ավելացնել մի շարք ապրանքներ՝ շաքարավազ կամ մեղր, վանիլին, ընկույզ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, հատապտուղներ կամ մրգեր: Որպեսզի միջուկը չոր չլինի, կաթնաշոռին ավելացնում են մեկ-երկու ձու։ Կեղևները լցնում են և դրվում թխման ամանի մեջ։ Լցնել թթվասերի մեջ և ուղարկել ջեռոց, մինչև մակարոնեղենը պատրաստ լինի։ Դրանց վրա կարելի է շաքարավազ և դարչին շաղ տալ։ Լավագույնս մատուցվում է տաք ջեմի կամ թթվասերի սոուսի հետ։