Ինչպե՞ս պատրաստել Զատկի տորթ. Բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

2018 թվականին՝ ապրիլի 8-ին, քրիստոնյաները նշելու են ամենամեծ տոներից մեկը՝ Քրիստոսի Սուրբ Հարությունը, որը կոչվում է նաև Զատիկ։ Այսպիսով, դուք չեք կարող անել առանց ավանդական վերաբերմունքի՝ Զատկի տորթերի: Իհարկե, դրանք կարելի է պարզապես գնել խանութից, բայց տնական խմորեղենը շատ ավելի համեղ կստացվի։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել Զատիկ տորթ: Ամենահետաքրքիր և միևնույն ժամանակ պարզ բաղադրատոմսերը մեր ընտրանիում են։

Ինչպես առաջացավ Զատիկ թխելու սովորույթը

Համաձայն հին ավանդության՝ մեր Տեր Հիսուս Քրիստոսը Իր զարմանալի Հարությունից հետո այցելեց առաքյալներին այն ժամանակ, երբ նրանք ճաշում էին: Սեղանի միջին տեղը միշտ ազատ էր, իսկ սեղանի կենտրոնում դրված էր Տիրոջ համար նախատեսված կլոր հացը։ Շուտով կիրակի օրը սովորություն առաջացավ՝ հաց թողնել տաճարում («արտոս» - հունարեն «թթխմորով հաց»): Նրան դրեցին հատուկ սեղանի վրա, ինչպես և առաքյալները: Ամբողջ Պայծառ շաբաթվա ընթացքում տաճարի շուրջ երթերի ժամանակ արտոսը շրջում էին, իսկ շաբաթ օրվա ժամերգությունից հետո բաժանվում հավատացյալներին։։

Ինչպես գիտեք, ընտանիքը համարվում է փոքր Եկեղեցի, հետևաբար՝ աստիճանաբարկար ավանդույթ՝ ունենալ սեփական արտոս։ Այսպես է առաջացել Զատկի թխվածքը (հուն. kullikion՝ «կլոր հաց»), որն ունի բարձր գլանաձև ձև և թխվում է հարուստ խմորից։ Աստիճանաբար բառը մտավ նաև եվրոպական լեզուների մեջ՝ koulitch (ֆր.), kulich (իսպաներեն)։ Զատկի ճաշի ժամանակ սեղանին ունենալով Զատկի տորթ՝ մենք անկեղծորեն հույս ունենք, որ հարություն առած Տերը ներկա է մեր տանը։

Օգտակար խորհուրդներ

Նախքան թխելը սկսելը, դուք պետք է ծանոթանաք Զատկի տորթի պատրաստման եղանակին: Փորձառու խոհարարները հետևում են հետևյալ կանոններին՝

1. Զատիկ տորթեր թխելու համար խմորը պետք է ունենա որոշակի խտություն՝ չլինի շատ հեղուկ կամ թանձր: Առաջին դեպքում ապրանքները կունենան հարթ ձև, խմորը փռվելու է թխելու ընթացքում։ Երկրորդում Զատկի տորթերը կստացվեն կոշտ, ծանր ու արագ կչորանան պահեստավորման ժամանակ։
2. Խմորը պետք է այնպիսի խտություն ունենա, որ դանակով բաժանելիս չկպչի շեղբին, իսկ Զատկի թխվածքաբլիթները կազմելիս կարելի է առանց հավելյալ ալյուր օգտագործելու։
3. Հունցման գործընթացը պետք է երկար լինի, հունցումը պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև խմորը լավ մնա ձեռքերի կամ սեղանի հետևում։
4. Զատկի թխվածքի պատրաստման ժամանակ, ինչպես գիտեք, խմորը պետք է 3 անգամ բարձրանա։ Առաջին անգամ՝ երբ այն գտնվում է խմորի փուլում, երկրորդը՝ մնացած մթերքների հետ արդեն ավելացված, երրորդ անգամ՝ անմիջապես ձևի մեջ։ Լավ խմորված խմորը ցանկացած խմորիչի վրա հիմնված թխման հաջողության գրավականն է:
5. Զատկի տորթերի խմորը չի հանդուրժում ծակոտիները, բայց շոգը, ընդհակառակը, շատ է սիրում, հետևաբար, սրբիչ արտադրանքի համար լավագույն ջերմաստիճանըՀամարվում է +30-35 °C։
6. Թխելու ափսեը միայն կիսով չափ է լցված խմորով, և երբ ¾-ը գա, կարող եք սկսել թխել։
7. Փռված Զատկի տորթը պատում են կարագով հարած ձվով և մեկ ճաշի գդալ ջրով։
8. Որպեսզի տորթը հավասարապես բարձրանա, թխելուց առաջ բարակ փայտե ձողիկ են դնում արտադրանքի կենտրոնում։ Նրա օգնությամբ ստուգվում է տորթի պատրաստակամությունը։ Թխելու սկզբից որոշ ժամանակ անց ձողիկը դուրս է քաշվում, եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։
9. Խորհուրդ է տրվում թխել խոնավ ջեռոցում (ներքևում դնելով տարա ջուր) և տաքացնել մինչև 200 °C։
10. Թխելու ժամանակը կախված է տորթի չափից՝ տատանվում է 30 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ։
11. Եթե թխելու ընթացքում արտադրանքի վերին մասը սկսում է այրվել, այն պետք է ծածկել, օրինակ, փայլաթիթեղով։ Պատրաստի տորթը դրվում է տակառի վրա՝ թույլ տալով, որ դրա հատակը սառչի։

Custard cake

Բաղադրություն՝

• 12 լիքը բաժակ ալյուր,
• ½ բաժակ հալված կարագ,
• հում սեղմված խմորիչ 50 գ,
• մի զույգ ձու (ավելի լավ է վերցնել տնական),
• ¾ բաժակ շաքարավազ,
• երկու բաժակ սև բարակ թեյ,
• բաժակ կաթ,
• ¾ բաժակ չամիչ,
• աղ.

Առաջարկում ենք պատրաստել կրեմով տորթ հետևյալ բաղադրատոմսով. Նախորդ օրը ժամը 20:00-ին խմորիչը լցնել կես բաժակ ջուր (տաք) և թողնել, որ այն բարձրանա։ Նույն քանակությամբ եռացող կաթով եփել ½ բաժակ ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ հետոխմորիչը հարմար է, դրանք միացնում ենք խմորի հետ, ավելացնում ենք աղ, ձու և պաղեցրած եռացրած կաթ։ Ալյուրն ավելացնում ենք այնքան, մինչև թանձր խտություն ստացվի, հունցում ենք և տաք տեղում թողնում ենք մինչև առավոտ եփվի։ Հաջորդ օրը ժամը 7:00-ին խմորին ավելացնել տաք հալած կարագ, թեյ՝ շաքարավազով։ Շարունակական հարելով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը շրջում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և լավ հարում այնքան, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Դրանից հետո այն հանում են յուղապատ տարայի մեջ և տաքացնում ևս մեկ ժամ։ Այս ժամանակից հետո խմորը դրվում է սեղանի վրա, և չամիչը խանգարում է դրան: Զանգվածը կրկին տեղադրում են նույն տարայի մեջ և կես ժամ թողնում են բարձրանալ։ Այնուհետև խմորը շարում ենք կաղապարների մեջ և պատրաստվում թխման։

Ինչպես պատրաստել Զատկի տորթ

Բաղադրություն՝

• 3 կիլոգրամ բարձրակարգ ալյուր,
• 800 գրամ տնական կարագ,
• 20 տնական ձվի դեղնուց,
• մեկ կիլոգրամ շաքար,
• 1, 5 լիտր կաթ,
• 200 գրամ չամիչ,
• 120 գ հում խմորիչ,
• 50 միլիլիտր կոնյակ,
• վանիլին,
• համ,
• 2 ճաշի գդալ. լ. խաբեբաներ.

Տանը նման տորթ պատրաստելը դժվար չէ՝ խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ (մի բաժակ), վրան ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ և ալյուր, խառնեք և թողեք 20 րոպե խմորվի։ Այդքան քանակությամբ բաղադրիչներից շատ խմոր է ստացվում, ուստի անհրաժեշտ է մեծ տարա պատրաստել և մեջը մաղել ալյուրը։ Առանձին խառնում ենք՝ շաքարավազի, տաք կաթի, խմորիչի, կոնյակի, վանիլինի հետ հարած դեղնուցները, պատրաստի զանգվածը լցնում ենք ալյուրի մեջ և զգուշությամբ։հունցել 15 րոպե։ Այս զանգվածի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել հալած կարագը, մաքուր և չորացրած չամիչը։ Խմորը երկար հունցել՝ մոտավորապես քառասուն րոպե։

Այնուհետև թողեք, որ բարձրանա։ Խմորը մի քանի անգամ հունցում ենք ըստ անհրաժեշտության։ Պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է բաժանել մասերի և դնել Զատկի տորթերի համար նախատեսված ձևաթղթերի մեջ, յուղել բուսական յուղով և ցողել ձավարձով։ Պատրաստի «պասոչկիները» սառչում են կողքերով, որից հետո քսում են գլազուրով։

Շաքարավազ

Զատկի տորթերի համար կարող եք շաքարավազ պատրաստել հետևյալ կերպ՝ վերցնել մեկ բաժակ շաքարի փոշի, վրան ավելացնել քսան միլիլիտր տաք ջուր, ցանկության դեպքում ավելացնել բուրավետ հավելումներ և ներկանյութեր։ Զանգվածը դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել մինչև +40°C։ Եթե ջնարակը ստացվում է թանձր խտության, ապա պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե հեղուկ է, ավելացնել շաքարի փոշի։ Այն պետք է քսել տորթերին եփելուց անմիջապես հետո, առանց սառչի, այնուհետև կարելի է զարդարել դեկորատիվ սրսկիչներով։

Շաքարավազ-սպիտակուցային փայլ

Զատկի տորթի այս գլազուրը հատկապես հայտնի է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Դա անելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 ձվի սպիտակուց;
• մեկ բաժակ շաքարի փոշի;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Սպիտակուցին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և հարեք հարիչով մինչև պնդանա։ Այնուհետև փոշի լցնելով փոքր չափաբաժիններով, շարունակում ենք հարել ցածր արագությամբ։Սպիտակուցային փայլը պետք է օգտագործել պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

Զատկի տորթ

Առաջարկում ենք ձեզ Զատիկի համեղ և պարզ տորթի ևս մեկ բաղադրատոմս։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Մեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ փաթեթը՝

• 500 մլ կաթ,
• հում խմորիչ 50-60 գ կամ չոր 11 գ (4 թեյի գդալ առանց վերևի),
• 6 ձու,
• 200գ կարագ,
• 300գ չամիչ,
• 350գ շաքարավազ,
• մեկ կիլոգրամ ալյուր,
• վանիլային շաքար։

Տաք կաթով, խմորիչով և կես կիլոգրամ ալյուրով խմոր ենք պատրաստում, թողնում ենք, որ գա։ Այդ ընթացքում դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և խառնել հատիկավոր շաքարի և վանիլային շաքարի հետ։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով մինչև պնդանա։ Ֆերմենտացված խմորի մեջ հերթով ավելացնում ենք շաքարավազով հարած դեղնուցները, փափկած կարագը, հարած սպիտակուցները և մնացած ալյուրը։ Խմորը երկար հունցում ենք, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին, որից հետո դնում ենք տաք տեղ։ Խմորը մեկ անգամ բարձրանալուց հետո խառնել չամիչը, նորից դնել կրակի մեջ և սպասել, մինչև այն լավ ծավալի։ Պատրաստի խմորը շարում ենք կաղապարների մեջ և դնում ջեռոցում 100°C ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Այնուհետև մենք բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխում արտադրանքը մինչև եփելը։ Պատրաստի Զատկի տորթերը զարդարում ենք գլազուրով, կամ կարող եք օգտագործել ֆոնդանտ Զատկի տորթի համար (ինչպես պատրաստել այն. ստորև կնկարագրենք):

Զատկի ֆադջ

Զատկի տորթի այս ծածկույթը շատ նուրբ է ստացվում՝ հալչելով բերանում։ Նրա համար վերցրեք մի բաժակ շաքարավազ և կեսըբաժակ ջուր. Օշարակը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թույլ գնդիկի «նմուշ», երբ օշարակի մի կաթիլը ջրի մեջ չի տարածվում, այլ շատ փափուկ խմորի պես հունցում է մատների մեջ։ Երբ շաքարավազի օշարակը եփվի, կաթսայի ծայրերը խոնավ շորով սրբեք, որպեսզի օշարակը չչորանա։ Պատրաստի ֆուդը հովացնում ենք 37-40°C ջերմաստիճանի և հարում ենք հարիչով, որից հետո դնում ենք տորթի վրա։ Դուք կարող եք ջուրը փոխարինել կաթով:

Կուլիչ «Տնական»

Իսկ հիմա նայենք, թե ինչպես պատրաստել Զատկի տորթը «տնական»։ Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• կաթ - 1,5-2 բաժակ;
• ալյուր - կիլոգրամ;
• ձվի դեղնուց - 10 հատ;
• սեղմված խմորիչ - 50 գ;
• շաքար - 1,5 բաժակ;
• կարագ - 200 գ;
• վանիլային շաքար - 3-4 թեյի գդալ;
• չամիչ - ½ բաժակ;
• կոնյակ - արտ. լ.;
• կիտրոնի կեղև - 3 թեյի գդալ;
• քերած մշկընկույզ - 2 թեյի գդալ;
• զաֆրանի թուրմ - 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Օպարան պատրաստվում է հետևյալ կերպ. կես բաժակ ալյուրը եփում են ճիշտ նույն քանակությամբ կաթով և արագ հունցում առաձգական, հավասար զանգվածի։ Խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ (100 մլ), իսկ կես բաժակ ալյուրը լցնում են խառնուրդի մեջ, խառնում և թողնում 10 րոպե՝ ուռելու։ Դրանից հետո երկու զանգվածներն էլ միացնում են ու մեկ ժամ տաք սենյակում մաքրում։ Այս ժամանակի վերջում բոլոր մթերքները, բացառությամբ չամիչի, խառնվում են, և խմորը դնում են ուռելու։ Երբ այն մեծապես մեծանում է ծավալով, ավելացնում են չամիչ, որը ձեզ անհրաժեշտ էնախ գլորում ենք ալյուրի մեջ: Խմորը կրկին թույլատրվում է բարձրանալ և անցնել Զատկի տորթերի կտրատմանը և թխմանը: «Պասոչկիները» սառչելուց հետո պատում են գլազուրով կամ ֆոնդով և զարդարում։

Պահքի տորթ

Որոշ մարդկանց համար, ինչպիսիք են բուսակերները կամ հում սննդի մասնագետները, անընդունելի է կենդանական ծագման արտադրանք ուտելը: Բայց նրանք, ինչպես մյուս քրիստոնյաները, ուրախանում են Քրիստոսի Հարությամբ: Այստեղ մենք նրանց հատուկ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել անյուղ տորթ կակաչի սերմերով։ Նրան անհրաժեշտ կլինի բուսական ծագման արտադրանք՝

• դդում, նուշ - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• 2 նարինջ;
• ժամադրություն - 150 գ;
• ընկույզ, չորացրած ծիրան, չամիչ - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• քունջութ, կտավատի սերմեր - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• հիլ, մշկընկույզ (աղացած) - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• կակաչ զարդարման համար;
• դարչին - թեյի գդալ.

Ընկույզն ու նուշը բլենդերով մանրացրեք մինչև ալյուրը, քունջութն ու կտավատը սրճաղացով մանրացրեք։ Չոր խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ և խառնել։ Միջին քերիչի վրա քսում են դդում, վրան ավելացնում չամիչ, մանրացված նարնջի համը։ Խուրմայի և չորացրած ծիրանի վրա ավելացնել մեկ նարնջի հյութը և մանրացնել խյուսի մեջ։ Խյուսը միացնում ենք չոր խառնուրդին, լավ խառնում։ Ինչպես պատրաստել տորթ: Զանգվածը տեղադրվում է ձևով, նախապես ծածկված թաղանթով, ձևավորված և լավ խտացված: Տորթի կաղապարը մեկ ժամով դնում են սառնարանը, որից հետո կաղապարից հանում են բուսական ծագման մթերքը և զարդարում կակաչի սերմերով։

«Արքայական»

Եվ հիմա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել Զատկի համար Ցարսկի Զատիկ տորթը: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց արդյունքը, անկասկած, հաճելի կլինի տանտիրուհիներին: Այն պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• հում խմորիչ - 50 գ;
• ծանր սերուցք - երեք բաժակ;
• բարձր կարգի ալյուր - 1200 գ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքար - 200 գ;
• 15 դեղնուց;
• 10 մանրացված հիլի սերմեր;
• մշկընկույզ;
• 50գ նուշ;
• 100-ական գ շողոքորթ մրգեր և չամիչ;
• մեկ ճաշի գդալ կրեկեր.

Սերուցքի և խմորիչի վրա, օգտագործելով 600 գրամ ալյուր, պատրաստում ենք խմոր։ Լավ խմորված խմորին ավելացնում ենք մնացած մթերքները, լավ հունցում և թողնում ենք պատրաստի խմորը 1,5-2 ժամ եփվի, այդ ընթացքում ևս մեկ անգամ հարում ենք։ Բարձրացած խմորը բաժանում ենք և դնում պաքսիմատով ցողված փշրանքների մեջ։ Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված Զատկի տորթերը շատ հարուստ են։ Փորձառու հացթուխները խորհուրդ են տալիս դրանք թխել փոքր կաղապարներում։

Ինչ պատրաստել Զատիկից հետո Զատիկից

Շատ հաճախ Պայծառ կիրակի տոնելուց հետո Զատկի տորթից մեծ քանակությամբ մնացորդներ են լինում։ Ի դեպ, դուք պետք է իմանաք, որ Սուրբ Զատիկի տորթերը երբեք չի կարելի դեն նետել։ Մենք առաջարկում ենք նման թխելու մի քանի տարբերակ։

կրեկեր

Զատկի տորթից կարող եք հարուստ կրուտոններ պատրաստել՝ խմորեղենը փոքր խորանարդիկների կտրատելով և ջեռոցում չորացնելով: Դուք կարող եք դրանք մատուցել սուրճի կամ թեյի հետ կամ ուտել հենց այդպես։ Դրանցից կարելի է նաև կվաս պատրաստել։

Տորթ

Եթե նման կոտրիչները մանր փշրանքների մեջ եք մանրացնում, ապա դրանց հիման վրա կարող եք շատ համեղ տորթ պատրաստել՝ կարտոֆիլ։ Դա անելու համար հիմքի վրա ավելացնել շաքարի փոշի, կարագ, կակաո և գնդիկներ գրտնակել։

Շոկոլադե տորթ

Այս աղանդերը պատրաստվում է հնացած տորթի մնացորդներից՝ օգտագործելով շոկոլադե սալիկ: Այն պետք է հալեցնել կրակի վրա, վրան ավելացնել 50 գրամ կարագ և ստացված զանգվածը լցնել տոնից հետո մնացած «պասոչկի» շերտերի վրա։

Քաղցր cupcakes

Զատկի տորթը պատրաստում է հիանալի խնձորով կեքսեր: Ի՞նչ է պետք անել։ Պատրաստեք մի բաժակ կաթի, մի երկու ձվի, մեկ գդալ շաքարավազի և վանիլի խառնուրդ։ Այս զանգվածով լցնել տորթի մնացած մասը՝ վրան ավելացնելով մանր կտրատած խնձորները։ Ապրանքները թխվում են այնպես, ինչպես հայտնի կեքսները։

Croutons

Նախաճաշին կարող եք շատ համեղ կրուտոններ պատրաստել։ Դրա համար տորթը կտրատում ենք ցանկալի ձևի կտորների, ձուն առանձին հարում ենք կաթի հետ և թաթախում ենք զանգվածի մեջ։ Տապակել տապակի մեջ երկու կողմից, կարող եք թխել նաև ջեռոցում։

մանրուք

Շատ հետաքրքիր աղանդեր՝ անսովոր անունով։ Այն կարելի է մատուցել անմիջապես որպես դեսերտ կամ որպես նախաճաշ։ Զատկի տորթը կտրատում են փոքր քառակուսիների, թաթախում բնական մածունի մեջ, դնում փոքր տարաների մեջ և դնում սառնարանը 30 րոպեով կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր։ Դրանից հետո ներծծված կտորների վրա դրվում են սիրելի հատապտուղները կամ թակած պտուղները: Դեսերտը զարդարված է վերևումհարած սերուցք, կարող եք օգտագործել խտացրած կաթ կամ ջեմ։

Հացի պուդինգ

Այս ուտեստը հատկապես տարածված է Գերմանիայում և Անգլիայում։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր համբերություն, ինչպես նաև հետևյալ մթերքները՝ շաքարավազ, սերուցք (կաթ), ձու, վանիլին։

200 գրամ Զատկի տորթի համար ձեզ հարկավոր է 2 ձու, 300 մլ կաթ (50-ը խորհուրդ է տրվում փոխարինել կրեմով), 50 գ շաքարավազ, կես թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ, ձեր սիրած հատապտուղները կամ մրգեր.

Խառնեք կաթը, շաքարավազը, մզվածքը, ձուն։ Ձևի ներքևում ծալեք մանր կտորների կտրատած տորթը և լցնել պատրաստի զանգվածը։ Այնուհետև մեկ շերտ զատկական թխվածք դնել, վրան՝ մրգեր և լցնել մնացած զանգվածը։ Թողեք լավ թրջվի և թխեք ջեռոցում 40-45 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Իդեալական է համարվում այն ջրային բաղնիքում եփելը։