Հանգիստ բրոկկոլիով և պանրով. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գերմաներենում բաց թարթի անունը հնչում է «kuchen», որը թարգմանաբար նշանակում է «կարկանդակ»: Չնայած ծագմանը, ճաշատեսակը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին։ Այն պատրաստվում է թակած շերտավոր խմորից՝ լցված ձվով, կաթով կամ սերուցքով՝ պինդ պանրի պարտադիր հավելումով (ի սկզբանե գրույեր): Այս կարկանդակը լցնելու շատ տարբերակներ կան։ Մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել քիշ բրոկկոլիով և պանրով։ Կներկայացնենք միանգամից երեք կարկանդակ բաղադրատոմս՝ ավանդական, սառեցված կաղամբով և ֆետայով։

Հայտնի կարկանդակի պատմությունը

Շատերին կարող է տարօրինակ թվալ, որ ավանդական ֆրանսիական ճաշատեսակի անունը գերմանական արմատներ ունի։ Բայց այս կարկանդակի պատմությունը պակաս զարմանալի չէ։ Կիշեն առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայի Լոթարինգիա նահանգում, որը սահմանակից է Գերմանիային։ Խնայող գերմանացիները դեն չեն նետել խմորիչ հացի խմորի մնացորդները, այլ օգտագործել են այնորպես հիմք մսեղենի, բեկոնի, երշիկի և բանջարեղենի միջուկի համար՝ վրան լցնելով հարած ձվերը։ Ջեռոցում թխելուց հետո ստացվեց համեղ և հագեցնող տորթ։

Ֆրանսիացիները պատահաբար լրտեսեցին բաղադրատոմսը, բարելավեցին այն՝ փոխարինելով խմորիչ խմորը կեղևով խմորեղենով, ավելացրեցին շատ պանիր և թխեցին Loren quiche, որը ստացել է նույն անվանումը, ինչ այն նահանգը, որտեղ այն առաջին անգամ պատրաստվել էր: Ավանդաբար այն պատրաստվում էր ապխտած կրծքից: Ավելի ուշ նրանք պատրաստեցին այլ տարբեր միջուկներ քիշե կարկանդակի համար՝ սոխով, ձուկով, սնկով: Այսօր դրանք պատրաստվում են ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում։

Հանգիստ լցոնումներ

Ցանկանու՞մ եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տան ճաշացանկը: Այնուհետև եփում ենք տարբեր միջուկներով կարկանդակ: Օրինակ՝ գերմանացի տնային տնտեսուհիները սկզբում դրա մեջ են դնում այն ամենը, ինչ մնացել էր սառնարանում կամ սեղանին նախորդ ճաշից հետո։

Շատ համեղ քիշ հավի մսով և սնկով։ Նույն կարկանդակի մեջ թռչնի փոխարեն կարելի է խոզապուխտ դնել սոխով։ Որպես միջուկ՝ սոխի և թթվասերի անսովոր համադրությունը ֆրանսիական քիշն է։ Հատուկ համի համար ավանդաբար դրան ավելացնում են քերած մշկընկույզ։ Բայց լցոնման իտալական տարբերակը ներառում է լոլիկի, մոցարելլայի և ռեհանի օգտագործումը: Քիշի մեջ կարող եք լցնել կանաչ լոբի, ցուկկինի, կանաչ ոլոռ, սպանախ, չերի լոլիկներ և, իհարկե, բրոկկոլի։ Եվ մի սահմանափակվեք կոշտ պանրով: Հարմար է և մոցարելլա, և այծի պանիր, ռոքֆոր, բրի, կապույտ պանիր: Եվ ինչ համեղ քիշե սաղմոնով կամ անչոուսով:

Ձուն և կաթն ավանդաբար օգտագործվում են որպես միջուկ: Բայց նույնիսկ այստեղ փորձերի մի ամբողջ դաշտ կա։ Կարկանդակկարող եք լցնել կրեմ, յուղոտ թթվասեր՝ խառնած կծու պանրի հետ, համեմել մշկընկույզով կամ մանանեխով։ Եվ ամեն անգամ դա կլինի բոլորովին այլ տորթ՝ նոր յուրահատուկ համով։ Բայց պետք է պարզապես հիշել մի կարևոր կանոն՝ 1 ձվի համար պետք է ընդունել ոչ ավելի, քան 120 մլ սերուցք կամ կաթ։ Հակառակ դեպքում միջուկը կաղապարից դուրս կհոսի։

Ինչպես պատրաստել բրոկկոլի պանրի քիշ. բաղադրիչներ

Բանջարեղենով լցոնված կարկանդակը համարվում է ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկը։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է տիրապետել այս պարզ բաղադրատոմսին:

Քիշը բրոկկոլիով և պանրով ավանդաբար պատրաստվում է թակած խմորից, որը համով և հյուսվածքով հիշեցնում է թխվածքաբլիթը: Այն հունցվում է հետևյալ բաղադրիչներով՝

• կարագ - 90 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ

Լցոնը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• բրոկկոլի - 400 գ;
• սոխ 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• ձու - 3 հատ;
• Գրույեր կամ Չեդդեր պանիր - 100 գ;
• կաթ - 100 մլ.

Քիշը պատրաստվում է կլոր ձևով՝ ցածր պատերով։

Կարկանդակ խմոր

Այս համեղ քիշը կատարյալ է տոնական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Միջուկի այս տարբերակում բրոկկոլին սոխի հետ թեթև տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ։ Նաեւ կաղամբը կարելի է օգտագործել հում վիճակում, որն ավելի օգտակար է համարվում։ Բրոկկոլին կարելի է նաև նախապես եռացնել աղաջրի մեջ երկու րոպե, որից հետոտեղափոխեք ծաղկաբույլերը սառը ջրի մեջ։

Այսպիսով, պանրով և բրոկկոլիով քիշի խմորը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Սառը կարագը քերել կամ դանակով կտրատել։
2. Խառնում ենք մաղած ալյուրի և աղի հետ։ Բաղադրիչները ձեռքերով մանրացրեք մինչև փխրուն կարագ առաջանա։
3. Ձուն հարել պատառաքաղով։ Ավելացնել այն փշրանքների մեջ։
4. Հունցել առաձգական խմոր. Գնդիկավոր ձևավորեք, փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Խմորը պատրաստ է։ Այն կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել, սառեցնել և դնել սառնարանում պահարանի վրա, մինչև այն ամբողջովին հալվի օգտագործելուց առաջ։

Լցոնման պատրաստման առանձնահատկությունները

Մինչ խմորը սառչում է սառնարանում, ժամանակն է սկսել լցնել կարկանդակը: Թարմ կաղամբը լավագույնն է, կանաչ և խիտ, առանց արտաքին թերությունների: Այն պետք է ապամոնտաժել փոքր ծաղկաբույլերի՝ դանակով կտրելով պատառաքաղի կոպիտ հատվածը։

Ընդհանուր առմամբ, բրոկկոլիով և պանրով քիշի միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մի փոքր կարմիր սոխը կտրատել դանակով։
2. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ։ Սոխը տապակել վրան մինչև կիսաթափանցիկ 5 րոպե։
3. Բրոկկոլին դնել տապակի վրա։ Եփել սոխով ուղիղ 2 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Հեռացրեք տապակը կրակից։
4. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
5. Պատրաստեք սոուսը. Դրա համար ձվերը հարում ենք ձեռքի հարածով, մինչև հարթ լինի: Ավելացնել կաթ և 50 գ քերած պանիր։ Բաղադրիչները խառնել իրար։ Վառելիքի լիցքավորումպատրաստ է։
6. Երբ բրոկկոլի միջուկը սառչի, կարող եք անցնել եփման հաջորդ քայլին։

Տորթի ձևավորում և թխում ջեռոցում

Ցանկացած կլոր ձև հարմար է կարկանդակ պատրաստելու համար։ Եթե այն ունի չկպչող ծածկույթ, այն կարող է անմիջապես օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Այլ նյութերից պատրաստված կաղապարները պետք է քսել փափկած կարագով։

Քիշի պատրաստման այս փուլը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ.

1. Ջեռոցը տաքացնել 190°։
2. Սառեցված խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ և տարածում ենք ներքևի և պատերի երկայնքով՝ ձևավորելով բարձր կողմեր։
3. Խմորի վրա բրոկկոլի քսել։ Միջուկը հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա։
4. Կաղամբը լցնել ձվի, կաթի և պանրի սոուսով։ Ճաշատեսակը լցնում ենք մնացած քերած պանիրով։
5. Կաղապարը խմորով և միջուկով ուղարկեք ջեռոց։
6. Պանրով և բրոկկոլիով քիշի պատրաստման ժամանակը 30-35 րոպե է։ Կարկանդակը կարելի է պատրաստ համարել, երբ խմորի եզրերը կարմրեն, և վրան ախորժելի պանրի կեղև առաջանա։

Քիշը պետք է հանել կաղապարից միայն այն ժամանակ, երբ այն գրեթե ամբողջովին սառչի։ Կարկանդակը հատկապես համեղ է սառը վիճակում, ուստի այն կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել։ Այն կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։

Կարծիքներ և խոհարարական խորհուրդներ

Դատելով ակնարկներից՝ բրոկկոլիով և պանրով քիշն իսկապես շատ համեղ է ստացվում։ Բայց սեփական փորձից ելնելով, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս հաշվի առնել, թե երբպատրաստելով հետևյալ կետերը՝

1. Ավելի լավ է կարկանդակի կեղևը նախապես թխել, ապա այն հաստատ չի թրջվի շատ հյութալի միջուկի տակ։ Դրա համար պաղեցրած խմորը պետք է ձևով բաժանել, պատառաքաղով ծակել, ծածկել մագաղաթով և վրան լցնել լոբի կամ ոլոռ։ Թխել տորթը 10 րոպե 200° ջերմաստիճանում։
2. Միջուկի համար նախատեսված բրոկկոլին պետք է նախապես եռացնել կամ տապակել բուսայուղի մեջ։ Եթե դա չկատարվի, ապա կաղամբը կստացվի խրթխրթան (սիրողականի համար):
3. Պանիրը կարելի է օգտագործել ավելի շատ, քան նշված է բաղադրատոմսերում։ Սրանից միայն կշահի միջուկի համը։

Որոշ ճշգրտումներով կարելի է վստահորեն ասել, որ քիշը կատարյալ է, անթերի համով և բույրով:

Սառեցված բրոկկոլի քիշե

Այս տորթը կարելի է մատուցել նախաճաշին՝ որպես սովորական քերած ձվի կամ քերած ձվի այլընտրանք: Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ, գեղեցիկ և առողջարար։

Խոհարարությունը շատ պարզ է.

1. Խմորը հունցել, բաժանել ձևի մեջ, այնուհետև մի քիչ ուղարկել սառնարան։
2. Բրոկկոլի (450 գ) նախապես հալված։ Դրա համար կաղամբը սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարան։
3. Բեկոնի բարակ շերտերը (110 գ) կտրատել և տապակել թավայի մեջ։ Երբ բեկոնը խրթխրթան է, դրեք այն թղթե սրբիչի վրա։
4. Թավայի մեջ թողնել 1-2 ճ.գ. լ. ճարպը և վրան տապակել հալած կաղամբը։ Հիասքանչ.
5. Խառնել բեկոնը, բրոկկոլին և 60 գ չեդդեր: Միջուկը դնել խմորի վրա։
6. Կատարել4 ձու, 1 բաժակ կաթ և 50 գ պարմեզան միջուկ։ Լցնել միջուկի վրա։
7. Տորթը շաղ տալ մնացած չեդդերով (60գ):
8. Թխել քիշ բրոկկոլիով և պանրով 170° 50 րոպե: Հանեք այն կաղապարից և կտրատեք միայն այն բանից հետո, երբ ամբողջովին սառչի։

Հանգիստ բրոկկոլիով և ֆետայով

Որոշ գուրմաններ խոստովանում են, որ սիրում են այս տեսակի միջուկը։ Նրանց կարծիքով՝ թթու պանրի շնորհիվ այն ավելի նուրբ ու կծու է ստացվում։

Քիշը բրոկկոլիով և ֆետայով պետք է եփել այսպես.

1. 200 գ կարագ, 350 գ ալյուր և մի պտղունց աղ մանրացրեք փշրանքների մեջ:
2. Ավելացնում ենք 2 ձու և 1-2 ճ.գ. լ. սառցե ջուր կամ կաթ։
3. Հունցել հարթ խմոր, հավաքել գնդիկի մեջ, թաղանթով ամրացնել և կես ժամով դնել սառնարանը։ Այնուհետև հանեք, բաժանեք ձևի մեջ, վրան բեռ դրեք։
4. Խմորով ձևը 10 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Սա բավական կլինի, որ հիմքը մի փոքր թխվի։
5. Այս պահին 300 գ բրոկկոլին առանձնացրեք ծաղկաբույլերի մեջ, եռացրեք 2-3 րոպե եռման ջրի մեջ և անմիջապես տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ։
6. Ֆետա պանիր (300 գ) կտրատված խորանարդի մեջ։
7. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, խառնել կրեմի հետ (200 մլ) և խառնել մինչև հարթ: Աղ և պղպեղ։
8. Քերել 100 գ պինդ պանիր։
9. Պատրաստի տորթի վրա դնել բրոկկոլին, ֆետայի խորանարդները և ուրցի ճյուղերը։
10. Լցնել ձվի կրեմի վրա և շաղ տալ պանիրով։
11. Տորթի կաղապարը դնելմտցնել ջեռոց 25 րոպե և թխել 180°-ում, մինչև միջուկը պնդանա։