2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Մարդկության գոյության ողջ ընթացքում միսը սնվել է, այն հարուստ է օրգանիզմին անհրաժեշտ ամինաթթուներով, հեշտությամբ մարսվող երկաթով, ինչպես նաև կալցիումով և վիտամիններ A, B12, Դ.
Մսի փոխարինումը սննդակարգում հնարավոր է, բայց բավականին դժվար. Ամինաթթուները ներգրավված են կարևոր սպիտակուցների սինթեզում, և գործընթացը կդանդաղի կամ ընդհանրապես կդադարի, եթե վերը նշված ցուցակից ճիշտ նյութերից նույնիսկ մեկը չմտնի օրգանիզմ, և սկսվի սպիտակուցի սովը:
Մարդկային բնությունը հետաքրքրասեր է և հետաքրքրասեր, մենք անընդհատ փնտրում ենք պատրաստման նոր եղանակներ, կատարելագործում ենք առկա բաղադրատոմսերը, համադրում ենք համեղ ապրանքներ՝ նոր սենսացիաներ փնտրելու համար: Այսպիսով, որոնման և փորձի մեջ ծնվեց մսի գաստրոնոմիան։
Տեսականին
Եփած և ապխտած երշիկեղեն, մանր նուրբ բեկոններ, սերուցքային նրբերշիկներ և թանձր բուրավետ նրբերշիկներ։ Ինչպես նաև պաստերի բազմազանություն,սառը և տաք ապխտած խոզապուխտներ, ռուլետներ, շագանակագույն, բեկոն, բեկոն և մսի պահածոներ. մսի գաստրոնոմիայի արտադրանքը ներառում է ավելի քան հարյուր տարբեր տեսակներ: Մեծ քանակությամբ՝ առավել նուրբ հավելումներով և առանց դրանց: Ամենահամեղ և հայտնի դելիկատեսները, մսամթերքի արտադրությունն ու բաղադրատոմսերը, մսային գաստրոնոմիա՝ այս հոդվածում։
Կրկնակի ապխտած բեկոն
Սա խոզի ապխտած կողմն է կամ հետույքը, որը մշակվել է հատուկ ձևով: Եփելու համար միսը թրջում են աղի թունդ լուծույթով, ապա չորացնում ու ապխտում։ ԱՄՆ-ում խոզի փորից բեկոն են պատրաստում, որն ավելի յուղոտ է, քան կողքից ստացված միսը։ Լուծույթի փոխարեն կարելի է մի կտոր չոր աղով քսել ու ծխել այնպես, ինչպես թրջելուց հետո։ Տարբերությունն այն է, որ թրջած բեկոնը հավասարապես աղում է, մինչդեռ չոր պնդացումը կտորի մեջտեղն անաղ է թողնում:
Ինչպես մսային գաստրոնոմիական շատ դելիկատեսներ, որոնք այսօր տարածված են, բեկոնը վաղուց դարձել է պարզ գյուղացիական սնունդ: Բայց նրանք շատ քիչ քանակությամբ օգտագործում էին այն որպես համեմունք՝ ապուրին կամ շոգեխաշին ծխի համ ավելացնելու համար։
Տավարի մսով պաստրամ
Այս ուտեստի համար վերցվում է տավարի պարանոցի մի կտոր կամ կրծքամիս և մարինացվում համեմունքների մեջ։ Պաստրամիին շատ պղպեղ են ավելացնում, երբեմն՝ մի քանի տեսակ։ Միսը մարինադի մեջ աղի դնելուց հետո մոտ մեկ շաբաթ քսում են համեմունքների խառնուրդով և տաք եղանակով ապխտում։ Մատուցելուց առաջ նախուտեստը բարակ կտրատում են։ Կարմիր մսի նուրբ բարակ կտորներ՝ ծխագույն համովանտարբեր կթողնի ամենախստապահանջ գուրմանին։ Բաղադրատոմսը հորինվել է Մոլդովայում՝ տավարի միսը երկար պահելու միջոց փնտրելու համար։
Տավարի տապակած
Այս ավանդական անգլիական ուտեստի համար ընտրված է մարմարե տավարի մի կտոր։ Եփելու ժամանակ դրա մեջ եղած ճարպը տաքացվում է և մսին հյութեղություն է հաղորդում։ Տավարի տապակած միսը պատրաստվում է մի քանի եղանակով՝ գրիլի վրա կամ խաշած համեմունքներով։ Որպես կանոն, այս բաղադրատոմսի համար դիակը պահվում է առնվազն 3 օր +4 ° C ջերմաստիճանում: Միսը պետք է լինի հասուն, չոր և պատված լինի բարակ ընդերքով։
Այսպես պատրաստված փափկամիսը կապում են պտույտով, որպեսզի տապակած տավարի միսը եփելիս ձեւը չկորցնի, դանակով կտրատում ենք մինչև կեսը, որպեսզի գրիլից ստացվող ջերմությունը թափանցի յուրաքանչյուր խցի մեջ։ Ավանդաբար այս ուտեստը չի մատուցվում կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այլ սոուսներ, որոնք պատրաստվում են տապակելու ընթացքում բաց թողնված մսի հյութի հիման վրա։
կանադական բեկոն
Հին կանադական մսային ճաշատեսակների բաղադրատոմս՝ նիհար խոզի մեջքի խոզապուխտ: Այս բեկոնի համար երկար մեջքով խոզերի հատուկ ցեղատեսակ են աճեցնում՝ գիրացնելով էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքով։ Նման միսն ավելի թանկ է, քան սովորական բեկոնը և հազվադեպ է վաճառվում կտրատած։ Եթե գնված կտորը շատ աղի է ստացվել, կարող եք եռացնել։
Սև անտառի խոզապուխտ
Chwarzwald խոզապուխտը Եվրոպական միությունում պաշտպանված արտադրանք է, որն ունի ծագման երաշխիք: Հում ապխտած առանց կորիզների խոզապուխտ - եվրոպական սպառողների շրջանում ամենատարածված բազմազանությունըմիս.
Խոզի մի կտորի վրա եփման ընթացքում առաջանում է մուգ (գրեթե սև) ընդերք՝ միսը քսում են սելիտրով, պղպեղով, սխտորով և գիհով և 2 շաբաթով դնում աղաջրի մեջ։ Այնուհետև խոզապուխտը կես ամիս թուլանում է ջեռոցում, իսկ դրանից հետո այն ծխում են 25 ° C ջերմաստիճանում 3 ամբողջ շաբաթ։ Բայց նրբության հետ մանիպուլյացիաներն այսքանով չեն ավարտվում, խոզապուխտը պետք է ևս մի քանի շաբաթ անցկացնի օդում։ Ըստ անալոգիայի՝ գերմանական գաստրոնոմիայի մսային բույսերը ճարպը վերածում են Սև անտառի ճարպի։
Capicollo Ham
Հում խաշած մսամթերք՝ պատրաստված խոզի պարանոցի գլխին ամենամոտ հատվածից։ Այս ուտեստի մասին առաջին հիշատակումը հանդիպում է Հարավային Իտալիայում, բայց այն պատրաստվում է նաև Հյուսիսային Իտալիայում, միայն այս տարբերակն այլ կերպ է կոչվում՝ կոպա, կամ լոնզա։
Capicollo-ին անհրաժեշտ է առնվազն 140 կգ կշռող և առնվազն 10 ամսական խոզ, որը սնվում է բացառապես կարտոֆիլով կամ հեղուկ սննդով: Հակառակ դեպքում մսի ցանկալի խտությունը չի ստացվի։ Պարանոցի կտորի քաշը 3,5-ից 5 կգ է։ Թարմ կտրվածքը չոր աղում են և թողնում 3-5 օր։
Այնուհետև ապագա դելիկատեսը լվանում են սառը ջրով, քսում պապրիկայի և սև պղպեղի խառնուրդով, փաթաթում վերամշակված բնական աղիքներից պատրաստված թաղանթով։ Ստացված կապոցը քաշվում է ցանցի մեջ և ծակվում՝ օդ ազատելու համար: Միսը հասունանում է միայն 12-14°C ջերմաստիճանում վեց ամիս, իսկ համեղ նախուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մսի տեսականի. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Մսի ափսեի ձևավորում
Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց սառը կտրվածքների: Իհարկե, սուպերմարկետներում շատ պատրաստի ապրանքներ են վաճառվում, որպեսզի սառը կտորները զարդարվեն։ Բայց դուք կարող եք ամեն ինչ անել ինքներդ, որպեսզի ստանաք իսկական խոհարարական արվեստի գործ։
Խմելու կաթի արտադրություն՝ պաստերիզացված, վերականգնված, ստերիլիզացված կաթի արտադրություն
Կաթ խմելն այսօր ամենատարածված ապրանքներից մեկն է: Այս ապրանքների լայն տեսականի արտադրվում է Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում: Որո՞նք են խմելու կաթի տեսակները. Որո՞նք են դրանց արտադրության գործընթացի առանձնահատկությունները
Մսամթերքի կատեգորիաներ «A», «B», «C», «D», «D». ինչ է դա նշանակում
Շատերը չեն կարող ապրել առանց մաքուր և վերամշակված մսի. Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ կան մսամթերքի կատեգորիաներ, որոնցով դրանք դասակարգվում են: Դիտարկենք այս հարցը ավելի մանրամասն:
Եփած խոզի միս. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ինչպիսի՞ միս է անհրաժեշտ խաշած խոզի մսի համար: Ինչպես մարինացնել միսը խոզի մսի համար
Խաշած խոզի միսը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը ջեռոցում թխած յուղոտ մսի կտոր է։ Պատրաստի նման ուտեստը հիանալի է ցանկացած տոնական սեղան զարդարելու կամ որպես գարեջրի կամ այլ տեսակի ալկոհոլի նախուտեստ։ Այսպիսով, եկեք դիտենք հյութալի խաշած խոզի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խոհարարության առանձնահատկությունները
«Ոսկե մատանու» գաստրոնոմիա. Կոստրոմայի լավագույն ռեստորանները
Կոստրոմայի ռեստորաններում այցելուներին առաջարկվող ճաշատեսակների բազմազանությունը կզարմացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ ճանապարհորդներին: Քաղաքի ամենանորաձև ռեստորանները պատրաստ են իրենց դռները բացել աշխարհի առաջ, որտեղ կարելի է ոչ միայն համեղ ուտելիքներ ուտել, այլև վայելել յուրահատուկ մթնոլորտը։ Հոդվածը կպատմի այցելուների արձագանքների հիման վրա հինգ լավագույն հաստատությունների մասին, որոնցից մի քանիսը պահպանել են երկարաժամկետ գաստրոնոմիական ավանդույթները, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, փորձեր են անում և բացահայտում ինչ-որ նոր բան։
