Մսամթերքի կատեգորիաներ «A», «B», «C», «D», «D». ինչ է դա նշանակում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սննդի արդյունաբերության կարևոր ճյուղերից մեկը մսի արդյունաբերությունն է։ Ամեն օր մեր օրգանիզմը վառելիքի կարիք ունի իր լիարժեք գործունեության համար: Շատերը չեն կարող ապրել առանց մսի՝ իր մաքուր և վերամշակված վիճակում: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ կան մսամթերքի կատեգորիաներ, որոնցով դրանք դասակարգվում են։

Փորձենք պարզել, թե ինչպես կարելի է բաժանել մսամթերքը խմբերի։Իսկ որպեսզի չթունավորեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին և չգնեք փչացած ապրանք, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է առաջնորդվի նման բաժանմամբ։

Ինչպե՞ս որոշել մսամթերքի կատեգորիան։

Երբեք ուշադրություն չդարձրեցի այն փաստին, որ միևնույն ուտեստը կարող է տարբեր կերպ եփվել, երբ բազմիցս եփվում է:

Կամ դուք ճաշել եք ռեստորանում համեղ և հյութալի սթեյքով, որը գերել է ձեր ճաշակին: Եկավ տուն և փորձեց վերարտադրել գլուխգործոցը։ Միևնույն ժամանակ նրանք ռեստորանում օգտագործեցին նույն բաղադրիչները, ինչ շեֆ-խոհարարը, բայց արդյոք արդյունքը միայն վրդովեցրեց ձեզ: Արդյո՞ք ձեր միսը էապես տարբերվում է նրանից, ում սիրահարվել եք: Արդյո՞ք այն չոր և կոշտ է: Իհարկե, առաջին անգամ կարող ես կասկածել քո կարողություններին կամ ամեն ինչ դուրս գրելվատ տրամադրություն և նորից ու նորից փորձիր: Բայց ցանկալի արդյունքը չի՞ հասնում: Բայց ամեն ինչ շատ պարզ է. Մսի որակը շատ կարևոր դեր է խաղում, եթե ոչ գլխավորը։

Հասարակ տնային տնտեսուհու համար կարող է դժվար լինել հասկանալ մսամթերքի բոլոր կատեգորիաները: Իսկապես, այսօր դրանք այնքան էլ քիչ չեն։ Բայց մեր հոդվածում մենք կփորձենք դիտարկել մսի և այն պարունակող մթերքների տարանջատման հիմնական առանձնահատկությունները։

Այսպիսով, առաջին բանը, որ դուք պետք է իմանաք միս կամ մսամթերք ընտրելիս դրա ծագման երկիրն է։

Ապրանքի ծագման երկիր

Եթե ապրում եք գյուղում կամ պարզապես անասուն եք պահում, գիտեք, թե ինչպես կերակրել կենդանիներին: Միայն դրանից հետո կարող եք վստահ լինել այն ապրանքի որակի վրա, որից պատրաստում եք տանը։

Բայց եթե դա հնարավոր չէ, և դուք շուկայից կամ շուկայից միս եք գնում, ապա հիշեք հետևյալը. Աշխարհում որակյալ տավարի մսի համաշխարհային մատակարարներն են ԱՄՆ-ը, Ավստրալիան և Հարավային Ամերիկան։ Բայց այս չափանիշը կարող է միայն անուղղակիորեն գնահատել թարմ մսի որակը: Առավելագույնը, որ դուք կարող եք պարզել, դա անասնաբուծության պայմաններն են: Պետք չէ խոսել պատշաճ սանիտարական չափանիշների մասին։ Դա անելու համար դուք պետք է ծանոթանաք հետևյալ չափանիշներին։

Հիշեք, որ Ամերիկան ավելին է, քան տավարի միս արտադրողը:

Տավարի ցեղատեսակ

Թարմ միս ընտրելու հիմնարար չափանիշներից մեկը կենդանու ցեղատեսակն է։ Հենց այս գործոնն է որոշում օրիգինալ արտադրանքի համը։

Ֆերմերային տնտեսություններումորտեղ կանոնավոր կերպով զբաղվում են վաճառքի համար անասունների բուծմամբ, աճեցնում են հատուկ ցեղատեսակի կենդանիներ։ Նրանք բարձրորակ միս են ապահովում։ Սրանք որոշակի ցեղատեսակի խոշոր եղջերավոր անասուններ են, որոնց խնամում են մասնագետները։ Նրանք պատասխանատու են ապահովելու, որ ոչ միայն սնունդը լիարժեք լինի, այլև կենդանին ստանա օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ։

Մսի դասակարգում ըստ մորթված կենդանիների տեսակների

I. Տավարի միս՝

1. Ըստ սեռի. կովերի միս, ամորձատված և չամրացված ցլեր:
2. Տարիք՝

• Հորթի միս՝ կենդանու միս, որը մորթելիս եղել է առնվազն 2 շաբաթական, բայց ոչ ավելի, քան 3 ամսական։ Իր հերթին հորթի միսը բաժանվում է կաթնամթերքի և սովորական։
• Երիտասարդ կենդանիներ - կենդանու տարիքը 3 ամսականից մինչև 3 տարեկան։
• Հասուն կենդանու տավարի միս. Նրա տարիքը առնվազն 3 տարեկան է։ Այս կատեգորիային կարելի է վերագրել նաև կովերի միսը` երինջները:

II. Մանր եղջերավոր անասունների միս՝ գառան և այծի միս։

Երկուսն էլ ըստ տարիքի և սեռի դասակարգում չունեն։ Բայց, այնուամենայնիվ, ամենագնահատված է այն կենդանու միսը, որը սպանդի պահին չի հասնում 1 տարին։

III. Խոզի միս

1. Սեռական տարբերություններ. չամրացված արուներ, ամորձատված արուներ (նաև կոչվում են խոզեր), խոզեր:
2. Ըստ տարիքի՝ խոճկորներ, խոզուկներ, խոզի միս:
3. Ջերմային մշակմամբ (ոսկորում մկանային զանգվածի համամասնությամբ վերամշակմամբ)՝

• Պաղեցված խոզի միս, որի ջերմաստիճանը պետք էլինի 0-ից +4 աստիճանի միջակայքում։
• Խոզի գերսառեցված միս -1,5-ից -3 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Սառեցված միս. Նրա ջերմաստիճանը ազդրի ներսում պետք է լինի -3-ից -5 աստիճան, ազդրի մկանների հաստությամբ՝ 0-ից -2։
• Սառեցված է -8 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանով։
• Զուգակցված. Թարմ մորթված կենդանու միս։
• Ցուրտ, որը չի կարող գերազանցել +15 աստիճանը։
• Հալված կամ հալված. Սովորաբար նրա ջերմաստիճանը կլինի -1 աստիճանից ոչ ցածր։

Ամբողջ միսը բաժանվում է երկու հիմնական կատեգորիայի՝ ըստ յուղայնության։ Դա կախված է մկանային զանգվածի և ճարպային հյուսվածքի զարգացումից։ Բայց դա չի վերաբերում խոզի մսին։ Այստեղ մենք կխոսենք հինգ կատեգորիաների մասին։

Միս և միս պարունակող կիսաֆաբրիկատներ

Այս խումբն իր հերթին դասակարգվում է մի քանի ենթախմբերի՝

• Տեսակներ՝ գնդիկավոր միս, աղացած միս, միս խմորի մեջ։
• Խմբեր՝ միս, միս պարունակող։
• Մսամթերքի կատեգորիաներ՝ «A», «B», «C», «D», «D». Կատեգորիան, որին պատկանում է կիսաֆաբրիկատը, որոշվում է հենց արտադրանքով: Որքան շատ մկանային պարունակություն, այնքան բարձր կլինի ապրանքի կատեգորիան։
• Ենթատեսակ՝ ըստ քաշի կամ փաթեթավորված, հացով թխած, չխաշած, լցոնած և լցոնված, ձևավորված և չձևավորված, կիսաֆաբրիկատներ՝ կիսաֆաբրիկատներ, կիսաֆաբրիկատներ՝ առանց ոսկորների և ոսկորների։

Ջերմային մշակման համար՝ սառեցված արտադրանք, ցրտահարված, սառեցված։

Հաջորդը, եկեք ավելի սերտ նայենք մսի կատեգորիաներից յուրաքանչյուրինապրանքներ.

Ի՞նչ է «A» կատեգորիայի կիսաֆաբրիկատ մսամթերքը:

Այս կատեգորիան ներառում է այն ապրանքները, որոնց ձևակերպման մեջ մկանային հյուսվածքի մասնաբաժինը կազմում է ընդհանուր զանգվածի առնվազն 80%-ը: Դրանք ներառում են՝ կիսաֆաբրիկատ միս, միս խմորի մեջ կամ թակած։ Սրանք կարող են լինել տավարի կամ խոզի մսի որոշակի կտորներից պատրաստված փափկամիս պարունակող պելմենիներ:

Բայց շատ դժվար է գտնել «A» կատեգորիայի բարձրորակ կիսաֆաբրիկատ մսամթերք, քանի որ խոզի մսի մեծ մասը պետք է լինի դասական բաղադրատոմսում։ Եվ դա ավտոմատ կերպով նվազեցնում է մկանային զանգվածի պարունակությունը արտադրանքում:

Մսամթերքի կատեգորիա «B»

Մսամթերքի կատեգորիա «B» - ինչ է դա: Ինչպես նախորդ տարբերակը, այս խումբը կարող է բնութագրվել որպես կիսաֆաբրիկատներ, բայց որոնցում մկանային հյուսվածքի պարունակությունը 60% -ից ոչ պակաս է: Կարող է լինել նաև աղացած միս, միս խմորի մեջ և այլն։

Իսկ եթե ավելի մանրամասն նայեք պելմենի օրինակին, ապա «B» կատեգորիայի մսամթերքը՝ ի՞նչ է դա։ Այո, ամեն ինչ պարզ է. Սրանք նույն պելմեններն են, ինչ «A» կատեգորիան, բայց ավելի քիչ տավարի մսով։

Այնպես որ, դուք կարող եք ապահով գնել նման պելմենիներ և մի վախեցեք։ Քանի որ դրանք շատ ավելի հեշտ է գտնել, քան առաջին կատեգորիայի ապրանքները: Բայց միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ միջուկը միս է, այլ ոչ թե միս պարունակող։ Հակառակ դեպքում, սա բոլորովին այլ ապրանք է

Ի՞նչ է «B» կատեգորիայի մսային կիսաֆաբրիկատը:

Ի տարբերություն առաջին երկու կատեգորիաների, այս մեկի մասին արդեն կարելի է խոսել որպեսմիս պարունակող մթերք, որի բաղադրատոմսում առկա է մկանների մասնաբաժինը 40%-ից մինչև 60%։Այս խմբի մթերքները նույնպես կարելի է օգտագործել առանց վախենալու, սակայն այն երեխաներին տալը անցանկալի է։

Մսի կիսաֆաբրիկատների կատեգորիա «G»

Ըստ բաղադրատոմսի՝ «G» կատեգորիայի արտադրանքը նման է «C» կատեգորիային, սակայն մկանային մասնաբաժնի պարունակությունը շատ ավելի քիչ է։ Մասնավորապես՝ 20-ից մինչև 40%

Մսամթերք պարունակող կիսաֆաբրիկատներ կատեգորիա «D»

Եվ, ինչպես արդեն հասկացաք, վերջին կատեգորիային կարելի է վերագրել միայն միս պարունակող մթերք՝ նվազագույն քանակությամբ մսի մանրաթելերով: Եվ համապատասխանաբար, մկանային զանգվածի համամասնությունը կլինի ամենափոքրը՝ 20% -ից պակաս: Եվ այստեղ հարց է առաջանում. «Ինչպիսի՞ մթերք կարող է լինել, որում միս գործնականում չի լինի, բայց միևնույն ժամանակ կհամարվի մսեղեն»։ Սրանք պարզապես առանց միս երշիկեղենի, աղացած բանջարեղենի կաղամբի ռուլետներ են մսի շերտերով և այլն: Ընդհանուր առմամբ, սրանք այն ապրանքներն են, որոնք միս չեն պարունակում, բայց ունեն դրա բույրն ու հոտը:

Հիմնական կանոններ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել կիսաֆաբրիկատ ընտրելիս

Անպայման ուշադրություն դարձրեք ապրանքի մակնշմանը, որը ցույց է տալիս դրա կատեգորիան։ Իհարկե, անհրաժեշտ է ստուգել ապրանքների արտադրության ժամանակը։ Եթե այն վայրը, որտեղ պետք է լինի ամսաթիվը, ջնջված է կամ դուք այն լավ չեք տեսնում, ապա պետք է հրաժարվեք նման գնումից։ Իհարկե, սա կարող է պարզապես պատահականություն լինել: Բայց, ամենայն հավանականությամբ, դա միտումնավոր է արվել մարկերի աշխատակիցների կողմից։

Սա արվում է իրական ամսաթիվը թաքցնելու համարարտադրություն, քանի որ, ամենայն հավանականությամբ, ապրանքը ժամկետանց է: Պատահում է նաև, որ իրական ամսաթվի վրա ևս մի քանի կպչուն պիտակներ են փակցվում։ Ինչը կարող է նաև վկայել, որ ապրանքը ժամկետանց է։

Ապրանք ընտրելիս կարևոր գործոն է նաև փաթեթավորման վիճակը։ Եթե տեսնում եք, որ բեռնարկղը կնքված չէ կամ ունի ոչ շուկայական տեսք, ապա դա կարող է ցույց տալ, որ ապրանքը չի պահպանվել պահպանման տեխնոլոգիաներին համապատասխան: Նույնիսկ եթե արտադրության ամսաթիվը դեռ թույլ է տալիս գնել ապրանքը, բայց փաթեթավորման վիճակը կասկածի տակ է, ապա ավելի լավ է ապրանքը թողնել դարակում: Միաժամանակ տեսեք, թե ինչ է գրված փաթեթավորման վրա կիսաֆաբրիկատը պահելու մասին։

Որ տեղում և ինչ ջերմաստիճանում պետք է լինի, նույնպես կարևոր է։ Եթե սառնարանն անջատված է, և ապրանքը պետք է պահվի զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, ապա, իհարկե, պետք է ճիշտ ընտրություն կատարել։ Չարժե գնել։ Ցանկացած խանութում, սննդամթերքի պահպանման տեխնոլոգիայի համաձայն, պետք է լինեն ջերմաչափերով սառնարաններ։ Այսպիսով, եթե դուք չեք գտել սա, ապա կարող եք խնդրել վաճառողին բերել ջերմաչափ՝ սառնարանում ջերմաստիճանը չափելու համար: Դա քո իրավունքն է։