Կոզուլի - Արխանգելսկի ներկված կոճապղպեղ: Պատմություն, ավանդական բաղադրատոմս, նկարչություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Երբևէ լսե՞լ եք եղնիկի մասին: Պարզվում է, որ դրանք ավանդական Արխանգելսկի մեղրաբլիթներն են, որոնք ունեն իրենց երկար ու գեղեցիկ պատմությունը։ Դրանց պատրաստման գործընթացը վերածվեց մի ամբողջ ծեսի։ Եվ նրանք այդքան հետաքրքիր անվանում են ստացել այն պատճառով, որ ամենից հաճախ կոճապղպեղը պատրաստում էին այծի արձանիկների տեսքով։

Արխանգելսկի վարդ. ծագման պատմություն

Եղնիկները բնիկ Արխանգելսկում են: Նրանք ունեն իրենց հատուկ հին բաղադրատոմսը: Հին Պոմորների շրջանում այս կոճապղպեղները համարվում էին ծիսական: Նրանք թխում էին դրանք միայն տարին մեկ անգամ՝ Սուրբ Ծննդյան ժամանակ։ Այս միջոցառման համար ընտանիքի բոլոր անդամները հավաքվեցին, իսկ տղամարդիկ օգնեցին խմոր հունցել: Կանայք կտրեցին կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, թխեցին, քանդակեցին, իսկ երեխաները օգնեցին զարդարել դրանք։

Արխանգելսկի վարդերը ամենից հաճախ թխում էին կենդանիների կերպարանքների տեսքով, քանի որ հյուսիսային ժողովուրդներն ապրում էին միայն անասնապահության և արհեստների հաշվին։ Նման կոճապղպեղի պատրաստումը նոր տարում խոստանում էր հաջող որս և սերունդ։ Ընդհանուր առմամբ, կարծում էին, որ նման արձանիկը տունը պաշտպանում է բոլոր չար ոգիներից: Ուստի դրանք անմիջապես չեն կերել և դեն չեն նետել, այլ երկար պահել են։

Տարբեր շրջաններ ունեին իրենց ավանդական բաղադրատոմսերը: Նրանց պահում էին առանձնահատուկ վախով և ոչ ոք չէր նվիրվում նրանց։

Ինչպե՞ս են ներկել վարդերը:

Արխանգելսկի կոճապղպեղի մեղրաբլիթները զարդարված էին գունավոր քաղցր ջնարակով։ Հիմնականում օգտագործվել է երկու գույն՝ սպիտակ և վարդագույն։ Սպիտակը խորհրդանշում էր ձյունը, իսկ վարդագույնը՝ հյուսիսային լույսերը։ Մեղրաբլիթն ինքը շագանակագույն էր՝ փայտի և հողի գույն։

Հին ավանդույթներ

Հին ժամանակներում կարծում էին, որ վարդերը կախարդական ուժ ունեն: Այս ապրանքները փորագրելու որոշակի ավանդույթներ կային։ Օրինակ, կենդանիների արձանիկները պետք է նայեն միայն ձախ կողմում, իսկ մարդիկ՝ առջևում: Հաճախ արտադրանքի ներքևի մասում ժապավեն էին պատրաստում, այն խորհրդանշում էր երկիրը։

Խմորից ծիսական պատկերները կոճապղպեղի նախատիպն էին: Ընդհանրապես, այսօր սվաղով ներկված կոճապղպեղը շատ մեծ ազգագրական հազվադեպություն է, որը դեռ պահպանվում է Ռուսաստանի հյուսիսի հողերում: Այդպիսի արձանիկները թխում էին հատուկ ձևով. խմոր էին պատրաստում, հետո ձուլում էին վարագույրը և մի ամբողջ օր դրում սառը տեղում և միայն այնուհետև թխում մինչև ոսկե ընդերքը։ Պատրաստի կոճապղպեղները մի քանի անգամ թաթախում էին եռացող ջրի մեջ, ենթադրաբար դա նրանց դարձնում էր ավելի հարթ, ամուր և թեթև: Այս հատուկ բաղադրատոմսի շնորհիվ մեզ են հասել վարդերի հնագույն նմուշներ։ Հնում դրանք դնում էին սրբապատկերների առջև, յուրաքանչյուրին տալիս էին իր անունը, որպեսզի տերերը երջանկություն և բարեկեցություն ունենան տանը։ Բացի այդ, նրանք հպարտություն էին, պարծենում էին հյուրերի մոտ, ուստի եփում էին առանձնահատուկ ջանասիրությամբ ու սիրով։ Ավելի ուշ այծերը սկսեցին թխելՎաճառվում է. Դա արվել է ամբողջ ընտանիքի կողմից։ Տղամարդիկ պատրաստում էին կաղապարներ, կտրիչներ, կանայք խմոր էին հունցում, ֆիգուրներ կտրում ու թխում, նույնիսկ երեխաների հետ միասին զարդարում ամեն ինչ։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ խոհարարության իր բաղադրատոմսերը, որոնք պահպանվում էին ամենախիստ գաղտնիությամբ և սերնդեսերունդ փոխանցվում միայն հարազատներին։

Արխանգելսկի վարդերը ոչ այլ ինչ են, քան ժողովրդական արվեստի գործ: Նրանք ունեն իրենց հնագույն պատմությունը, որը մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում արվեստաբանների, արվեստագետների, ժողովրդական արվեստի սիրահարների և գիտակների համար։

Արխանգելսկի վարդ. խոհարարության բաղադրատոմս

Ինչպես ավելի վաղ ասացինք, յուրաքանչյուր կլան ուներ վարագույր պատրաստելու իր բաղադրատոմսը, որը գաղտնի էր պահվում: Ժամանակի ընթացքում դրանք լրացվեցին, փոխվեցին, բարելավվեցին։ Այնուամենայնիվ, շատ հին բաղադրատոմսեր հասել են մեր ժամանակներին: Դրանցից մեկը՝ ամենաբազմակողմանիը, ուզում ենք պատմել ձեզ։

Թեստավորման համար մենք պետք է գնենք հետևյալ ապրանքները՝

1. Շաքարավազ - 0,8 կգ.
2. Եռացրած ջուր՝ 250 գրամանոց բաժակից մի փոքր ավելի։
3. Հավի ձու - 3 հատ
4. Հավի ձվի դեղնուց - 5 հատ
5. Կարագ - 2 տուփ (ցանկալի է 0,45 կգ).
6. Ցորենի ալյուր՝ մինչև երկու կիլոգրամ։
7. Աղ - 1 թեյի գդալ.
8. Խմորի սոդա - 2 թեյի գդալ.
9. Աղացած համեմունքներ - դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ, հիլ, մշկընկույզ: Դրանք բոլորն ավելացված են 2:1:1:1:1 հարաբերակցությամբ:

Ստացվում է 3,5 կգ խմոր. Դրանից դուք կարող եք պատրաստել մինչև հարյուր փոքր կոճապղպեղ կամ մինչև հիսուն մեծ թխվածքաբլիթներ:

Քայլ առ քայլճաշ պատրաստելու հրահանգներ

Արխանգելսկի վարդերի խմորը պատրաստվում է ժժենկայի (այսպես կոչված, կարամելացված շաքարավազի) հիման վրա։ Պետք է վերցնել 0,4 կգ շաքարավազ և դնել սառը հաստ պատերով բարձր եզրերով թավայի վրա։ Դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, տաքացնում։ Երբ շաքարավազը սկսում է ներքևից հալվել, կրակն իջեցրեք։ Աստիճանաբար անհրաժեշտ է բովանդակությունը հասցնել ամբողջական լուծարման՝ ակտիվ խառնելով։ Կարամելի հետ դուք պետք է զգույշ լինեք, որպեսզի այն չգերազանցվի կրակի վրա: Այն պետք է ընդունի հաճելի դարչնագույն երանգ և երբեք չպետք է այրված հոտի հոտ ունենա։

Կարամելը պատրաստվելուց անմիջապես հետո մանր մասերով ջուր լցրեք մեջը՝ եռանդով խառնելով։ Զգույշ եղեք, որ թավայի վրա չթեքեք։ Կարամելով ջուրը ուժգին կշշնջա և կքրքջա։ Ամբողջ ջուրը թափելուց հետո քաղցր զանգվածը խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին լուծվի։ Արդյունքը օշարակ է: Դրա մեջ լցնում եք ևս երկու բաժակ շաքարավազ և խառնում, որպեսզի այն նույնպես լուծվի միատարր դարչնագույն թափանցիկ օշարակի վիճակում։

Այնուհետև թավայի մեջ լցրեք մանրացրած կարագը, լուծեք մարմանդ կրակի վրա։ Սկզբում այն լողում է հեղուկի մակերեսին։ Տապակը հանում ենք կրակից և մի երկու րոպե խառնում։ Սառեցնել։

Հաջորդը փոքր կաթսայի մեջ հարել հինգ դեղնուց և երեք ձու: Զանգվածը լցնել մեր օշարակի մեջ և խառնել։ Ավելացնել սոդա, աղ, բոլոր համեմունքները: Հիշեցնում ենք, որ վերցնում ենք դարչինի երկու մաս, իսկ մնացածը՝ միայն մեկ մասը։ Իհարկե, բոլոր համամասնությունները կարող են փոխվել ձեր հայեցողությամբ: Ավանդական վարդերի մեջ սովորաբար շատ համեմունքներ էին դրվում: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից։

Պատրաստում ենք մաղած ալյուրը։ Աստիճանաբար այն ավելացնում ենք մեր զանգվածին՝ սպաթուլայի հետ հարելով։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Շատ կարևոր է ալյուրը շատ չդնել։ Հակառակ դեպքում հիմքը շատ ամուր կլինի: Տապակը փակեք կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով։ Գիշերը դնում ենք սառը տեղում (օրինակ՝ սառնարան)։ Խմորը կարող եք նույնիսկ կտորների բաժանել, լցնել տոպրակների մեջ, դնել սառնարանը, եթե չեք ծրագրում միանգամից թխել ամբողջ մեղրաբլիթը։

Եթե ցանկանում եք նույն օրը թխել Արխանգելսկի վարագույրը, ապա կարող եք խմորը թողնել սառչի և կես ժամով դնել սառնարանում։

Խմորը հասունանալուց հետո այն դառնում է խիտ, շատ առաձգական և ձեռքերին չի կպչում (պլաստիլինի խտությամբ):

Կտրել թվերը

Ներկված մեղրաբլիթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կաղապար։ Իսկ կենդանիների, հրեշտակների, ձնեմարդերի, Ձմեռ պապի բնօրինակ արձանիկների պատրաստման համար անհրաժեշտ է ինքնուրույն պատրաստել ստվարաթղթից կամ հաստ թղթից պատրաստված տրաֆարետների նախշեր: Այս թխվածքաբլիթները խանութներում չեք գտնի: Սրանք կլինեն իսկական Արխանգելսկի ձագեր։

Եթե ցանկանում եք ստանալ բարակ և խրթխրթան կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ, ապա խմորը գրտնակեք երկու-երեք միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ: Իսկ եթե նախընտրում եք փարթամ ու քնքուշ, ապա մինչև մեկ սանտիմետր: Հաջորդը կտրեք թվերը թխվածքաբլիթներով, եթե ունեք: Եվ մի մոռացեք, որ կենդանիները միշտ նայում են ձախ։

Նրանք, ովքեր պատրաստել են իրենց նախշերը, դրանք դնում են գրտնակված խմորի վրա և զգուշորեն կտրում են ուրվագիծը դանակով։

Այնուհետև թխման թերթիկը ծածկում են թխումովմագաղաթել և դասավորել պատկերները: Մենք դրանք կթխենք երկու հարյուր աստիճանով, ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե։ Նրանք շատ արագ չորանում են, ուստի զգույշ եղեք, որ չափից դուրս չգաք։ Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորեք սրբիչով, իսկ երբ սառչի՝ դրեք տուփի մեջ: Այսպիսով, մենք եփեցինք Արխանգելսկի վարդերը: Նրանց բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, և դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց ինչ արդյունք:

Մնում է միայն զարդարել մեր մեղրաբլիթը։

Ինչպե՞ս պատրաստել ջնարակ նկարչության համար

Ինչպե՞ս եք պատրաստում ցրտահարությունը: Արխանգելսկի վարդերը պետք է ներկված լինեն. Կան անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Մենք կտանք տարբերակներից մեկի օրինակ։

Գնեք այս ապրանքները՝

1. Ձվի սպիտակուց - 1 հատ
2. Շաքարի փոշի - 0,2 կգ.
3. Կիտրոնի հյութ (թարմ քամած) - 3-4 կաթիլ։
4. Սննդի գունանյութ (ցանկալի է բնական).

Մթերքի այս քանակությունը բավական է տասնհինգ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթ ներկելու համար:

Ինչպե՞ս ներկել վարդերը:

Ինչպե՞ս զարդարել Արխանգելսկի վարդերը: Դրանց պատրաստման գործընթացում նկարելը թերեւս ամենադժվարն է։ Դուք կարող եք օգտագործել խոհարարական ներարկիչ, կամ կարող եք պարզապես գլորել պայուսակը անցք ունեցող կոնի տեսքով։ Հիշեք, որ գծերը պետք է լինեն բարակ և կոկիկ: Դուք կարող եք կատարել ցանկացած նախշ: Այստեղ սահմանափակումներ չկան։ Ստեղծագործե՛ք և սկսե՛ք նկարել։ Դուք կարող եք օգտագործել էթնիկ մոտիվներ կամ ինքներդ ինչ-որ բան հորինել:

Ավելի գեղեցիկ են այն կոճապղպեղները, որոնք սկզբումլցնել ամբողջովին հեղուկ փայլ, և միայն դրանից հետո գծագրերը կիրառեք սառեցված հիմքի վրա: Այս տարբերակն ավելի ճիշտ է, բայց նաև ավելի բարդ։ Այո, և դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ ժամանակ ծախսել:

Վառները վառ դարձնելու համար ջնարակին սննդի ներկ կամ բնական գույներ ավելացրեք։

Բնական ներկանյութեր

Խոսելով Արխանգելսկի եղնիկի մասին (մենք նկարել ենք խոհարարության վարպետության դաս), մենք ուշադրություն կդարձնենք, թե ինչից կարող եք պատրաստել գունավոր ջնարակ բնական ներկերի հիման վրա։ Մենք առաջարկում ենք այս բնական այլընտրանքները՝

1. Սպիտակ գույն՝ շաքարավազ, կաթ, թթվասեր։
2. Դեղին - կիտրոնի կեղև.
3. Կանաչ - սպանախի հյութ, կրաքարի համ։
4. Կարմիր և վարդագույն - ազնվամորու, ելակի, հաղարջի, լինգոնի, նռան, եփած ճակնդեղի հյութ։
5. Orange - նարնջի, մանդարինի հյութ.
6. Շագանակագույն - կակաոյի փոշի.

հետբառի փոխարեն

Եթե ձեզ հիացրել է հյուսիսային կոճապղպեղի գեղեցկությունն ու պատմությունը, ապա անպայման փորձեք նման հրաշք թխել տոների համար, գոհացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր երեխաներին: Թող կոզուլ թխելը հաճելի ավանդույթ դառնա ձեր ընտանիքում։ Այնքան հիասքանչ է, երբ տոնի նախօրեին տանից համեղ հոտ է գալիս։