Ինչպես պատրաստել Նյուրնբերգյան կոճապղպեղ առանց ալյուրի. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նյուրնբերգյան կոճապղպեղը (lebkuchen) ֆրանկո-բավարական Նյուրնբերգ քաղաքի ավանդական դելիկատես է: Քաղցրավենիքները թխվել են միջնադարից։ Կոճապղպեղի ամենատարածված բաղադրատոմսը Սուրբ Ծննդյան նախօրեին է, թեև տեղացիները այն պատրաստում են ամբողջ տարվա ընթացքում: Այս դելիկատեսը վաճառվում է ցանկացած հրուշակեղենի խանութում, ընդ որում, արտադրության բաղադրատոմսը արտոնագրված է և պաշտպանված՝ սա Նյուրնբերգյան ապրանքանիշ է, որի անվան տակ արտադրվում է քաղցրություն։ Միայն այս քաղաքում պատրաստված մեղրաբլիթը կարող է կրել այս անունը։

Նյուրնբերգյան կոճապղպեղի պատմություն

Համաձայն չհաստատված տեղեկությունների, կոճապղպեղը առաջին անգամ պատրաստվել է 15-րդ դարի վերջին. թղթի վրա գրված ամենահին բաղադրատոմսը թվագրվում է 1480-ական թվականներով: Այժմ այն պահվում է Նյուրնբերգի Գերմանիայի ազգային թանգարանում։ Ենթադրվում է, որ այս բաղադրատոմսը օգտագործվել է մեղրաբլիթ պատրաստելու համարՖրիդրիխ III-ի դիմանկարը, որը նա երեխաներին հանձնեց 1487 թվականի Սուրբ Ծննդյան շաբաթվա ընթացքում։ Ավելի քան 360 տարի անց, երբ Մաքսիմիլիան II թագավորը ժամանեց Նյուրնբերգ, տեղի բնակիչները հսկայական լեբկուչեններ պատրաստեցին, որոնց վրա գրեցին. «Փառք մեր թագավորին»::

Մեղրաբլիթ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Նյուրնբերգյան կոճապղպեղը տարբերվում է սովորականից ոչ միայն նրանով, որ այն կարելի է պատրաստել բացառապես ֆրանկո-բավարական քաղաքում։ Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսերի շատ տարբեր տարբերակներ, ինչպես ալյուրով, այնպես էլ առանց ալյուրի: Բայց նույնիսկ եթե այն ներառված է բաղադրիչների ցանկում, այս բաղադրիչը շատ քիչ կլինի կոճապղպեղի մեջ:

Բաղադրատոմսը, ըստ որի կոճապղպեղը չի պարունակում ալյուր, ըստ լեգենդի, հայտնվել է 1720 թվականին։ Դա մտածել է հացթուխի կողմից, ով ցանկանում է իր հիվանդ աղջկան կերակրել շատ համեղ ու քաղցր, բայց թեթև մի բանով, որպեսզի մարմինը չտա իր ողջ ուժը սնունդը մարսելու համար։ Ուստի նա բաղադրատոմսից ամբողջությամբ բացառեց ալյուրը, ինչի պատճառով էլ պարզվեց, որ մեղրաբլիթը հալչում է բերանում։ Ի դեպ, աղջկա անունը Էլզա էր, ուստի այս հյուրասիրությունները նրա անունով են կոչվում՝ Էլիզենլեբկուխեն։

Nurnberg Furnless Gingerbread. բաղադրիչները անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու համար

Լեբկուչեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են շատ տարբեր բաղադրիչներ։ Ի դեպ, նման բաղադրատոմսի արժեքը համեմատաբար բարձր է։ Բայց ի՞նչ կարող եք անել, որպեսզի լիովին զգաք Սուրբ Ծննդյան շունչը և վայելեք կոճապղպեղի աներևակայելի նուրբ, համեղ համը:

Այսպիսով, հյուրասիրություն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խանութից գնել հետևյալ ապրանքները՝

• ձու - 2 հատ;
• շաքար - 100 գ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• մշկընկույզ - ¼ թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• մեխակ - ½ թեյի գդալ;
• պնդուկ կամ աղացած նուշ - 125գ;
• նուրբ թակած նուշ - 125գ;
• նուրբ թակած նարինջ և կիտրոնի շողոքորթ մրգեր - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• ռոմ կամ նուշի էություն - ½ թեյի գդալ;
• շոկոլադ կամ կիտրոնի ջնարակ;
• վաֆլի - 20 հատ.

Քայլ առաջին. սննդի պատրաստում

Նյուրնբերգյան կոճապղպեղի բաղադրատոմսի բաղադրիչները կարելի է գնել արդեն պատրաստի խանութից կամ կարող եք գնել ամբողջական մթերքներ և պատրաստել ինքներդ: Օրինակ՝ վերցրեք պատրաստի նուշ (250 գ բավական է), վրան լցրեք եռման ջուր, որպեսզի այն ավելի հեշտ մաքրվի, թողեք տասը րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք կեղևը, ստացված նուշի կեսը մանր կտրատեք, մյուս մասը մանրացրեք փոշի։

Շաքարավազի փոխարեն թույլատրվում է մեղր կամ նույնիսկ ճակնդեղի մելաս՝ այն ավելի էժան է, պատրաստի արտադրանքին տալիս է ավելի մուգ երանգներ, իսկ քաղցրությամբ չի զիջում առաջին երկու ապրանքներին։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք շողոքորթ մրգեր, այսինքն, մանր կտրատեք և՛ կիտրոնը, և՛ նարինջը: Առանց ալյուրի Նյուրնբերգյան կոճապղպեղի մեկ այլ բաղադրատոմսը ներառում է գլազուր կամ ֆադջ՝ պատրաստի քաղցրավենիքը զարդարելու համար: Կարող եք 200 գ շաքարի փոշի խառնել երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի և/կամ սովորական ջրի հետ, կամ հալեցնել շոկոլադը։ Համեղ կստացվիգլազուր հրուշակեղենի ձևավորման համար։

Փուլ Երկրորդ. Բաղադրիչների համադրում

Նախ պետք է ձվերը կոտրել, վրան ավելացնել շաքարավազ և լավ հարել զանգվածը, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Որպեսզի շաքարի փոշին ավելի արագ և լավ լուծվի, պետք է ձվերն ընդունել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ստացված հարած սերուցքին հերթով ավելացնում են մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ նուշ, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ, աղ և վանիլային շաքար: Զանգվածը պետք է լինի այնպիսի խտության, որ չտարածվի թխման թերթիկի վրա։ Եթե շատ հոսում է, կարող եք ավելացնել մանրացված թխվածքաբլիթ, աղացած ընկույզ կամ մի քիչ ալյուր։

Քայլ երրորդ. թխում

Նյուրնբերգյան կոճապղպեղի պատրաստման համար ստացված խառնուրդը քսում ենք վաֆլիների վրա։ Այս դեպքում զանգվածի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1սմ։Նրբաճաշակը դրվում է 175-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Եթե որևէ մեկին դուր չի գալիս վաֆլիները կամ պարզապես չի ցանկանում դրանք տեսնել այս բաղադրատոմսում, կարող եք կոճապղպեղի համար պատրաստված խառնուրդը քսել անմիջապես թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Եզրափակելով՝ մնում է միայն կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները ժամանակին հանել ջեռոցից, որպեսզի չայրվեն, և զարդարենք։ Ցանկալի է գլազուրն օգտագործել արդեն հովացած լեբկուչենի վրա, որպեսզի այն չվազի։ Գլազուրով քսելու համար հարմար կլինի սիլիկոնե խոզանակով։

Բաղադրատոմս ալյուրով` ավելի լավ, թե վատ?

Բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևումՆյուրնբերգյան կոճապղպեղի լուսանկար, որոնք պատրաստվում են ընդհանրապես առանց ալյուրի։ Կան նաև ալյուրից հրուշակեղենի պատրաստման տարբերակներ։ Այս դեպքում շատ քիչ բան է պահանջվում։ Սա է Լեբկուխենի գլխավոր առանձնահատկությունը։ Եթե նայեք սովորական կոճապղպեղի բաղադրատոմսերին, ապա կնկատեք, որ դրանք պետք է շատ ավելի մեծ քանակությամբ ալյուր վերցնեն։

Դժվար է ասել, թե որ բաղադրատոմսն է ավելի լավ: Նյուրնբերգյան կոճապղպեղը ալյուրի ավելացումով կամ առանց դրա խելահեղ համեղ է: Միակ տարբերությունն այն է, որ առանց այս բաղադրիչի պատրաստված դելիկատեսն ավելի նուրբ և թեթև է։

Եթե ցանկանում եք փորձել ալյուրով պատրաստված մեղրաբլիթ, կարող եք օգտագործել այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը՝

• Բաժակի մեջ լցնել 150 մլ մեղր, դնել միջին կրակի վրա, ապա ավելացնել 50 գ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ ջուր և արևածաղկի ձեթ։ Այս դեպքում խառնուրդը պետք է խառնել։ Երբ համասեռ զանգված ստանաք, հանեք կրակից և թողեք սառչի։
• Մեկ նարնջի կամ կիտրոնի կեղևը քերել։
• 100 գ չորացրած ծիրան կտրատած մանր կտորներով։
• Սառեցված զանգվածին ավելացնել մեկ թեյի գդալ կոճապղպեղի համեմունքներ, լավ խառնել։
• Լցնել պատրաստի նարնջի համը և ավելացնել մեկ ձվի դեղնուց, հարել։
• Ավելացրեք 350 գ մաղած ցորենի ալյուր, 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մի քիչ կակաոյի փոշի։
• Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք 75 գ նուշի ալյուր և 100 գ մանրացված պնդուկ, ինչպես նաև 50 գ շողոքորթ նարինջ և չոր ծիրանի կտորներ։

Զանգվածը պետք է շատ լավ հունցել։ Դուք պետք է ստանաք կպչուն, խիտ խմոր, որըհարմար կլինի ձևավորել. Նյուրնբերգյան կոճապղպեղը (lebkuchen) ալյուրով պատրաստել հետևյալ կերպ՝

• թխման թերթիկի վրա դնել մոտ 9 սմ տրամագծով վաֆլիներ;
• խմորի մի կտոր պոկեք, գնդիկ կազմեք և դրեք վաֆլի վրա, որպեսզի ծայրերը դուրս չմնան;
• դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15-20 րոպե։

Երբ պատրաստ լինեն, զարդարում ենք գլազուրով, ինչպես արդեն վերևում գրված է, և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները պատրաստ են։ Խստորեն ասած, այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել նաև առանց ալյուրի, քանի որ այստեղ ալյուր գործնականում չկա՝ ընդամենը 350 գ։ Բայց հարկ է հիշել, որ կալորիականությունը երկու դեպքում էլ բավականին բարձր կլինի՝ պայմանավորված այլ ապրանքների պարունակությամբ։