«Գալիանո» (լիկյոր). ըմպելիքի համի ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լավ ալկոհոլի բոլոր գիտակները և տարբեր նրբաճաշակ կոկտեյլների սիրահարները ծանոթ են Galliano լիկյորի անմոռանալի համին: Օրիգինալ ըմպելիքը իտալական ամենահայտնի լիկյորներից է և վայելում է արժանի ժողովրդականություն գուրմանների շրջանում: Խմիչքի մասին մանրամասները (բաղադրություն, պատմություն, արտադրություն) կարող եք գտնել ստորև։

Խմիչքի պատմությունը

Գալիանոն լիկյոր է, որը մեզ է հասել Իտալիայից, ավելի ճիշտ՝ Տոսկանա նահանգում գտնվող Լիվոռնո քաղաքից։ Դեռևս 1896 թվականին Արտուրո Վակկարին՝ թորման և կոնյակ արտադրող իտալացի վարպետներից մեկը, հորինեց մի ըմպելիքի բաղադրատոմս, որը ապագայում հայտնի կդառնար։ Խմիչքը ստացել է իր անունը «Gagliano»՝ ի պատիվ իտալա-եթովպական առաջին պատերազմի հերոս, որն այն ժամանակ նոր էր մարել երկրում՝ Ջուզեպպե Գալիանոն: Իտալական բանակի մայորը ողբերգականորեն զոհվել է մարտի դաշտում՝ կռվելով հայրենի երկրի բարօրության համար։ 44 օր հրամանատարի կայազորը պաշարել է բերդը՝ հետ մղելով եթովպական հսկայական բանակի գրոհները։

«Gagliano» լիկյորի կազմը

Առաջին հերթինգնորդները ուշադրություն են դարձնում «Gagliano»-ի զարմանալի գույնին, լիկյորը կարծես փայլում է ոսկով: Այս երանգը իզուր չի ընտրվել, այն խորհրդանշում է ոսկու տենդի դարաշրջանը, քանի որ 19-րդ դարում էր, որ այն ծածկեց աշխարհի տարբեր ծայրեր, և շատ իտալացիներ այն ժամանակ նույնպես հրդեհվեցին ազնիվ մետաղի հանդեպ կրքով: Իսկ ինչի՞ց է բաղկացած ըմպելիքը։

Լիկյորի արտադրության մեջ օգտագործվում են ավելի քան երեսուն տարբեր խոտաբույսեր, հատապտուղներ, համեմունքներ և բույսեր: Ճշգրիտ բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում և հասանելի է միայն մարդկանց շատ նեղ շրջանակի համար, և ներկայումս պատկանում է Lucas Bols լիկյորային ընկերությանը: Այնուամենայնիվ, խմիչքի մեջ հեշտությամբ կարելի է տարբերել ցիտրուսի, նարդոսի, կծու անիսոնի և կոճապղպեղի, մշկընկույզի, դարչինի նոտաները։ Իսկ վանիլինը, որն ակնհայտորեն երևում է համով, հանդիսանում է «Gagliano»-ի և նմանատիպ ըմպելիքների հիմնական տարբերությունը։ Համը հստակ քաղցր է, համի և վանիլի խառնուրդով, իսկ լիկյորի ուժը 30% է:

Խմիչքի արտադրություն

Լիկյոր «Gagliano»-ն, որի համը անտարբեր չի թողնի ոգելից խմիչքների գիտակներին, անցնում է արտադրության մի քանի փուլ։ Ըմպելիքի բաղադրիչները բաժանված են մի քանի խմբերի, որոնցից յուրաքանչյուրն անցնում է պատրաստման տարբեր գործընթացներով։ Խմբերը տարբերվում են ներարկման և թորման ժամանակով, դրանք բոլորը գտնվում են առանձին տարաներում։ Այսպիսով, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ տեխնոլոգիական առումով լիկյորի արտադրությունը շատ բարդ գործընթաց է։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինելուց հետո միայն միացնում են իրար, որից հետոխառնել ալկոհոլի և շաքարի օշարակի հետ։ Թորման գործընթացը տեղի է ունենում հացահատիկից ալկոհոլի օգտագործմամբ: Արդեն խառը ըմպելիքը թրմում և հնեցնում են որոշ ժամանակ, որից հետո խցանվում են շշերի մեջ։ «Gagliano»-ն յուրահատուկ ձևի տարայի մեջ շշալցված լիկյոր է՝ առաջին հայացքից ճանաչելի, քանի որ շշերը պատրաստված են հռոմեական սյուների տեսքով։ Ի դեպ, այս հատկության համար լիկյորը դուր չի գալիս. շշերը շատ բարձր են և հաճախ չեն տեղավորվում բարի դարակում։

«Gagliano» լիկյորի ձևափոխումներ

L`Autentico լիկյորի դասական վանիլային տարբերակը երկար տարիներ ծանոթ է եղել այս ըմպելիքի սիրահարներին, սակայն արտադրողները ավելի հեռուն են գնացել և ստեղծել են Galliano-ի երկու նոր համ: Լիկյորը թողարկվել է երկու տարբերակով՝ Galliano Ristretto, որտեղ ավելացվել են 100% Arabica և Robusta հատիկներ, և Galliano Balsamico՝ բալզամիկ քացախի հավելումով ըմպելիք, որն ունի բնորոշ համ և բույր։։

Լիկյորի արտադրողի փոփոխությամբ փոխվել է նաև դրա ուժը. Այժմ այն 42 աստիճան է, իսկ լիկյորի փոփոխված տարբերակների ուժգնությունը 37%-ից մի փոքր ավելի է։

Խմելու լիկյոր

Սկսենք նրանից, որ թեև լիկյորը կարելի է օգտագործել իր մաքուր ձևով, այն մեծ ժողովրդականություն չի վայելել որպես մարսող միջոց: Այնուամենայնիվ, երբեմն այն մատուցվում է որպես ճաշի վերջին ակորդ։ Ամենից հաճախ Գալիանոն կարելի է գտնել տարբեր կոկտեյլների մեջ՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, քանի որ այն լավ համադրվում է այլ բաղադրիչների հետ, որոնք ավելի քիչ ընդգծված համ ունեն: Հանրաճանաչ է մի քանիսը ավելացնելթեյի կամ սուրճի մեջ լիկյորի գդալներ, սակայն այն առավելապես բացահայտվում է այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ համատեղ։

Լիկյորի կոկտեյլի ամենատարածված բաղադրատոմսը «Harvey Walbenger»-ն է, որը անգլերենից բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Harvey Break the Wall»: Այս կոկտեյլի գյուտի պատմությունը բավականին հետաքրքիր է։ Մի անգամ Կալիֆորնիայում անհայտ բարմենը որոշեց դիվերսիֆիկացնել դասական Պտուտակահանը և ավելացրեց մի փոքր Գալիանո՝ խմիչքին հատուկ բուրմունք և համ հաղորդելու համար: Բարերի կանոնավոր մարդիկ արագ գնահատեցին նոր գյուտը, խմիչքը սկսեց սիրված լինել: Սերֆինգիստներից մեկը՝ Հարվին, այնքան է տարվել նոր կոկտեյլը համտեսելուց, որ հաստատությունից դուրս գալուց հետո՝ ծով դուրս գալով, իր տախտակը բախվել է ջրհեղեղի մեջ։ Այստեղից էլ առաջացել է կոկտեյլի սկզբնական անվանումը, և դրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ խառնել օղին, լիկյորը և նարնջի հյութը։ A-ն ցույց կտա, թե ինչպես են այս բաղադրիչները և Գալիանոն (խմիչքը) համակցված, լուսանկար, որում տեսնում եք Հարվի Վոլբենգերի մատուցումը:

Սառը կոկտեյլներ «Gagliano»-ով

Լիկյորի հետ խառնելու համար ամենահարմար հյութը նարնջագույնն է, ուստի կոկտեյլների մեծ մասը «Gagliano»-ի հավելումով հիմնված է դրա վրա: Եկեք տեսնենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնք ամեն օր խաղում են աշխարհի բարերում և ռեստորաններում:

«Հանգովեր Հարի». Օղին, լայմի և նարնջի հյութը շեյքերի մեջ խառնում են սառույցի հետ։ Լիկյորը լցնում են պատրաստի կոկտեյլի մեջ։ Խմիչքը մատուցվում է լայմի սեպով։

«Դեղին սատանա». Բաժակը կիսով չափ լցնում են մանրացված սառույցով, որից հետո մեջը խառնում են նարնջի հյութը, սպիտակ ռոմը և Գալիանոն։

«Նոկաուտ». Շեյքերը խառնում է սառույցը, տեկիլան, նարնջի և կիտրոնի հյութը և Գալիանո լիկյորը։

«Ոսկե հրաբուխ». Սառույցով շեյքերում հարում են տեկիլա, սերուցք, լայմի և նարնջի հյութը և Գալիանոն, ավելացնում Triple Sec-ը։ Բաժակը զարդարված է բալով։

«Կարաբիներ». Բաժակը կիսով չափ լցրեք սառույցով, ապա լցրեք շեյքերի մեջ նախապես խառնած սպիրտը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տեկիլա, լիկյոր, լայմի և նարնջի հյութ և մեկ ձվի դեղնուց։

Տաք կոկտեյլներ «Gagliano»-ի հիման վրա

Դակիչ բաղադրատոմսը «Gagliano»-ի հավելումով բավականին տարածված է ձմռանը։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ խառնել ջուրը, վիսկին, լիկյորը և գրենադինը։ Ամենից հաճախ եռացնում են միայն ջուրը, և դրան ավելացնում մնացած բաղադրիչները, բայց երբեմն բարմենները նախ միացնում են բոլոր բաղադրիչները, հետո տաքացնում։

Երկրորդ շատ հայտնի բաղադրատոմսը Flambe կոկտեյլն է: Նույն բոցավառ կոկտեյլը, որը կարելի էր տեսնել ռեստորաններում և բարերում: Վերմուտն ու կիտրոնի հյութը լցնում են մանրացված սառույցով նախապես լցված բաժակի մեջ։ «Gagliano»-ն առանձին տաքացնում են, վառում ու լցնում բաժակի մեջ։

Հատուկ հիշատակման է արժանի ևս մեկ բաղադրատոմս, որը հորինվել է հատուկ Գալիանոյի համար, բայց չի վերաբերում ոչ սառը, ոչ տաք կոկտեյլներին: Սատաք կրակոց «Gagliano». լիկյորը, էսպրեսսոն և սերուցքը շերտերով լցվում են բաժակի մեջ։ Շոտի համը բառերով չի արտահայտվում. ահա սերուցքի փափկությունը, սուրճի խստությունը և լիկյորի կծու բույրը:

Արժեքը

Ներկայումս հնարավոր չէ պատասխանել այն հարցին, թե որքան արժե 1996 թվականի Galliano լիկյորը կամ անցած այլ ժամկետները։ Բաղադրատոմսը և արտադրողը փոխելուց հետո հին ապրանք գնելը շատ դժվար է, Ռուսաստանում այն գրեթե անհնար է գտնել։

Նոր բաղադրատոմսի լիկյորը վաճառվում է լավ ալկոհոլի բազմաթիվ առցանց խանութներում և հասանելի է երկու տեսակի՝ 0,5 և 0,7 լիտր: Կես լիտրանոց շշի միջին արժեքը մոտ 1000 ռուբլի է, իսկ 0,7 շշի համար՝ մոտավորապես 1500։

Չկասկածեք որակի և յուրահատուկ համի մասին, որը խոստանում է Գալիանոն (լիկյոր), արդեն փորձածների ակնարկները հաստատում են, որ այն ունի յուրահատուկ հատկություններ, որոնք հաճելիորեն կզարմացնեն ոչ միայն ալկոհոլի գիտակներին, այլև անփորձ խմողներին։.