Համոն սեխով - յուրահատուկ համադրություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Թվում է, թե աղի և քաղցրի ինչ-որ տարօրինակ համադրություն՝ ջեմոն սեխի հետ։ Շատերն անկեղծորեն չեն հասկանում, թե ինչպես կարելի է դա ուտել։ Բոլորի համար սովորական է, որ խորտիկների համար տարբեր տեսակի միս են մատուցում, իսկ սեխը քաղցրավենիքի համար է։ Հետաքրքիր է, որտեղի՞ց այդ ժամանակ նման տարօրինակ համադրություն, որն ընդամենը նախուտեստ է համարվում։

Ենթադրվում է, որ այս համադրությունը ոչ բոլորի համար է, բայց շատ հաճախ այդ կարծիքը ցրվում է հենց որ մարդը փորձում է այս ուտեստը։ Նա անմիջապես դառնում է հետևորդ։

Ինչ է jamon

Միգուցե ոմանց համար «ջամոն» անծանոթ բառ է: Զարմանալի չէ, քանի որ սա իսպանական դելիկատես է։ Վերջերս այս ապրանքը ենթարկվել է պատժամիջոցների և այլևս չի վաճառվում ռուսական խանութներում։

Ջամոնը պատրաստվում է խոզի խոզապուխտից։ Առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ ոչ մի խոզ պատրաստելու համար հարմար չէ, այլ միայն որոշակի ցեղատեսակ, ընդ որում՝ սնվում է բացառապես կաղիններով։

Խոհարարության գործընթաց

Նախ, խոզապուխտը առատորեն աղով ցրվում է: Դա արվում է, որպեսզի ավելորդ խոնավությունն ավելի արագ ազատվի։ Գործընթացը կարող է տևել վեց ամսից մինչև երկու տարի: Ամեն ինչ կախված է խոզապուխտի քաշից և այն տարածքի կլիմայական պայմաններից, որտեղ այն պատրաստվում է: Սովորաբար հաշվարկվում է աղելու ժամանակըըստ բանաձեւի՝ մեկ օր մսի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար։ Ջերմաստիճանի բնական բարձրացումից օգտվելու համար փորձում են այս գործընթացը սկսել ձմռանը կամ գարնանը։ Աշնանն ավելի մոտ ջեմոնը տեղափոխվում է նկուղներ, որտեղ տեղի է ունենում պնդացման գործընթացը։

Որտեղ է պատրաստվում ջեմոն

Արտադրեք ջեմոն ամբողջ Իսպանիայում: Սիրված դելիկատեսներից մեկը ժամանակի ընթացքում դարձել է ազգային մշակույթի անբաժանելի մասը։ Իսպանացիները պահպանում են հնագույն խորհուրդներ ջեմոնի պատրաստման, կենդանիների սպանդի և աղի ենթարկելու ընթացակարգի վերաբերյալ: Հին ժամանակներից դա իսպանական արտադրանքն էր, որը հայտնի էր: Հայտնի է նույնիսկ, որ Հին Հռոմի շատ կառավարիչներ նամակագրության մեջ հիշատակել են նրան։

Եվ իսկապես, հպարտանալու և հիանալու բան կա: Հիանալի համի և արտադրության ցածր գնի հետ մեկտեղ ջեմոնն ունի նաև երկար պահպանման ժամկետ։ Այդ իսկ պատճառով այն միշտ էլ շատ էր սիրում զինվորականները, որոնք հաճախ իրենց հետ վերցնում էին որպես սննդարար արտադրանք իրենց արշավների ժամանակ:

Պահպանման և կտրելու կանոններ

Իսպանացիները հատուկ ուշադրություն են դարձնում ջեմոնի պահպանմանը։ Ըստ կանոնների՝ այն պետք է կախած պահել սմբակով։ Նախքան կտրելը, խոզապուխտը կցվում է հատուկ տակդիրի վրա՝ կտրելու համար։ Ի դեպ, սա մի ամբողջ արվեստ է։

Ավանդաբար ջեմոնը կտրատում են ոսկորների երկայնքով բարակ կտորներով։ Այս գործողության համար, իհարկե, հարմար չէ ոչ մի դանակ, այլ հատուկ՝ շատ սուր, երկար, բարակ շեղբով։

Իսպանիայում նույնիսկ այսպիսի մասնագիտություն կա՝ կորտադոր, այսինքն՝ ջեմոն կտրել գիտի։ Ամենից հաճախ այս հմտությունը փոխանցվում է հորից որդունսերնդից սերունդ։

Ջեմոնի մատուցում սեխով

Իսպանիայում, հավանաբար, չկա մի ռեստորան, որը նախուտեստի համար խոզապուխտով ուտեստներ չառաջարկի: Կան նույնիսկ այսպես կոչված «ջեյմոնի թանգարաններ»՝ ռեստորաններ, որտեղ պատերին ջեմոնի խոզապուխտներ են կախված։ Բայց ներկայացումը կախված է ոչ միայն բուն հաստատությունից, այլև այն իսպանական նահանգից, որտեղ այն գտնվում է: Յուրաքանչյուր ոլորտ ունի իր առանձնահատկությունները և ներկայացման իր առանձնահատկությունները: Հատկապես հայտնի է ջեմոնով սեխը։ Այս ուտեստի անվանումը ոչ մի տեղ սահմանված չէ, քանի որ յուրաքանչյուր հաստատություն իր ստեղծագործություններին յուրովի է անվանում։

Օրինակ, Անդորրայում մատուցում են ջեմոնի ափսեների մեջ փաթաթված տարբեր սորտերի սեխեր։ Ստացվում է գունեղ և օրիգինալ խորտիկ: Կատալոնիայում սիրում են այս ուտեստը զարդարել ձիթապտուղներով կամ համեմել ձիթապտղի յուղով։ Այստեղ երբեմն ավելացվում է նաև կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ։ Ընդ որում, ձեթով և կիտրոնի հյութով պետք է յուղել ոչ թե ջեմոն, այլ սեխի կտորներ։ Թողեք մի քիչ կանգնեն, ապա փաթաթեք մսի մեջ։

Շամփուրների վրա ջեմոնով և սեխով շատ սիրված կանապե։ Ավելացնում են նաև սպիտակ հաց կամ պինդ պանիր։ Զարդարեք թարմ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ: