Աղցան ռուկոլայով և ճակնդեղով. համեղ համադրություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Քչերը գիտեն, թե որքան պարզ և համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել ճակնդեղով։ Նույնը վերաբերում է աղցաններին: Ավանդաբար բոլորը հիշում են վինեգրետը, ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ, ճակնդեղի և սխտորի համադրություն: Բայց կան ոչ պակաս ծանոթ, այլեւ համեղ խորտիկներ։ Դրա ապացույցն է ճակնդեղով և ռուկոլայով աղցան։

Քաղցր սոխի տարբերակ

Այս աղցանը ներառում է այծի պանիր, որն օրիգինալություն է հաղորդում ճաշատեսակին: Ռուկոլայով, ճակնդեղով և պանրով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երեք փոքր ճակնդեղ;
• քաղցր սոխի գլուխ;
• ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
• հարյուր գրամ այծի պանիր;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• հարյուր գրամ ռուկոլա;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Սոխը մաքրվում է կեղևով, կտրատում բարակ կես օղակների։ Ճակնդեղը մաքրվում է կեղևով, կտրատվում բարակ շերտերով։ Արմատային բանջարեղենի յուրաքանչյուր կտոր թաթախված է ձիթապտղի յուղի մեջ, փռված թխում թերթիկի վրա, ծածկված փայլաթիթեղով։ Ճակնդեղը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև եփվի։

Ճակնդեղն ու սոխը միացնում են, ավելացնում են այծի պանրի կտորներ և պատառոտված ռուկոլա։Մնացած ձիթապտղի յուղն ու քացախը հարում ենք, լցնում աղցանի վրա։ Վերևում աղ և պղպեղ ցանել։

Ռուկոլայով և ճակնդեղով այս աղցանը հիանալի հավելում կլինի ավելի համեղ ուտեստների համար:

Աղցան դեղաբույսերով և նարինջով

Այս տարբերակը բավականին էկզոտիկ է։ Այն համատեղում է տարբեր համեր։ Նման աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 250 գրամ նարինջ;
• երկու հարյուր գրամ ճակնդեղ;
• հարյուր գրամ սամիթ;
• 50 գրամ պարմեզան;
• մի զույգ անանուխի տերեւ, թարխուն և մաղադանոս;
• մի փունջ ռուկոլա;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ.

Բազուկը թխվում է մինչև պատրաստ լինի։ Նարինջը մաքրվում է, կտրատվում է շերտերով: Ցելյուլոզից մնացորդներից քամում են հյութ։ Մաղադանոսը, անանուխը և թարխունը դասավորվում են տերևների, խոշոր կտրատած։ Ճակնդեղը մաքրվում է և կտրատվում փոքր խորանարդի, պանիրը պետք է քերել խոշոր քերիչով։

Ամանի մեջ ավելացնում են ռուկոլան, պանրի կեսը, ճակնդեղը, խոտաբույսերը, քացախը։ Լցնել ձիթապտղի յուղով: Զարդարել նարինջով, լցնել հյութի վրա, բաղադրիչները մանրակրկիտ հարել, որպեսզի բոլորը հագեցվեն սոուսով։ Մատուցելուց առաջ նորից շաղ տալ մնացած պանրի հետ։

Թեթև աղցան ընկույզով

Բազուկով և ռուկոլայով այս համեղ և սննդարար աղցանի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երեք հարյուր գրամ ճակնդեղ;
• 50 գրամ կեղևավորված ընկույզ;
• երեք թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ կարմիր սոխ;
• երկու հարյուր գրամ ռուկոլա;
• երեք հարյուր գրամ գազար;
• մեկ թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և մեղր;
• կես թեյի գդալ կարմիր գինու քացախ;
• հարյուր գրամ ֆետա պանիր.

Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 190 աստիճան։ Գազարը մաքրվում է, կտրատում շրջանակների, թխում մոտ երեսուն րոպե, ցողում ձիթապտղի յուղով և ցողում աղով։

Թխել ընկույզները առանձին հինգ րոպե: Ճակնդեղը եփում են, խոշոր կտրատում։ Պանիրը կտրատում են խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների։

Հարուստի համար խառնել ձեթը, մեղր մանանեխը, ավելացնել քացախը, լավ խառնել։ Համեմունք բանջարեղեն։

Ռուկոլան դրվում է ափսեների վրա, իսկ վրան՝ հագած աղցան։

Աղցան սոճու ընկույզով

Ռուկոլայով և ճակնդեղով առատ և նուրբ աղցանի այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է ընդունել հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ միջին ճակնդեղ;
• 50 գրամ պանիր;
• մի քանի թեյի գդալ սոճու ընկույզ;
• մի փունջ ռուկոլա;
• չորս ռեհան տերև;
• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Ճակնդեղը եփում են, մաքրում կեղևը և կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Բրինզան կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Ընկույզները տապակվում են չոր տապակի մեջ, ներկայացվում են արմատային բերքին: Համեմված համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, համեմված ձիթապտղի յուղով։ Դրանից հետո կանաչի են ավելացնում, որոնք ձեռքով պատռվում են։ Ռուկոլայով և ճակնդեղով աղցան մատուցում են անմիջապես, մինչդեռ կանաչին դեռ հյութալի է։ Բարի ախորժակ:

Ախորժելի ճակնդեղով աղցանները պարտադիր չէ, որ ծանր լինեն: Ոչ բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում է մայոնեզի սոուս: Այսպիսով, կծու ռուկոլայի ավելացում ևնուրբ կամ կծու պանիրը թույլ է տալիս ստանալ թեթև և օրիգինալ աղցան, որը կզարդարի ցանկացած սեղան։