Խտացված հյութեր՝ դասակարգման և արտադրության տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խտացված հյութը ստեղծվել է հարմարության համար, այն միջանկյալ փուլ է թարմ քամած հյութի և վերականգնված հյութի միջև, որը լցվում է խանութների դարակները: Նման հումքի օգտակարությունը սպառողների մոտ կասկածներ է առաջացնում։ Արդարացվա՞ծ են դրանք։

Արտադրական տեխնոլոգիա

Հյութերը ըստ արտադրության եղանակի և նշանակության կարելի է բաժանել տեսակների՝ թարմ քամած, ուղղակի արդյունահանման, խտացրած և եփած: Խտացված հյութեր ստանալու համար անհրաժեշտ է թարմ քամած հյութից հեռացնել ամբողջ ավելորդ ջուրը։ Թարմ քամած՝ ուղղակիորեն քամված հյութ, որը չի ենթարկվել որևէ մշակման։ Խտացրած հյութերը արտադրվում են երեք եղանակով՝

• Գոլորշիացում. Հյութը դնում են հատուկ վակուումային սկուտեղների մեջ և տաքացնում։ Մի եռացրեք, որպեսզի հյութի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվեն։ Գոլորշիացման արդյունքում ստացվում է մածուցիկ, մածուցիկ զանգված՝ մեղր հիշեցնող։
• Սառեցում. Գոլորշիացմանը հակառակ գործընթացն է՝ ավելորդ ջուրը ոչ թե գոլորշիացվում է, այլ սառչվում։
• Մեմբրանային մեթոդ. Հյութը անցնում է ծակված թաղանթով, որը բաժանում է ջրի մոլեկուլները մնացած ամեն ինչից։

Խտանյութը ստանալուց հետո այն կա՛մ սառեցվում է, կա՛մ պաստերիզացվում և պահածոյացվում՝ վերջնական արտադրանքի արտադրության գործարան հետագա տեղափոխման համար: Պահպանման պատշաճ պայմաններում այն լավ է 6 ամսից մինչև մեկ տարի: Տարբեր մրգեր տալիս են տարբեր քանակությամբ խտանյութ։ Տարբեր երկրներում հավաքված պտուղները խտանյութին տարբեր համեր են հաղորդում։ Նույնը վերաբերում է բերքահավաքի տարվան և մրգերի բազմազանությանը։

Տեխնիկական պայմաններ (ԳՕՍՏ Ռ 52185-2003)

Խտացված հյութերի արտադրության պայմանները սահմանվում են պետական ստանդարտով: Խտացված մրգահյութերը, որոնց տեխնիկական պայմանները բավարարված են ստանդարտներին համապատասխան, դառնում են անվտանգ հումք հետագա օգտագործման համար։ Ահա օգտագործվող հումքի պահանջները. Թույլատրվում է նույն տեսակի մրգերից ստացված խտացված անուշաբույր նյութերի օգտագործումը։ Թույլատրվում է օգտագործել ներմուծվող հումք՝ համապատասխան ԳՕՍՏ բնութագրերով և անվտանգության ցուցանիշներով։ Բնական և արհեստական ներկերի, բուրավետիչների, կոնսերվանտների օգտագործումը, բացառությամբ սորբինաթթվի, չի թույլատրվում։

Փաթեթավորման տարաները՝ սպառողական կամ տրանսպորտային, պետք է հերմետիկ փակված լինեն՝ ապահովելով արտադրանքի անվտանգությունը պահպանման ժամկետի ընթացքում: Ապակե տարաներում փաթեթավորված հյութերը պետք է պաշտպանված լինեն արևի լույսից և լույսից։ Պահպանման ժամկետները և պահպանման պայմանները սահմանվում են արտադրողի կողմից:

Մակնշումը պետք է պարունակի հյութի անվանումը, արտադրողը, գտնվելու վայրը, զուտ քաշը, սպառման եղանակը,սննդային արժեքը, պիտանելիության ժամկետը, պահպանման պայմանները, հյութի տեսակը՝ պարզած կամ չպարզված։

Ինչի համար են խտացրած հյութերը. Օգտագործել

Խտացված հյութերը նախատեսված չեն որպես սնունդ օգտագործելու համար։ Դրանք միջանկյալ արտադրանք են, հումք։ Դրանցից պատրաստում են վերականգնված հյութեր, որոնք հետո վաճառվում են խանութներում, ինչպես նաև ավելացնում են դոնդողին, ջեմին և այլ ապրանքներին։ Երբ հյութը վերականգնվում է, այն անցնում է հակառակ ընթացակարգով` ջուրը վերադառնում է դրան: Վերականգնման տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի փուլ, խտանյութն արագ տաքացվում է, այնուհետև այն նաև արագ սառչում է, ավելացվում է ստերիլ մաքուր ջուր, շաքար կամ այլ քաղցրացուցիչներ, ինչպես նաև կոնցենտրացիայի ընթացքում կորցրած բնական համերը։

Այսպես է ստացվում հայտնի հյութը, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Իր որակներով այն ոչնչով չի տարբերվում ուղիղ քամած հյութից, ունի նույն հատկություններն ու վիտամինների հավաքածուն։ Ինչու՞ օգտագործել նման բարդ գործընթաց: Խտացրած հյութերը ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում, քան թարմ քամած հյութերը, ինչը հեշտացնում է դրանց տեղափոխումն ու պահպանումը: Այս տեխնոլոգիան հեշտացնում է փոխադրումը այլ երկրներից: Մեկ այլ պլյուս այն է, որ խտանյութը կարելի է երկար ժամանակ պահել՝ պահպանելով բոլոր օգտակար հատկությունները։

Դասակարգում

Խտացված հյութեր արտադրվում են տարբեր մրգերից այն երկրներում, որտեղ աճում են այդ մրգերը: Դա տեղի է ունենում ակնհայտ պատճառներով՝ ավելի հեշտ է և էժան: Ռուսաստանի համար պետական ստանդարտՍահմանվել է մրգահյութի խտանյութերի ցանկ՝ լինգոն, բալի սալոր, ազնվամորու, կեռաս, տանձ, չիչխան, ելակ, խնձոր, հապալաս, խաղող, հապալաս, լոռամրգի, սև հաղարջ, մոշ, սալոր, բալ, chokeberry, կարմիր հաղարջ:

Խտացված հյութերը, ըստ պատրաստման եղանակի, բաժանվում են պարզած (ազատված բոլոր պինդ մասնիկներից մինչև թափանցիկ) և չպարզված (կասեցումներով): Համաձայն պահածոյացման մեթոդի՝ խտացրած հյութը կարելի է սառեցնել -18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, ստերիլիզացնել, չստերիլիզացնել։

Խնձորի հյութ

Խնձորի հյութի արտադրությունը սկսվում է հումքի՝ որոշակի սորտի մրգերի հավաքագրմամբ։ Արտադրության մեջ իրականացվում է մրգերի մաքրում, որակի հսկողություն և փչացած խնձորների հեռացում։ Սեղմելով՝ ստացվում է ուղղակի քամած հյութ, որից խտանյութ կպատրաստվի։ Խնձորի խտացված հյութը հիմնականում արտադրվում է գոլորշիացման միջոցով։ Նախ այն տեղադրվում է ցենտրիֆուգի մեջ, որտեղ այն մաքրվում է կախոցներից։ Այնուհետև այն տաքացվում է հատուկ տեղակայման մեջ, հյութը կորցնում է ընդհանուր ծավալի ջրի 15%-ը և դրանում պարունակվող անուշաբույր նյութերը, որոնք առանձին խտացվում և փաթեթավորվում են։ Առանց անուշաբույր նյութերի հումքի մնացորդները մաքրվում են ֆերմենտներով, այնուհետև անցնում ֆիլտրերի միջով՝ ստանալով թափանցիկ հյութ, այնուհետև գոլորշիացվում՝ ստանալով 70% չոր նյութ։

Խնձորի հյութի խտանյութն ունի հարուստ քիմիական նյութմիացություն. Այն պարունակում է լեյցին, վալին, լիզին, սերին, ալանին, ֆենիլալանին, թիրոզին, ասպարագին, թրեոնին, ամինոբուտիրիկ, ասպարտիկ, գլուտամինաթթուներ ամինաթթուները: Այն ունի մեծ քանակությամբ մոնոսաքարիդներ, բայց ամենից շատ ունի ամինազոտ։

Կիտրոնի հյութ

Կիտրոնները չեն պատրաստվում խտանյութերի, ինչպես մյուս մրգերը: Այսպես կոչված խտացված կիտրոնի հյութը հեղուկ վիճակում է և արտադրվում և վաճառվում է մի քանի ձեռնարկությունների կողմից տնային օգտագործման համար՝ մանրանկարչական պլաստիկ փաթեթներով: Իր համի շնորհիվ կիտրոնի հյութն օգտագործվում է քիչ քանակությամբ, և անիմաստ է դրանից թանձր խտանյութ պատրաստել և տեղափոխել հսկայական տանկերով։

Թարմ կիտրոնն արդեն պարունակում է բարձր խտացված հյութ։ Անհնար է այն օգտագործել չնոսրացված, այն կհանգեցնի մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի գրգռմանը և ատամի էմալին վնասելուն, քանի որ այն պարունակում է օրգանական թթուներ։ Կիտրոնի հյութն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ որպես աղցանների, մսի կամ ձկան համեմունք:

Խաղողի հյութ

Թարմ խաղողի հյութից քամում են, որը ֆիլտրում են մինչև թափանցիկ հումքի ձևավորումը։ Ստացված պարզած հյութից հատուկ ապարատներում վակուումի տակ խտանյութ է ստացվում։ Այս մեթոդը պահպանում է խաղողի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Ստացված խտանյութը տեղադրվում է մետաղական կամ ապակե տարայի մեջ՝ պահեստավորման կամ տեղափոխման համար։ Այն պետք է պահել 20 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Հյութխտացված խաղողը օգտագործվում է ոչ միայն հետագա վերականգնման համար, այլև գինու, զովացուցիչ ըմպելիքների, հրուշակեղենի և կաթնամթերքի արտադրության մեջ։

Առասպելներ խանութի հյութերի մասին

Կարծիք կա, որ փաթեթավորված հյութերը բնական չեն և արտադրվում են կոնսերվանտների կամ այլ քիմիական նյութերի միջոցով։ Հասկանալով արտադրության տեխնիկան, որն իրականում պարզ և հասկանալի է, կարող ենք հակառակը եզրակացնել. սա ոչ այլ ինչ է, քան առասպել։ Խտացրած հյութերը բնական կիսաֆաբրիկատ են: Դրանից ջուրը հանվում է միայն երկրների միջև փոխադրումների հարմարության համար։ Իսկ երբ վերականգնվում է, այն նորից ավելացվում է, հյութը ձեռք է բերում իր սկզբնական ձևը՝ գործնականում առանց օգտակար բաղադրիչների կորստի: Հյութերի միակ թույլատրված կոնսերվանտը` սորբինաթթուն, անվտանգ է մարդկանց համար: Նաև մինչև մեկ տարի առանց կոնսերվանտների օգտագործման ասեպտիկ փաթեթավորումն օգնում է պահպանել հյութի թարմությունը։ Բացի այդ, խտանյութից պատրաստված հյութերը պահպանում են այն մրգերի բոլոր օգուտները, որոնցից պատրաստված են: