Maraschino լիկյոր՝ բալի նուրբ ըմպելիք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լիկյորները աշխարհում պատրաստվում են մեծ տեսականիով: Նրանցից յուրաքանչյուրը տարբերվում է իր գործընկերներից թե՛ բաղադրատոմսով, թե՛ համով։ Լիկյոր «Maraschino» (Maraschino) - նուրբ բալի ըմպելիք՝ նուշի թեթև բույրով, իրավամբ իր պատվավոր տեղն է զբաղեցնում բոլորի մեջ: Բացի այդ, նա համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել։

Maraschino լիկյոր. Համառոտ նկարագրություն

Այս լիկյորը թափանցիկ, համեղ, քաղցր լիկյոր է՝ 32% ալկոհոլի պարունակությամբ: Այն պատրաստված է մանրացված հատապտուղներից և մարաշչինո կեռասից, ինչը նրան տալիս է նուշի յուրահատուկ համը: Եզակի տեխնոլոգիայի համաձայն՝ իսկական մարաշկինոն պետք է հնեցվի (եփել) առնվազն 3 տարի։

Ի՞նչ է մարաշչինո բալը:

Այն նաև կոչվում է մարասկա (մարասկա) կեռասի տարածաշրջանային տեսակ է, որն աճում է հիմնականում Դալմատիայի ափին` Զադարի մոտ: Այժմ սորտը մշակվում է նաև Բալկաններում և հյուսիսային Իտալիայում։ Նման բալից պատրաստվում է համանուն լիկյորը։ Սկզբում այն արտադրվում էր բացառապես այս տեսակի հատապտուղներից.բայց այսօր արդեն օգտագործվում են այլ սորտեր։ Կոկտեյլ բալը բրիտանական լեզվով կոչվում է maraschino cherry:

Տիտոյի օրոք իտալացիներին վտարեցին այս վայրերից, իսկ Հյուսիսային Իտալիայում սկսեցին կեռաս բուծել։ Այնտեղ նրանք սկսեցին արտադրել Maraschino լիկյորը: Սակայն պետք է նշել, որ այն միաժամանակ արտադրվել է նաև Հարավսլավիայում։ Համեմատած որոշ այլ սորտերի՝ մարաշչինո կեռասներն ունեն ամենափոքր հատապտուղները և տտիպ, դառը համ: Այստեղից էլ ծագել է նրա անունը (իտալերեն amaro, լատիներեն amarus - «դառը»):

Մի քիչ պատմություն

Maraschino լիկյորը թվագրվում է 16-րդ դարով, և այն սկսել են պատրաստել Զադարի շրջանի վանականները: Այնուհետեւ այն պատկանում էր Վենետիկի Հանրապետությանը։ Աշխարհի ժամանակակից քարտեզի վրա սա Խորվաթիան է։ Արդյունաբերական մասշտաբով Maraschino-ի արտադրությունը սկսվել է դեռևս 1759 թվականին Ֆ. Դրիոլիի նախաձեռնությամբ։

Եվ 1821 թվականին հիմնվեց խմիչքի արտադրության մեկ այլ գործարան, որի սեփականատերը Ջ. Լյուքսարդոն էր։ Բալի լիկյորն այնքան պահանջված և տարածված էր 18-րդ դարում, որ այն առաքվում էր Եվրոպայի թագավորական սեղաններից շատերին: Այսօր այս ապրանքանիշը արտադրանք է արտադրում Պադուայում Luxardo Maraschino պիտակով:

Խմիչքի արտադրություն

Մարասկինո պատրաստելն ավելի շատ նման է կոնյակի, քան դասական լիկյորի: Հումքը լցնում են քաղցր շաքարի օշարակով և երկար ազդեցությունից հետո զտվում։ Ընթացքի հենց սկզբում մարաշչինո կեռասը միասեռ զանգվածի մեջ մանրացնում են կորիզի հետ և լցնում ֆիննական մոխրի տակառների մեջ։Այնտեղ Maraschino-ն պետք է թրմվի մինչև 3 տարի։ Այնուհետև ստացված լիկյորը կզտվի և շշալցվի։

Մի քանի բաղադրատոմս

Բազմաթիվ երկրների խոհարարական ավանդույթներում բալի լիկյորը բավականին ակտիվորեն օգտագործվում է տարբեր աղանդերի, պաղպաղակի և մրգային հիմքով համեղ աղցանների պատրաստման համար։

• Օրինակ, բավականին մատչելի է համեղ դեսերտ պատրաստելը, որը որպես բաղադրամաս ներառում է սերուցքային պաղպաղակ և մարաշկինո։ 8 ձվից, մեկուկես բաժակ շաքարավազից, վանիլի ձողիկից և մեկ լիտր կաթից վերցնում ենք դեղնուցներ։ Ամբողջ զանգվածը մեղմ խառնելով տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, պաղպաղակը քամել մաղով, ավելացնել մի քանի մեծ գդալ բալի լիկյոր և լցնել կաղապարների մեջ։ Այնուհետև պաղպաղակը դնում ենք սառնարանում և մրգերի հետ միասին մատուցում սեղանին։

  

• Շամպայնի կոշկեղենի կոկտեյլ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի Maraschino, Curacao, կիտրոնի հյութ, շամպայն և կես դեղձ։ Լիկյորներից յուրաքանչյուրը (20 մլ) բաժակի մեջ խառնել կիտրոնի հյութի հետ։ Մոտ մեկ երրորդը լցրեք տարայի սառույցը: Վրան լցնել կտրատած դեղձը և բացերը լցնել շամպայնով։
• Ռոմով «Maraschino»-ն նույնպես առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում գուրմանների համար: Վերցնում ենք բալի լիկյորի մի մասը և կուբայական ռոմի հինգ բաժինը, կաթում ենք մի քանի կաթիլ նարնջի դառը, խառնում և դնում նարնջի համը։ Մատուցել սառույցի վրա կամ սառեցված վիճակում։

Մաքուր

Maraschino խմիչք և մաքուր. Ճիշտ կլինի այն օգտագործել սառցաբեկորների հետ միասին։ Օրիգինալ և թարմ համըմպելիքը դուր կգա ինչպես գեղեցիկ սեռի, այնպես էլ տղամարդկանց: «Maraschino»-ն ունի յուրահատուկ համ. Շնորհիվ այն բանի, որ ըմպելիքի արտադրության մեջ կեռասը օգտագործվում է կորիզների հետ միասին, Maraschino-ն ունի նուշի հստակ համ, որը մի փոքր նման է մեկ այլ հայտնի խմիչքի՝ Amaretto-ին, որը պատրաստվում է նուշից։:

Maraschino DIY

Իհարկե, ներկայիս ծանր տնտեսական պայմաններում ոչ բոլոր սովորական սպառողներին է հասանելի Maraschino լիկյորը. դրա գինը բավականին բարձր է (Ռուսաստանում, կախված արտադրողից, այն տատանվում է 1500-ից մինչև 2000 ռուբլի մեկ լիտրի համար): Հայտնի ըմպելիքը կարող եք բավականին փորձել պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով՝ խոհանոցում։ Իհարկե, այնքան էլ ճիշտ չի լինի, բայց անպայման պետք է համեղ ստացվի։

Վերցնում ենք կես կիլոգրամ կեռաս, մի փունջ բալի տերեւ, երկու լիտր լավ օղի, մեկ կիլոգրամ շաքարավազ, մեկ լիտր ջուր։ Թողնել հատապտուղները փոսերով և կտրատել: Օշարակը պատրաստում ենք՝ զանգվածին ավելացնելով ջուր, տերեւներ և շաքար (մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա)։ Զտել, ավելացնել օղի և մի պտղունց կիտրոնաթթու (կամ մեկ կիտրոնի հյութ): Մենք պնդում ենք մութ տեղում: Սկզբունքորեն մի քանի օրից պատրաստ կլինի տնական բալի լիկյորը։ Բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն նստի 2-3 ամիս։ Այնուհետև նորից քամեք և շշեք շշով: Այսքանը, հիմա կարող եք համտեսել: