Բալի լիկյոր տանը. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բալի լիկյորը հիանալի տնական ալկոհոլային խմիչք է, որը կատարյալ է ցանկացած առիթի համար: Այն պատրաստելը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ գործընթացի որոշ հնարքներ և դրա առանձնահատկությունները, որոնք կքննարկենք ստորև։

Ի՞նչ է լիկյորը

Ոչ բոլորն են ճիշտ պատկերացնում, թե ինչ է բալի լիկյորը։ Այս ըմպելիքը ալկոհոլային մթերք է, որը պատրաստվում է ալկոհոլի հիման վրա, որը, որպես կանոն, օղի է կամ տնական լուսնաշող։

Հարկ է նշել, որ նման ըմպելիք կարող եք գնել ցանկացած գինու և օղու խանութից, սակայն, եթե այն պատրաստում եք տանը, կարող եք վայելել այնպիսի մթերք, որը ոչ միայն համով ավելի լավ կլինի, այլև կունենա ավելի վառ բուրմունք և գույն.

Կան բազմաթիվ հնարքներ, որոնք բալի լիկյորը դարձնում են հատկապես համեղ և արբեցող, բայց որակի գլխավոր գաղտնիքը բնական բաղադրիչների օգտագործումն է, այլ ոչ թե քիմիական նյութերն ու արհեստական ներկերը, որոնցից պատրաստվում է խանութի ապրանքը։

Բալի պատրաստման եղանակներ

Այս ըմպելիքի բաղադրատոմսերը մեծ են, և դրանցից շատերը ներառում են ըմպելիքի պատրաստման տարբեր տեխնոլոգիաներ: Նրանց բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է գերազանց որակի հասած կեռասը։

Ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակներին, ապա ամենահայտնին հատապտուղների թուրմն է ալկոհոլի վրա, որը կոնյակն է, օղին, լուսնաշողն ու այլ թունդ ըմպելիքները։ Եթե ցանկանում եք ցածր ալկոհոլային խմիչք պատրաստել, ապա պետք է օգտագործեք հատապտուղների խմորման տեխնիկան։ Դրա համար դրանք պետք է պատել շաքարով և ուղարկել տաք տեղ՝ բնական պրոցեսի ձևավորման համար։

Հին ժամանակներում նախնիները զբաղվում էին kirschwasser-ի պատրաստմամբ՝ խմիչք, որը պատրաստվում էր կեռասի մուգ բազմազանության խմորումից՝ համակցված հասած բալի հետ։

Եվ, վերջապես, բալի ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման մեկ այլ տեխնոլոգիա ներառում է այն թորելը տնական մուրճից. այս կերպ դուք կարող եք ստանալ հատապտուղների հիմքի վրա պատրաստված իսկական օղի:

Լիկորի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Համեղ խմիչք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի հիմնական սկզբունքներ։ Առաջին հերթին պատրաստվում է հիմնական բաղադրիչը՝ հատապտուղները։ Նրանք պետք է ծալել մեկ մեծ տարայի մեջ և լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալկոհոլ։ Այժմ հատապտուղներով և ալկոհոլով տարան պետք է ուղարկել սառը տեղ՝ փակ։ Որոշակի ժամանակահատվածում հատապտուղների և ալկոհոլի միջև կլինի անհրաժեշտ հատկությունների փոխանակում: Այն բանից հետո, երբ ալկոհոլը ձեռք է բերում բալի համ,համը և ստացվում է ազնվամորու, խմիչքը պատրաստ է։

Մթերքի համային և գունային բնութագրերը փոխելու համար շատ խոհարարներ փորձարկում են ջրի, ալկոհոլի և շաքարի ծավալը, ինչպես նաև հատապտուղների տեսակները: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ հատուկ համ և բուրմունք տալու, հասած բալի լիկյոր պատրաստելու համար շատ հաջող է օգտագործել տարբեր կծու համեմունքներ՝ մեխակ, դարչին և այլն։ Որոշ դեպքերում բաղադրատոմսը նույնիսկ նախատեսում է վանիլինի օգտագործում։

Որքա՞ն շաքար է անհրաժեշտ բալի համար: Որպես կանոն, «քաղցրացուցիչի» ամենահարմար քանակությունը որոշվում է բաղադրատոմսում անհատապես։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրան, դեռևս կա դասական ծավալ, որը համարվում է ամենաօպտիմալը փորձառու լուսնշողների կողմից՝ մոտ 400 գ մեկ կիլոգրամ մրգի համար: Շաքարավազի և կեռասի այս հարաբերակցությունը խմիչքը դարձնում է չափավոր թթու և բավականաչափ ուժեղ՝ փոքր քանակությամբ ալկոհոլից հարբելու համար:

Ինչպես ընտրել հիմնական բաղադրիչը

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ամենահամեղ ըմպելիքը պատրաստվում է ճիշտ ընտրված հատապտուղներից, քանի որ դրանց օրիգինալ համը փոքր նշանակություն չունի վերջնական արդյունքի համար։ Այսպիսով, ո՞ր բալն է կատարյալ լիկյոր պատրաստելու համար:

Շատ համեղ և իսկապես արբեցնող ըմպելիք ստեղծելու համար պետք է ընտրել հյութեղ, բուրավետ և ամենակարևորը՝ հասուն մրգեր։ Նրանք չպետք է վնասվեն, հատկապես փտած տարածքները: Ինչ վերաբերում է համին, ապա տնային պայմաններում պատրաստված ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման համար նպատակահարմար է օգտագործել քաղցր և թթու համ ունեցող մրգեր։համ.

Դուք կարող եք պատրաստել բալի լիկյոր առանց կորիզի կամ առանց կորիզի: Եթե հետևում եք առաջին տարբերակին, ապա ելքի մոտ կարող եք ստանալ ավելի օրիգինալ, կծու համով ըմպելիք, որը հիշեցնում է նուշը։ Այնուամենայնիվ, լինելով նման հատուկ ճաշակի սիրահար, պետք է հասկանալ, որ ոսկորները պարունակում են որոշակի նյութեր, որոնք ալկոհոլային խմիչքի հետ շատ երկար փոխազդեցությամբ կարող են ոչ միայն փչացնել ընդհանուր համը, այլև վերածվել իսկական թույնի։

Խմիչքի պատրաստման համար փորձառու լուսնյակները խորհուրդ են տալիս թարմ մրգեր ընդունել։ Այնուամենայնիվ, որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են սառեցված կեռաս և նույնիսկ չորացրած կեռաս:

Դասական լիկյոր

Յուրաքանչյուր ոք, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ երբևէ համտեսել է տնական բալի համով ալկոհոլային խմիչք, պետք է երազած լինի այն ինքնուրույն և առանց մեծ ջանքերի վերարտադրելու մասին: Լիկյորի այս բաղադրատոմսը նախատեսում է այս ըմպելիքի պատրաստումը ամենապարզ և դասական եղանակով։

Այն այսպես ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել երեք լիտրանոց ապակե տարա և մեջը լցնել մեկ կիլոգրամ նախապես լվացված հասած բալ։ Դրանցից ոսկորները պետք չէ հեռացնել։

Պտուղները պետք է պատել մի երկու բաժակ շաքարավազով, ապա լցնել կոնյակով, որպեսզի ալկոհոլային խմիչքը ամբողջությամբ ծածկի պտուղները, և տարան դրանով մինչև ծայրերը լցվի։ Դրանից հետո ապագա խմիչքի հետ տարան պետք է սերտորեն փակվի կափարիչով և ուղարկվի զով տեղ, օրինակ, նկուղում: Խմիչքի համն ավելի հաճելի դարձնելու համար երկու օրը մեկ անհրաժեշտ էթափահարեք տարան դրանով։

Մի երկու շաբաթ անց հատապտուղները և ստացված թուրմը պետք է բաժանել իրար։ Պտուղները պետք է նորից պատել մի երկու բաժակ շաքարավազով, խառնել ու նորից մի երկու շաբաթ թողնել։

Հենց հատկացված ժամանակն անցնի, անհրաժեշտ է զանգվածը քամել և ստացված հեղուկը քամել նախապես պատրաստված թուրմի վրա։ Այժմ գրեթե պատրաստ լիկյորը պետք է փակել կափարիչով և ուղարկել սառը տեղ 3-4 ամսով։ Այս ժամանակից հետո ըմպելիքը կգտնի իր լավագույն համը և պատրաստ կլինի։

Օղու մասին

Օղու վրա բալի լիկյոր պատրաստելու համար հարկավոր է մրգերի մեկ լիտր տարա սերմերով մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ և ծածկել նույն ծավալով շաքարով։ Այժմ հատապտուղները պետք է լցնել բարձրորակ օղիով, որպեսզի ալկոհոլը հասնի տարայի «ուսերի» մակարդակին։ Այս դեպքում բանկայի պարունակությունը չպետք է խառնվի։

Այժմ տարան պետք է կիպ փակել կափարիչով և մի քանի ամսով ուղարկել սառը տեղ (3-4): Նշանակված ժամանակից հետո պատրաստ կլինի համեղ ալկոհոլային խմիչք։ Երկրպագուները նշում են, որ այս կերպ պատրաստված օղու լիկյորը շատ հարուստ է, ունի զարմանալի բուրմունք, ինչպես նաև գեղեցիկ գույն։

Ինչ վերաբերում է ուժին, ապա այս բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքի այս ցուցանիշը մոտ 30-35 աստիճան է։ Այն դեպքում, երբ որպես պատրաստի տարբերակ անհրաժեշտ է ձեռք բերել մեղմ համ ունեցող լիկյոր, պետք է վերցնել փոքր ուժի ինդեքսով հիմք։

Սհամեմունքներ

Տանը կծու ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար պետք է վերցնել երեք լիտրանոց ապակյա տարա, լվացած բալի մրգեր և 400 գ հատիկավոր շաքար։ Այս երկու բաղադրիչները պետք է շերտերով դնել տարայի մեջ այնպես, որ հատապտուղների զանգվածը զբաղեցնի ամբողջ տարայի ծավալի կեսից ավելին։ Դրանից հետո զանգվածը պետք է ուղարկվի տաք տեղ։ Որոշ ժամանակ անց դրանում կսկսվի խմորման գործընթացը։ Այն պետք է այնպես անել, որ տեւի մոտ մեկ շաբաթ։

Նշված ժամանակից հետո կեռասի մեջ շաքարավազով պետք է լցնել բարձրորակ սպիրտ, որպեսզի այն ամբողջությամբ լցվի տարայի մեջ։ Դրանից հետո ընդհանուր զանգվածին պետք է ավելացնել համեմունքներ, որոնց թվում անհրաժեշտ է օգտագործել կես դարչինի ձողիկ, ինչպես նաև մոտ մեկ տասնյակ մեխակ։ Ցանկության դեպքում և նման բաղադրիչի առկայության դեպքում կարելի է նաև մի պտղունց որդան կարմիրի գույն ավելացնել՝ այն յուրահատուկ անսովոր համ կհաղորդի խմիչքին։

Այս ձևով անհրաժեշտ է ստացված զանգվածը թրմել՝ կափարիչով ամուր փակելուց հետո։ Երեք շաբաթ անց հեղուկը պետք է քամել՝ պտուղները առանձին դնելով։ Սառը և մութ նկուղում ալկոհոլային խմիչքը 3-4 ամիս թրմելուց հետո այն պատրաստ կլինի։

Kirschwasser

Kirschwasser-ի հին բաղադրատոմսը հայտնի էր դեռևս հին ժամանակներում: Այս ըմպելիքի օրիգինալ համը կարող է գրավել ցանկացած գուրման։ Ժամանակակից աշխարհում այն հատկապես հայտնի է այնպիսի եվրոպական երկրներում, ինչպիսիք են Մեծ Բրիտանիան, Ֆրանսիան, Գերմանիան և Շվեյցարիան:

Այն պատրաստելու համար այս ըմպելիքի օրիգինալ բաղադրատոմսի բացարձակապես բոլոր գիտակները խորհուրդ են տալիս.օգտագործել հատուկ սորտի պտուղներ. Դրա համար ընտրված և՛ կեռասը, և՛ քաղցր բալը պետք է ունենան ամենամուգ գույնը, շատ քաղցր համը և մանր կորիզը։

Քիրշվասերի պատրաստման սկզբնական փուլում պետք է հավասար համամասնությամբ վերցնել դրա երկու հիմնական բաղադրիչները (բալ և բալ), լվանալ, ապա հեռացնել սերմերը։ Այժմ պտուղները պետք է մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով, որպեսզի դրանցից միատարր զանգված ստացվի։

Դրանից հետո դրանք պետք է դնել փայտից պատրաստված մեկ ամանի մեջ (դա արվում է ըստ նախնական բաղադրատոմսի) և թողնել այս տեսքով եփել 4 շաբաթ։ Այս ամբողջ ընթացքում երկու օրը մեկ պետք է բացել պարունակությամբ տարան և խառնել դրա միջուկը, որպեսզի օդը դուրս գա։

Զանգվածը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է սովորական լուսնի պես քշել, ապա լցնել ապակյա կամ ավելի լավ՝ կավե շշերի մեջ, ապա թողնել մի քանի ամիս եփվի, մինչև պնդանա։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բար արվեստի ոլորտում նման ըմպելիքը հիանալի հիմք է հանդիսանում համեղ և օրիգինալ կոկտեյլներ պատրաստելու համար։

Հաճախ է պատահում, որ ելքի ժամանակ խմիչքը ձեռք է բերում մի փոքր տհաճ բուրմունք, և նրա համը որոշակիորեն սպեցիֆիկ է։ Այս դեպքում պետք է նորից շրջանցել՝ այս կերպ կարող եք գերազանց արդյունքի հասնել։

Ալկոհոլ առանց

Ոմանց համար կարող է զարմանալի թվալ, բայց դուք կարող եք լիկյոր պատրաստել առանց ալկոհոլային խմիչքների: Դա անելու համար վերցրեք մի քանի կիլոգրամ թարմ հատապտուղներ, դրանք մանրակրկիտ լվացեք, առանձնացրեք դրանք ցողուններից,իսկ հետո դնել տարայի մեջ՝ եփելու համար։ Մինչ այս փուլը, դուք կարող եք նաև նախապես հեռացնել սերմերը մրգերից, բայց դա չեք կարող անել, այնուհետև ըմպելիքը կունենա օրիգինալ համ և յուրահատուկ բուրմունք։

Պատրաստելուց հետո հատապտուղներին պետք է ավելացնել 800 գ շաքարավազ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, լցնել մի բաժակ զտած ջրի մեջ և այս տեսքով թողնել տաք տեղում։ Նախ անհրաժեշտ է տարայի վրա տեղադրել ջրի կնիք, որը տանը կարելի է փոխարինել սովորական ռետինե ձեռնոցով։

Որպեսզի միրգը ավելի լավ խմորվի, այս լիկյորի բաղադրատոմսում առաջարկվում է յուրաքանչյուր հատապտուղը կա՛մ նախապես ծակել ասեղով, կա՛մ մի փոքր ինչ-որ բանով հունցել միրգը՝ տաք տեղ գնալուց առաջ։ Խմորման ժամանակ ձեռնոցը կլցվի օդով և կփքվի։ Երբ նորից ընկնի, անհրաժեշտ կլինի ստացված զանգվածը քամել շորով, լավ քամել պտուղները և դրանք թափելով ապակե տարաների մեջ, փակ ձևով ուղարկել սառը տեղ մի քանի ամսով։

Այսպես պատրաստված բալի հասած լիկյորը պատրաստ կլինի ընդամենը 4-5 ամսում։ Պատրաստի տեսքով, ըստ ձեր ճաշակի, այն ավելի շատ գինու է նման: Ինչ վերաբերում է պահպանման հնարավոր ժամկետին, ապա այն կարող է լինել առավելագույնը երեք տարի։

Բուրավետ

Երկու տեսակի համակցված ալկոհոլի հիման վրա պատրաստված լիկյորը կսովորի հատկապես բուրավետ և անսովոր համով։ Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել մեկ կիլոգրամ հասած և ճիշտ ընտրված հատապտուղներ, ողողել դրանք։ Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք հատապտուղների ընդհանուր զանգվածի կեսը և դրանցից հանեք սերմերը: Դրանից հետո պտուղները պետք է համակցվենմեկ ճաշատեսակ վրան ավելացնում ենք կես կիլոգրամ հատիկավոր շաքարավազ, ապա խառնելուց հետո թողնում ենք որոշակի ժամանակահատված եփվի։

Որպես կանոն, այս գործընթացը տևում է մի քանի օր։ Ի վերջո, շաքարի բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն, և հատապտուղների զանգվածից հյութ առաջանա: Հենց դա տեղի ունենա, հատապտուղների մեջ պետք է լցնել ալկոհոլը։ Այս բաղադրատոմսով թուրմ պատրաստելու համար ավելացրեք 750 մլ մրգային կոնյակ և այս ծավալի ռոմի մեկ երրորդը (կարելի է օգտագործել և՛ բաց, և՛ մուգ գույնը)։ Փոփոխության համար կոնյակը կարելի է փոխարինել նույն ծավալի կոնյակով։

Այժմ պետք է բաղադրիչները լավ խառնել, պինդ փակել և ուղարկել տաք տեղ՝ մեկ ամիս թրմելու։ Այս ժամանակահատվածից հետո անհրաժեշտ է զանգվածը քամել և հեղուկը լցնել ապակե տարայի մեջ։ Փորձառու լուսնյակները խորհուրդ չեն տալիս նման ըմպելիք փորձել ավելի վաղ, քան վեց ամիս հետո։

Լիկյորի օգտակար հատկություններ

Հիմա միգուցե ինչ-որ մեկը կզարմանա, բայց տանը պատրաստված բալի լիկյորը մի շարք օգտակար հատկություններ ունի օրգանիզմի համար։ Սակայն դրանք ի հայտ գալու համար անհրաժեշտ է այն օգտագործել քիչ քանակությամբ։

Մասնավորապես, նման գործիքի կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս կայունացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, ինչպես նաև նյութափոխանակության գործընթացը։

Եթե ամեն օր խմում եք բալի լիկյոր առանց օղու քիչ քանակությամբ, ապա այս գործընթացը բարելավում է ստամոքսահյութի բաղադրությունը, ինչպես նաև կայունացնում է մարդկանց ախորժակի մակարդակը։ Այս դեպքումսնունդը շատ ավելի լավ կմարսվի։

Որոշ իմունոլոգներ պնդում են, որ ցուրտ ժամանակահատվածում ըմպելիքի համեստ օգտագործումը զգալիորեն կբարելավի օրգանիզմի իմունիտետը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հատապտուղները, որոնց հիման վրա պատրաստվում է ըմպելիքը, պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են ամեն օր օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը պահպանելու համար։

Ո՞րն է խմիչքի օպտիմալ չափաբաժինը: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ամեն օր ուտելուց առաջ խմել ոչ ավելի, քան 50 մլ լիկյոր։

Ինչու է լիկյորի համը տարբեր

Գործնականում հաճախ է պատահում, որ հետևելով նույն տեխնոլոգիային, օգտագործելով նույն բաղադրիչները ճիշտ քանակով, դուք ստանում եք այլ խմիչք: Ո՞րն է այս երեւույթի գաղտնիքը: Դա բավականին պարզ է և կայանում է նրանում, որ տնական բալի լիկյորի համն ուղղակիորեն կախված է դրա հիմնական բաղադրիչի որակից։

Հարկ է նշել, որ պատրաստի ըմպելիքի համի վրա ազդում են եղանակային պայմանները, որոնցում հասունացել են հատապտուղները, մասնավորապես՝ տեղումների քանակությունը.. Խմիչքի համը կախված է նաև ոչ միայն հատապտուղների բազմազանությունից, այլև ջրի որակից և մաքրության աստիճանից, որի հիման վրա այն պատրաստվել է։

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բալի լիկյորի համի վրա բացասաբար է ազդում այն, թե որքան քիմիական պարարտանյութ է օգտագործվել ծառերի աճեցման գործընթացում, ինչպես նաև անմիջապես հասունացման շրջանում։բերքահավաք։