2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կարծիք կա, որ խոհարարական ոլորտում ձախողման դեպքում պետք չէ շատ հուսահատվել, եթե սառնարանում մայոնեզ ու կետչուպ կա։ Ի վերջո, նրանց օգնությամբ շատ սխալներ կարելի է ուղղել։ Թե որքանով է ճիշտ այս պնդումը, դուք պետք է դատեք, բայց կա մի անվիճելի փաստ. այս երկու սոուսներն ավելի շատ են ճաշի սեղաններին, քան մյուսները:
Մայոնեզի պատմություն
Կա երեք հնարավոր պատասխան այն հարցին, թե ով է հորինել մայոնեզը: Նրանց միավորում է մեկ բան՝ 18-րդ դարում ծավալված իրադարձությունները։
Մայոնեզով հացը համեղ է
Առաջին պատմությունը պատմում է պաշարված իսպանական Մահոն քաղաքի մասին և պատասխանում է այն հարցին, թե «որ տարում է հայտնագործվել մայոնեզը», քանի որ գործողությունները տեղի են ունեցել 1757 թվականին։ Այդ ժամանակ քաղաքը գրավել են ֆրանսիացիները՝ դքս դը Ռիշելյեի գլխավորությամբ և պաշտպանել անգլիացիներից։ Պաշարումը երկար տևեց, և ֆրանսիական բանակը բախվեց սովի խնդրին, քանի որ խոհարարների զինանոցում մնացել էր միայն երկու ապրանք՝ ձիթապտղի յուղ և հնդկահավի ձու։ Ինչքան էլ փորձեցինքխոհարարներ՝ զինվորի ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար, լավ չի հաջողվել. Հետո խոհարարներից մեկը փորձել է դեղնուցները համեմունքներով մանրացնել, որից հետո փոքր չափաբաժիններով ձիթապտղի յուղ է ավելացրել։ Արդյունքը ստացվեց հիանալի սոուս, որով նույնիսկ սովորական հացը դարձավ ռազմիկների համար նրբագեղ դելիկատես։ Ցավոք սրտի, մայոնեզ հորինողը իր անունը չթողեց պատմության մեջ։ Ուստի սոուսն անվանվել է ոչ թե ի պատիվ խոհարարի, այլ պաշարված քաղաքի պատվին՝ Մահոն, ավելի ուշ՝ պարզապես մայոնեզ։
Հատուկ սեղանի ձևավորում
Երկրորդ պատմությունը մի փոքր այլ պատասխան է տալիս այն հարցին, թե ով է հորինել մայոնեզը, բայց մեզ բոլորիս տանում է նույն Մահոն քաղաքը, բայց 25 տարի անց: Այդ ժամանակ իսպանացիները գրավել էին այն։ Ի պատիվ հաղթանակի, բանակի առաջնորդ դուքս Լուի դը Կրիլյոնը հրամայեց շքեղ տոնակատարություն կազմակերպել։ Խոհարարների խնդիրն այժմ ոչ թե ոչնչից ինչ-որ բան հորինելն էր, այլ ընդհակառակը` սեղանին շրջադարձ տրամադրել, հատուկ ուտեստ, որը բոլորը կհիշեն: Ի պատասխան նրա պահանջի՝ խոհարարները ձիթապտղի յուղը խառնել են դեղնուցների և կիտրոնի հյութի հետ՝ համեմված շաքարով, աղով և կարմիր պղպեղով։ Այսպես ստացվեց Պրովանսի նրբագեղ սոուսը։
Այս տարբերակը, թե ով է հորինել մայոնեզը, շատ կասկածելի է և հակասական։ Համաձայն եմ, որ շատ դժվար է ճանապարհին, լինելով պատվերին հետևելու ճնշման տակ, նման օրիգինալ ուտեստ հորինել՝ առանց դրա հիմնական սկզբունքը իմանալու: Հետևաբար, կա ևս մեկ պատմություն այն մասին, թե ով է հորինել մայոնեզը։
Մայոնեզի նախահայր - ալի-ոլի սոուս
Այս տարբերակը ոչ մի կապ չունի իսպանական քաղաքի հետ։ Նրա խոսքով,Մայոնեզի հայտնագործման վայրը Հարավային Եվրոպան էր։ Մահոնի իրադարձություններից շատ առաջ տեղի բնակիչները ձվի, կարագի և սխտորի կծու խառնուրդ էին պատրաստել։ Նրանք այն անվանել են «ali-oli», որը իսպաներեն նշանակում է «յուղ և սխտոր»: Իհարկե, այս սխտորի սոուսը զգալիորեն տարբերվում է սովորական մայոնեզից, սակայն ֆրանսիացի խոհարարները կարող էին իմանալ դրա սկզբունքը և հաջողությամբ օգտագործել այն որպես հատուկ ուտեստ հանդիսավոր սեղանի վրա։ Այսօր սխտորի զանգվածը հայտնի է որպես աիոլի սոուս։
Համեմատելով բոլոր երեք պատմությունները՝ կարող ենք անել միակ ճիշտ եզրակացությունը՝ մայոնեզը, մեր ժամանակներում ծանոթ ձևով, հորինել են ֆրանսիացիները 18-րդ դարում։ Մինչ այդ ոչ ոք չգիտեր նրա մասին։ Ավելորդ է ասել, որ սպիտակ սոուսի հայտնվելուց հետո դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պահպանվել է խիստ գաղտնիության մեջ։ Քանի որ առանց հատուկ տեխնիկական գաղտնիքների իմացության, անհնար է մայոնեզ պատրաստել։ Համապատասխանաբար, այս ապրանքի գինը բավականին բարձր էր։
Հայտնի Օլիվիե
19-րդ դարում ծնված ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Լյուսիեն Օլիվիեն Մոսկվայում բացեց Էրմիտաժ ռեստորանը: Monsieur-ը ծագել է ֆրանսիական հայտնի խոհարարների դինաստիայից, ովքեր նպաստել են մաոն սոուսի պատրաստմանը: Մասնավորապես, սկսեցին դրա վրա մանանեխ ավելացնել։ Այս փոքրիկ նրբերանգը զգալիորեն պարզեցրել է պատրաստման գործընթացը և երկարացրել պահպանման ժամկետը, քանի որ մանանեխը բնական էմուլգատոր է: Կծու կծու համի շնորհիվ սոուսը ստացել է իր անունը՝ «Պրովանսալ», կամ Պրովանսալ։
Սեփականատերմայոնեզի գաղտնիքները Լյուսիեն Օլիվիեն մեծ ներդրում է ունեցել ռուսական խոհանոցի ավանդույթների զարգացման գործում։ Նրա ամենահայտնի գյուտը ձմեռային աղցանն էր, որը հետագայում ստացավ խոհարարի անունը՝ Օլիվիե: Դժվար է պատկերացնել ռուսական Նոր տարին նույնիսկ 21-րդ դարում առանց սեղանի վրա դրված այս աղցանի։ Իր ձևավորման ընթացքում այն դարձել է ազգի իսկական ավանդույթ, թեև յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն ծանոթ բաղադրատոմսը էապես տարբերվում է 19-րդ դարի մոսկվացիների կողմից հիացած բաղադրատոմսից։ Ցավոք, ռեստորատոր Լյուսիենը կատեգորիկ էր և մինչև իր մահը կողպեքի տակ պահեց ճաշ պատրաստելու գաղտնիքը։ Որքան էլ այն ժամանակվա մրցակիցները փորձեցին վերստեղծել նրա ստեղծագործությունը (ի վերջո, գրեթե բոլոր բաղադրիչները հայտնի էին), նրանց չհաջողվեց ճշգրիտ կրկնել գլուխգործոցը։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը իր հեղինակի հետ գնաց գերեզման:
Տոմատի սոուս
Մայոնեզից բացի կա ևս մեկ սոուս, ոչ պակաս հայտնի բոլորին. Եթե ինչ-որ չափով պատասխանել ենք այն հարցին, թե ով է հորինել մայոնեզը, ապա կետչուպի դեպքում ամեն ինչ մի փոքր այլ է։ Ամենահավանական վարկածն այն է, որ այն Եվրոպա են բերել 17-րդ դարում Չինաստանից ժամանած բրիտանացի նավաստիների կողմից։ Ճիշտ է, այն ժամանակվա կետչուպը այնքան էլ նման չէր լոլիկի խառնուրդին, որն այսօր տարածված է։ Այն ներառում էր անչոուս, սունկ, համեմունքներ, սոյա, բայց լոլիկը նույնիսկ մոտ չէր եփելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներին։ Լոլիկը բաղադրության մեջ սկսեց ավելացնել միայն 1830 թվականին։
Ամենահայտնի կետչուպը դարձել է ԱՄՆ-ում. Ամերիկացիները մինչ օրս առանձնահատուկ կերպով են վերաբերվում այս սոուսին։ Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ այս երկրի բնակիչների գրեթե 97%-ըառանց կետչուպի մի արեք ճաշի սեղանին: Նրանք այն ավելացնում են գրեթե բոլոր հնարավոր ուտեստների մեջ։
Կետչուպը համբավ ձեռք բերեց լոլիկի մեջ առկա հզոր հակաօքսիդանտ լիկոպենի պարունակության շնորհիվ, որն ունակ է պայքարել ազատ ռադիկալների դեմ, ինչը նշանակում է, որ երկարացնում է երիտասարդությունը։ Բացի այդ, դրա մշտական օգտագործումը կարող է կանխել քաղցկեղի առաջացումը։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ լիկոպենն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից ոչ թե հում վիճակում, այլ վերամշակված վիճակում։ Ահա թե ինչու ամերիկացիները թարմ լոլիկի փոխարեն նախընտրում են կետչուպը։
Խորհուրդներ սոուսներ գնելու համար
Ցանկացած ուտեստ ամենաառողջարարն ու համեղն է, երբ այն պատրաստված է որակյալ բաղադրիչներից և մատուցվում է անմիջապես թարմ վիճակում: Մայոնեզն ու կետչուպը բացառություն չեն այս կանոնից։ Այսօր տարբեր խոհարարական պորտալներում կարող եք գտնել այս սոուսների պատրաստման մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ներդաշնակորեն ընդգծել ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա խնջույքի բազմաթիվ ուտեստների համերը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞վ է հորինել սուշին. ծագման պատմություն, տեսակներ, պատրաստման եղանակներ
Սուշին ճապոնական ավանդական խոհանոցի ուտեստ է, ինչպես նաև յուրաքանչյուր ժամանակակից մարդու սիրելի նրբաճաշակ ուտեստ: Այն ունի հետաքրքիր և երկար պատմություն։ Շատերը չեն կասկածում, որ ճապոնական սուշիի ծննդավայրն այլ երկիր է։ Ժամանակն է բացել վարագույրը, որը թաքցնում է այս գաղտնիքը։ Վերջապես աշխարհը կիմանա, թե ով է հորինել սուշին։ Մաղթում ենք ձեզ հոդվածի հաճելի ընթերցում:
Ո՞վ է հորինել խորովածը: Խորովածի պատմությունը
Ո՞վ է հորինել խորովածը: Ո՞ր մարդկանց պետք է շնորհակալություն հայտնենք, որ մսի համը բարելավելու միջոց է հորինվել։ Որոնել այն պետությունը կամ երկիրը, որտեղ առաջին անգամ հայտնվել է խորովածը, անօգուտ վարժություն է: Նույնիսկ հին ժողովուրդները, սովորելով կրակ ստանալ, ճաշակել են կրակի վրա եփած տավարի միս։ Մի քանի դար առաջ քաջարի մարտիկները միս (հիմնականում տավարի) խորովում էին սրերի վրա։
Կետչուպի ապրանքանիշեր. Ո՞րն է լավագույն կետչուպը
Ո՞ր կետչուպն է ամենահամեղը։ Հաճախ այս հարցը տրվում է սուպերմարկետում գնորդների կողմից: Յուրաքանչյուր ոք ցանկանում է ձեռք բերել ոչ միայն իր որակներով իդեալական ապրանք, այլ նաև առողջարար: Սա այն է, ինչ կքննարկվի այս հոդվածում:
Ով է հորինել ակնթարթային արիշտա. գյուտի պատմությունը
Ակնթարթային արիշտա ապրանք է, որը շատ արագ տարածվում է աշխարհով մեկ: Այն շատ տարածված է տարբեր խավերի մարդկանց շրջանում։ Բայց ո՞վ է ստեղծել այսպիսի հրաշալի ուտեստ։ Ե՞րբ է նա մտածել այն և ի՞նչ է օգտագործել դրա համար:
Ո՞վ է հորինել ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ: Հազարի պատմություն
Հոդվածում կդիտարկենք, թե ով է հորինել ծովատառեխը մուշտակի տակ, ընթերցողին կծանոթացնենք հայտնի լեգենդի հետ և կպարզենք՝ արդյոք դա ճիշտ է։ Եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այս շերտավոր աղցանը, ապա կգտնեք նաև պատրաստման բաղադրատոմս՝ մանրամասն հրահանգներով։
