Ինչպես պատրաստել սպագետտի. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական խոհանոցի սիրահարներից շատերը մեկ անգամ չէ, որ մտածել են, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի: Ավելի կոնկրետ՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք։ Ինչպե՞ս համոզվել, որ առատ ընթրիքը չվերածվի անձև խմորի: Այս հոդվածում մենք կխոսենք մակարոնեղենի ինչ տեսակների մասին, ինչպես պատրաստել սպագետտի, ինչպես նաև կխոսենք ամենատարածված ուտեստների և խոհարարական արվեստի իրական գլուխգործոցների մասին։

Մի քիչ պատմություն

Սպագետին մակարոնեղենի հատուկ տեսակ է՝ մոտ երկու միլիմետր խաչմերուկի տրամագծով: Երկարությամբ դրանք կարող են հասնել 15 սմ-ի:Այս ապրանքը հայտնվել է դեռևս 1842 թվականին Իտալիայում, մասնավորապես Նեապոլում: Թելերի հետ իր նմանության համար մակարոնեղենն ստացել է իր անունը: Պոնտեդասիոյում կա սպագետտի թանգարան, որը պարունակում է դրանց պատրաստման շուրջ 600 յուրահատուկ բաղադրատոմսեր։ Առանձին-առանձին ներկայացված են դրանց համար տարբեր սոուսներ և համեմունքներ պատրաստելու օրիգինալ եղանակներ։ Նման թանգարանով շրջայցը կօգնի ձեզ սովորել ոչ միայն սպագետտի պատրաստել, այլև այս ապրանքի տեսակները:

Հակառակ տարածված կարծիքի, սպագետտին ցածր կալորիականությամբ մթերք է: Սադա միայն նշանակում է, որ այն կարող են օգտագործել նրանք, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին: Եվ իսկապես! Շա՞տ են գեր իտալացիները: Քիչ հավանական է։ Կոշտ ցորենից պատրաստված սպագետին հարուստ է մանրաթելերով, ինչպես նաև ածխաջրերով և վիտամիններով, որոնք պահպանում են մարդու օպտիմալ քաշը։

Ինչպես պատրաստել սպագետտի?

Այս ուտեստը հավասարապես սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Սպագետին հայտնի է ոչ միայն տանը, այլև նրա սահմաններից դուրս: Ճիշտ եփած մակարոնեղենի հիմնական գաղտնիքը դրա եփման մեջ է. սպագետտին պետք է մի փոքր եփած լինի կամ, ինչպես ասում են իտալացիները, ալ դենտե։

Կառուցվածքի, բաղադրության և ջրի բարձր ջերմաստիճանի շնորհիվ մակարոնեղենը եփման ընթացքում ինքնըստինքյան պատրաստ է, երբ այն գցում է քամոցի մեջ։ Սպագետին թերեփելը հեռու է լավագույն տարբերակից: Այս դեպքում դրանք ատամների վրա տհաճ ճռճռում են։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ճիշտ պատրաստում սպագետտի: Պարզվում է, որ այս ապրանքը պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Ջրի ճիշտ ջերմաստիճան և ջրի օպտիմալ քանակ

Իտալացի խոհարարները վստահ են, որ կատարյալ սպագետտիի գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ թավան է։ Նա պետք է մեծ լինի: Ոչ, ոչ միայն մեծ, այլ շատ մեծ: Ի՞նչ անեն տնային տնտեսուհիները, ովքեր լայն հատակով սպասք չունեն։ Պետք է վերցնել ամենամեծ կաթսան, ջուրը լցնել մեջը (գրեթե մինչև վերև) և հասցնել եռման աստիճանի։ Ճշգրիտ թույնԵռացող ջուրը իդեալական է մակարոնեղենի պատրաստման համար: Այսպիսով, սպագետտի ստանդարտ փաթեթի համար (250 գրամ) անհրաժեշտ է առնվազն 2,5 լիտր ջուր: Միայն այս դեպքում մակարոնեղենը հավասարաչափ կբաշխվի թավայի մեջ և ճիշտ կեփվի։

Բոլորն իջեցնում են սպագետտին ուղղահայաց՝ դուրս թռչելով: Ճիշտ է, դրանք կոտրելու կարիք չկա: Մի քանի վայրկյան հետո հատակը կփափկի, և մակարոնեղենն ամբողջությամբ կսուզվի ջրի մեջ։ Երբ դա տեղի ունենա, դուք կարող եք նվազեցնել կրակը և աղել սպագետտին (10 գրամ աղ 100 գրամ արտադրանքի համար):

Օգտակար հնարքներ

Շատերը սպագետտին լցնում են քամոցի մեջ և չգիտես ինչու լվանում սառը ջրով։ Ձեզ հարկավոր չէ դա անել: Դուք կարող եք, բայց միայն այն ժամանակ, երբ մակարոնը հետագայում կօգտագործվի աղցան պատրաստելու համար:

Դրանց ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել և արագ լցնել ձիթապտղի կամ կարագով։ Այս փոքրիկ հնարքը կպահի, որ սպագետտիները իրար կպչեն։ Ավելին, այս տարբերակը իդեալական է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են մակարոնեղեն ուտել առանց բոլոր տեսակի սոուսների և սոուսների։

Մի շպրտեք եփելուց հետո մնացած ջուրը՝ այն կարող է օգտակար լինել սոուսը պատրաստելու համար։ Մակարոնեղենի մատուցման ամենաճիշտ ուտեստը խորը ափսեն է՝ նախապես տաքացրած։

Սովորելով սպագետտի եփել՝ կարող եք սկսել սովորել մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման տեղ կգրավեն ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհարարական գրքում:

Ինչպես պատրաստել սպագետտիբոլոնեզ?

Այս բաղադրատոմսը պետք է լինի ցանկացած իրեն հարգող տանտիրուհու զինանոցում։ Թերևս սա ամենահայտնի սոուսն է, որն օգտագործվում է սպագետտի համեմելու համար։ Բայց այստեղ պետք է մի փոքր ուղղում կատարել՝ շատերը սխալմամբ կարծում են, որ բոլոնեզը լոլիկի հեղուկ սոուս է, որը մատուցվում է մակարոնեղենի հետ։ Իրականում սա ոչ այլ ինչ է, քան շոգեխաշել։ Պատշաճ պատրաստված սոուսը միատարր է և չոր է թվում, բայց սա միայն առաջին հայացքից է: Հանդիպելով մակարոնեղենի հետ՝ սոուսը բացահայտում է իր որակները՝ ներծծված համառ բուրմունքով, և միայն դրանից հետո սկսվում է խոհարարական էքստրավագանզան։

Այսպիսով, սպագետտի պատրաստել տանը, մասնավորապես՝ բոլոնեզ: Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենը՝ սոխը, գազարն ու նեխուրը (1-ական) մանր կտրատել։ Դրանից հետո դրանք պետք է տապակել կաթսայի մեջ՝ նախ սոխ, հետո նեխուր, նոր միայն ավելացնել գազար։ Այս եռամիասնությունն ունի իր անունը՝ Իտալիայում բանջարեղենային խառնուրդը կոչվում է սոֆրիտո, Ֆրանսիայում՝ mirepois։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, կարող եք մի կողմ դնել և անցնել կառնավալի մսային հատվածին։

Շարունակեք պատրաստել

Սկսեք պատրաստել շոգեխաշած մսային մասը։ Ավելի լավ է ընդունել երկու տեսակի միս՝ խոզի և տավարի միս նույն համամասնությամբ (յուրաքանչյուրը 250 գ): Դուք չեք կարող պարզապես վերցնել և ավելացնել աղացած միս բանջարեղենին: Հարուստ ու հարուստ համ ստանալու համար անհրաժեշտ է միսը առանձին տապակել, որպեսզի կարամելանա։ Աղացած միսը պետք է լավ հունցել թիակով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Նախ, միսը կխաշվի իր հյութի մեջ։ Հենց որ լսվում է բնորոշ ձայն, այն պարզ է դառնումոր միջուկը սկսեց տապակվել։ Այստեղ գլխավորը այն չափազանց չեփելն է։ Այժմ դուք կարող եք սկսել մակարոնեղեն պատրաստել: Սպագետի պատրաստվելու պահին կարելի է բանջարեղենն ու մսային բաղադրիչները խառնել, ավելացնել լոլիկն ու երկու պճեղ սխտորը։

Սպագետի և շոգեխաշել մատուցվում են առանձին։ Բոլորը միանգամից մի խառնեք, ավելի լավ է դա անել առանձին ամանի մեջ։

Միլանյան մակարոնեղեն

Շատերը մտածում են, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը արժե հաշվի առնել, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ բավականին անսովոր բաղադրիչները զարմանալի կերպով համակցված են.

• Սպագետի ինքնին - 300 գրամ.
• Կարագ - բառացիորեն երկու ճաշի գդալ։
• Սոխ.
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - երկու ճաշի գդալ.
• Տոմատի խյուս կամ մածուկ - 3 ճաշի գդալ.
• Անուշահոտ չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ. մի պտղունցը բավական կլինի:
• Խոզի խոզապուխտ - 200 գրամ.
• Սունկ (ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ, բայց շամպինիոնները բավականին հարմար են) - 100 գրամ.
• Համեմունքներ.

Բաղադրատոմս 2 անձի համար. Ճաշատեսակը պատրաստ է մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում։ Սա հիանալի տարբերակ է աշխատանքային օրվա վերջում համատեղ ընթրիքի համար։

Ինչպես պատրաստել?

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի աղացած միսով։ Այժմ կարող եք ծանոթանալ մեկ այլ՝ ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմսի։ Այսպիսով, նախ պետք է կարագը թավայի մեջ հալեցնել ու մեջը տապակել սոխը, ապա ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել ևս 2-3 րոպե։Տապակը կրակից հանելուց հետո և աստիճանաբար ջուր լցնել մեջը՝ հետևելով սոուսի խտությանը։ Կարող եք ճաշատեսակները վերադարձնել վառարանի մեջ և ավելացնել լոլիկի խյուս և անուշաբույր խոտաբույսեր, բերել եռման աստիճանի։ Այս պահին կարելի է խոզապուխտը և սունկը բարակ շերտերով կտրատել, այնուհետև ավելացնել սոուսի մեջ։

Սա հիմնականում ամենադժվարն էր: Մնում է միայն սպագետտին եռացնել, դնել քամոցի մեջ, համեմել կարագով և մատուցել պատրաստի սոուսով։

Սպագետի Amatriciana

Ինչո՞ւ չօգտագործել այս բաղադրատոմսը շքեղ ընթրիքի համար: Հատկապես, եթե բոլորն արդեն գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պանրով սպագետտի: Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• Ձիթապտղի յուղ.
• 100 գրամից մի փոքր ավելի բեկոն։
• Մեկ միջին սոխ.
• Երկու պճեղ սխտոր.
• 800 գրամ pelatti լոլիկ.
• 30 գրամ քերած պարմեզան պանիր.
• Պտղունց տաք չիլի.
• Սև թարմ աղացած պղպեղ և աղ.
• Եվ իհարկե բուն սպագետտին՝ 350 գրամ։

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 հոգու համար։ Ճաշի պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Նախ խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել թարմ աղացած պղպեղով և մի պտղունց աղով։

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել բեկոնին (կամ պանսետային, ինչպես անում են Հռոմում): Տապակել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ և փափուկ։

Լոլիկն այնուհետեւ ուղարկվում է թավայի մեջ, որը ցանկալի էանմիջապես լցնել եռման ջրի վրա և ազատվել կեղևից։ Նրանք պետք է մանրացնել սպաթուլայի միջոցով: Ամբողջ սոուսը մնում է կրակի վրա մինչև թանձրանալը, որից հետո կրակը պետք է նվազեցնել և շարունակել եփ գալ ևս 15 րոպե։

Սպագետին եփել մինչև ալ դենտե, քամել քամոցով և թողնել մի բաժակ ջուր, որի մեջ եփել են մակարոնեղենը։ Այժմ անհրաժեշտ է միացնել մակարոնեղենն ու սոուսը՝ նոսրացնելով արգանակի հետ։ Ամբողջ ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով և զարդարել թարմ դեղաբույսերով։

Ահ, այդ կարբոնարա

Խոսելով Իտալիայի մասին՝ անհնար է չհիշատակել այս ուտեստը։ Ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի կարբոնարա: Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր սառնարանում՝

• Բեկոն կամ խոզապուխտ - 10 գրամ.
• Սերուցք բարձր յուղայնությամբ - 200 մլ.
• 3 ձվի դեղնուց.
• քերած պարմեզան պանիր - 50 գրամ.
• Մի քանի պճեղ սխտոր.
• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ.
• Սպագետի - 200 գրամ.

Առաջին հերթին պետք է մանր կտրատել սխտորն ու բեկոնը (բարակ շերտեր), միասին տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Քանի դեռ դրանք տապակի մեջ են, կարող եք պանիրը քերել։ Հարել ձվի դեղնուցները և համեմել աղով և պղպեղով։ Դրանց վրա սերուցք ավելացնել և լավ խառնել։

Սպագետին եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, քամում ենք քամոցով և տեղափոխում թավայի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձվի սերուցքային զանգվածը և արագ խառնում ենք, որպեսզի ձվերը չփչանան։ Ապա ավելացնել բեկոնը, խառնել ու շաղ տալ քերած պանիրը։ Բարի ախորժակ:

Մակարոնեղեն տավարի մսով և մոցարելլայով - ողջույններ Իտալիայից

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Սպագետի ինքնին - 400 գրամ.
• Նույն քանակությամբ աղացած տավարի միս.
• 4 փոքր լոլիկ.
• 1 միջին սոխ։
• 2-3 պճեղ սխտոր։
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ.
• 200 գրամ մոցարելլա.
• Աղ, պղպեղ և ռեհան.

Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, իսկ դրանից հետո՝ կտրատած լոլիկի օղակները։ Վերջին բաղադրիչը պետք է տրորել սպաթուլայի միջոցով, բայց չտրորել։

Առանձին տապակել տավարի աղացած միսը և խառնել բանջարեղենի խառնուրդի հետ։ Զուգահեռաբար մակարոնեղենը եռացնում ենք մինչև ալ դենտե, ավելացնում ենք շոգեխաշած բանջարեղենի և մոցարելլայի 1/2 մասը, լավ խառնում ենք, ապա ծածկում ենք և թողնում ենք վառարանի վրա։ Կես ժամից ավելացնում ենք մնացած մոցարելլան, խառնում ենք և թողնում ենք ուտեստը 5 րոպե, որից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին՝ քերած պանիր ցանելով։

Հավանաբար բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի տոմատի մածուկով, բայց նույնիսկ նման պարզ ուտեստը հղի է փոքրիկ գաղտնիքներով, որոնք այն դարձնում են էլ ավելի համեղ և բուրավետ: