Ջերկի տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած տնային տնտեսուհի սիրում է պատրաստել սովորական, ախորժելի և, առավել ևս, առողջարար ուտեստներ, որոնք կարող եք կերակրել ձեր սիրելիներին և զարմացնել հյուրերին։ Նման ճաշատեսակները ներառում են սովորական տնային խոհանոցում պատրաստված կեռիկներ: Այս ուտեստն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝

• չի պարունակում վնասակար կոնսերվանտներ;
• ունի երկար պահպանման ժամկետ, որը պահպանում է լավ համը;
• հարմար է որպես արգելակ ճանապարհին, քանի որ փոխադրման ընթացքում տեսքը և համը չեն փոխվում։

Մսի չորացման գործընթաց. նրբություններ

Չորացնում են տարբեր տեսակի միս՝ տավարի, խոզի, թռչնի միս։ Բայց յուրաքանչյուրն ունի չորացման իր առանձնահատկությունները:

Օրինակ, քանի որ միսը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, դուք պետք է այն գնեք վստահելի վաճառողներից: Դուք կարող եք ընտրել տավարի կամ թռչնի միս: Աղը օգտագործվում է տնական ջղաձգական բաղադրատոմսում: Չորացնելիս օգտագործվում է ծովի աղ, որպեսզի արտադրանքը չափից շատ չաղի: Այն ավելի դանդաղ է լուծվում և միսը աղի, ինչպես հարկն է:

Տավարի միս

Չորացման համար մի ընտրեք վառ կարմիր երանգի քայքայված միջուկը՝ բաց ճարպով: Եվ վերցնում են մի կտոր, որը հավասար է, երկարավուն, երկարությամբ դասավորված մանրաթելերով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մեկուկես կիլոգրամ տավարի միս;
• 60 գրամ ծովի աղ;
• 40 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 6 գրամ կոպիտ սուրճ;
• 15 գրամ կոպիտ սև պղպեղ;
• հինգ կտոր մաղադանոս (աղալ);
• 15 գրամ աղացած գիհի հատապտուղներ.

Հիմա, ըստ տնային խարույկի բաղադրատոմսի, սկսենք պատրաստել:

• Բոլոր համեմունքները խառնվում են տարայի մեջ։
• Մաղձը լվանում են, մի փոքր չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։
• Լավ քերել այն պատրաստված համեմունքների խառնուրդով։
• Տեղադրեք տարայի մեջ և փաթաթեք պոլիէթիլենով։
• Դրեք սառնարանը՝ սեղմելով ներքևի մի մասը։
• Մեկ օր հետո միսը հանում են, կտորը շուռ են տալիս, թափված հեղուկը լցնում։
• Մեկ շաբաթ անց միջուկը հանում են սառնարանից, ավելորդ խոնավությունը չորացնում են թղթե անձեռոցիկներով։ Կրկին քսեք միսը ձեր սիրած համեմունքներով։

Այնուհետև մի երկու շաբաթ շարունակ միջուկը չորացնում և չորացնում են։ Դա կարելի է անել երկու եղանակով։

• Չորացրած սառնարանում։ Այս դեպքում միսը փաթաթում են շղարշով կամ բարակ բամբակյա կտորով, ապա թղթով։ Թելով կապել ու դնել սառնարանը։ Շաբաթը մի երկու անգամ միջուկը հանում են, թաց կտորը փոխում ու կտորը շուռ են տալիս։ Մի քանի շաբաթ անց տավարի միսը պատրաստ է ուտելու։
• Միսը կախված է կտորե տոպրակի մեջ գազօջախի վրա։ Վառարանից բարձրացող ջերմությունը չորացնում է միջուկը։ 7 օր հետո տավարի միսը համտեսում են։

Թռչնամիս

Չորացման համարվերցրեք հավի, բադի, հնդկահավի միս: Չորացրած թռչնի միսը կտրատում են բարակ շերտերով։ Այն հիանալի համադրվում է չոր կարմիր գինու կամ կոնյակի հետ։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• մեկուկես կիլոգրամ թռչնի միջուկ;
• մեկ կիլոգրամ ծովի աղ;
• երեք արվեստ. ճաշի գդալ կոպիտ սև պղպեղ;
• երեք արվեստ. գդալներ խնկունի;
• երեք արվեստ. ուրցի գդալներ;
• 1/2 բաժակ կոնյակ;
• 1/2 բաժակ նավահանգիստ։

Հաջորդում ենք թռչնամսի չորացրած մսի բաղադրատոմսով։

• Բոլոր համեմունքներն ու ալկոհոլը լավ խառնել։
• Պատրաստված խառնուրդի 1/2 մասը քսել չորացման տարայի հատակին, վրան դնել թռչնի միսը։

• Մնացած համեմունքները դրվում են վերևում, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի համեմունքներով։
• Տարան խնամքով փաթաթում են պոլիէթիլենով և դնում սառնարանը 12 ժամով։
• Այնուհետև տարան քաշում են, միջուկը լավ լվանում և անձեռոցիկով չորացնում։
• Թռչնի միսը պատրաստ է ուտելու, բայց ցանկության դեպքում այն դեռ մի քանի օր չորացնում են՝ քսելով ձեր սիրելի համեմունքներով։ Նրանք միջուկին տալիս են հատուկ համ և հոտ։ Համեմունքներով միսը փաթաթում են շորով և կախում սառնարանում։

Խոզի բաստուրմա

Այդպիսի կծու եփելու համար խոզի միսն ընտրվում է նիհար, օրինակ՝ պարանոցը։ Բաստուրման ճարպի առատության պատճառով դառնում է դառը, անկախ նրանից, թե մշակման որ եղանակն ու ժամանակը կընտրեք։

Այս բաղադրատոմսը պարզ է՝ շնորհիվ օգտագործվող բաղադրիչների քանակի և տևողությանչորացում (ոչ ավելի, քան մի քանի շաբաթ): Այսքանը բավական է, որպեսզի միսը լավ աղի և նուրբ համով լինի։

Բաղադրիչներ՝

• կիլոգրամ խոզի պարանոց;
• 300 գրամ աղ;
• կարմիր պղպեղ.

Խոհարարության եղանակն այսպիսի տեսք ունի.

• Մսի կտորները լվանալ և չորացնել։
• Լցրեք աղի մի մասը ապակե կամ չժանգոտվող պողպատից տարայի հատակին: Օգտագործվում է կոպիտ աղացած ծովի կամ կերակրի աղ։
• Միջուկը քսել աղի վրա։
• Մնացած խոզի միսը աղով ցանել և երեք օր պահել սառնարանում։
• Երեք օր հետո միսը հանում են տարայից և լվանում։
• Այնուհետև միջուկը 3-8 ժամ թրմեք սառը ջրում՝ յուրաքանչյուր ժամը մեկ փոխելով հեղուկը։
• Չորացրեք կտորները թղթե սրբիչով:
• Մսը պատված է համեմունքներով (համեմ, հիլ, չաման) և միշտ կարմիր աղացած պղպեղով։ Բաստուրմային տալիս է կծու համ։
• Հաջորդող մասը փաթաթեք շղարշով, ծայրերը զգուշորեն կապելով:
• Կախեք շոգից, որպեսզի չորանա մի քանի շաբաթ և անընդհատ շրջեք։

Ձուկ

Ձուկ տանը չորացնելը մեծ աշխատանք չի պահանջում։ Այն հեշտ է չորանում և հեշտ է թթու դնել։ Ձկների չորացման եղանակը քիչ է տարբերվում տարբեր տեսակի միս չորացնելուց։ Առաջարկվող բաղադրատոմսը վերցված է արևելյան խոհանոցից և պատրաստված է արծաթյա կարպից։ Այս մեթոդով չորացնում են նաև իշխանն ու սաղմոնը։

Բաղադրիչներ՝

• հինգ կգ արծաթե կարպ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակ՝

• կտրել ձուկը,առանձնացնել գլուխն ու պոչը, հեռացնել ողնաշարը;
• լվանալ ստացված ֆիլեը;
• միջուկը կտրատում ենք մասերի, քսում ենք աղով, դնում ենք ապակյա կամ չժանգոտվող պողպատե տարայի մեջ շարքերով, յուրաքանչյուր շարքը լավ ցողում ենք աղով;
• սառնարանում հինգ օր;
• այնուհետև հանեք տարան, մանրակրկիտ լվացեք ֆիլեները և 5 ժամ թրմեք սառը ջրում՝ անընդհատ հեղուկը փոխարինելով մաքուրով;
• կախեք ձուկը բաց երկնքի տակ կամ օդափոխիչի տակ և չորացրեք երեք օր;
• պահվում է սառնարանում՝ ձկան կտորները պոլիէթիլենով փաթաթելով։

Տնային չորացրած նապաստակ

Ճագարի միսը հարուստ է սննդարար նյութերով և լավ համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ: Իսկ չորացրած և ապխտած տեսքով այն կարող է հանդես գալ որպես անկախ ուտեստ։ Այս տեսակի միսը ցածր կալորիականություն ունի։ Նապաստակի ուտեստներ օգտագործում են գուրմանները և նրանք, ովքեր հավասարակշռված են պահում իրենց ճաշացանկը: Չորացրած նապաստակի միսը (տես ստորև նկարը) պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• երկու կգ նապաստակի միս;
• երկու կգ աղ;
• չորս թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
• չորս թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ;
• երեք թեյի գդալ կատվախոտ։

Խոհարարության եղանակ՝

նապաստակի միսը լվանում են, չորացնում սրբիչով;

• քսել պապրիկա, ապա աղ;
• պահել միջուկը երեք օր աղի մեջ;
• աղ անելուց հետո միսը լվանալ և մի քանի ժամ պարբերաբար թրջել սառը ջրում։հեղուկը մաքուրով փոխարինելը;
• այնուհետև քսեք մարմինը կատվախոտի և կծու պղպեղի խառնուրդով;
• մսը տասը օր կախեք չորանալու համար:

Ինչպես չորացնել մշուշի միսը

Արտաքինով կաղնին գրեթե չի տարբերվում տավարի մսից. մարմինը մուգ կարմիր է, մուգ կարմիր: Այն ընտրում են նրանք, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին, քանի որ մոզը էկոլոգիապես մաքուր մսի տեսակ է։ Կոշտ է, բնորոշ հոտով և համով, այդ իսկ պատճառով նման չորացրած միսը նրբաճաշակ է։

Բաղադրիչներ՝

• երեք կիլոգրամ մուշ;
• 200 գրամ աղ;
• 150մլ ջուր;
• երեք արվեստ. գդալներ կատվախոտ;
• երկու արվեստ. պղպեղի գդալներ;
• մեկ փող. թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• երեք թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• երեք թեյի գդալ անուշաբույր պղպեղ;
• երեք թեյի գդալ սունելի գայլուկ;
• երեք թեյի գդալ չոր սխտոր.

Ըստ այս բաղադրատոմսի, ջերկինը (տես ստորև նկարը) պատրաստվում է այսպես։

Միսը լվացեք, հանեք խոշոր երակները, կտրատեք ուղղանկյուն մասերի։

• Կտորները դրվում են տարայի մեջ և զգուշորեն աղ են ցանում։ Տարան ծածկում են ափսեով և ճնշումով ցած են սեղմում։
• Տանը չորս օրով դրեցին սառնարանը։
• Այս ժամանակից հետո միջուկը հանում և լվանում են, այնուհետև թրջում 6 ժամ՝ ջուրը փոխարինելով ամեն ժամը մեկ։
• Չոր համեմունքները խառնում են բաժակի մեջ և նոսրացնում տաք ջրով մինչև թթվասերի խտությունը։
• Մսի շերտերը քսել համեմունքներով, դնել տարայի մեջ և դնել սառնարանում ևս չորս օր։
• Բմսի կտորների վրա անցք են բացում, պարան են թելում ու կտորները կախում, որ տասը օր չորանան։

Արևելյան գառ

Գառան բաստուրման շատ ախորժելի է ստացվում, միսն ունի նուրբ համ և կլանում է բոլոր համեմունքների համը։

Պահանջվում է:

• տաս կիլոգրամ գառ;
• երկու լիտր ջուր;
• 100 գրամ աղացած կատվախոտ;
• համեմունք;
• լավրուշկա;
• դարչին;
• կոճապղպեղ.

Հետևեք այս տնական կծու բաղադրատոմսին:

• Լվալ միջուկը, հեռացնել ջլերը, թաղանթները, ավելորդ ճարպը և կտրատել 5 սմ հաստությամբ շերտերով։
• Եռացնել ջուրը։ Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել մանրացված կոճապղպեղի արմատները, կատվախոտի սերմերը և այլ համեմունքներ: Աղաջուրը տասը րոպե եռացրեք։ Ցելյուլոզի յուրաքանչյուր կտոր երեք րոպե պահում են աղաջրի մեջ, այնուհետև մի կողմ դնում։
• Սառեցված գառը չորացնում են մութ, լավ օդափոխվող տարածքում։ Տասը օրից միսը պատրաստ կլինի ուտելու։

Օգտագործելով էլեկտրական չորանոց

Կրճատեք բաստուրմայի եփման ժամանակը տարբեր տեսակի մսից, թռչնամսից և ձկանից՝ օգտագործելով էլեկտրական չորանոց: Չորացման այս մեթոդն ամենաանվտանգն է մարդու առողջության համար։ Եթե էլեկտրական չորանոց չկա, ապա բաստուրման չորանում է մուլտիօջախի միջոցով՝ մարման ռեժիմում։

Էլեկտրական չորանոց օգտագործելիս չորացման համար միջուկը պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

• կտրեք ավելորդ ճարպը և երակները;
• կտրել մասերիերկուսից երկու սանտիմետր;
• աղ և եփել քառորդ ժամ;
• եփած միջուկ՝ տարածված չորանոցի սկուտեղների վրա;
• չորացրեք միսը 15 ժամ 70 աստիճան ջերմաստիճանում;
• եփած արտադրանքը պահվում է սառնարանում և սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ամիս։

Ապահովված մսի պահպանում

Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ չոր միսը պահվում է այնպես, ինչպես մյուս բուժիչ մթերքները: Չորացրած միսն ավելի երկար է պահպանման ժամկետը, սակայն այն փչանում է, եթե պատշաճ կերպով չխնամվի:

Պահեք նման չորացրած մթերքները՝ դրանք դնելով ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Դա արվում է մսի շփումը օդի հետ սահմանափակելու համար։

Բեռնարկղերի ճիշտ ընտրության դեպքում ջերկին պահվում է մառան կամ այլ սառը տեղում մեկ ամիս: Այն կարելի է պահել նաև սառնարանում մինչև վեց ամիս։ Տնական չորացրած միսը սառնարանում դնելով՝ պահպանման ժամկետը երկարացվում է մինչև տասներկու ամիս։

Միսը ճաշացանկի հիմնական արտադրանքն է, քանի որ այն ծառայում է որպես մարդու օրգանիզմի սպիտակուցի հիմնական մատակարար: Չորացրած միսը հայտնի դելիկատես է։ Կան տավարի, խոզի, գառան, թռչնամսից այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են ջեմոնը, պրոշուտոն, բաստուրման։ Նրանք գերազանցում են ցանկացած սպիտակուցային արտադրանքի համային, սնուցման և առողջության տեսանկյունից, այդ թվում՝ ձկան և այլ ծովամթերքների: