Ինչպես պատրաստել հաղարջի քացախ կարմիր կամ սև հաղարջից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հաղարջի քացախը, որը պատրաստել եք ինքներդ, հիանալի փոխարինում է խանութից գնված ապրանքին: Անմիջապես պետք է նշել, որ դա անելը դժվար չէ։

Անհնար է չասել, որ հաղարջի քացախը լավ է աշխատում ոչ միայն սևից, այլև կարմիր հատապտուղներից։ Բացի այդ, նման սոուսին հաճախ ավելացնում են կեռասի, ազնվամորու և այլ պտղատու թփերի ու ծառերի տերևներ, որոնք զգալիորեն բարելավում են վերջնական արտադրանքի համը։

Ուրեմն ինչպե՞ս պետք է պատրաստել տնական քացախ: Հաղարջի քացախը պատրաստվում է պարզ, բայց բավականին երկար ժամանակ։ Այսօր ձեզ կներկայացնենք մի քանի մանրամասն բաղադրատոմսեր, որոնց օգնությամբ դուք այլևս չեք գնի այս ապրանքը խանութից, այլ ինքներդ կպատրաստեք այն։

Կարմիր հաղարջի քացախ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Որպեսզի սոուս պատրաստեք, որը հեշտությամբ կարելի է քսել տարբեր ուտեստների վրա, անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ պարզ և մատչելի բաղադրիչներով համալրել: Եթե դուք մոլի ամառային բնակիչ եք, և ձեր այգում կան առողջ կարմիր հատապտուղներով թփեր, ապա գոնե ամեն տարի կարող եք հաղարջի քացախ հավաքել: Իրոք, պատշաճ պահեստավորման դեպքում այս ապրանքը այնքան էլ չի կորցնում իր որակներըերկար ժամանակ։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• կարմիր հաղարջ (առանց ճյուղերի) - ուղիղ 500 գ;
• միջին չափի հատիկավոր շաքար - մոտ 200 գ;
• զտված ջուր - մոտ 2 լ.

հատապտուղների մշակում

Իհարկե շատերը գիտեն, որ հաղարջի սոուսները միշտ շատ համեղ և բուրավետ են ստացվում։ Այնուամենայնիվ, ներկայացված հատապտուղից կարելի է պատրաստել ոչ միայն սուս, այլ նաև այնպիսի ապրանք, ինչպիսին քացախն է: Լավ է միսը, ձուկը թրջել մեջը, ավելացնել գուլաշի, աղցանների մեջ, նույնիսկ հանգցնել սեղանի սոդան արտադրանքը թխելիս։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է պատրաստվում հաղարջի քացախը: Ահա թե ինչու այս հոդվածում մենք որոշեցինք անդրադառնալ այս խոհարարական թեմային։

Նախ, դուք պետք է տեսակավորեք կարմիր հատապտուղը՝ այն առանձնացնելով ճյուղերից և այլ բեկորներից: Որպես կանոն, հաղարջը չեն լվանում քացախ պատրաստելու համար։ Բայց եթե այն շատ կեղտոտ է, ապա խորհուրդ է տրվում այն ողողել սառը ջրով, այնուհետև շատ ուժեղ թափահարել քամոցի մեջ։

Օշարակի պատրաստում

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կարմիր հաղարջի քացախը: Այս ապրանքի խոհարարական բաղադրատոմսը պահանջում է քաղցր օշարակի օգտագործումը: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է մեծ կաթսայի մեջ լցնել ավազ-շաքարավազ, ապա լցնել այն 2 լիտր պարզ ջրի հետ։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է կրակի վրա դնել, եռացնել և ամբողջությամբ սառեցնել։

Մաշի քաղվածք

Հատապտուղները մշակելուց և օշարակը պատրաստելուց հետո պետք է սկսել դրանք համադրել։ Դրա համար կարմիր հաղարջը պետք է տրորել ջախջախիչով, դնել մեծ ապակե ամանի մեջ։բանկա, ապա լցնել սառեցված քաղցր ջուր: Այս ձևով լցված տարայի վիզը պետք է ծածկել անձեռոցիկով, այնուհետև դնել մուգ պահարանի մեջ։ Պարբերաբար խառնելով միջուկը, անհրաժեշտ է ապահովել, որ տարայի պարունակությունը ինտենսիվ խմորվի։ Այս գործընթացի վերջում քացախը լիովին պատրաստ կլինի։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 2-2,5 ամիս:

Ինչպես պահել?

Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտելուց հետո տարայի պարունակությունը պետք է զտել բազմաշերտ շղարշով, շշալցել, պինդ փակել կափարիչով և դնել սառնարանում։ Այս վիճակում հատապտուղների քացախը կարելի է պահել մի քանի տարի։

Հաղարջի տերևներից և հատապտուղներից քացախ պատրաստելը

Բոլորը գիտեն հաղարջի թուփի տերեւների հատկությունները։ Այդ իսկ պատճառով առաջարկում ենք այս օգտակար հումքով պատրաստել տնական քացախ։ Ի դեպ, այդ նպատակների համար ավելի լավ է վերցնել նոր ծաղկած երիտասարդ ընձյուղները։

Այսպիսով, սև հաղարջի և տերևային քացախի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• հաղարջի թփի երիտասարդ բողբոջներ - մոտ 500 գ;
• հատիկավոր շաքար նուրբ - 1,5 բաժակ;
• սև հաղարջ և չամիչ - մի քանի կտոր;
• զտված ջուր՝ մոտ 2,5 լիտր։

Հիմքի պատրաստում

Նման մթերք պատրաստելու համար պետք է նախօրոք հավաքել սև հաղարջի երիտասարդ բողբոջները, այնուհետև մանր կտրատել և դնել երեք լիտրանոց տարայի մեջ՝ 2/3 մասի լցնելով։ Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնել մի քանի մուգ հատապտուղներ եւ չամիչ տերեւներին: Ամեն ինչի վերջումբաղադրիչները պետք է պատել շաքարով և լցնել սովորական ֆիլտրացված ջրով։

Ծերացման գործընթաց

Բոլոր բաղադրիչներով տարայի մեջ լցնելուց հետո մեծ գդալով պետք է մանրակրկիտ խառնել դրա պարունակությունը։ Այս դեպքում հատիկավոր շաքարը պետք է գրեթե ամբողջությամբ հալվի: Այնուհետև տարայի պարանոցը պետք է ծածկել կտավով կամ բամբակյա կտորով՝ ամրացնելով այն թելով կամ էլաստիկով։

Այս վիճակում տարան պետք է դնել ծղոտե ներքնակի վրա և ուղարկել մուգ պահարան, որտեղ ցանկալի է պահել այն 4 շաբաթ։ Միաժամանակ ամեն օր ստացված միջուկը պետք է մեծ գդալով հարել։

Նշված ժամանակից հետո տարայի պարունակությունը պետք է զտել բազմաշերտ շղարշով, այնուհետև նորից լցնել նույն տարայի մեջ, նույն կերպ ծածկել բամբակյա կամ սպիտակեղենի կտորով և դնել մուգ պահարանի մեջ։ Այս անգամ հաղարջի քացախը խորհուրդ է տրվում դիմանալ մոտ 2 ամիս։

Եզրափակիչ փուլ

Քացախը պատրաստ լինելուց հետո ժելատինե զանգվածը պետք է զգուշորեն հեռացնել մակերեսից, իսկ մնացած հեղուկը զտել շորով։ Եզրափակելով, մաքուր և թափանցիկ արտադրանքը պետք է լցնել ապակե շշերի մեջ, լավ խցանել և դնել սառնարանում։ Հետագայում հաղարջի քացախը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակներով։

Պատրաստեք տնական քացախ՝ օգտագործելով բալի տերև

Կարմիր հաղարջի և բալի տերևի քացախն ավելի շատ էբուրավետ է, քան այն ապրանքը, որը պատրաստվում էր միայն հատապտուղներից: Այդ իսկ պատճառով այս սոուսի ինքնուրույն պատրաստման ժամանակ խորհուրդ ենք տալիս լրացուցիչ օգտագործել երիտասարդ ընձյուղները։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• կարմիր հաղարջ (առանց ճյուղերի) - ուղիղ 500 գ;
• բալի տերևներ - մոտ 20 գ;
• միջին չափի հատիկավոր շաքար - մոտ 200 գ;
• զտված ջուր - մոտ 2 լ.

Խոհարարության գործընթաց

Տանը նման ապրանք պատրաստելու համար կարիք չկա շատ ազատ ժամանակ հատկացնել այս գործընթացին։ Ի վերջո, այն պատրաստվում է բավականին հեշտ և արագ։

Սկզբում դասավորեք բոլոր հատապտուղները, այնուհետև դրանք թեթև լվացեք սառը ջրով: Դրանից հետո մշակված պտուղները պետք է ծալել մեծ ամանի մեջ և տրորել հրողով, որպեսզի ամբողջ հյութը դուրս գա։ Հետագայում ստացված զանգվածը պետք է տեղափոխել երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, տրորված հատապտուղները պետք է շարել շերտերով, դրանք փոխարինելով բալի տերևներով։

Տարան լցնելուց հետո անհրաժեշտ է շաքարավազը մանրակրկիտ լուծել սառեցված եռացրած ջրի մեջ: Հետագայում ստացված օշարակը պետք է լցնել հաղարջի ողջ զանգվածի վրա։ Դրանից հետո տարայի պարունակությունը պետք է մանրակրկիտ խառնել մեծ գդալով և ծածկել բազմաշերտ շղարշով։

Խորհուրդ է տրվում այս զանգվածը խառնել միայն առաջին շաբաթվա ընթացքում։ Մնացած 49 օրը պահանջվում է միայն ապահովելու համար, որ քացախը ինտենսիվ խմորում է և չի լցվում եզրերի վրայով:սպասք.

Պատրաստի արտադրանքի շշալցում

Այն բանից հետո, երբ բանկայի պարունակությունը դադարում է խմորվել և դառնում հնարավորինս թափանցիկ, քացախը պետք է զտել կտավատի կտորի միջով: Այս ձևով այն պետք է լցնել մուգ ապակե շշերի մեջ և դնել սառնարան։ Փորձառու խոհարարները, ովքեր այս ապրանքը մեկից ավելի անգամ պատրաստել են տանը, պնդում են, որ հաղարջի քացախը կարող է պահպանվել առանց որակի կորստի՝ մինչև 8-10 տարի:

Պատրաստում ենք տնական խնձորի քացախ հաղարջի տերևներով

Խնձորի և սև հաղարջի տերեւների քացախը շատ օգտակար և բուրավետ է։ Նման բնական բաղադրիչը կարելի է օգտագործել ձկան և մսային կերակրատեսակների պատրաստման ժամանակ, ինչպես նաև փարթամ և նուրբ ալյուրից պատրաստված մթերքներ թխելու գործընթացում։

Այսպիսով, բնական քացախ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կանաչ խնձոր թթու-մոտ 500 գ;
• երիտասարդ սև հաղարջի տերևներ - մոտ 500 գ;
• հատիկավոր շաքար - մոտ 200 գ;
• զտված ջուր՝ մոտ 2 լիտր։

Բաղադրիչների պատրաստում

Նման միջոց պատրաստելուց առաջ պետք է կանաչ խնձորները մանրակրկիտ լվանալ, այնուհետև կտրատել փոքր խորանարդիկների՝ հանելով սերմերի տուփը։ Պահանջվում է նաև առանձին ողողել սև հաղարջի երիտասարդ տերևները։ Ինչ վերաբերում է ջրին և շաքարավազին, ապա այս բաղադրիչներից անհրաժեշտ է օշարակ պատրաստել՝ մի փոքր տաքացնելով վառարանի վրա։

Պահպանեք ապրանքը մութ տեղում

Մրգերից և տերևներից հետոհաղարջը կմշակվի, դուք պետք է վերցնեք երեք լիտրանոց ապակյա բանկա, այնտեղ դրեք թակած խնձորները՝ դրանք փոխարինելով պտղատու թփի ընձյուղներով։ Բոլոր բաղադրիչները տարայի մեջ դնելով, դրանք պետք է լցնել նույն ամբողջովին սառեցված օշարակով։ Հաջորդը, բանկայի պարանոցը պետք է ծածկվի շղարշով, այն ամրացնելով առաձգական ժապավենով: Այս ձևով արտադրանքը պետք է տեղադրվի մուգ պահարանի մեջ և պահվի այնտեղ մինչև խմորումը դադարի: Այս գործընթացը կարող է ձեզ տանել մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս: Ամեն ինչ կախված է խնձորի բազմազանությունից։

Ինչպես պահել?

Տապակի պարունակության խմորման գործընթացն ամբողջությամբ դադարելուց հետո այն պետք է զտել խիտ սպիտակեղենի կամ բամբակյա կտորի միջոցով։ Ստացված թափանցիկ քացախը պետք է լցնել մուգ ապակե շշերի մեջ, ամուր փակել և դնել սառնարան։ Շատ փորձագետների կարծիքով, խնձորի հիման վրա պատրաստված նման արտադրանքը պահվում է շատ ավելի քիչ ժամանակով, քան այն բաղադրիչը, որը պատրաստված է ցանկացած հատապտուղներից: Բայց ամեն դեպքում պատրաստի տնական քացախը կարելի է անվտանգ օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և թխելու համար։

Ամփոփել

Այժմ դուք գիտեք, որ դուք կարող եք ոչ միայն քացախ գնել խանութից, այլ նաև պատրաստել այն ինքներդ: Օգտագործելով որոշակի ապրանքներ՝ դուք կարող եք զգալիորեն փոխել տվյալ բաղադրիչի համը, ինչպես նաև դրա պահպանման ժամկետը։