Համեղ տավարի լյարդ. դիետիկ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավանդական «դիետայի տեսությունը» ասում է, որ բոլոր սննդանյութերը (վիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր), որոնք մարմինը ստանում է սննդից, ամենաշատը կենտրոնացված են մրգերում և բանջարեղենում: Սա մասամբ ճիշտ է, թարմ մրգերն ու բանջարեղենը հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով, սակայն դրանց միկրոէլեմենտների պարունակությունը միշտ չէ, որ համընկնում է մսի և ենթամթերքի մեջ, հատկապես լյարդի մեջ:

Զարմանալի է, բայց որոշ ավանդական մշակույթներում շատ դարեր առաջ ուտում էին միայն կենդանիների ներքին օրգանները: Մկանային միսը, որն այսօր մարդիկ ամենից հաճախ ուտում են, շատ ավելի քիչ է գնահատվել։ Եվ հատուկ ուշադրություն է դարձվել այնպիսի ենթամթերքին, ինչպիսին է տավարի լյարդը։

Դիետիկ բաղադրատոմսը դրանից կարելի է շատ պարզ պատրաստել, քանի որ այս մթերքը ավելի արագ է եփվում, քան միսը:

Կարծիքներ և փաստեր լյարդի մասին

Լյարդ ուտելու դեմ տարածված կարծիքն այն է, որ այն օրգանիզմում թույների պահեստավորման վայրն է: Չնայած այս պնդումը մասամբ ճիշտ է, և կենսական օրգանի գործառույթներից մեկը տոքսինների չեզոքացումն է, լյարդը դրանք չի պարունակում։ Թունավոր միացություններ, որոնք օրգանիզմը չի կարողվերացնել, հավանաբար կուտակվել ճարպային հյուսվածքներում և նյարդային համակարգում: Մյուս կողմից, լյարդը շատ կարևոր սննդանյութերի (A, D, E, K, B12 վիտամիններ և ֆոլաթթու, ինչպես նաև հանքանյութեր, ինչպիսիք են պղինձը և երկաթը) պահեստավորող օրգան է: Այս միացությունները մարմնին տալիս են որոշ գործիքներ, որոնք անհրաժեշտ են տոքսիններից ազատվելու համար:

Հիշեք, որ շատ կարևոր է ուտել կենդանիների միս և օրգանների միս, որոնք աճեցվել են թարմ արոտավայրերում՝ առանց հորմոնների, հակաբիոտիկների կամ առևտրային կերերի:

Բաղադրատոմսեր պատմությունից

Եթե որոնեք հին խոհարարական գրքերի արխիվները, կարող եք պարզել, որ ավելի վաղ շատ եվրոպացիներ այս աղբից պելմենիներ, տերիններ, երշիկեղեն և պուդինգներ էին պատրաստում: Բացի այդ, սոխը և տավարի լյարդը օգտագործվել են որպես կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ։ Ներկա էին նաև դիետիկ բաղադրատոմսեր։

Հնագույն աղբյուրները նույնիսկ նկարագրում են լյարդի օգտագործումը թանձրացնելու համար. հում, կեղևավորված ենթամթերքը քսում էին մաղի միջով և ավելացնում սոուսին, որն այնուհետև զգուշորեն տաքացնում էին, բայց չէին հասցնում եռման աստիճանի:

Լյարդի բաղադրատոմսը 1529 թվականի իսպանական խոհարարական գրքից գրված է հետևյալ կերպ. «Վերցրեք սոխը, կտրեք այն շատ փոքր կտորներով և նրբորեն տապակեք ճարպային բեկոնով: Այնուհետև վերցրեք հորթի լյարդը և կտրեք այն կիսով չափ կտորներով: մի ընկույզ։Սոխով թեթև տապակել մինչև գույնը կորցնելը։Այնուհետև վերցրեք մի կտոր տապակած հացի փշրանքը՝ թաթախված սպիտակ քացախի մեջ, լավ հունցեք և լուծեք քաղցր սպիտակի մեջ։մեղքով. Այնուհետև քամեք բրդյա կտորի միջով: Ավելացնել այն սոխի և լյարդի մեջ և ամեն ինչ խառնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դարչինն ու եփել մինչև զանգվածը լավ թանձրանա»։

Այս ուտեստը գրավիչ տեսք ունի, բայց հազիվ թե դիետիկ լինի։

Տավարի լյարդով դիետիկ ուտեստներ. բաղադրատոմսեր և նկարագրություններ

Մեր օրերում շեշտը դրվում է ճիշտ սնվելու վրա, ուստի կարևոր է ընտրել ավելի առողջ բաղադրատոմսեր։ Լավ ուտեստը, որը պատկանում է այս կատեգորիային, թարգմանվել է հին մերձավորարևելյան խոհարարական գրքից: Այստեղ արժե ուշադրություն դարձնել հրաշալի համեմունքների ավելացմանը, որոնք օգտակար են և չունեն հակացուցումներ, բայց սովորաբար չեն օգտագործվում լյարդի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել հնագույն ուտեստ։

Պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ լյարդ;
• 500 գրամ փափուկ տավարի կամ հորթի միս;
• կես թեյի գդալ թեյի աղ;
• 8 ձվի դեղնուց;
• մեկուկես թեյի գդալ համեմ;
• մեկ ու կես թեյի գդալ չաման;
• 3/4 թեյի գդալ պղպեղ (քաղցր, եթե կծու սնունդը հակացուցված է);
• մեկուկես թեյի գդալ դարչին;
• 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
• 1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ։

Երեք բաժակ ջուրը եռացրեք 1/8 թեյի գդալ աղով, ավելացրեք միսը և եփեք 50 րոպե։ Ժամանակի ավարտից քիչ առաջ առանձին տարայի մեջ խառնեք ևս 3 բաժակ ջուր նույն քանակությամբ աղի հետ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք լյարդը (5-7 րոպե)։ Լցնել ջուրը երկու անոթներից,միսը և լյարդը կտրատել համապատասխանաբար 1-1,5 սմ և 2,5-3 սմ մասերի, դնել ամանի մեջ և խառնել ձվի դեղնուցների և համեմունքների հետ։ Յուղը տաքացնել և խառնուրդը տապակել մոտ 4 րոպե, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և մատուցել։

Այս պատրաստուկը արտադրում է նուրբ և կծու տավարի լյարդ: Դիետիկ պատրաստման բաղադրատոմսերը հաճախ պահանջում են կծու բաղադրիչների մերժում: Եթե դա ձեր դեպքում է, կարող եք նվազեցնել համեմունքների քանակը կամ վերացնել դրանցից որևէ մեկը:

Լյարդի պաշտետ

Որպես դիետիկ բաղադրատոմս՝ կարող եք դիտարկել նաև Սկանդինավիայի պանրի բաղադրատոմսը: Ի տարբերություն ֆրանսիական տարբերակների, սկանդինավյանները սովորաբար չեն պարունակում սպիրտ կամ սխտոր և ունեն ավելի հարթ հյուսվածք։

Տավարի լյարդի դիետիկ պաշտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ տավարի կամ հորթի լյարդ;
• 300 գրամ նիհար խոզի միս (ինչպես փափկամիս);
• 1 սոխ, նուրբ թակած;
• 2 ճաշի գդալ կարագ (գումարած մի քիչ էլ տապակը յուղելու համար);
• 2 ճաշի գդալ թեփ ալյուր;
• 300 մլ կաթ;
• ձու;
• մեկ պտղունց աղացած մեխակ;
• ծովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ.

Խոհարարական պաստե

Խոզի և տավարի լյարդը նախ պետք է մանր կտրատել։ Դիետիկ բաղադրատոմսը ներառում է ճարպի ավելացման մերժում, ուստի ձեր միսը պետք է հնարավորինս նիհար լինի: Կողքերը և հիմքը թեթև յուղեք կարագով։կաթսա և մի կողմ դնել։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Սոխը, լյարդը և խոզի միսը 3-4 անգամ մանրացնել մսաղացով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Առանձին կաթսայի մեջ չափավոր ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Դրան ավելացրեք ալյուրը և տապակեք մի քանի րոպե։ Դանդաղ լցնել կաթը, խառնելով, մինչև ստացվի թանձր, հարթ սոուսի խտությունը: Ավելացնում ենք լյարդի մանրացված զանգվածը և խառնում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Խառնել ձվի, աղացած մեխակի հետ և ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։

Զանգվածը լցնել յուղապատ կաթսայի մեջ, դնել թխման տարայի մեջ և 2/3 չափով լցնել ջրով։ Պաշեն դրեք կենտրոնական դարակին՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք ջրային բաղնիքում մեկուկես ժամ։ Պատրաստվածությունը ստուգելու համար բարակ դանակ կամ ատամհատիկ տեղադրեք կենտրոնում: Երբ պաշտետը պատրաստ է, ատամհատիկը պետք է մաքուր լինի։

Եփած ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ թավայի մեջ սառչի։ Երբ այն սառչի, այն շրջեք ափսեի մեջ և մատուցեք որպես բուֆետի մաս կամ օգտագործեք սենդվիչներ պատրաստելու համար: Դրա համար շատ ապրանքներ են հարմար՝ մանանեխ, ջրասեր, գետնին, խաղող և չատնի: Նրանք բոլորը հիանալի տեղավորվում են միմյանց հետ: Սա հիանալի միջոց է պատասխանելու այն հարցին, թե ինչպես կարելի է տավարի լյարդը պատրաստել ջեռոցում։

Դիետիկ բաղադրատոմսերը առկա են նաև ավանդական խոհանոցում։ Ինչ տեսք ունեն նրանք:

ռուսական տարբերակ

Ռուսական ավանդական խոհանոցի համեղ լյարդի բաղադրատոմսը հարմար է նաև դիետիկ սննդի համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդը թթվասերով:

Բաղադրություն՝

• 1200 գրամ թակած լյարդ (հորթի կամ տավարի միս);
• 2 սոխ (կտրատած);
• 1 բաժակ թթվասեր;
• 4 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 բաժակ տավարի արգանակ;
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ;
• աղ և պղպեղ.

Խոհարարություն

Լվացեք, չորացրեք և լյարդի յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ ցանեք: Թաթախել ալյուրի մեջ, երկու կողմից մի փոքր տապակել ձեթի մեջ և հանել տապակից։ Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա լյարդն ու սոխը շերտավորել խորը հատակով կաթսայի մեջ։ Լցնել տավարի արգանակի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել թթվասերը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ և ծածկել: Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Բացեք ծածկը, լավ խառնեք, նորից ծածկեք և եփեք ևս 10 րոպե։

Լյարդը հանում ենք թավայից, շարում առանձին ափսեների վրա և սոուսը լցնում շերտերի վրա։ Սամիթով շաղ տալ։ Սա շատ լավ տարբերակ է խնդրի լուծման համար, թե ինչպես կարելի է եփել տավարի լյարդը։ Դիետիկ բաղադրատոմսը պետք է լրացվի կողմնակի ճաշատեսակով եփած կարտոֆիլի կամ բրնձի տեսքով։

ճապոնական բաղադրատոմս

Ճապոնացիները լյարդը համարում են հղիների սնուցման կարևոր բաղադրիչ։ Ստորև բերված բաղադրատոմսով ուտեստը նույնպես համարվում է շատ օգտակար, չնայած այն հանգամանքին, որ ներսպարունակում է ալկոհոլ։

Բաղադրություն՝

• 1 կգ տավարի կամ հորթի լյարդ;
• 1 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ;
• 1 փունջ չինական սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կարմիր միսո մածուկ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 ճաշի գդալ սակե (բրնձի գինի);
• 1 ճաշի գդալ ջուր;
• 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա։

Ինչպե՞ս կարելի է պատրաստել տավարի լյարդ։ Դիետիկ բաղադրատոմս (ճապոներեն)

Լյարդը կտրատել կծի չափի կտորների և մարինացնել սոյայի սոուսի, միսոյի, սակեի և կոճապղպեղի խառնուրդի մեջ 20 րոպե: Այնուհետև հանում ենք սոուսից, չորացնում և թույլ տապակում նվազագույն քանակությամբ յուղի մեջ։ Թավայից հանում ենք լյարդը և այնտեղ դնում մանր կտրատած չինական սոխը։ Այնուհետև նորից լցրեք հիմնական բաղադրիչը, ավելացրեք թթու պատրաստման համար օգտագործվող սոուսը և լավ խառնեք։ Ավելացնում ենք մեկ գդալ ջուր, դնում ենք մի քիչ կարտոֆիլի օսլա, արագ խառնում ենք և եփում այնքան, մինչև լյարդը պատրաստ լինի։ Մատուցել անմիջապես։

Լյարդի ըմպելիք

Ինչպես տեսնում եք, տավարի լյարդը կարելի է եփել տարբեր ձևերով։ Դիետիկ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով առաջարկում են շոգեխաշել և թխել, բայց կարելի՞ է այն հում ուտել: Լյարդի ըմպելիքը մշակվել է որպես սթրեսը թեթևացնող միջոց: Այն օգտակար կլինի նաև ցածր հեմոգլոբին ունեցող մարդկանց համար։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50 գրամ հում տավարի լյարդ, կտրատված մանր կտորներով և սառեցված;
• 1 բաժակ թարմ քամած լոլիկի հյութ;
• հյութ 1/2 լայմ;
• 1-2 հում ձուդեղնուց;
• 2-4 ճաշի գդալ կոկոսի ջուր;
• 1 ճաշի գդալ հում սերուցք;
• 1-2 թեյի գդալ մեղվի ծաղկափոշի (ըստ ցանկության):

Ամեն ինչ խառնեք բլենդերի մեջ։ Կարելի է թարմ պապայա ավելացնել, եթե խմիչքի համը տհաճ է թվում։ Կարելի է նաև լյարդի կտորները սառեցնելուց առաջ թաթախել թթու կաթի կամ կիտրոնի հյութի մեջ, որպեսզի թուլացնի համը: