Թթվային ապուր՝ բաղադրատոմս ըստ բաղադրատոմսի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թթվային ապուրը պատկանում է սլավոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստներին։ Այն ուտում են և՛ սառը որպես ամառային ուտեստ, և՛ տաք, որպես սովորական առաջին ուտեստ: Իրավացիորեն կարելի է պնդել, որ երկու տարբերակներում էլ այն շատ համեղ է և առողջարար։ Եվ, իհարկե, տարբեր ոլորտներում այն պատրաստում են նաև տարբեր ձևերով։ Սակայն ավանդաբար կարտոֆիլը ճաշատեսակի մեջ չեն դնում՝ միայն կանաչի, արմատային բանջարեղեն, արմատներ, ձու։

Սառը թրթնջուկով ապուր (բելառուսական խոհանոց)

Թթվային ապուրը, որի բաղադրատոմսը հիմա կքննարկենք, ժողովրդականորեն կոչվում է «հոլոդնիկ»: Հասկանալի է՝ այն պատրաստվում է հիմնականում ուշ գարնանը և ամռանը, երբ այգիներում թրթնջուկը մեծ թափով աճում է։ Որպես հեղուկ հիմք օգտագործվում է նախապես եփած մսի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ։

Մթերքի սպառումը՝ հիմնական կանաչի - 250 գր., թարմ վարունգ - 2-3 հատ, կանաչ սոխ (փետուրները գլխով) - 40 գր. (փոքր փունջ), ձու՝ 3 հատ, շաքարավազ՝ 1 թեյի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս թրթնջուկով ապուրը։ Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս տերևները լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և չորացնել: Մանր կտրատել և եռացնելարգանակի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվի: Ապա զովացրեք ապագա ապուրը։ Մեջը դնում են մանր կտրատած սոխը, որը պետք է աղալ, ցանկության դեպքում աղով, վարունգով, շաքարավազով։ Ձվերը կոշտ խաշել, դեղնուցները մանրացնել, սպիտակուցները կտրատել, ամեն ինչ հաղորդել մնացած ապրանքներին: Ճաշատեսակը հագցված է թթվասերով, սամիթով, մաղադանոսով։

Կարելի է թրթնջուկով ապուր պատրաստել մի փոքր այլ կերպ։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ձվերը չկտրել, այլ դնել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մեկ քառորդ: Իսկ առաջինը եփել ոչ միայն թրթնջուկով, այլեւ ճակնդեղով։ Այնուհետև վերցնում են 150 գրամ կանաչեղեն, իսկ ճակնդեղը 100 գրամ կամ մի փոքր ավել։

Թթվային ապուր ճակնդեղի արգանակով

Առաջարկվող ապուրը նույնպես պատկանում է սառնության կատեգորիային։ Այն սկսում են եփել թրթնջուկի մշակմամբ՝ ողողել, չորացնել, մանրացնել, եռացնել։ Հիմքի համար վերցվում է ջուր կամ արգանակ։ Կանաչությունն ինքնին պահանջում է 200 գրամ կշռող փունջ։ Քանի որ սա անսովոր թրթնջուկով ապուր է, բաղադրատոմսը իր բաղադրության մեջ ներառում է ճակնդեղ (միջին չափի, կարմիր)՝ այն պետք է եփել առանձին, ամբողջությամբ և չմաքրված։

Որպեսզի եփելու ընթացքում բանջարեղենի գույնը չկորչի, ջրի մեջ ավելացնում են մեկ գդալ 9% քացախ։ Կամ ճակնդեղը թխում են ջեռոցում մինչև փափկի։

Այնուհետև արմատային բերքը սառեցնում են, մաքրում, շերտերով կտրատում։ Իսկ ջուրը, որտեղ այն եփվել է, պետք է լավ զտված լինի։ Այն ավելացվում է թրթնջուկով եփուկի մեջ։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել (համտեսել պետք է աղով աղալ), վարունգը (2 հատ), 3 ձվի սպիտակուց (դեղնուցները աղալ և ավելացնել ճաշատեսակի մեջ) և այլ մթերքների հետ դնել կաթսայի մեջ։ տարբերությունըԲաղադրատոմսի այս տարբերակը՝ ինչպես պատրաստել թրթնջուկով ապուր, վերը նկարագրվածից այն է, որ այն համեմված է կեֆիրով (100-150 գր.), որը նախ պետք է լավ հարել հարիչով կամ հարելով, այնուհետև պահել որոշ ժամանակ։ սառնարանում։ Ճաշատեսակը մի քիչ շաքարավազով քաղցրացրեք ըստ ճաշակի։ Մատուցելիս ափսեներին լցնել թթվասերն ու կանաչին։

Թթվային ապուրի խյուս

Վերջապես ևս մեկ թրթնջուկով ապուր։ Այս տաք ուտեստի բաղադրատոմսը (լուսանկարով) արժե ուշադրություն դարձնել, քանի որ այն ուտում են տարվա ցանկացած ժամանակ, եթե միայն կանաչեղենը թարմ կամ սառեցված լինի։ Բաղադրությունը՝ միս՝ 500 գր., թրթնջուկ՝ 400 գր., սոխ և արմատներ՝ 250 գր., ալյուր՝ 2-3 ճաշի գդալ, ձեթ՝ կարմրելու համար։ Միսը եփում են, կեղևը հանում են արգանակից։ Գազարը, սոխը, մաղադանոսը, մաղադանոսը, նեխուրը (արմատները) պետք է մանր կտրատել և տապակել այն թավայի մեջ, որտեղ ուտեստը պատրաստ կլինի։ Ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել։ Թրթնջուկն ու շոգեխաշել առանձին կտրատել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ 10-12 րոպե։ Այնուհետև այն պետք է տրորել խյուսի վիճակի և դնել սոխի և բանջարեղենի տապակման մեջ։ Այնտեղ լցնում են նաև արգանակը, ապուրը բերում են եռման և միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե եփում, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձվերը եփել տոպրակի մեջ, մատուցելիս դնել ափսեների մեջ ուտելիքի հետ։ Համեմեք թթվասերով և խոտաբույսերով։ Իսկ եթե չափաբաժիններով կտրատեն ու միսը դնեն, ապա ձուն պետք է մատուցել պինդ խաշած։ Ապուրը ստացվում է հարուստ և շատ գոհացուցիչ։