Ինչպես պատրաստել միս տանը՝ դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատմականորեն մածուկը ավանդական «տնական խմիչք» է, որը սովորաբար մատուցում էին հյուրերին զանգվածային միջոցառումների ժամանակ։

Այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը մածուկ պատրաստել, գրեթե բոլորը գիտեին հին ժամանակներում: Դրա պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ մեղրի և ջրի բնական խմորման ժամանակ ստացվում է բնորոշ երանգի և հատուկ հոտով հեղուկ։ Հարկ է նշել, որ, ունենալով գերազանց համային բնութագրեր, միսը հիանալի միջոց է։ Եվ եթե այժմ ընդունված է մրսածությունը բուժել մեծ քանակությամբ դեղամիջոցներով, ապա շատ տարիներ առաջ դրա փոխարեն օգտագործվում էր հենց այս ըմպելիքը։

Ինչպե՞ս պատրաստել միս տանը: Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է մաքուր ֆիլտրացված ջուր (ավելի լավ է գնել ամենաբարձր որակը սուպերմարկետից): Իհարկե, մեր նախնիներն օգտագործել են մաքուր աղբյուրի ջուր (կամ ջրհորից), բայց այս դեպքում ընտրությունը մեծ չէ։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի 5 լիտր ջուր։ Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 1 կգ մեղր, մեկ թեյի գդալ խմորիչ, 2 վեցլիտրանոց կաթսա (կարող եք ունենալ ավելի մեծ տարողություն), 1 մաղ, հինգ լիտրանոց տարա և բարակ.ռետինե բժշկական խողովակներ.

Խմիչք պատրաստելիս թույլատրվում է ավելացնել մի քիչ համեմ և ծորենի` հատուկ համ տալու համար (ընդամենը 1 ճաշի գդալ): Ոմանք ավելացնում են ավելի շատ նարնջի կեղև, բայց դա չափազանց է, քանի որ դրանք «լղոզում են» իրական համը:

Ուրեմն, տան պայմաններում մածուկ պատրաստելու տեսությունից եկեք անցնենք պրակտիկային: Մի կողմ թողեք 7-8 ճաշի գդալ մեղրի ընդհանուր քանակից՝ հետագայում օգտագործելու համար։ Մեղրի մեծ մասը լցնում ենք կաթսայի մեջ, հետո ջրով լցնում ենք կրակի վրա։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Երբ այն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք մնացած ջուրը և սպասեք, մինչև հեղուկը եռա (մեխակը պետք է եռա մարմանդ կրակի վրա): Պարբերաբար հեռացրեք ֆիլմը գդալով: 20 րոպե եռալուց հետո ավելացնում ենք ծորենի և համեմ (ըստ ցանկության):

1 ժամ եռալուց հետո հանում ենք տապակը։ Ստացված հեղուկը պետք է մաղով քամել նմանատիպ այլ կաթսայի մեջ և նորից դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։

Հաջորդը նախապես պատրաստված տարայի մեջ լցնել 350 գրամ կաթնեղեն։ Կափարիչով ծածկում ենք սպասքը և սպասում, մինչև այն սառչի մինչև 30 աստիճան։ Սառեցումը արագացնելու համար կարելի է դնել սառը ջրի մեջ։ Դրանից հետո ավելացնել խմորիչը, խառնել կաթնաթթվի հետ և սպասել 15-20 րոպե։ Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնել կաթնաշոռով կաթսայի մեջ և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

Այն սկզբունքը, թե ինչպես պատրաստել մածուկը հետագայում, արդեն պարզ է շատերի համար: Վերցնում ենք նախապես պատրաստված ռետինե խողովակներ և 5 լիտրանոց շիշ։ Շշի կափարիչի վրա անցք ենք բացում, դնումխողովակ: Մյուս ծայրը դրվում է մի բանկա ջրի մեջ: Հասկանալի է, որ շատ երկար ժամանակ նման բանկա կամ խողովակներ չեն եղել։ Իսկ այն հարցին, թե ինչպես կարելի է մսից պատրաստել տանը, մենք մի փոքր այլ հրահանգներ կստանայինք։ Բայց արդյունքը նույնն է լինելու։

Հաջորդը, մենք ուղղակի մածուկը տեղափոխում ենք 2 շաբաթով մութ, զով տեղ՝ խմորեղենի խմորման համար: Այնուհետև դուք պետք է վերցնեք շշերը և մեկ այլ խողովակ, որի վրա մի ծանրություն կա: Այս ծայրը քաշով մտցնում ենք կաթնեղենով տարայի մեջ, իսկ երկրորդը դնում ենք բերանը և մի փոքր ներս ենք քաշում։ Հենց որ խոտը վազում է, մենք այն շշալցնում ենք։ Պատրաստված մեղրի ուժը ստուգելուց հետո կարող եք այն ջրով նոսրացնել և եռացնել։ Պատրաստի ըմպելիքը շշալցելուց հետո այն դրեք մութ սենյակում ևս 2 շաբաթ։

Ահա բոլոր հնարքները, թե ինչպես պատրաստել միս տանը: