Աղցանների պահպանման ժամկետը՝ նորմեր, կանոններ և ջերմաստիճան

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այժմ գրեթե բոլոր մարդիկ, ովքեր ձգտում են ճիշտ սնվել, իրենց սննդակարգ են ներմուծում տարբեր աղցաններ: Ուստի շատ կարևոր է հստակ իմանալ, թե որն է աղցանների պահպանման ժամկետը, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կարողանաք դրանք ռեզերվով պատրաստել, այլ ոչ թե անընդհատ նոր փոքր չափաբաժին պատրաստել։ SanPiN-ի նորմերը, որոնք գործում են ձեռնարկություններում, այստեղ չեն գործելու, քանի որ դրանց համաձայն՝ ապրանքը պետք է վաճառել ընդամենը 1 ժամում։

Սակայն, այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ աղցանները փչացող մթերք են, և, հետևաբար, եթե նույնիսկ պահպանեք պահպանման բոլոր կանոնները, դրանք երկար չեն մնա սառնարանում։ Այս հոդվածում կբացատրվեն տնային պայմաններում աղցանների պահպանման պայմաններն ու ժամկետները, որոնք պետք է պահպանվեն՝ հնացած սննդով թունավորումը կանխելու համար։

Ինչու՞ օգտագործել պահպանման կանոնները:

Ինչպես գիտեք, այժմ կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել տարբեր տեսակներիցբաղադրիչներ, որոնք մեծապես ազդում են աղցանների պահպանման ժամկետի, ինչպես նաև դրանց նախնական մշակման վրա։ Բայց հարկ է հիշել, որ նույնիսկ տանը այս ապրանքը չի կարելի պահել սառնարանում 1 օրից ավելի, իսկ եթե աղցանը նախապես համեմված է եղել մայոնեզով, ապա դրա պահպանման ժամկետը ավելի քիչ կլինի։ Սակայն եթե չհետևեք պահպանման կանոններին և պայմաններին, ապա աղցանն արագ կփչանա, հետևաբար ոչ միայն օգտակար չի լինի, այլև կարող է մեծապես ազդել առողջության վրա՝ ընդհուպ մինչև թունավորում։

Ռուսաստանում շատ տնային տնտեսուհիներ, փորձելով կերակրել մեծ ընտանիքին, հաճախ սկսում են կտրել աղցանների հսկայական ամաններ, ինչպիսիք են «Օլիվյե»-ն կամ «Միմոզա»-ն: Սա հատկապես ակնհայտ է Ամանորի տոներին, քանի որ ենթադրվում է, որ սեղանի մնացորդները կարելի է ուտել ևս մի քանի օր։ Այնուամենայնիվ, պետք է իմանաք, որ նույնիսկ սառնարանում մայոնեզով աղցանների պահպանման ժամկետը բավականին կարճ է, քանի որ մի քանի ժամ անց բաղադրիչներում սկսում է զարգանալ պաթոգեն միկրոֆլորան, որը փչացնում է ոչ միայն ճաշատեսակի համը, այլև դրա որակը։.

Աղցանի պահպանման կանոններ

Մարսողության խանգարման կամ նույնիսկ թունավորման վտանգը կանխելու համար դուք պետք է ուշադիր հետևեք պահպանման հետևյալ կանոններին՝

1. Եթե աղցանը պատրաստված է այն բաղադրիչներից, որոնք չեն ենթարկվել ջերմային մշակման, բայց համեմված են բուսական յուղով, ապա նման արտադրանքը պետք է պահել վերին դարակում՝ փաթեթավորված ապակե տարայի մեջ՝ կափարիչով: Սառնարանում աղցանի պահպանման ժամկետը կկազմի ընդամենը մի քանի ժամ,որից հետո ապրանքները կկորցնեն իրենց թարմությունն ու համը։
2. Ամռանը ավելի լավ է նախապես պատրաստված աղցանները չթողնել սառնարանում, իսկ եթե թողնում եք, ապա ոչ ավելի, քան 12 ժամ։ Այս ժամանակահատվածում ջերմաստիճանը և շրջակա միջավայրի պայմաններն այնպիսին են, որ ախտածին բակտերիաների ակտիվությունը շատ ավելի բարձր է, քան ձմռանը: Հետևաբար, փչացման նույնիսկ չնչին նշանները կարող են տարեցների և երեխաների մոտ հանգեցնել մարսողության խանգարման։
3. Աղցանները և բաղադրիչները նախընտրելիորեն պահեք ապակե կամ պլաստիկ տարայի մեջ: Եթե դրանք մատչելի չեն, ապա անհրաժեշտության դեպքում կարող են օգտագործվել չժանգոտվող պողպատե ամաններ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեք ալյումինից, քանի որ այս մետաղը կարող է արձագանքել արտադրանքի հետ և փչացնել:
4. Շատերին թվում է, որ եթե սառնարանում տեղ չկա, ապա ձմռանը պատշգամբը կարող է հիանալի վայր լինել աղցաններ պահելու համար։ Սակայն գործնականում աղցանի պահպանման ժամկետը կարող է մեծանալ, սակայն արտադրանքի համն ու տեսքը լիովին կփչանան, քանի որ հալվելուց հետո դրանք հեղուկ են տալու։

Որքա՞ն պետք է տևեն թթվասերով սոուսով աղցանները։

Եթե որոշել եք անմիջապես լցնել աղցանը, ապա պետք է պատրաստվել նրան, որ այն երկար թարմ չի մնա։ Սովորաբար, հագնվելու ընտրությունը մեծապես չի ազդում միջին պահպանման ժամկետի վրա, սակայն կան որոշ առանձնահատկություններ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել։

Թթվասեր սոուսում, ինչպես անունն է ենթադրում, որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է թթվասերը: Այնուամենայնիվ, այս բնական արտադրանքը շատ արագ փչանում է, ուստի դրանից 30 րոպե անցկկանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, սոուսը կսկսի թթվել։ Ավելին, հագած աղցանի պահպանման ժամկետը շատ չի փոխվի, եթե այն տեղափոխվի սառնարան։ Այդ իսկ պատճառով այս սոուսը պետք է օգտագործել ամենավերջին պահին, քանի որ ավելի լավ է նման մթերք չուտել աղցանի մեջ ավելացնելուց 3 ժամ հետո։

Մայոնեզով սոուս

Մայոնեզն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, սակայն այն դեռ բավականին փոքր է և չի գերազանցում 6 ժամը։ Իհարկե, այժմ նման պահպանման ժամկետը գործնականում ոչ մի տեղ չի նկատվում, քանի որ մայոնեզով աղցանը կարող է ավելի երկար պահել առանց մարմնին որևէ վնաս պատճառելու, բայց ուտեստը բավականին արագ կկորցնի իր համը: Ավելին, նույնիսկ սննդաբանները համաձայն են, որ աղցանների համար լավագույնն է օգտագործել խանութից գնված արտադրանքը, որը թեև ոչ այնքան որակյալ, որքան տնական մայոնեզը, բայց պահպանողականների շնորհիվ ավելի երկար է պահպանվում::

բուսական յուղով սոուս

Չնայած բուսական յուղերը սովորաբար համարվում են կոնսերվանտ, որը կարող է երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, սակայն աղցանների մեջ դրանք նման ազդեցություն չունեն: Արձագանքելով սննդի հետ՝ յուղերը միայն ոչնչացնում են դրանք, և, հետևաբար, սովորաբար խորհուրդ չի տրվում նման աղցանները պահել համեմված տեսքով։ Սենյակային ջերմաստիճանում դրանք մի քանի ժամից ավելի չեն դիմանա։

Հում բանջարեղենի աղցանների պահպանման ժամկետը

Եթե սիրում եք աղցաններ, որոնք բաղկացած են հում բանջարեղենից, ապա ավելի լավ է դրանք չպատրաստել ապագայի համար, քանի որ նույնիսկ եթե դրանք չենվատթարանալ, նրանք շուտով կկորցնեն իրենց համը: Այնուամենայնիվ, պահպանման տևողությունը կարող է ավելացվել, եթե հետևեք մի քանի կանոնների՝

1. Պատրաստման մեջ օգտագործված բոլոր բաղադրիչները պետք է չորացվեն և չպարունակեն խոնավության նշաններ։
2. Միայն բանջարեղենը պետք է պահել սառնարանում, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները, ինչպես խաշած ձուն, պետք է ավելացնել մատուցելուց անմիջապես առաջ։
3. Պատրաստի բանջարեղենի աղցանը պետք է ծածկել թղթե սրբիչով, ապա թեթև սեղմել։ Այնուհետև, տարան լավ փաթաթվում է թաղանթով և ծածկվում է կափարիչով։
4. Այս աղցանի սոուսը պետք է առանձին պահել հերմետիկ տարայի մեջ։
5. Խաշելուց հետո յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ պետք է ստուգել և խառնել չմշակված աղցանը և փոխել թղթե սրբիչը՝ ավելորդ հեղուկը կլանելու համար։

Եթե հետևում եք պահպանման այս ուղեցույցներին, ապա չմշակված բանջարեղենային աղցանը կարող է տևել մինչև 5-7 օր՝ առանց համը կորցնելու կամ բաղադրիչները փչացնելու:

Մրգային աղցանների պահպանման ժամկետը

Մրգային աղցանները, ինչպես բանջարեղենային աղցանները, ավելի լավ է անմիջապես ուտել: Այնուամենայնիվ, նրանց համար չլցված դատարկը, անհրաժեշտության դեպքում, կարելի է օգտագործել մի քանի օրից։ Դա անելու համար նախ պետք է մրգերից յուրաքանչյուրը, որը որպես բաղադրիչ կգործի, լցնի քամոցի մեջ, որպեսզի բոլոր ավելորդ հյութերը թափվեն։

Այնուհետև բոլոր խնձորները, տանձերը կամ այլ բաղադրիչները, որոնք ժամանակի ընթացքում հաճախ մգանում են, պետք է ցողել կիտրոնի հյութով, որըկտա նուրբ բուրմունք և գրավիչ տեսք։ Որպեսզի դրանք նույնիսկ մի քանի օր անց մնան փխրուն և նորմալ հյուսվածք ունենան, խորհուրդ է տրվում կտրատելուց առաջ բոլոր պտուղները մի քանի րոպե թրջել սառցե ջրի մեջ։ Դե, մնացած բոլոր առումներով պահպանման կանոնները պետք է նման լինեն բանջարեղենի աղցաններին։

Ծովային աղցան

Այժմ ջրիմուռներով աղցանները գնալով ավելի տարածված են դառնում, քանի որ դրանք շատ առողջարար են և պարունակում են շատ յոդ: Դրանց հետ կապված պետք է հասկանալ, որ աղցանների սովորական պահպանման ժամկետն ընդհանրապես չի գործում։ Պարզապես պետք է ուշադիր հետևել պահեստավորման պայմանների և կանոնների վերաբերյալ առաջարկություններին, որոնք նշված են փաթեթում: Այնուամենայնիվ, բացվելուց հետո աղցանն ավելի լավ է ուտել մի քանի օր առաջ։

Բայց եթե որոշել եք ինքներդ պատրաստել այս ուտեստը չորացրած ջրիմուռներից, ապա այն պետք է պահել 3 ամսից ոչ ավել 3-4 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եզրակացություն

Պետք է խոստովանել, որ այժմ ավելի ու ավելի են առաջին պլան մղվում սովորական բանջարեղենային աղցանները, որոնք ունեն նվազագույն սոուս, քանի որ մայոնեզի համեմատ ավելի առողջարար են և ցածր կալորիականությամբ։ Բացի այդ, նման աղցանների պատրաստումը կարող է մի քանի օր կանգնել, և մի քանի ժամվա ընթացքում չի վատանա։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում շատ կարևոր է պահպանել պահպանման բոլոր պայմաններն ու պայմանները: Քանի որ եթե փորձեք անորակ արտադրանք, որը երկար ժամանակ պահվել է սառնարանում, կարող եք լրջորեն վնասել ինքներդ ձեզ։

Ուրեմն մի՛ եփեք մեծ չափաբաժիններով աղցան, քանի որ այն դեռ շատ էայն երկար չի կարողանա թարմ մնալ, բայց շատ արագ կփչանա, այս դեպքում ամանորյա տոների փոխարեն ստիպված կլինեք թրջվել հիվանդանոցում թունավորումով։