Նվեր Բորդո նահանգից - Cabernet Sauvignon գինի. պատմություն, բնութագրեր, գներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:27

Կաբերնե Սովինյոնը հին գինի է: Ենթադրվում է, որ նրանք սկսել են ընտրել այն Հին Հռոմի դարաշրջանում, ապա մատակարարել այն կայսերական արքունիքին: Սորտի հիմքը աննկարագրելի հազվագյուտ և փոքր կապույտ-սև հատապտուղներն էին «Cabernet Franc»: Այս խաղողի որթերը՝ տտիպ մրգերով, վայրի աճում էին Ֆրանսիայի հարավում: Հին բուծողները սկսեցին բույսի որակները բարելավելու իրենց աշխատանքը՝ այն համադրելով Sauvignon Blanc-ի՝ մեծ սպիտակ խաղողի հետ: «Sauvignon»-ի բաց գույնը չի ազդել նոր սորտի վրա, պարզապես մուգ կապույտ հատապտուղներն ավելի են մեծացել։

17-րդ դարում «կաբերնե սովինյոն» բազմազանությունը գնահատվել է «մոխրագույն» կարդինալ Ռիշելյեի կողմից։ Հենց նրա մոտ է ծագել այս բույսի որթատունկը Բորդոյի խաղողի այգիներ տեղափոխելու գաղափարը։ Արևոտ Medoc-ի և Grave-ի չորացած հողերը հենց այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է այս խաղողի համար: Այժմ այս բազմազանությունըամբողջ ֆրանսիական Բորդո նահանգի բնորոշ նշանն է: Այնուամենայնիվ, նրանք բարձր են գնահատում իրենց գինին. գները սկսվում են 30 եվրոյից։ Ինչը հասկանալի է. Ֆրանսիայում այս գինին` իր մաքուր տեսքով կամ այլ ցեղատեսակների հետ խառնված, հնացվում է երկար ժամանակ` առնվազն 5 տարի: Ենթադրվում է, որ գինու լավագույն բնութագրերը հասնում են բերքի 15-րդ տարում։

Պայմանավորված է նրանով, որ խաղողը «kAbernet Sauvignon»-ն ունի շատ հաստ մսոտ կեղև, և յուրաքանչյուր հատապտուղ, կարծես, հագած է մաքուր լույսի կոկոնով: ծաղկում է, բերքը շատ դիմացկուն է հոտի և տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ: Այդ իսկ պատճառով, բազմազանությունը տարածվել է Բորդոյից և նույնիսկ Ֆրանսիայի սահմաններից դուրս: Իտալիայում այն զգալիորեն փոխարինել է ավանդական «Sangiovese»-ին, ավելին, այն բարդ խառնուրդի, այսպես կոչված, սուպերտոսկանյան գինիների բաղադրիչն է, որին ֆրանսիացի հյուրը տալիս է խստություն, սև հաղարջի համ և բազմակողմանիություն։։

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Իր գագաթնակետին՝ 20-րդ դարի սկզբին, Կաբերնե Սովինյոն «քայլ անցավ» Ատլանտյան օվկիանոսով և բնակեցրեց Նոր աշխարհի խաղողի այգիները: Այժմ այն աճեցվում է Արգենտինայում և Չիլիում, Կալիֆոռնիայում և Ավստրալիայում, Հարավային Աֆրիկայում և Նոր Զելանդիայում:

Իհարկե, գինու համային հատկանիշները փոխվում են կլիմայական տարբերությունների և այն հողերի պատճառով, որոնց վրա աճում են վազերը: Բայց «կաբերնեի» տարբեր ենթատեսակներին տարբերող գլխավորը աշխարհագրական առանձնահատկությունները չեն։ Նոր աշխարհի երկրներում խաղողին թույլատրվում է լիովին հասունանալ, մինչդեռ Եվրոպայում բերքը հանվում է այս ժամկետից շուտ։ Արդյունքում Արգենտինայում հավաքված հատապտուղները կամԿալիֆորնիա, խմիչքին տվեք հասած և հյութալի մրգերի տոնայնություն, իսկ եվրոպականը` կրեք հաղարջի, լորձաթաղանթի, սալորաչրի բուրմունքներ:

Աշխարհի գինու նկուղներից շատերն իրենց զինանոցում անկասկած ունեն Cabernet Sauvignon: Գինու գինը զգալիորեն տարբերվում է՝ կախված արտադրող երկրից։ Բանն այն է, որ Նոր աշխարհի երկրները ըմպելիքը վաճառքի են պատրաստում 4-5 տարեկանում` 2 տարի կաղնե տակառներում հնացնելուց հետո։ Ֆրանսիացի արտադրողները դադար են անում, ինչը լավ է միայն ալկոհոլի համար։ Հետևաբար, մի շտապեք բացել շիշը: Երիտասարդ Cabernet Sauvignon գինին բալի և սալորի հոտ է գալիս, իսկ ավելի համեմված գինին սուրճի, վանիլի, սալորաչրի հոտ է գալիս: Ֆրանսիական նուրբ և էլիտար գինու մեջ հստակ զգացվում է մայրու, թանկարժեք ծխախոտի և կաշվի բույրը։ Բայց սև հաղարջի հոտը Cabernet-ին դարձնում է առավել ճանաչելի: Այս գինին հարմար է տավարի, խոզի, գառան, նապաստակի, թռչնամսից պատրաստված մսային ուտեստների համար։