Հարստացված գինի. պատմություն և պրակտիկա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր նորմալ միջին տարիքի տղամարդ, հավանաբար, կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է պորտ գինի կամ Մադեյրա՝ խորհրդային անցյալի խմիչքներ: Այնուհետև հարստացված խաղողի գինին սպառվում էր շատ ավելի մեծ քանակությամբ, քան չոր, ամենայն հավանականությամբ, դրա ուժեղացման պատճառով: Բայց եկեք շատ նոստալգիայի մեջ չընկնենք: Թե ինչ է հարստացված գինին, ինչպես է այն տարբերվում սովորական գինուց, կխոսենք մեր հոդվածում։ Նաև նյութից կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ըմպելիքը ձեր սեփական ձեռքերով տանը։

Սահմանում. հարստացված գինի

Սա ոգելից խմիչքների տեսակ է, որը պատրաստվում է սովորական կաթնաթթվից կամ միջուկից՝ ինչպես ամբողջական, այնպես էլ թերի խմորման միջոցով՝ էթիլային սպիրտ կամ այլ սպիրտ պարունակող թունդ ալկոհոլի ավելացմամբ: Ի՞նչ է նշանակում, պարզ ասած, որ գինին հարստացված է: Արտադրության վերջին փուլում արտադրանքին ավելացվում է ալկոհոլ: Այսպիսով, խմիչքըունի ավելի բարձր ուժ (որոշ դեպքերում՝ մինչև 20%)՝ համեմատած ոչ հարստացված գինիների հետ։ Եվ բնորոշ համ։

Այս ըմպելիքները ավանդաբար ներառում են՝ խերի, պորտ, Մադեյրա, Մարսալա: Նաև որոշ Tokay և դեսերտ գինիներ:

Ինչպե՞ս ճիշտ օգտագործել:

Հարստացված գինին պետք է խմել որպես ապերիտիվ (խմիչք, որը խթանում է ախորժակը) կամ մարսողություն (խմիչք, որը նպաստում է մարսողությանը): Օգտագործել 10-18 աստիճան սառեցված վիճակում։ Ցանկալի է հատուկ ակնոցներից՝ նեղ և բարձրահասակ: Պորտ գինու հիման վրա պատրաստվում են նաև մադիրան, շերի, կոկտեյլներ, որոնք նույնպես համարվում են ապերիտիվ։

Հարստացված գինիները լավագույնս համակցված են. պորտ - կապույտ պանիրով, նուշով, ընկույզով, շոկոլադով, չրերով; շերի - ոչխարի պանիրով, ձիթապտուղով, նուշով, խոզապուխտով; Մադեյրա առաջին ուտեստներով, պանիրներով և ընկույզով; մարսալա - շոկոլադե աղանդերով։

Պատմությունից

Ամրապնդող գինիները սկսվել են անհիշելի ժամանակներից: Գինու առևտրականները, ովքեր ալկոհոլ էին տեղափոխում ջրով (որը երբեմն երկար ժամանակ էր պահանջում), նկատեցին, որ գինին շատ արագ փչանում է ջերմաստիճանի փոփոխություններից և անբարենպաստ եղանակի ժամանակ անընդհատ ցնցումներից։ Նրանք նաև հանդես են եկել չոր գինու մեջ խաղողի սպիրտ ավելացնելու գաղափարով։ Եվ, պետք է ասեմ, որ այն ժամանակվա այս անսովոր գինու տեսակը ալկոհոլային խմիչքների շատ իսկական գիտակների ճաշակով էր։ Այս տեսակի գինին կարող է լինել սպիտակ, կարմիր և վարդագույն: Սովորական ամրոցը 16-ից 22% է։ Բացելուց հետո շշերը ավելի երկար են մնում, քան ճաշարանները։

Շերի

Սա ամրացված էՍպիտակ խաղողից պատրաստված գինին Իսպանիայի ազգային խորհրդանիշներից մեկն է։ Հայտնի է, որ խաղողը Իսպանիա են բերել փյունիկեցիները դեռ մ.թ.ա. 1100 թվականին։ Իսպանիա ներխուժած արաբները հետագայում կրոնական նկատառումներով փորձեցին արմատախիլ անել խաղողի այգիները (Ղուրանն արգելում էր ալկոհոլ օգտագործելը)։ Բայց Հերեզ գավառի բնակիչները փրկեցին որթատունկը կտրելուց՝ ասելով խալիֆին, որ զինվորներին կերակրելու համար խաղողից չամիչ կարտադրեն։ Քրիստոնյաները, ովքեր հաղթեցին արաբներին 13-րդ դարում, նորից սկսեցին խերրի արտադրել և խմել: Ռազմիկները դրանով նույնիսկ ջրում էին իրենց ձիերին, որպեսզի կենդանիները դառնան անվախ և չվախենան թշնամիներից։ Անգլիայում շերին հայտնի դարձավ որպես «շերի»՝ բրիտանացիների համար բառի դժվար արտասանության պատճառով։ Ի դեպ, շերին առաջին հայտնի գինին էր, որը տակառներով ճանապարհորդեց դեպի Նոր աշխարհ՝ այդպիսով բացահայտելով Ամերիկան։ Ստանդարտները, որոնցով այն արտադրվում է, հաստատված են հատուկ փաստաթղթով, ըստ որի այսպես կարելի է անվանել միայն «կախարդական եռանկյունում»՝ Խերես նահանգում արտադրված գինին։։

Պորտ և Մադեյրա

Այս ալկոհոլային խմիչքը գալիս է Պորտուգալիայից։ Հենց այստեղ՝ Պորտո քաղաքում, ենթադրվում է, որ սկսվել է այս ըմպելիքի արտադրությունը: Առաջին փուլերում այն հնեցնում են կաղնե տակառների մեջ, ամրացնում և թողնում հասունանալու կամ տակառի մեջ կամ շշի մեջ։ Madeira-ն պորտուգալական մեկ այլ գինի է Մադեյրա կղզուց, որտեղից էլ գինին ստացել է իր անվանումը: Նրա տարբերակիչ հատկանիշը կարամելն ու ընկույզային նոտաներն են, և, իհարկե, ամրոցը։

Marsala

Նման է Մադեյրա սիցիլիական գինին: Այն արտադրվում է 18-րդ դարից Սիցիլիայում։ Մադեյրայի համեմատ այն ավելի շատ էշաքարավազ.

Ղրիմի հարստացված գինիներ

Massandra արտադրանքը նույնպես գնահատվում է հարստացված գինիների իսկական սիրահարների կողմից: Դրանք ներառում են՝ կարմիր և սպիտակ նավահանգիստ, սև, սպիտակ և վարդագույն Muscatel, Cahors: Պորտ գինին ավելի շատ ուժ ունի (17%), բայց ավելի քիչ շաքար (6): Մուսկատն ունի ավանդական հարաբերակցություն (16/16): Այս գինիները դասակարգվում են որպես հարստացված աղանդեր և հարստացված ուժեղ գինիներ (ըստ խորհրդային դասակարգման):

Ինչպե՞ս պատրաստել հարստացված գինի

Այս յուրահատուկ և սիրելի ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ձեր իսկ ձեռքերով։ Այն կտարբերվի սեղանի չորից կամ կիսաչորից իր ամրությամբ, ինչը խմիչքին տալիս է ինքնատիպություն և նոր համեր։

Այսպիսով, առաջին փուլում մենք խաղողի գինին պատրաստում ենք դասական տեխնոլոգիայով՝ օգտագործելով բնական խմորման գործընթացն ու ջրամածիկը։ Նման գինու համար շատ բաղադրատոմսեր կան՝ բոլոր տեսակի տատանումներով, այնպես որ մենք չենք կրկնվի և անմիջապես անցնենք երկրորդ փուլին։

Երկրորդ փուլում պատրաստի երիտասարդ գինին պետք է ֆիքսել - դրան ավելացնել աստիճան։ Դա կարելի է անել մի քանի եղանակներով:

Առաջին ճանապարհ

Բերդը ավելացնում են շաքարավազի հետ (20 գրամ մեկ լիտր դեռևս լրիվ չխմորված հյութի դիմաց ուժը մեկ աստիճանով ավելացնելու համար): Շաքարավազը խառնում են, և կաթնեղենը դնում են ջրի կողպեքի տակ՝ հետագա խմորման համար։ Երկու շաբաթ անց գինին քամում են ֆիլտրով և դնում նկուղ, որպեսզի հասունանա։ Հետո - շշալցված և խցանված:

Երկրորդ ճանապարհ

Եվ ամենասովորականը: Էթիլային սպիրտ (ցանկալի է կոնյակ) լցնում են քամած մաղադանոսի մեջ՝ գինու ծավալի մոտ 20%-ը։ Ալկոհոլի ավելացումից հետո բակտերիաները մահանում են, իսկ գինին դադարում է խմորվել։ Այն զտվում է և հանվում է նկուղ՝ պարզաբանման համար (մի քանի շաբաթ)։ Այն բանից հետո, լցվել է շշերի եւ corked. Պահել հորիզոնական դիրքում՝ պարբերաբար շրջելով, որպեսզի խցանը չչորանա։ Այս կերպ դուք կարող եք հարստացված գինիներ պատրաստել տանը։