Ինչպես պատրաստել միսը թելով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ պատրաստել այսօր։ Այս հարցը հաճախ տալիս է յուրաքանչյուր տանտիրուհի: Ծանոթ ճաշատեսակները ձանձրալի են դարձել, հաճախ թանկարժեք դելիկատեսների համար գումար չի հերիքում։ Այսօր մենք սովորում ենք տանը պատրաստել ռեստորանային հաճույքներ: Ձեր կատարմամբ դրանք ավելի վատ չեն լինի, քան խոհարարինը, և շատ էժան: Շատ հետաքրքիր է ունիվերսալ ուտեստը, որը մենք հաճախ անվանում ենք մսի «պարան»։ Սա չինական, բայց որոշ չափով ռուսաֆիկացված խոհանոցի բնիկ է: Բացի այդ, դուք կարող եք հարմարեցնել համեմունքների քանակը, որպեսզի համն ավելի ծանոթ լինի:

Ուտեստի պատմություն

Դա շատ հետ է գնում: Միսը «թելով» եփելու ընդհանուր սկզբունքներն այսօր մնացել են անփոփոխ։ Փոքր, երկարավուն կտորները ներծծվում են աղի կամ թթվային միջավայրում, ամենից հաճախ սոյայի սոուսը գործում է դրա դերում: Դրանից հետո օսլայի մեջ թխում են, չոր կամ նոսրացված, կամ ալյուրի մեջ ձվի հետ։

Վերջնական ակորդը բանջարեղենի ավելացումն է և շոգեխաշելը։ Սա թույլ է տալիս այն օգտագործել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, որպես անկախ ճաշատեսակ։ Բայց դուք կարող եք ավելացնել այն կարտոֆիլի պյուրեով: Բնօրինակում, մսի «պարան» պատրաստելու համար վերցրեք խոզի միս: Բայց տանտիրուհիների ակնարկներըառաջարկում են նաև հավի կամ հորթի միս վերցնել, համը դրանից չի վատանա։

Ի դեպ, ճաշատեսակն ունի իր անունը, որի տակ այն հայտնվում է չինական ռեստորաններում։ Սա Gu Lao Jou-ն է և միս է քաղցր և թթու սոուսով բանջարեղենով: Սակայն Ռուսաստանից ժամանած զբոսաշրջիկները նրա միսն անվանեցին «պարան» և սկսեցին տանը պատրաստել։

Համ և գույն

Այսօր այնքան շատ տատանումներ կան, որ դուք անմիջապես չեք կարող հասկանալ, թե ինչ պետք է լինի դասական բաղադրատոմսը: Ուստի մենք կկենտրոնանանք չինական ռեստորաններից խոհարարների օրիգինալ բաղադրատոմսի վրա։ Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են լինել՝

• ծառի սունկ;
• անանաս;
• նարինջ;
• տակառ վարունգ;
• տոմատի մածուկ;
• կիտրոն.

Նման պատկերին կարելի է հետևել համեմունքներով: Նույնիսկ մայրաքաղաքում դժվար է գտնել նույն առեղծվածային համեմունքների հավաքածուն, որն օգտագործում են չինացի խոհարարները: Ուստի յուրաքանչյուր տանտիրուհի առաջնորդվում է իր ճաշակի նախասիրություններով։

Դասական

Չինական թելային միսը տապակած խոզի միս է՝ քաղցր և թթու սոուսով։ Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել, եթե ոչ ճիշտ նույն ուտեստը, ինչ ռեստորանում, ապա շատ նման է դրան: Սակայն բաղադրատոմսի պարզությունը զարմանալի է: նույնիսկ դպրոցականը կարող է գլուխ հանել դրան: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• միջուկ առանց ոսկորների և ճարպերի - 350 գ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ. (կարող եք տարբեր գույներ վերցնել);
• քացախ, շաքարավազ, ջուր և կոճապղպեղ սոուսի համար։

Կոճապղպեղ չի կարելի ընդունելփոշու մեջ արմատը լավագույնս աշխատում է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 1 դյույմ: Պատրաստեք նաև զտված յուղ։

Սոուս և խմոր

Պետք է պատրաստել տարբեր բաժակների մեջ։ Չինական թելային միսը շատ արագ է եփվում, ուստի ամեն ինչ պետք է պատրաստ լինի տապակը տաքացնելուց առաջ։

• Խմորի համար վերցրեք 5-6 ճաշի գդալ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա և 2 ձվի սպիտակուց:
• Սոուսի համար անհրաժեշտ է 3 ճաշի գդալ բրնձի քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով), 3 ճաշի գդալ առանց բլրակի շաքարավազ, կես թեյի գդալ օսլա, 3 ճաշի գդալ ջուր։ Ամեն ինչ պետք է լավ խառնել։

Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա, և նույնիսկ չինական խոհանոցի գաղտնիքներին անծանոթ մարդը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նման պատրաստուկներ։

Մսի պատրաստում

Դասական չինական թելային մսի բաղադրատոմսում միսը նախ մարինացվում է 30-40 րոպե: Բայց կան բազմաթիվ այլ առաջարկություններ, որոնք նույնիսկ կոշտ տավարի միսը համեղ կդարձնեն: Օրինակ, միսը կարելի է նախապես խաշել, ապա կտրատել ու տապակել խմորի մեջ։ Սա թույլ է տալիս ընդհանրապես չանհանգստանալ նրա պատրաստակամության մասին։ Հենց որ խմորը կարմրի, կարող եք ստանալ այն։ Սկսնակ տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են այս տարբերակը։

Եթե ունեք երիտասարդ հորթի, հավ կամ նուրբ խոզի միս, բավական է միսը մարինացնել։ Այսպիսով, այն ավելի հյութալի կլինի և կպահպանի բոլոր օգտակար և սննդարար հատկությունները։ Բայց մենք մի փոքր շեղվում ենք. Ցելյուլոզը պետք է կտրված լինի մանրաթելերի երկայնքով բարակ շերտերով: Այսպիսով, այն կպատրաստվի արագ և կզարմացնի հյուրերին հետաքրքիր շնորհանդեսով։

Մսի տապակում

Սպիտակուցի և օսլայի խմորն արդեն պատրաստ է բաժակի մեջ։ Այն հիշեցնում է հեղուկ թթվասերի խտությունը։ Միսը պետք է մի փոքր աղացնել և լցնել խմորով բաժակի մեջ։ Թող կանգնի 15 րոպե, այս պահին անհրաժեշտ է բանջարեղեն անել: Սոխը պետք է մանր կտրատել, գազարը՝ շերտերով կտրատել։ Կոճապղպեղը մանր կտրատել։

Հիմա ձեթը լցնել մեծ տապակի կամ կաթսայի մեջ: Սպասեք թեթև մառախուղի և միսը տապակեք մասերի: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չհասցնի հյութ տալ և խրթխրթան բռնել: Թելային մսի բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ, բայց այս կետը ամենակարևորն է: Պատրաստի կտորները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի։ Այնուհետև մենք ուղարկում ենք նոր բաժին։

Բանջարեղեն տապակել

Քամեք յուղը թավայի միջից՝ թողնելով փոքր քանակությամբ ներքևում։ Վրան բանջարեղեն ենք տապակելու։ Սպասեք, որ թեթեւ ծուխ հայտնվի։ Այժմ գրեթե անմիջապես գցեք կոճապղպեղն ու գազարը, սկսեք ակտիվորեն խառնել: Հենց մի քիչ թառամեց, ավելացրեք սոխը։ Այն հասցրեք կիսաեփի։ Սոխը պետք է մնա խրթխրթան։ Խոհարարության հիմնական նպատակը դառնությունը հեռացնելն է։

Հիմա լցնել սոուսը և անմիջապես գցել միսը։ Արագ խառնել և կարելի է դնել բաժանված ափսեների վրա։ Եթե արդեն եփած բրինձ ունեն, ապա վրան լավ քսեք։ Մսային «թելը» քաղցր թթու սոուսում համեղ ուտեստ է, որը արագ եփվում է, բայց ստացվում է գեղեցիկ և նույնիսկ տոնական։

Այլընտրանք

Ծնվում են փորձությունն ու սխալըԱյս ուտեստի պատրաստման նոր եղանակներ, որոնք սովորական մարդկանց թվում են ռեստորանում խոհարարի պատրաստածին: Քաղցր և թթու սոուսում մսային «պարան» կարող է տարբեր լինել, գլխավորն այն է, որ դա դուր է գալիս տնային տնտեսությանը։ Հետևյալ բաղադրատոմսը դուր կգա մրգային սոուսների և մսի համադրության սիրահարներին։ Պատրաստելու համար վերցրեք՝

• միս - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 տարբեր գույնի բան;
• սոխ - 2 գլուխ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 1 բանկա;
• ալյուր և երկու ձու խմորի համար;
• սոուսի համար - կես թեյի գդալ քացախը նոսրացրեք 0,5 բաժակ ջրի մեջ, ավելացրեք մեկ գդալ տոմատի մածուկ։ Այժմ մենք նոսրացնում ենք մեկ թեյի գդալ օսլա մի բաժակ սառը ջրի մեջ, մինչդեռ թողնում ենք առանձին կանգնել։ Լոլիկի հետ զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ և սոյայի քացախ և օսլայի լուծույթ։
• համեմունքներ - կոճապղպեղի արմատ, համեմ, սխտոր:

Խոհարարությունը շատ տարբեր չէ: Դրա համար միսը փաթաթել խմորի մեջ և տապակել ձեթի մեջ։ Կաթսայի մեջ տապակել սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը և համեմը։ Դրանից հետո մեջը գցեք թակած բուլղարական պղպեղը և թակած արքայախնձորները։ Վերջին բանը, որ դուք պետք է դրեք տապակած միսը: Այժմ լցնել սոուսը և եփ գալ 15-20 րոպե։

Ի տարբերություն առաջին բաղադրատոմսի, այստեղ ավելի շատ սոուս է ստացվում։ Այսինքն՝ հիանալի տարբերակ է բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե համեմելու համար։ Եթե ձեր խնդիրն է կերակրել մեծ ընկերությանը, ապա սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Եզրակացության փոխարեն

Մսի «թելը» կարող է հիանալի տարբերակ լինել ոչ միայնաշխատանքային օրվա ընթրիքի, բայց նաև տոնական սեղանի համար: Ափսեն զարդարում ենք սամիթի ճյուղերով կամ պատրաստի ուտեստը քսում հազարի տերեւների վրա։ Այս շնորհանդեսն այն կդարձնի էլ ավելի հետաքրքիր և պայծառ: Համեմունքների հավաքածուն կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ։ Սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել պատրաստի խառնուրդներ օգտագործելուց։ Շատ ավելի լավ է, եթե առանձին պահեք կոճապղպեղն ու համեմը, մշկընկույզն ու սև պղպեղը, սունելի գայլուկը և զիրան։ Այնուհետև կարող եք ձեր հայեցողությամբ կարգավորել պատրաստի ուտեստի կծու և համը: Այս չինական թելային մսի բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ընտանիքի ամենասիրվածներից մեկը: