Վերմուտ. ուժ, տեսակներ, սպառման մշակույթ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերմուտը հայտնի ալկոհոլային խմիչք է կանանց և տղամարդկանց շրջանում: Խոսքը վերաբերում է գինեգործական արտադրանքներին՝ թրմված անուշաբույր խոտաբույսերով՝ կծու համեմունքների ավելացմամբ։ Նրա հիմնական առանձնահատկությունը համը փոխելու ունակությունն է՝ կախված խորտիկի կամ այլ ըմպելիքի հետ համադրությունից։ Հոդվածում մենք կքննարկենք վերմուտի տեսակները, այս գինու ուժն ու բաղադրությունը։

Պատմություն և բաղադրիչներ

Վերմուտ գերմաներեն նշանակում է «որդանման գինի»: Այս ըմպելիքն իր անունը պարտական է միջնադարում կառավարած Բավարիայի թագավորներից մեկին։ Թեեւ, ըստ պատմաբանների, այս ալկոհոլը հայտնի է եղել դրանից շատ առաջ, և ոմանք նույնիսկ դրա ստեղծումը վերագրում են Հիպոկրատին։ Իբր նա պնդել է խոտաբույսեր և արմատներ՝ ավելի մեծ բուժիչ ազդեցություն ունենալու համար։

Վերմուտի ամենահայտնի տեսակներից մեկի՝ Ցինզանոյի պատմությունը սկսվում է 1757 թվականին Իտալիայի հյուսիս-արևմուտքում: Այնուամենայնիվ, երկար ժամանակ այն պատրաստվում էր տանը։ Խմիչքի ծննդավայրը կոչվում է Ապենիններ, և մեր ժամանակներում այն արտադրվում է համապատասխանԻտալական ավանդույթներ.

Արդյունաբերական մասշտաբով ըմպելիքը սկսեց արտադրվել 1786 թվականին Թուրինում գինեգործ Անտոնիո Կարպանոյի կողմից:

Վերմուտի ուժը կախված է նրա բաղադրությունը կազմող բաղադրիչներից։

Գինին պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչների հիման վրա (ընդհանուրի տոկոսով).

• ալպյան որդան (մոտ 50%);
• yarrow (մոտ 20%);
• անանուխ (11%-ից պակաս);
• դարչին (10%);
• հիլ (մոտ 8%);
• սև բրինձ (6%);
• մշկընկույզ և այլ բուսական հավելումներ:

Որքա՞ն թունդ է խմիչքը:

Եկեք ավելի մանրամասն վերլուծենք այս հարցը։ Խմիչքի բաղադրությունը մեծապես որոշում է վերմուտի` գինու ուժը, որի բոլոր բաղադրիչները թրմված են ալկոհոլով։ Եվ հետո դրանք ավելացվում են հիմքի վրա՝ 11-13% ուժգնությամբ սպիտակ գինի: Պատրաստի խառնուրդը սառչում է 5 ° C ջերմաստիճանում և թողնում մի քանի շաբաթ: Դրանից հետո գրեթե մեկ տարի ջերմաստիճանը բարձրացնում են սենյակային ջերմաստիճանի ու որպես կոնսերվանտ ավելացնում սպիրտ, իսկ որդանակի դառնությունը չեզոքացնելու համար ավելացնում են շաքար։ Նրանց թիվը որոշում է վերմուտի վերջնական ուժը։

Քանի՞ աստիճան տարբեր տեսակի գինիներում կարելի է չափել հատուկ գործիքներով։ Վերմուտի այս պարամետրը, ինչպես և այլ ալկոհոլային խմիչքներում, նշվում է տոկոսով՝

• քաղցր գինի - 10-ից 18% շաքար, 16% ալկոհոլ;
• չոր գինի (չոր և լրացուցիչ չոր) - 2,5-ից 4% շաքար, 18% ալկոհոլ;
• դառը գինի - պարունակում է 2,5-ից 2,8% շաքար, 25% ալկոհոլ:

Վերմուտի տեսակներ

Վերմուտն արտադրվում է տարբեր երկրներում, սակայն ամենահայտնին իտալական Martini և Cinzano, Russian Delasy, Crimean Trino և Salvatore ապրանքանիշերն են իսպանական արտադրողից: Նրանցից յուրաքանչյուրի արտադրության մեջ օգտագործվում են նմանատիպ բաղադրիչներ, սակայն արդյունքում նրանք ձեռք են բերում անհատական համ և բույր: Սպառողների մեծամասնության կարծիքով՝ իսպանական և իտալական վերմուտը ամենահամեղ և որակյալն են: Այստեղ կարևոր է նշել, որ հայրենական արտադրողի արտադրանքը տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում:

Եթե խոսենք այս ըմպելիքի տեսակների մասին, ապա դրանցից ընդամենը հինգն է.

1. Չոր վերմուտ (Secco and Dry) 4%-ից ոչ ավել շաքարով։
2. Սպիտակ վերմուտ (Bianco). Շաքարի պարունակությունը տատանվում է 10-15%-ի սահմաններում։ Այս տեսակն ամենահայտնին է աշխարհում։
3. Կարմիր վերմուտ (Ռոսսո): Քաղցր համով ապերիտիվ, շաքարի պարունակությունը՝ ավելի քան 15%: Ամենից հաճախ այն օգտագործում են կանայք։
4. Վարդագույն վերմուտ (վարդ): Այն հիմնված է սպիտակ և կարմիր գինիների վրա։ Նրանում շաքարի պարունակությունը տատանվում է 15-20%-ի սահմաններում։.
5. Դառը վերմուտ (Դառը). Այն բնութագրվում է ուժեղացված ուժով `մինչև 75%: Համեմատած այլ տեսակների հետ՝ իր բաղադրության մեջ գինու նյութը կամ իսպառ բացակայում է, կամ պարունակվում է նվազագույն համամասնությամբ։

Մարդիկ ընտրում են խմիչք՝ ըստ իրենց անձնական նախասիրությունների։ Տղամարդիկ սիրում են ավելի ուժեղ վերմուտներ, մինչդեռ կանայք նախընտրում են ավելի քաղցր սորտեր: Այնուամենայնիվ, ամենատարածված տեսակը երկու սեռերի շրջանումBianco-ն է։

Ինչպե՞ս խմել?

Անհնար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին։ Ամեն ինչ կախված է ընտրված խմիչքի տեսակից, վերմուտի ուժգնությունից և անձնական նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր ուղեցույցներ այս գինին խմելու համար, հատկապես աշխարհիկ հասարակության մեջ:

1. Քանի որ վերմուտը համարվում է ապերիտիվ և հիանալի արթնացնում է ախորժակը, այն խմում են միայն խնջույքից առաջ։
2. Խմիչքը խառնվում է մրգային (ցիտրուսային) հյութերի կամ այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ։ Այն հաճախ օգտագործում են օղիով կոկտեյլներ պատրաստելու համար՝ խառնած գազավորված ջրի հետ։
3. Իր մաքուր տեսքով սպառվում է խիստ սառեցված ըմպելիք: Օպտիմալ ջերմաստիճանը +8 °С-ից +12 °С է։ Ծառայել վերմուտը կոկտեյլի կամ վիսկիի բաժակների մեջ: Նրանք խմում են այն դանդաղ, փոքր կումերով, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն համի փունջը։
4. Չոր վերմուտը, որպես կանոն, օգտագործում են մաքուր տեսքով, իսկ քաղցր վերմուտը նոսրացնում են տոնիկով կամ լիմոնադով։

Ինչի՞ հետ խմել

Ինչպես արդեն նշվեց, վերմուտը ապերիտիվ է, ուստի այն մատուցվում է թեթև խորտիկների հետ։ Ավելին, յուրաքանչյուր տեսակի խմիչքի համար պետք է առաջարկել որոշակի ապրանքներ։

1. Ձիթապտուղները, ձիթապտուղները, աղած գետնանուշները, կոտրիչները կամ պինդ պանիրները հարմար են չոր վերմուտի համար: Եթե նախատեսում եք մատուցել ավելի սրտանց ուտեստներ, ապա դրանք կարող են լինել ապխտած սաղմոնով, խոզապուխտով կամ կարմիր խավիարով սենդվիչներ: Այնուամենայնիվ, իդեալականորեն այս գինին խմում են սառեցված վիճակում, առանց խորտիկների:
2. Սպիտակ վերմուտը՝ թեթև դառնությամբ և դեղաբույսերի և համեմունքների բույրով, հիանալի համադրվում է ցիտրուսային մրգերի հետ,խաղող և արքայախնձոր. Ձիթապտուղն ու պանիրը թեթև յուղալի բույրով լավ լրացնում են համը։
3. Կարմիր վերմուտի համը պայմանավորված է աղի խորտիկով՝ կրեկերի, ընկույզների, ինչպես նաև ելակի, կարմիր խաղողի և ցիտրուսային մրգերի տեսքով:
4. Վարդագույն մարտինին ավելացվում է կոկտեյլներին, այն հիանալի ներդաշնակում է բալի և գրեյպֆրուտի հյութի համին և վերը թվարկված բոլոր նախուտեստներին:

Հաճախ մարդկանց հետաքրքրում է, թե ինչով են խմում Martini Bianco վերմուտը, քանի որ սա այս տեսակի ամենահայտնի ըմպելիքներից է։ Քանի որ այն սպիտակ գինու տեսակ է, այն պետք է մատուցել մրգերի և հյութերի հետ։

Վերմուտի օգտագործման կանոններ

Ընդհանրապես այս գինին մատուցում են որպես ապերիտիվ ուտելուց մեկուկես ժամ առաջ։

Վերմուտի օգտագործումը, որի ուժգնությունը կազմում է 25%-ից, ենթադրում է բարձր կալորիականությամբ խորտիկ։ Սրանք կարող են լինել մսով, ձկով, հավով և բանջարեղենով պատրաստված ուտեստներ։

Այս ըմպելիքը մատուցվում է ոչ միայն որպես ապերիտիվ, այլև որպես մարսողությունը լավացնող միջոց։ Այս դեպքում այն օգտագործում են ուտելուց հետո՝ աղանդերի, պաղպաղակի, հատապտուղների և մրգերի հետ միասին։

Քաղցր վերմուտը կարելի է խառնել ավելի թունդ ալկոհոլի և ոչ քաղցր գազավորված ըմպելիքների հետ։

Վերմուտի ակնարկներ

Շատ հաճախորդներ հիացած են այս ըմպելիքով: Փորձելով դա՝ նրանք խորհուրդ են տալիս իրենց ընկերներին ու ծանոթներին անել նույնը։ Հանդիսատեսի իգական հատվածը հատկապես նշում է գինու քաղցր սորտերի մեղմ համը՝ ընդգծելով, որ «մարտինին սիրահարվել են առաջին կումից»։

Տղամարդիկ սիրում են վերմուտի ավելի ուժեղ տեսակներ: Նրանք նաև նշում են, որ այս ապերիտիվի մեկ շիշը կարող է նվեր ծառայել ընկերոջը կամ գործընկերոջը։

Կա նաև սպառողների այն հատվածը, ում չի գոհացնում խմիչքի համը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս մարդիկ չեն ողջունում ալկոհոլի ալկոհոլը կազմող դեղաբույսերի բույրը։