Թուրքական ռակի օղի. առանձնահատկություններ, հայտնի ապրանքանիշեր, սպառման մշակույթ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թուրքիայում հանգստացող զբոսաշրջիկները բազմիցս ականատես են եղել, թե ինչպես են տեղացիները ռեստորաններում և բարերում օգտագործում տարօրինակ խմիչք, որը նման է կաթի։ Ուշադիր օտարերկրացիները պետք է նկատել, որ այն ստացվում է երկու լիովին թափանցիկ հեղուկների՝ ջրի (սեղանի կամ սոդա) և հատուկ օղու՝ խեցգետնի խառնելով։ Այս վերջին ըմպելիքը կլինի մեր հոդվածի թեման։ Ինչու՞ թուրքական օղին ջրի հետ խառնվելիս կաթի պես սպիտակելու հատկություն ունի։ Ո՞րն է խմիչքի պատմությունը: Իսկ խեցգետինը հնարավո՞ր է օգտագործել չնոսրացված կամ որպես ալկոհոլային կոկտեյլների մաս։ Ցանկանու՞մ եք Թուրքիայից գաստրոնոմիական հուշանվեր բերել։ Այս հոդվածից դուք կիմանաք, թե որ ապրանքանիշի ռաքին է նախընտրելի գնել։

Պատմություն

Դեռևս թեժ բանավեճեր են ընթանում այն մասին, թե որտեղից է առաջացել թուրքական օղին. Բալկանյան կոնյակի անունը չպետք է մոլորեցնի ձեզ։ Սերբերն ու բոսնիացիները ըմպելիքին ծանոթացրել են օսմանյան նվաճումից հետո: Բայց հույները պնդում են, որ իրենց օղին՝ ուզոն, դարձել էթուրքական ռաքիի նախատիպը. Բայց ապրանքի անվան ստուգաբանությունը իրաքյան արմատներ ունի։ Հենց այնտեղ էլ մտածեցին թորման ենթարկել խաղողի մածուկը։ Նրանք, ովքեր երբևէ լուսնշող են տեսել, դեռ գիտեն, որ թորումը կաթիլ առ կաթիլ է հոսում: Այս հատկությունը տվել է խմիչքի անվանումը. արաբերեն «արակ» նշանակում է «քրտինքը»: Բայց թուրքերը պնդում են, որ իրենց ազգային խմիչքը Իրաքից չի եկել, այլ ծնվել է իրենց հայրենիքում։ Իբր իսկական խեցգետնի համար Ռազակիի խաղողի միջուկը վերցված է։ Անունը տվել է օղին։ Երկար ժամանակ մահմեդական Թուրքիայում ռաքին արգելված էր, ինչպես ցանկացած ալկոհոլ։ Բայց դա չնվազեցրեց այս խմիչքի հանդեպ ժողովրդական սերը։ Այն արտադրվել է Թուրքիայում ապրող քրիստոնյաների կողմից՝ հույներ, բոսնիացիներ։ Քեմալ Աթաթուրքը ազգի առաջնորդի իր հեղինակության շնորհիվ ռաքին դարձրեց իսկապես թուրքական խմիչք, քանի որ շատ էր սիրում այն։ Այդ ժամանակվանից ոչ մի խնջույք չի կարող անել առանց անիսոն օղու:

Արտադրություն

Արդեն նշել ենք, որ ռաքիի նախահայրը իրաքյան Արաքն է։ Այս ուժեղ թորումը ստացվում է գինու արտադրության մեջ օգտագործվող միջուկի հումքի թորումից: Եվ այս առումով հին ռակի ըմպելիքը կարելի է համեմատել իտալական գրապայի հետ։ Չէ՞ որ այն պատրաստվում է նաև խաղողի մածուկի վրա։ Բայց թուրքական ռակի օղին սկսեց տարբերվել իտալական օղուց տասնյոթերորդ դարում, երբ այն սկսեց թրմել անիսոնի արմատով։ Հզոր հոտը ծառայում է որպես խեցգետնի «այցեքարտ»: Իսկ անիսոնի բույրից ստացվում է թուրքական օղի` կապված հունական ուզոյի և ֆրանսիական պաստիսի հետ: Արդյունաբերական արտադրության ռաքին թորում են երկու անգամ, այնուհետև առնվազն մեկ ամիսհնեցված կաղնե տակառներում: Սակայն Թուրքիայում հաճախ տնական անիսոնի թուրմ են պատրաստում` ոչ միայն խաղողից, այլև խուրմայից, թուզից և այլ մրգերից: Այսպիսով, խմիչքի ուժը կարող է տարբերվել 45 աստիճան գործարանային խեցգետիններից։ Ալկոհոլի պարունակությունը կարող է լինել կամ 40 կամ 55%.

Թուրքական ռակի օղի. բնութագրերը

Եթե երբեք չես փորձել անիսոնի ըմպելիքներ կամ սառնաշաքարներ, ապա համը քեզ դուր չի գա: Ոչ միայն դա. այն կարող է հիշեցնել ձեզ դեղատնային հազի խառնուրդի մասին: Բայց անմիջապես մի հրաժարվեք ռաքիի օգտագործումից։ Թուրքական անիսոն օղին ակնթարթորեն ուրախացնում է ձեզ։ Ի վերջո, խմիչքի աստիճանը բավականին բարձր է։ Բայց թուրքերի մոտ այն չնոսրացված խմելը վատ տեսակ է համարվում։ Մաքուր ռաքին այրում է լեզվի ընկալիչները և ունի չափազանց հարուստ անիսոնի հոտ: Բայց թուրքական օղին հյութերի, առավել եւս՝ այլ ալկոհոլի հետ խառնելը նույնպես խորհուրդ չի տրվում։ Այդ դեպքում ի՞նչ անել։

Թուրքական ռակի օղի. ինչպես խմել

Այս թորած խմելու ծեսը զարգացել է տասնիններորդ դարում: Ռակին հարբած է երկու եղանակով. Առաջինը` ամենատարածվածը, կոչվում է «առյուծի կաթ»: Ութից տասը աստիճան պաղեցրած օղին լցնում են ռաքիի համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ (նման է հաստ հատակով և բարակ ապակուց պատրաստված բարձր պատերով «կրակած» բաժակի մեջ): Բաժակը կիսով չափ լցված է։ Այնուհետեւ լցնել նույն քանակությամբ ջուր՝ սեղանի կամ հանքային: Թուրքական օղին անմիջապես դառնում է սպիտակ ու անթափանց, ինչպես կաթը։ Սա տեղի է ունենում, քանի որՍպիրտում լուծված անիսոնի յուղը թողարկվում է ցրված էմուլսիայի տեսքով։ Քանի որ օղու և ջրի համամասնությունները մեկից մեկ են, խմիչքի ուժգնությունը նվազում է մինչև քսանհինգ աստիճան: Բայց պետք չէ չարաշահել նման կոկտեյլը, այլապես այն «առյուծից» կարող է վերածվել «խելագար կովի կաթի»։

Ռաքիի օգտագործման երկրորդ եղանակը նման է առաջինին. Դուք մի կում օղի եք խմում, ապա ևս մեկը՝ սառցե ջուր։ Շոգ օրերին կարելի է մի երկու սառույցի խորանարդիկ դնել մեկ բաժակ «առյուծի կաթի» մեջ։ Բայց ոչ հակառակը։ Եթե ռաքին լցնեք սառույցով բաժակի մեջ, ապա անիսոնը կբյուրեղանա, և խմիչքը կկորցնի իր բույրն ու համը։

Ծես

Թուրքական օղին միայնակ և առանց խորտիկի չի խմվում։ Այն պետք է ուղեկցվի ուտեստներով։ Առնվազն մեզե՝ սեխի կտորներ, ֆետա պանիր, ձիթապտուղ, սառնարան։ Նրանք թմբկահարում են հաստ հատակով խեցգետնի կադրերը՝ միաժամանակ ասելով «շարեֆ», որը նշանակում է «Ձեր պատվի համար»։ Առաջին բաժակն ընդունված է խմել մեկ կում, իսկ հաջորդները՝ աստիճանաբար, փոքր կումերով։ Ռաքին ուղեկցում է ողջ խնջույքը՝ թե՛ խորտիկներ, թե՛ տաք ուտեստներ։

Թուրքական օղու լավագույն ապրանքանիշերը

Մինչև վերջերս ռաքիի արտադրությունը պետական մենաշնորհ էր։ Այն արտադրվել է Իզմիրում «TEKEL» ապրանքանիշով։ Բայց հիմա կան այլ ապրանքանիշեր: Իսկական ազգային սիրվածը, որը գնահատվում է իր լավ որակով և շատ մատչելի գնով, Yeni Raki թուրքական օղին է։ Նաև TekirDag-ը համարվում է լավ և էժան խմիչք: Ինչպես ցանկացած օղի, խեցգետինը նույնպես ունի Պրեմիում դասակարգում։ Ալինբասը ամենաբարձր գնային սեգմենտում է։