Լավ նավահանգիստ. վերանայում, արտադրողներ, ինչպես որոշել որակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պորտուգալիան վաղուց հայտնի է եղել գինիների արտադրությամբ և տարբեր սորտերի խաղողի մշակությամբ։ Բացի ֆուտբոլում պորտուգալացու նվաճումից, այս երկիրը համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել որպես լավ պորտ գինու արտադրության վայր: Ըմպելիքի պատմությունն ունի ավելի քան մեկ դար, այն հայտնի է իր ուժով և համի հարստությամբ։

Հակառակ համոզմունքի, լավ նավահանգիստը հեշտությամբ կարելի է տարբերել ցանկացած այլ գինու խմիչքից: Նրա յուրահատկությունն ուժեղ համն է, հարուստ գույնը և վառ ծաղկեփունջը։ Կախված նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում նավահանգիստը, այն կարող է տարբեր լինել արտադրողից մինչև արտադրող: Այսօր խմիչքը շշալցվում է ամբողջ երկրագնդում, բայց, այնուամենայնիվ, նրա հայրենիքը Պորտուգալիան է։ Հենց այնտեղ կարող եք համտեսել պորտ գինու իսկական փարթամ և հարուստ համը։

Պորտի պատմություն

Պիրենեյան թերակղզու այգիներում հնագույն ժամանակներից մարդիկ խաղող են աճեցրել և գինի պատրաստել: Հայտնի է, որ այս շրջանները հայտնի են եղել գինեգործությամբ դեռ մ.թ.ա. 4-5-րդ դարերում։ Հույների, իսկ ավելի ուշ հռոմեացիների ժամանումից հետո արտադրմիայն բարգավաճեց։

Դուրո գետի ափերը պորտ գինու ծննդավայրն են։ Այս ըմպելիքը պատրաստվում է խաղողի որոշ տեսակներից, Պորտուգալիայի կլիմայական պայմանները նպաստում են որթատունկի աճին և հատապտուղների փնջերի ձևավորմանը։

Պորտուգալական թագավորության ծաղկման շրջանում՝ 2-րդ դարի սկզբին, հաստատվեց գինիների արտահանում, որոնք պատշաճ կերպով գնահատվեցին եվրոպական մայրցամաքի երկրների կողմից։

Պորտ գինին իր սովորական կատարմամբ հայտնվեց շատ ավելի ուշ։ 17-րդ դարի երկրորդ կեսից սկսած Անգլիան և Պորտուգալիան ստորագրեցին մի շարք պայմանագրեր, որոնց արդյունքը եղավ սերտ ռազմական և առևտրային համագործակցությունը։ Բրիտանացիները ճանաչեցին Պորտուգալիայի նավահանգիստը որպես լավ և երկար տարիներ այն դարձավ Մառախլապատ Ալբիոնի բնակիչների սիրելի խմիչքներից մեկը։

Այն բանից հետո, երբ 1664 թվականին անգլիական թագը ճնշեց Ֆրանսիայի հետ առևտրային հարաբերությունները, առևտրականները ստիպված էին աստվածների խմիչքի նոր մատակարարներ փնտրել: Այսպիսով, պորտուգալական գինիները հայտնվեցին անգլիական խանութների դարակներում իրենց ողջ տեսականով: Դուրո հովտի թունդ գինիներն ամենաշատն են գնահատվել սպառողների կողմից, և այստեղ է, որ արտադրվում է լավ պորտ գինի մինչ օրս:

Անվան ծագումը

Արտադրության համար անհրաժեշտ սորտերի խաղողի այգիները գտնվում էին երկրի ներքին տարածքներում, ինչը դժվարացնում էր տրանսպորտը։ Արժեքավոր բեռը Անգլիա հասցնելու համար այն նախ ջրային տրանսպորտով ուղարկվեց գետով դեպի Պորտո նավահանգստային քաղաք։ Այսպիսով, խմիչքի անվանումը ձևավորվել է Vinho do Porto արտահայտությունից, այսինքն՝ «Գինի Պորտոյից», բայց բրիտանացիներն իրենց ձևով.պիտակավորել է գինին որպես պորտվեյն: Այս տեսակի գինու խմբաքանակի տեղափոխման առաջին գրառումը կատարվել է 1678 թվականին։

Ալկոհոլ և պորտ գինի

Ժամանակակից սպառողին ծանոթ համով պորտ գինին ի հայտ եկավ որոշ ժամանակ անց։ Փոխադրման ընթացքում գինին կարող է կորցնել իր հատկությունները և փչանալ, ուստի արտադրողները տարայի մեջ խաղողի սպիրտ են ավելացրել։

18-րդ դարի երկրորդ կեսին պորտ գինու վաճառքը կտրուկ անկում ապրեց, ինչը պայմանավորված էր ազնիվ ըմպելիքի կեղծիքների քանակի ավելացմամբ։ Անգլիացի սպառողները սկսեցին հրաժարվել անորակ ապրանքից։ Թունդ գինու արտադրության և տեղափոխման գործընթացում կառավարության միջամտությունից հետո պահանջարկի իրավիճակը զգալիորեն բարելավվել է։ Պորտը վերադարձավ իր նախկին փառքին՝ խաղողից պատրաստված լավ, թունդ գինի: Միջոցներ են ձեռնարկվել նաև երկրի տարբեր հատվածներում խաղողի այգիների սահմանազատման ուղղությամբ։ Արտահանվել են միայն բարձրորակ vinhos de feitoria գինիները, մնացածներին վիճակված է եղել մնալ երկրի ներսում։

Կարևոր է նաև ապակե շշերի արտադրությունը, որը հիմնադրվել է 17-րդ դարի վերջին։ Սա մեծապես նպաստեց արժեքավոր բեռների առաքմանը Անգլիայի ափեր։

Թունդ գինու խմիչքի արտադրություն

Խաղողը, որն աճում է Պորտուգալիայի չոր և տաք կլիմայական պայմաններում, համարվում է իդեալական լավ պորտ գինու արտադրության համար: Ձեռքով բերքահավաք է կատարվում սեպտեմբերի կեսերին, ինչպես նաև ցանկացած տեսակի գինու պատրաստման համար։

Խաղողի ողկույզները մեծ չափերով չեն տարբերվում, ինչպես հատապտուղները։Կեղեւը խիտ է, սորտերը՝ մուգ։ Տարբեր տեսակների խաղողի վազերն աճեցնում են միմյանցից առանձին, սակայն հետագայում դրանք ձևավորվում են մեկ խառնուրդի մեջ։

Յուրաքանչյուր տեսակի հատապտուղ ունի իր առանձնահատկությունները, տարբերվում է քաղցրությամբ, համի հարստությամբ և բույրով։ Համակցված՝ դրանք հիանալի հումք են լավ նավահանգստի համար։

Գինու պատրաստման մի քանի փուլ կա, որոնցից առաջինը ներառում է հատապտուղների մանրացումը քարե մեծ սալերի վրա: Սրանք մի տեսակ գրանիտե ափսեներ են՝ լագարներ։ Ջախջախումը տեղի է ունենում այնպես, ինչպես անհիշելի ժամանակներից գինու արտադրությունը՝ ոտքերի օգնությամբ։ Ավելի կոշտ խաղողի ողկույզները կտրվում են արտադրության հաջորդ փուլում։

Խմփոցի գործընթացում աշխատողները հետևում են որոշակի տեխնոլոգիայի, նրանցից յուրաքանչյուրը զբաղվում է իրեն հանձնարարված աշխատանքով։ Խաղողի խմորման գործընթացում կարևոր է հատապտուղների կեղևի գտնվելու վայրը մանրացված զանգվածի վրա։ Այսպես է ձևավորվում անհրաժեշտ ջերմոցային էֆեկտը, ջերմությունն ազատվում է, և գինու խառնուրդը սկսում է խմորման գործընթացը։ Մի քանի ժամ անց մաշկից դուրս են գալիս դաբաղանյութեր, գունանյութեր, ալկոհոլ և բուրմունք։ Ազատ խմորման փուլը կոչվում է «ազատ», շարելու և տրորելու պահից սկսվում է ըմպելիքի ձևավորման ինքնուրույն գործընթաց։

Խաղողի հյութը խմորվելուց հետո այն լցնում են տարայի մեջ և դրան ավելացնում 77% խտությամբ գինու սպիրտ, հավելանյութի և գինու հարաբերակցությունը դասական տարբերակում կազմում է 115 լիտր 435 լիտրի դիմաց։ Ալկոհոլի շնորհիվ գինու խմորիչի աշխատանքը դադարեցվում է և խմիչքի քաղցրությունը պահպանվում է։

Թոնի

Լավ նավահանգիստ ընտրելուց առաջ անհրաժեշտ էորոշել դրա տեսակը և կատեգորիան. Ընդհանուր առմամբ դրանք երկուսն են՝

• tony;
• ռուբին.

Նրանց միջև հսկայական տարբերություն կա արտադրանքի հասունացման բարդության մեջ: Այսպիսով, Թոնիի հասունացման վերջնական փուլը տեղի է ունենում փայտե տակառներում, իսկ ռուբինը շշերի մեջ։

Տոնի պորտ գինու արտադրությունն առանձնանում է հսկայական տակառներում գինու հասունացմամբ, որի ծավալը կազմում է մոտ 600 լիտր՝ փայտից։

Գոյություն ունեն այս պորտ գինու հետևյալ տեսակները՝

• Թոնի - երեք տարեկան։
• Tony Reserva-ն օրիգինալ պորտուգալական նավահանգիստ է խաղողի նոտաներով և վեց տարի հնեցված փայտե տակառի մեջ:
• Թոնին 10, 20, 30 և 40 տարեկան է: Ինչքան հին է գինին, այնքան թանկ է այն։
• Coleita - պորտ գինին կարող է լինել ավելի քան մեկ դար, մինչդեռ տակառի մեջ հնեցվում է մոտ յոթ տարի:

Ռուբին

Ապակե տարաներում գինին չի օքսիդանում, պահպանվում է գույնը, օրիգինալ համն ու բույրը։ Խմիչքի կատեգորիան բնութագրվում է ավելի քիչ ազդեցության և արժեքով: Պորտ գինու արժեքը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ կախված խաղողի սորտերից և հնեցման ժամանակաշրջանից։ Տարբերակել՝

• էժան ռուբինի նավահանգիստ, այն խառը տեսականի է և սովորաբար ծառայում է որպես գինի, որը չի պահվում;
• պորտ գինու ռուբինի պաշար - ունի համի և համակենտրոնացման ավելի մեծ հագեցվածություն, ունի նաև ցածր գին;
• երկու տարի տակառում և ևս երեք տարի շշով, երեք լավ խաղողի խառնուրդից ստացվում էport crustd;
• խիտ խտության և հարուստ համով գինին, որը վեց տարի թրմվում է տակառի մեջ, կոչվում է «ուշ շշով խաղողի բերք»;
• vintage single quinta - բարձր ալկոհոլային պարունակություն գինիների համար և հարուստ համ և փունջ;
• Ռուբինի կատեգորիայի ամենաարժեքավորը խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքահավաքի պորտ գինին է՝ տակառում երկու տարուց ավելի պահվելուց հետո այն հասունանում է շշի մեջ, ժամկետը կարող է տևել մինչև մի քանի տասնամյակ։

Բրանկո

Ռուբինի և թոնիի միջև միջանկյալ կատեգորիան բրանկոն է: Այն ունի գույնի իր առանձնահատկությունները, խմիչքը կոչվում է «սպիտակ պորտ»:

Պորտ գինի խմելու արվեստը

Պորտոն մատուցվում է մսով, գուրման նախուտեստներով կամ աղանդերով: Ըմպելիքի հետ լավ համադրվում են նաև ընկույզներն ու մրգերը։ Որպես ապերիտիվ՝ հարմար է միայն Branco գինին՝ թեթև սորտերից։

Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ խմել պորտ գինին: Կարևոր է պահպանել գինու պահպանման և մատուցման որոշ նրբերանգներ։ Շշերը պահվում են խիստ հորիզոնական դիրքում, դա թույլ է տալիս խմիչքին պահպանել իր հատուկ համային հատկությունները: Եթե ըմպելիքը վինտաժ է, ապա խմելուց առաջ պետք է համոզվել, որ շշի ներքևի մասում արդեն նստվածք է գոյացել, և միայն դրանից հետո խցանվել։ Նախքան բաժակների մեջ լցնելը, գինին խնամքով լցնում են առանձին տարայի մեջ, մինչև այն նստի։ Սպիտակ գինիները սովորաբար մատուցվում են սառեցված վիճակում, իսկ կարմիր պորտերը՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Պորտ գինու համար օգտագործվում են կլորացված հատակով և վերևում նեղացնող բաժակներ, որպեսզի կարողանաք զգալ ծաղկեփնջի բոլոր նոտաները։ Կակաչաձև բաժակները լցվում են մեկ երրորդով,դրանց տարողությունը 220 մլ է։

Ղրիմի նավահանգստային գինի

Թունդ գինին դարձել է ամենուր: Յուրաքանչյուր երկրում, որտեղ աճեցվում է խաղող, կա այս ըմպելիքի արտադրությունը։ Ինչպես են Պորտուգալիայում պատրաստվում պորտ գինին, նկարագրված է վերևում, սակայն Ղրիմի թերակղզին ունի գինու արտադրության իր կանոնները: Դրանք թելադրված են տարածաշրջանի կլիմայական պայմաններով։

Տեխնոլոգիան կայանում է նրանում, որ Ղրիմի պորտ գինին պատրաստվում է փուլերով.

• բերքահավաք և կտրատում, օգտագործելով բաց և մուգ հատապտուղներ;
• ֆերմենտացիա;
• խառնուրդին ալկոհոլ ավելացնելը;
• ամբողջ շոգ ամառվա ընթացքում մի տակառ գինի և ալկոհոլը վառ արևի տակ է, որից հետո այն տեղափոխվում է զով նկուղ;
• մի քանի տարի ըմպելիքը շարունակում է խմորվել և թրմվել, այնուհետև դրան ավելացնում են ավելի շատ ալկոհոլ՝ խմորումը դադարեցնելու համար;
• հենց վերջում նավահանգիստը զտվում և շշալցվում է:

Հատկապես արժեւորվում է Ղրիմի նավահանգիստը՝ հնացած մոտ հինգ-վեց տարի: Գինու ուժգնությունը մոտ 17–18 աստիճան է, շաքարի պարունակությունը՝ 9,5%-ից։

Ղրիմում շշալցված նավահանգիստներից շատերը հատուկ խառնուրդ ունեն: Չնայած կան խմիչքներ, որոնց արտադրության համար օգտագործվում է խաղողի միայն մեկ տեսակ։ Դրանց թվում են Մասանդրան, կարմիր պորտ գինին Լիվադիան և սպիտակ Սուրոժը։

Հանրաճանաչ ըմպելիք

Նախկին ԽՍՀՄ տարածքում «777» հայտնի անվանումով պորտ գինին այնքան տարածված էր, որ հենց նա էր գլխավորել ալկոհոլի վաճառքի բուրգը.ապրանքներ.

Սովորական գինու ըմպելիքը պարունակում է 17-ից 19 աստիճան և շաքարավազ՝ 5-ից 10%: Տոկոսը տարբերվում է արտադրողից արտադրող: Այս տիպի նավահանգիստը արտադրվում է մինչ օրս, դրա առանձնահատկությունն այն է, որ այն ուղղակիորեն ավելացվում է իր բարձրակարգ կոնյակին։

Պորտ գինու «777» գինը կարևոր դեր է խաղացել նրա հանրաճանաչության մեջ։ Ըմպելիքը էժան էր և բավարարում էր սպառողի բոլոր կարիքները, այն համով թունդ էր և հաճելի, ինչպես նաև ուներ գինու բնորոշ ծաղկեփունջ։

Այսօր դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք էժան ալկոհոլային ապրանքներ գնելիս: «Պորտ գինի 777»-ը, որի գինն ավելի ցածր է, քան հայտնի արտադրողների մեկ շշի արժեքը, կարող է պարզվել, որ սովորական կեղծիք է։ Բացի արտադրանքի համից հիասթափությունից, ձեր առողջությանը վնասելու վտանգ կա՝ անորակ գինի խմելով։

Ինչպե՞ս ընտրել լավ պորտ գինի:

Նախքան հարստացված գինի գնելը, դուք պետք է ծանոթանաք այս ապրանքի ճանաչված արտադրողներին: Լավ նավահանգիստ ընտրելիս գլխավորն այն է, որ իսկական նավահանգիստը դեռ պատրաստվում է միայն Պորտուգալիայում աճեցված խաղողից։ Ուստի, անկախ Ղրիմում կամ Հայաստանում արտադրվող անալոգների որակից և արժեքից, ճիշտ ըմպելիքը կարելի է պատրաստել միայն Պորտուգալիայում։ Գինու որակը որոշելու շատ ուղեցույցներ կան, սակայն հիմնականը խմիչքի արտադրության վայրի որոշումն է։

Խմիչքի հիմնական արտադրողներն են՝

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• Վտ. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Թեյլոր.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. Ն. Կոպկե.

Հանրահայտ ըմպելիքի Ղրիմի արտադրողների թվում է.

• Inkerman.
• Koktebel.
• Մասանդրա.

Պորտ գինու որակը կարող եք որոշել ըստ գույնի, եթե դա թույլ է տալիս շշի բաժակը, արտադրողի մասին տեղեկություններ և նստվածքի առկայություն։

Հնեցված գինիները միշտ ունեն հաճելի բուրմունք՝ առանց ալկոհոլի թունդ հոտի։ Ըմպելիքի համը ուժեղ է և հարուստ։ Ալկոհոլային կեղտերի բացակայությունը հստակ քանակով բնութագրում է արտադրանքի որակը։

Կարծիքներ

Թունդ գինի գիտակների թվում կան և՛ տղամարդիկ, և՛ կանայք: Պորտ գինին առանձնանում է ծաղկեփնջի հարստությամբ, ուժով և վառ համով։ Նրանք, ովքեր փորձել են պորտուգալական ըմպելիք կամ լավ Massandra կարմիր պորտ գինի, թողնում են ակնարկներ որպես ուշադրության արժանի ազնիվ ըմպելիք: Բայց այս նավահանգստային գինու արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, քան եվրոպական գործընկերներինը։

Լավ պորտ գինին հարմար է ցանկացած տեսակի և մակարդակի խնջույքների համար, իսկ գինու շշերը հաճախ որպես նվեր են մատուցում:

Նվահանգիստ կոկտեյլների մեջ

Որպես անկախ ըմպելիք՝ թունդ գինին ունի անհավանական համ և գնահատվում է շատերի կողմից: Բայց այն կարելի է վայելել նաև այլ հավելումների հետ միասին: Պորտ գինու հավելումով ամենահայտնի կոկտեյլներն են՝ «Broken Spur», «Autumn Equinox», շոկոլադե կոկտեյլ, «Devil» և այլն։

Պորտ գինին համակցված է քաղցր օշարակների, ցիտրուսային հյութերի, ալկոհոլայինվերմուտ և լիկյոր: Որպես ընդգծում, պատրաստված ըմպելիքին ավելացնում են կիտրոնի, նարնջի կամ բալի համը։ Կոկտեյլները մատուցվում են սառեցված վիճակում, հաճախ սառույցի կտորներով։