Հավի քյաբաբ. Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Շատերը խորոված են պատրաստում միայն խոզի կամ գառան մսից։ Եվ ինչ-ինչ պատճառներով շրջանցում են հավի միսը։ Սա անարդար է, քանի որ դրանից կարելի է հիանալի ուտեստ պատրաստել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել միսը: Արևելյան խոհանոցի հայտնի գիտակ Ստալիկ Խանկիշիևի հետ պատրաստեք իրանական ոճով հավի համեղ քյաբաբ։

Հավով շամփուր. Բաղադրատոմս Ստալիկ Խանկիշիևից

Ոմանք սովոր են խորովածի համար գնել կիսաֆաբրիկատ, այսինքն՝ արդեն կտրատած և պատրաստված մսի կտորներ, որոնք կարելի է միայն մարինացնել և տապակել։ Թերևս դա արագացնում է պատրաստման գործընթացը, բայց ուտեստն ավելի համեղ չի դարձնում։ Հավի շամփուրների ցանկացած բաղադրատոմս զարմանալիորեն կստացվի, եթե հիմք ընդունեք հավի միսը: Այդ նպատակով կարելի է ընտրել հատուկ բրոյլերի դիակներ, որոնք նախատեսված են արագ տապակման համար։ Բայց ավելի համեղ կլինի փոքր, 400-500 գրամ, աննկարագրելի հավ վերցնելը։ Մի սպասեք, որ գինը ավելի ցածր կլինի: Բայց համը կարդարացնի բոլոր սպասելիքները, և դուք կստանաք հիանալի հավի քյաբաբ։

ԲաղադրատոմսՄարինադ

Եթե ունեք նարինջ, սկսեք մաքրել դրանք: Եթե դրանք չկան, ապա առաջ գնացեք խանութ: Առանց նրանց, հավի համար լավ մարինադ չի կարող պատրաստվել: Մեկ մրգի կեղևը հանեք բանջարեղենի կեղևով: Դրանից բացի ձեզ հարկավոր կլինի կես գլուխ սխտոր, կես գլուխ սոխ, երեք կիտրոն, լավ որակի բուսական յուղ, մի քիչ կարագ, թթվասեր (կես բաժակ) և իսկական զաֆրան, ավելի ճիշտ՝ դրա թուրմը։ Այն ինչ-որ բանով փոխարինելը բավականին դժվար է, ուստի եթե ցանկանում եք իրական հավի քյաբաբ պատրաստել, ապա բաղադրատոմսը պետք է պարունակի զաֆրան։ Սկսենք խառնել և քսել բաղադրիչները։ Սկզբից հավանգի մեջ պետք է ճզմել համը, սև պղպեղը (ցանկալի է ոլոռով, ավելի բուրավետ է), կոպիտ աղը։ Բլենդերի մեջ հարել սոխը, սխտորը, բուսական յուղը, կիտրոնի հյութը, թթվասերը, զաֆրանի թուրմը։ Ինքներդ կարգավորեք թթվի (կիտրոնի հյութի) քանակը։ Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր ճաշակի նախասիրություններ, ուստի մի նմուշ վերցրեք նախքան ձեր հավի մարինացումը: Այն չպետք է թթվի: Հենց ձեր մարինադն այնպիսին է դարձել, որ դուք իսկապես ուզում եք այն հենց այնպես ուտել, մեջը հավեր գցեք։ Պահել դրանք սոուսի մեջ մոտ 6-8 ժամ։ Մաշկի հարցին՝ ավելի լավ է այն չհեռացնել։ Կստացվի խրթխրթան, գեղեցիկ և շատ համեղ։

Մսով տապակած սոուս

Այո, այո, կլինի այսպիսի սոուս։ Տապակելու ընթացքում նրանց պետք է յուղել հավերը։ Կարագը դրվում է զաֆրանի թուրմի մեջ, որը նախապես խառնվում է կիտրոնի հյութի հետ։ Այս խառնուրդը պետք է անընդհատ պատել կտորներով։

Ինչպես խորովել հավի շամփուրներ

Բաղադրատոմսը գրեթե պատրաստ է։ Մնում է հավերը տապակել։ Երբ կտորները լարում եք շամփուրների վրա, փորձեք հավի տարբեր մասերը պահել տարբեր շամփուրների վրա: Այսինքն՝ դոշիկներ՝ կրծքերով, իսկ թեւերը՝ թեւերով։ Բանն այն է, որ դրանք տապակվում են տարբեր ձևերով, տարբեր ջերմաստիճաններում և տարբեր ժամանակներում։ Կողերը և ազդրերը եփելու համար ավելի երկար են տևում: Հավերը կարելի է բաժանել չորս մասի` թեւեր, ազդրեր, ոտքեր և կրծքեր: Տապակելը սկսելուց հետո սկսեք յուղել կտորները: Շրջվել – քսվել։ Թույլ մի տվեք, որ այն այրվի: Երբ մարինադը չորանա ածուխի կողքին, շրջեք և քսեք սոուսով: Խորովածի կտորները չպետք է չորանան։ Տապակելու համար ավելի երկար կպահանջվի, բայց արդյունքն արժե այն։ Միսը պետք է մատուցել դեղաբույսերի, հազարի, թարմ բանջարեղենի և բրնձի հետ։