Ինչպե՞ս բացել ոստրե տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծովամթերքը հայրենակիցների տոնական սեղանի վրա, այդ թվում՝ ոստրեները, վաղուց արտասահմանյան հետաքրքրությունից վերածվել են ծանոթ ուտեստների, որոնցով ցանկանում եք հյուրասիրել հարազատներին և ընկերներին: Այնուամենայնիվ, սկսնակ խոհարարների համար բնականաբար հարց է առաջանում. «Ինչպե՞ս բացել ոստրեները»: Առավել նուրբ խեցեմորթների գիտակները պնդում են, որ սա պարզ հարց է, ամբողջ գործընթացը նման է այն բանին, թե ինչպես եք բանկա բացում։ Միևնույն ժամանակ, գուրմանները նշում են բազմաթիվ նրբերանգներ և կանոններ, որոնք խախտելով՝ կարող եք ձեռք բերել ոչ պիտանի ապրանք կամ վնասել ձեռքը։ Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք, որպեսզի հաջողությամբ հեռացնեք ծովամթերքի նրբագեղությունը պատյանից:

Առաջին փորձի ժամանակ ոստրեի կեղևը կարող է թվալ անառիկ ամրոց, բայց մի քանի կակղամորթ կորզելուց հետո սկսնակը արժեքավոր փորձ է ձեռք բերում՝ զգալով գուրու, ով կարող է գիտելիքներ փոխանցել ուրիշներին:

Ինչ գործիքներ կարող են անհրաժեշտ լինել

Ոստրրեի պատյանները հաջողությամբ բացելու համար ավելի լավ է ունենալ հատուկ դանակ: Սովորական պատառաքաղից նատարբերվում է նրանով, որ սայրը սուր չէ, այլ բավականին կարճ է, ամուր և բութ: Նման դանակի բռնակը պետք է լինի հաստ և չսայթաքող։ Այս սարքի վրա տնային խոհարարի ձեռքը սովորաբար պաշտպանում է աշխատող շեղբից պահակը կամ պահակը (թարգմանաբար ֆրանսերենից՝ պահակ)՝ սահմանափակիչ, որը թույլ չի տալիս մատները բռնակից սահել դանակի շեղբի վրա:

Իմանալով նման գործիքով տանը ոստրե բացելու անվտանգ միջոցը՝ կարող եք վայելել նրբաճաշակության համը՝ առանց մատների վնասելու։ Եթե անփորձ տանտիրուհին կամ սկսնակ խոհարարը ցանկություն ունի ավելի հաճախ հյուրասիրել նուրբ ծովային անողնաշարավորներին, ապա հուսալիության համար արժե գնել հատուկ սարք: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել սովորական խոհանոցային դանակ, բայց այն պետք է հագեցած լինի ամուր, ձանձրալի սայրով: Ձեռքերը չվնասելու համար հագնում են կոպիտ ձեռնոցներ (պրոֆեսիոնալները օգտագործում են շղթայական փոստ) կամ փաթաթում են սրբիչով, որը կարող է նաև նրբորեն պահել լվացարանը։ Ավազի հատիկները հեռացնելու համար, որոնք փափկամարմին ուտելիս կարող են տհաճ ճռճռել և քերծել ատամների էմալը, ձեզ հարկավոր կլինի խոզանակ։ Տանը սկսնակները կարող են օգտագործել հին կոշտ ատամի խոզանակ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ծովամթերքի դելիկատես

Օստրեները բացելուց առաջ պետք է համոզվել, որ դրանք ուտելի են: Կճեպի ներսում կենդանի փափկամարմինները արձագանքում են ցանկացած արտաքին գրգռիչի՝ թակելու կամ կիտրոնի հյութի: Առաջին դեպքում փորձում են ավելի ամուր փակել իրենց «դագաղը»։ Սա ծառայում է որպես ազդանշան, որ ոստրեը կենդանի է և կարող է լինելանվտանգ ուտել: Երկրորդում մի քանի րոպե անց դռները բացվում են, որից հետո կարող եք համտեսել ապրանքը։ Եթե կեղևի փականները բաց են, ապա, ամենայն հավանականությամբ, փափկամարմինը մեռած է։

Թարմ ոստրեներն ունեն աղի-քաղցր համ և ծովային բույր, մինչդեռ պատյանից բխող փտած մսի ձկան կամ զզվելի հոտը թունավոր արտադրանքի նշան է: Օստրրեն պետք է ծանրակշիռ լինի, քանի որ բռնվելուց հետո փականների ներսում ծովի ջուր կա։ Դելիկատեսի թեթևությունը վկայում է հեղուկի պակասի և խեցեմորթների հնության մասին։

Պատրաստվում է բացել լվացարանը

Օստրեները խելահեղ համեղ են: Փորձառու խոհարարների խոսքով, դելիկատեսը կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով՝ խաշած, թխած կամ տապակած։ Գուրմանները խոսում են նաև հում խեցեմորթների համեղ համի մասին, որը կարելի է համտեսել բռնվելուց անմիջապես հետո։ Նախքան տանը ոստրե բացելը, դուք պետք է համոզվեք, որ այն թարմ է՝ ուսումնասիրելով յուրաքանչյուր պատյան։ Կոտրված պատյաններով խեցեմորթների նմուշները կամ նրանք, որոնք չեն արձագանքում վերևից հարվածներին, պետք է դեն նետվեն որպես սպառման համար ոչ պիտանի: Սերտ փակ «տունով» ոստրեները կարելի է պատրաստել հյուրերի ժամանման կամ տոնական ճաշի համար։

Դա անելու համար դրանք մաքրում են հոսող սառը ջրի տակ՝ զգուշորեն մաքրելով յուրաքանչյուր լվացարան: Այսպես լվացված կակղամորթերը կարելի է դնել կաթսայի կամ ամանի մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով և պահել սառնարանում մինչև երկու-երեք օր։

Ինչպես բացել ոստրեները.տեխնիկա

Ոստրեների բացման գործընթացը հեշտացնելու համար գիտակները խորհուրդ են տալիս նրբաճաշակությունը պահել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։ Մաքրված փափկամարմինը պետք է փաթաթել սրբիչով (կամ դնել հաստ, կոպիտ ձեռնոցներ ձեր ձեռքերին) – դա կօգնի խուսափել կտրվածքներից: Ապրանքը չփչացնելու կամ ձեռքը չվնասելու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դանակի սայրի ճիշտ դիրքին։

Հաջորդը ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Կեղևը հարթ կափարիչով դրեք սեղանի վրա և ձեռքով սեղմեք ներքև (ոստրեի կեղևի եզրերը շատ սուր են, ուստի զգույշ եղեք):
• Դանակի ծայրը մտցրե՛ք լվացարանի ներսում՝ փականների սրածայր (եռանկյունաձև) եզրից (մեջտեղում, որտեղ փոքր բաց կա):
• Դանդաղ պտտեցրեք սայրը շրջանաձև շարժումներով, որպեսզի բացեք դռները և հրեք դանակը ներս՝ լսելով տարբերվող սեղմում:
• Այնուհետև անհրաժեշտ է բաց դռների ողջ երկարությամբ խոհանոցային (կամ հատուկ) դանակով սեղմել գործիքը վերին հարթ ծածկույթին, որպեսզի չվնասեք փափկամարմինի մարմինը և միևնույն ժամանակ կտրեք: ներդնող մկանը, որով ոստրեը վտանգի պահին փակում է պատյանի ծածկը։ Այս փակող մկանը կցված է վերին (հարթ) տերևին:
• Միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է ամուր բռնել կեղևի ստորին (ուռուցիկ) հատվածը, որը պարունակում է թանկարժեք ոստրեի միս և համեղ հյութ՝ ոստրեի նեկտար, այն նույնպես չի կարելի ցողել։
• Մնացած համեղ միսը քերել լվացարանի հարթ վերևից և դեն նետել թաղանթը:
• Լվացարանի ստորին (բաժակաձև) հատվածում անհրաժեշտ է զգույշ.ստուգեք նկարագրված անողնաշարի շրջակայքը ավազի, խճաքարի կամ պատյանի բեկորների բացակայության համար, այնուհետև դանակը կպցրեք փափկամարմին մարմնի և բնական փականի տակդիրի միջև, կտրեք միացնող հյուսվածքը ոստրեի տակ, հատկապես հանգույցում: փականների.
• Նրբաճաշակը պատրաստ է ուտելու!

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ բացել ոստրեները, և խորհուրդ է տրվում մատուցել սառույցով ափսեի վրա՝ թարմ և համեղ պահելու համար։

Ճամփորդություն, կամ ինչ անել, եթե դանակ չկա

Հաճախ իրավիճակներ են առաջանում, երբ ճանապարհորդության կամ նավով զբոսանքի ժամանակ ձեռքի տակ չկա որևէ գործիք, որը կարող է բացել շատերի կողմից սիրելի փափկամարմինի պատյանը: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս առանց դանակի բացել ոստրեը՝ համբերատար եղեք և թաղանթին մի քիչ կիտրոնի հյութ քսեք։ Մոտ 5 րոպե հետո կեղևն ինքնուրույն կբացվի, և դուք կարող եք առանց ջանքերի համտեսել ամենանուրբ ծովամթերքի նրբությունը։

Անվտանգություն

Վնասվածքներից պաշտպանվելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել ամենակարևոր գործոններն են՝

• Կակղամորթի կեղևի մակերեսը, նրա հյուսվածքը միշտ մնում է սայթաքուն, որքան էլ այն խնամքով մաքրվի։
• Ոստրրեի փոքր ձև և պատյանների սուր եզրեր։
• Դանակի սուր շարժումներ, իրարանցում և շտապողականություն։
• Անտեսելով ոստրեները անվտանգ բացելու ժամանակին հարգված տեխնիկան և չօգտագործելով պաշտպանիչ սարքավորումներ:

Ձեռքերի կտրվածքներից խուսափելու համար դանակը կակղամորթի պատյանի մեջ մտցնելուց հետո կամաց գտեք.ճիշտ անկյուն։

Գործիքը պտտել շրջանաձեւ վստահ շարժումներով, առանց ավելորդ ուժի կիրառման, որպեսզի չվնասվի փափկամարմին:

Ապրանքի պիտանելիության ամսաթիվ

Փակ կենդանի կակղամորթերը պահվում են սառնարանում 7 օրից ոչ ավել։ Բացեք նմուշները ոստրեի նեկտարով ներքևի կափարիչի մեջ, նույնիսկ մանրացված սառույցով ափսեի վրա և նույն պայմաններում՝ ոչ ավելի, քան 48 ժամ:

Որոշ գիտակներ խորհուրդ են տալիս տանը ոստրեը բացելուց առաջ այն 20 րոպեով դնել սառցախցիկում։Գուրմանները զգուշացնում են, որ նման պատյան բացելն ավելի հեշտ է, բայց սպառվելիս արտադրանքն այդքան էլ քնքուշ ու բուրավետ չի լինի։