Մրգային զարդեր՝ լուսանկար. Տորթերի ձևավորում մրգերով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այն ժամանակներից, երբ բանջարեղենով և մրգերով ուտեստների զարդարումը սուրբ և կրոնական նշանակություն ուներ, ավելի քան մեկ դար է անցել։ Այսօր այս պրակտիկան դարձել է պատրաստի ուտեստին գեղագիտական և էլեգանտ տեսք հաղորդելու արվեստ: Տարբեր տեխնիկայի օգնությամբ խոհարարներն ու հրուշակագործները ստեղծում են յուրօրինակ գլուխգործոցներ, որոնք հիացնում են երևակայությունը։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած մարդ կարող է փորձել իր ուժերը տանը խոհարարական ստեղծագործություն ստեղծելու գործում, պարզապես պետք է համբերատար լինել: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես ինքներդ զարդարել ուտեստները՝ օգտագործելով տարբեր տեխնիկա և զարմացնել հյուրերին ձեր վարպետությամբ:

Մրգային ուտեստների ձևավորում. մի քիչ պատմություն

Խոհարարության զարգացման պատմությունը մի քանի հազար տարվա վաղեմություն ունի: Հռոմեական կայսրության ժամանակներից ի վեր ճաշատեսակների զարդարման մոտեցումը լրջորեն փոխվել է մարդկանց գիտակցության մշակութային և հոգևոր փոփոխությունների ազդեցության տակ: Այն ժամանակ տորթն ավելի շատ նման էր մեղրով, մելասով կամ չոր մրգերով համեմված հացին, և ոչ թե այն խոհարարական արտադրանքին, որը մենք տեսնում էինք հրուշակեղենի խանութների դարակներում։

Առաջին իսկական զարդըՄեծ Բրիտանիայում տորթերը ստեղծվել են XIV դարում՝ Էլիզաբեթ I-ի օրոք։ Հենց այդ ժամանակ էլ սկսեցին պատրաստել նման աղանդեր թագավորական ընդունելությունների համար՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով դրանց արտաքին տեսքին։ Տորթը զարդարելու առաջին փորձերը օգտագործել են նուշի ալյուրի վրա հիմնված մածուկ, որն այսօր հայտնի է որպես մարցիպան: Միաժամանակ ակտիվորեն զարգացավ սեղանի ձևավորումը մրգերով և բանջարեղենով։

Աղանդերի դիզայնը հատկապես հայտնի դարձավ 17-րդ դարում, երբ նորաձևություն մտան հարսանեկան տորթերը: Այսպիսով, ընդունված էր փեսայի տորթը զարդարել մուգ գույներով՝ օգտագործելով մուգ շոկոլադ։ Իսկ հարսնացուի համար նախատեսված հրուշակեղենն ավանդաբար պատրաստում էին օդային՝ կրեմի օգտագործմամբ զարդարված բաց գույներով։

Մրգերի յուրօրինակ ձևավորում

Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տորթին տոնական տեսք հաղորդել տանը։ Եվ դրա համար բացարձակապես անհրաժեշտ չէ տիրապետել հատուկ տեխնիկայի և տեխնիկայի:

Սովորական թխվածքաբլիթով տորթը կարագով կամ թթվասերով կարելի է զարդարել կիվիով կամ բանանի կտորներով։ Նարնջի և ելակի կտորների համադրությունը անսովոր տեսք կունենա: Ճաշատեսակներ զարդարելու առումով ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն խոհարարի երեւակայությամբ։ Ձեր գլուխգործոցը կարող եք շտկել հատուկ շաքարի լուծույթով կամ մրգային ժելեով։

Մրգի և շոկոլադի համադրությունը շատ կծու տեսք ունի։ Դա անելու համար պարզապես տորթի վրա դնել կտրատած նարինջ, ելակ կամ ձեր ընտրությամբ այլ մրգեր և վրան լցնել հալած շոկոլադով և սերուցքով։ Մրգերով տորթերի նման զարդարանք, որոնց լուսանկարները, հավանաբար, բոլորն այսօր տեսել են, կդառնացանկացած խնջույքի գլխավոր կետը։

Վերջերս մեծ ժողովրդականություն են վայելում ճաշատեսակների զարդարման տարբեր դիզայներական տեխնիկա: Օրինակ, մրգերի ձեւավորման այնպիսի մեթոդ, ինչպիսին է փորագրությունը: Այս տեխնիկայի շնորհիվ յուրաքանչյուրը կարող է սովորել, թե ինչպես ստեղծել յուրահատուկ կոմպոզիցիաներ, որոնք կտպավորեն նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին:

Ի՞նչ է փորագրությունը։

Այս արվեստը ժամանակակից խոհարարություն է եկել Չինաստանից: «Փորագրություն» բառն ինքնին առաջացել է անգլերեն «curving» բառից, որը նշանակում է «ձեռքի փորագրություն»: Այս բառը վերաբերում է մրգերի և բանջարեղենի գանգուր կտրատմանը տարբեր ուտեստներ և աղանդեր զարդարելու համար:

Ցանկացած մեգապոլիսում կան փորագրության դպրոցներ։ Ընդամենը մի քանի դասերի ընթացքում ձեզ կսովորեցնեն, թե ինչպես ստեղծել ձեր սեփական տպավորիչ խոհարարական գլուխգործոցները՝ օգտագործելով հատուկ գործիքներ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ինքնուրույն սովորել մրգեր և բանջարեղեն փորագրելու արվեստը: Հիմնական բանը երևակայություն ցույց տալն է՝ ստեղծելով մրգային զարդեր։ Պարզ ծաղկային և բուսական մոտիվները հիանալի լրացում կլինեն տոնական սեղանին։

Փորագրության գործիքներ

Այս տեխնիկան տիրապետելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ գործիքներ: Սովորական խոհանոցային դանակը չի կարողանա մրգերին տալ այնպիսի էլեգանտ ձև, ինչպիսին հատուկ սրված շեղբերն են: Այսպիսով, ահա փորագրման հիմնական գործիքների ցանկը՝

• Թայերեն դանակ սրածայր ձևով։ Այս գործիքով կատարվում են փորագրության հիմնական տարրերը։
• Noisette դանակ կլոր կտրվածքներ պատրաստելու համար։ Նաև օգտագործվում է մրգային գնդիկներ ստեղծելու համար։
• Ածխաջրածին դանակները օգտագործվում են մրգերն ու բանջարեղենը թերթիկների և տերևների ձևավորման համար:
• Կտրող դանակ, որն օգտագործվում է ակոսներ և նախշեր ստեղծելու համար:
• Կտրիչ չիպերի հեռացման համար։
• Պտուրներ փորագրման համար, որոնք պարուրաձև տեսք են հաղորդում ապագա արտադրանքին։

Թվարկված գործիքներից բացի հաճախ օգտագործվում են խոհարարական և մատնահարդարման մկրատներ, պինցետներ, թմբուկ և նույնիսկ բժշկական համաձուլվածքից պատրաստված scalpels։ Որպես նյութեր, օգտագործվում են ցանկացած մրգեր և բանջարեղեն, որոնք կարող են ձևավորվել: Եթե որոշել եք փորձել ձեր ուժերը փորագրության մեջ, ապա անպայման ձեռք բերեք անհրաժեշտ գործիքների հավաքածուն։

Հիմնական քայլեր

Տնային փորագրության մեջ օգտագործվող տեխնիկան բավականին պարզ է, բայց դեռևս որոշակի հմտություն է պահանջում: Մրգերը կարող են օգտագործվել նրբագեղ ծաղկային կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար տորթերի և աղանդերի ձևավորման համար:

Սկսնակներին ուսուցանվող տեխնիկաներից մեկը քրիզանթեմի ստեղծումն է: Դրա համար կարելի է սովորական խնձոր օգտագործել, որը նախ պետք է մաքրել կեղեւից։ Նախկինում պտուղը ամրացված է հորիզոնական մակերեսի վրա: Այնուհետև, պարույրով շարժվելով, անհրաժեշտ է զգուշորեն մատնահարդարման կամ խոհարարական մկրատով մատնահարդարման կամ խոհարարական մկրատով մատնահարդարման կամ խոհարարական մկրատով մատնահարդարման կամ խոհարարական մկրատով մատնահարդարման կամ խոհարարական մկրատով ապագա քրիզանտեմի տերևները զգուշորեն սեղմել ապագա քրիզանտեմի տերևները: Այս դեպքում դուք կարող եք վերահսկել յուրաքանչյուր ծաղկաթերթիկի երկարությունը և հաստությունը։

Նրբագեղ վարդեր կարելի է ստեղծել տանձից՝ կտրելով այն բարակ շերտերով և գլորելով ծաղկի թերթիկների նման: Այս դեպքում պարտադիր չէ պտուղը կեղևից հանել, որըպատրաստի արտադրանքին հատուկ տեսք կհաղորդի։ Վարդը հիմքի վրա կարելի է ամրացնել ատամի մածիկով կամ կարամելով։

Տորթը կարող եք զարդարել անսովոր կերպով՝ շնորհիվ noisette դանակի, որից պատրաստվում են մրգային գնդիկներ։ Դրա համար սովորաբար օգտագործվում է ձմերուկ կամ սեխ։ Պտուղը պետք է այնքան պինդ լինի, որ գնդիկները պահեն իրենց ձևը։

Ծաղիկների համար տերևներ ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել ելակ: Այս հատապտուղի ձևը կտրվածքում նման է տերևի: Մնում է միայն ցանկալի ձևը տալ և դանակով ակոսներ անել։

Յուրաքանչյուր փորագրության վարպետ ունի իր տեխնիկան, որը մշակվել է երկար տարիների փորձի արդյունքում։ Ուստի, մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ չկարողանաք ստեղծել ձեր ծրագիրը: Եղեք համբերատար և զբաղվեք մրգային դեկորացիաներով: Փորագրման վարպետների արտադրանքի լուսանկարները կօգնեն ձեզ ստեղծել գեղեցիկ կոմպոզիցիաներ տանը։

Ինչպե՞ս պահպանել մրգերի դեկորը

Ցանկացած խոհարարական ստեղծագործություն արագ կորցնում է իր տեսքը։ Հետեւաբար, մրգերի ձեւավորման միակ թերությունը նրա փխրունությունն է: Պտղատու ծաղիկներով աղանդերը պետք է անմիջապես մատուցել, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր ձևն ու թարմությունը։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ հնարքներ, որոնք կօգնեն կենդանի պահել նման զարդերը։

Եթե մրգային բաղադրությունը պատրաստված է հորիզոնական հարթությամբ, ապա այն կարող եք լցնել դոնդողով, որը վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում։ Այսպիսով, ապակու էֆեկտը կստացվի, և տորթը մի քանի օր կարող է մնալ սառնարանում։

Մրգային ծավալուն բաղադրությունը կարելի է պահպանել նաև պարզ բաղադրատոմսով։ Դրա համար անհրաժեշտ է շաքարավազի կարամել պատրաստել՝ մարմանդ կրակի վրա տաքացնելով 10 ճաշի գդալ շաքարավազը 1-2 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Ստացված խառնուրդը դեռ տաք վիճակում պետք է քսել մրգի վրա խոզանակով։ Երբ շաքարավազի ծածկույթը սառչի, այն մրգի վրա կստեղծի պաշտպանիչ շերտ՝ կարծրացած կոնֆետի տեսքով։

Բացի վերը նշված մեթոդներից, կարելի է օգտագործել հատուկ փորագրող ջնարակ, որը վաճառվում է խոհարարական խանութներում։ Այն թույլ է տալիս պահպանել կոմպոզիցիաները առանց կարամելացման՝ թողնելով մրգի բնական տեսքն ու համը։

Մարցիպան տորթի դեկոր

Բացի մրգերով զարդարելուց, տորթին կարող եք տոնական տեսք հաղորդել մարցիպանային մթերքներով։ Ավանդաբար այս ապրանքը պատրաստվում է ջրի և շաքարի փոշի խառնած նուշի ալյուրից։ Ստացված զանգվածը հունցվում է առաձգական պլաստիլինի վիճակի, որից հարմար է քանդակել տարբեր ֆիգուրներ։ Նման նուշ խմորը կարելի է գունավորել սննդի ներկով, ինչը թույլ կտա ստեղծել ցանկացած վառ կոմպոզիցիաներ։ Մարցիպանը լավ է պահվում սառնարանում։ Միևնույն ժամանակ նրա համային հատկությունները բացարձակապես չեն փոխվում։

Շոկոլադե տորթի ձևավորում

Տորթը շոկոլադով զարդարելու համար պարտադիր չէ լինել պրոֆեսիոնալ հրուշակագործ։ Բավական է գնել ձեր սիրած մուգ կամ կաթնային շոկոլադը և հալեցնել այն ջրային լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ստացված զանգվածին կարելի է ցանկացած ձև տալ՝ լցնելովբարակ հոսքով մագաղաթյա թղթի վրա: Երբ շոկոլադե ֆիգուրները պնդանան, կարող են զարդարել պատրաստի տորթը։

Շոկոլադի ձևերն ու մրգային կտրվածքները շատ գեղեցիկ են համադրվում՝ աղանդերին հաղորդելով կծու և շատ ախորժելի տեսք։

Սերուցքային տորթի ձևավորում

Հրուշակեղենի ներարկիչի օգնությամբ ցանկացած տորթ կամ խմորեղեն կարելի է վերածել արվեստի գործի։ Ավանդաբար դրա համար օգտագործվում է յուղի վրա հիմնված քսուք: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 200 գրամ կարագ, 0,5 բաժակ շաքարի փոշի և 5 ճաշի գդալ խտացրած կաթ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել հարիչով, մինչև ստացվի թանձր սերուցք, որը կարող է պահել իր ձևը։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն պահել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Շնորհիվ տարբեր վարդակների, որոնք ամրացված են հրուշակեղենի ներարկիչին, կրեմին կարող եք տալ ցանկացած ձև։ Որպես կանոն, հրուշակագործները այն քսում են դեսերտի կողքին, իսկ տորթերը զարդարում են մրգերով վերևում։ Ամբողջ աշխարհից խոհարարական գլուխգործոցների լուսանկարները կօգնեն սկսնակին ստեղծել իրենց յուրահատուկ աղանդերը:

Խորհուրդներ սկսնակների համար

• Եթե որոշել եք սովորել տորթեր զարդարելու արվեստը, ապա կուտակեք անհրաժեշտ սարքավորումները՝ փորագրման գործիքների հավաքածու, մագաղաթյա թուղթ և հրուշակեղենի ներարկիչ։
• Փորձեք փորձարկել գույնի և համի համադրությունները: Ժամանակի ընթացքում դուք կգտնեք մրգերի կատարյալ զույգ:

• Մրգային կոմպոզիցիաները անպայման ամրացրեք ժելեով կամ կարամելով։ Այս կերպ ձեր ստեղծագործությունը կտևի ավելի երկար։
• Փորձեք պատրաստել տարբեր մրգային զարդեր: Մեր հոդվածում ներկայացված խոհարարական ապրանքների լուսանկարները կօգնեն ձեզ ոգեշնչում գտնել ձեր սեփական գլուխգործոցը ստեղծելու համար։