Ֆրանսիական սուրճ. նկարագրություն, բաղադրություն և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճն ունի բացառիկ հատկություններ։ Տարիների ընթացքում այս խմիչքի ժողովրդականությունը միայն ուժեղանում է, զարգանում է գիտակների և իսկական երկրպագուների մի ամբողջ մշակույթ: Նման մարդկանց համար առավոտը սկսվում է բուրմունքով և համով, որը սահմանում է օրվա մնացած տոնը: Սուրճի յուրաքանչյուր սիրահար իր զինանոցում ունի սուրճ բովելու և պատրաստելու մեկից ավելի բաղադրատոմս: Այս ըմպելիքի ֆրանսիական տարբերակն առանձնանում է նրբագեղությամբ և առանձնահատուկ հմայքով։

Մի քիչ պատմություն

Ֆրանսիացիները մի ժողովուրդ են, որը միշտ հայտնի է եղել գաստրոնոմիային և սննդի հետ կապված ամեն ինչի նկատմամբ իր հատուկ վերաբերմունքով։ Հենց Ֆրանսիայից է ծագել «բարձր խոհանոց» տերմինը, որտեղ բանալ խոհարարությունը բարձրացվել է արվեստի աստիճանի։ Այս ըմպելիքը բացառություն չէ. ֆրանսիական սուրճի հատիկները ողջ աշխարհում գնահատվում են իրենց բույրով և յուրահատուկ համով։

Խմիչքը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել գուրմանների ազգի շրջանում 17-րդ դարի կեսերին Լյուդովիկոս 14-րդ թագավորի թեթեւ ձեռքով: Ֆրանսիական միապետության այս ներկայացուցիչը ոչ միայն ներկայացրեց սուրճի նորաձևությունը, այլև ինքը սուրճի մոլի սիրահար էր: Նա իր ձեռքով եփեց առավոտյան անուշաբույր ըմպելիքի մի բաժակ և ոչ ոքի չվստահեց այս պատասխանատու իրադարձությունը։

Հետագայում սուրճը դարձավսիրված դելիկատեսը ընդհանուր բնակչության շրջանում՝ փոխարինելով ոչ պակաս ազնիվ խմիչքը՝ ֆրանսիական գինին: Սուրճի ժողովրդականությունն այնքան մեծ է դարձել, որ այն բացասաբար է անդրադառնում Ֆրանսիայում գինու արտադրության վրա։ Այս փաստը խիստ վրդովեցրեց տեղի գինեգործներին և ստիպեց նրանց կազմակերպել անազնիվ սադրանքներ, որոնց նպատակն էր վարկաբեկել խմիչքը և հայտարարել դրա վնասակարության մասին։

Սակայն ոչ մշտական հակասուրճի քարոզչությունը, ոչ էլ հետագայում հոգևորականների դատապարտումը չէին կարող ազդել սուրճի ժողովրդականության վրա։ Ֆրանսիացիները գնահատեցին այս ըմպելիքը և շարունակեցին լրացնել դրա բնական համն իրենց հայեցողությամբ:

Խմիչքի ժողովրդականությունը Ֆրանսիայում այսօր

Այսօր սուրճը միայն ամրապնդել է ֆրանսիացիների համար ամենահայտնի ըմպելիքի իր դիրքերը։ Ավելին, դրա տարածվածությունը մեծ թափ է հավաքում, և շուտով երկրում չի գտնվի մի բնակիչ, ով չխմի այս ըմպելիքը։ Այսօր այս ցուցանիշը մոտենում է 90%-ին, ինչը նշանակում է, որ 10 ֆրանսիացիներից 9-ը չեն պատկերացնում իրենց օրվա սկիզբն առանց մի բաժակ համով ըմպելիքի։

Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ հազվադեպ է ֆրանսիացին սահմանափակվում օրական մեկ բաժակ կազդուրիչ ըմպելիքով: Սովորական պրակտիկա է մեկ բաժակ խմել արթնանալու համար, իսկ հաջորդը` հաճույք ստանալու համար: Հազվադեպ չէ, որ ֆրանսիացիները նույնիսկ տարբեր սորտեր են գնում. ավելի էժանը սպառվում է առաջին հերթին առավոտյան. իսկ ավելի լավ ու ավելի թանկ՝ մի փոքր ուշ՝ մենության ու սուրճի համն ու բույրը վայելելու պահին։ Ֆրանսիական օրինակն ապացուցում է, որ պետք է ապրելհամ!

Ինչու՞ ֆրանսերեն?

Սովորաբար մակնշման ժամանակ նշվում է ծագման երկիրը։ Իր հերթին «Ֆրանսիական սուրճ» արտահայտությունը բոլորովին այլ բան է ասում։ Բանն այն է, որ Ֆրանսիայում սուրճի հատիկները չեն աճեցնում, այլ միայն շատ ակտիվ են օգտագործում։

Եվ այս օգտագործումը հնարավորինս հաճելի դարձնելու համար ֆրանսիացիները սկսում են լոբի մշակման առաջին փուլից՝ բովելով։

Բոլոր իրեն հարգող ֆրանսիական սրճարաններն իրենց հաճախորդների համար խորովում են իրենց սուրճի հատիկները: Ֆրանսիական ռոստինգը կարող է տեղի ունենալ նույնիսկ անմիջապես հաճախորդի առջև, որպեսզի խմիչքը հնարավորինս բուրավետ լինի։ Սուրճի հատիկների բովելու մի քանի հատուկ տեխնիկա կա, սակայն պրոֆեսիոնալ սուրճ պատրաստողների մեծ մասը նախընտրում է դրանք գաղտնի պահել:

Որպես այս ըմպելիքի պատրաստման բաղադրատոմս ընդունված է նշել նաև «ֆրանսիական սուրճ» ոչ պաշտոնական տերմինը։ Այն նաև ներառում է կոնյակ, եղեգնաշաքար և վանիլ։

Կլասիկ կոնյակի բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով իսկական սուրճ համտեսելու համար ավելի լավ է գնալ Փարիզ և նայել նրա գեղատեսիլ փողոցի կախարդական սուրճերից մեկը: Բայց եթե նման հնարավորություն դեռ չկա, պետք չէ հուսահատվել՝ իսկական ֆրանսիական սուրճ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դրա բաղադրությունն ամենևին էլ բարդ չէ, իսկ պատրաստման գործընթացը պահանջում է ոգեշնչում և ստեղծագործական ունակություններ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր չեն շատ բարդ սարքավորումներ կամ պարագաներ. ամբողջ գործընթացըտեղի է ունենում բաժակի մեջ: Նախքան ֆրանսիական բաղադրատոմսով ըմպելիքի պատրաստմանը անցնելը, անհրաժեշտ է նախապես հատիկավոր սուրճ եփել բարձրորակ արաբիկա սուրճից, բայց ոչ շատ թունդ: Ըմպելիքի մեկ չափաբաժնի համար բավարար է 40 մլ սուրճ։

Բաժակը կամ բաժակը, որից կսպառվի պատրաստի ըմպելիքը, պետք է նախապես տաքացվեն։ Կոնյակը խնամքով լցնում են տաք ուտեստի հատակը՝ 30 մլ քանակությամբ։ Կոնյակն ավելի լավ է ընտրել որակյալ և համի զգացողությունն ամբողջացնելու համար՝ նաև ֆրանսիական։

Զգուշորեն երկու կտոր շաքարավազ դրեք կոնյակի մեջ, որը հավասար է մոտ մեկ լիքը թեյի գդալի։

Այնուհետև եփած տաք սուրճը նրբորեն լցնում են մեջը, բարակ հոսքով, որպեսզի չխառնվեն բաղադրիչները:

Խոհարարության գործընթացը ավարտեք փոքր քանակությամբ հարած սերուցքով, որը խնամքով քսում ենք սուրճի վրա գդալով։

Ստացված ըմպելիքը խառնել չարժե՝ եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, այն բաղկացած կլինի մի քանի առանձին շերտերից։ Այն թույլատրվում է օգտագործել ծղոտի միջով, որպեսզի ավելի լավ զգաք բաղկացուցիչ տարրերից յուրաքանչյուրը։

Մի քիչ վանիլին?

Ֆրանսիական դասականի տատանումները սուրճի մեջ վանիլի ավելացումն է: Ֆրանսիական արտադրողը նույնիսկ վաճառում է աղացած լոբի պատրաստի փաթեթներ, որոնք արդեն պարունակում են փոշիացված վանիլ։

Վանիլի փոշու վերաբերյալ շատ հակասություններ և տարաձայնություններ կան. կարծում են, որ վանիլի փոշին չի զարդարում, այլ միայն ընդհատում է բնականսուրճի բույր.

Բայց դա բոլորի ընտրության խնդիրն է՝ ոմանց համար վանիլը բացարձակապես ավելորդ է, և բավական է միայն սուրճի բույրը, իսկ ոմանց համար վանիլային սուրճի քաղցր բույրի ջերմ նոտաները կստիպեն ձեզ ժպտալ։

Ամեն դեպքում, ավանդական ֆրանսիական վանիլային ըմպելիքն անպայման արժե փորձել:

Նրբություններ և գաղտնիքներ

Ֆրանսիացիները, որպես նուրբ ճաշակի իսկական գիտակներ, գիտեն սուրճի հատիկներից ըմպելիք ընտրելու և պատրաստելու շատ բարդություններ։

Առաջին հերթին պետք է ճիշտ ըմպելիք ընտրել, քանի որ որակյալ ապրանքը երբեք ամենաէժանը չի լինի։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ապացուցված ապրանքանիշերին, որոնք շուկայում են ավելի քան մեկ տարի, և նույնիսկ առաջին դարը:

Առավել բուրավետ ըմպելիք ստանալու համար պետք է գնել սուրճի հատիկներ և ինքներդ մանրացնել։ Ավելին, դա պետք է արվի անմիջապես հետագա օգտագործումից առաջ:

Ֆրանսիական մեկ այլ գաղտնիք շաքարն է: Մեզ ծանոթ սպիտակ ճակնդեղի շաքարավազը չի հարգում ու վստահում գուրմանների ազգին։ Խմիչքին ավելացվում է միայն եղեգնաշագանակագույն շաքար։ Ենթադրվում է, որ այն ոչ միայն ավելի առողջարար է, քան սպիտակը, այլև կարողանում է ավելի լավ ընդգծել սուրճի համի բազմակողմանիությունը։

Իսկ ո՞ր ֆրանսիացին կխմեր իր սիրելի ըմպելիքն առանց ավանդական խմորեղենի: Փոքրիկ բաժակ անուշահոտ ըմպելիքի հաճույքը լրացնելու լավագույն միջոցը տաք կրուասանն է, բուլկին կամ այլ թարմ խմորեղենը, որով հայտնի է Ֆրանսիան:

Խմիչք պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, գրեթե յուրաքանչյուր երկիր ունի իր նրբություններըօգտագործել։

Ձեզ մի՛ զրկեք ֆրանսիացիներին որպես սուրճի գիտակ միանալու հաճույքից։ Բայց չպետք է մոռանալ նաև չափավորության մասին, սուրճը անոթային համակարգի և նյութափոխանակության վրա էապես ազդող մթերք է, ուստի չպետք է չարաշահել այն։