Բուրյաթական խոհանոց՝ բաղադրատոմսեր և ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուրյաթիան Սիբիրի մի մասն է՝ հարուստ հին պատմությամբ։ Իր գոյության ընթացքում այն բազմաթիվ վերափոխումներ է ապրել, որոնք, իհարկե, իրենց հետքն են թողել նրա մշակույթի վրա։ Բուրյաթական խոհանոցը բոլոր դարերի ընթացքում հանրապետության տարածքում տեղի ունեցած քաղաքական և պատմական փոփոխությունների վառ արտացոլումն է։

Տարբերիչ հատկանիշներ

Բուրյաթիայի ժողովուրդը ձևավորվել է ինքնաբուխ. Երբ 18-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանը հստակորեն սահմանեց իր արտաքին սահմանը Չինաստանի հետ, որոշ մոնղոլական ցեղեր մնացին Անդրբայկալիայում։ Հենց նրանք էլ ապագայում կազմում էին հենց բուրյաթական ժողովուրդը, որը միավորում էր տարբեր մշակույթներ, կրոններ և սովորույթներ: Բոլոր ցեղերն յուրովի են նպաստել դրան։ Հայտնի բուրյաթական խոհանոցը պահպանել է դրանցից յուրաքանչյուրի յուրահատկությունը։ Այս տարածքում ապրող մարդկանց մեծ մասը նախկինում վարել է քոչվորական ապրելակերպ։ Նրանք ստիպված էին ամեն օր ծախսել հսկայական էներգիա, որը նրանք համալրում էին սննդի միջոցով։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ բուրյաթական խոհանոցը ներառում է առատ և շատ բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ։

Տեղացիները շատ են սիրում տարբեր հարուստ ապուրներ և, իհարկե, միս: Սովորաբար սագառան կամ ձիու միս. Բուրյաթական խոհանոցն ունի դրանց պատրաստման հարյուրավոր տարբեր տարբերակներ։ Առաջին դասընթացներից շուլեպն ամենահայտնին է։ Սա տնական արիշտաով, բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով ապուր է՝ եփած գառան արգանակի մեջ։ Շատ տարածված են նաև տնական երշիկները, որոնք պատրաստված են տարբեր տեսակի մսի խառնուրդից։ Իսկ ուտելուց հետո բուրյաթները սիրում են անսովոր կանաչ թեյ խմել աղով, կարագով ու կաթով։ Այն համարվում է իսկական ազգային էներգետիկ ըմպելիք և միշտ մատուցվում է հյուրերին հանդիպելիս։

Խմորի ուտեստներ

Շատերը չեն էլ պատկերացնում, թե որքան բազմազան և հետաքրքիր է բուրյաթական խոհանոցը: Որոշ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, սակայն, շատ նման են կենտրոնական Ռուսաստանի բնակիչների կամ Անդրկովկասի ժողովուրդների պատրաստածներին։ Վերցրեք, օրինակ, շատ համեղ և բուրավետ դիրքեր։

Բուրյաթական ոճով դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ հետևյալ ապրանքները.

• Խմորի համար՝ մի բաժակ ջրի մեջ - 2 ձու և ալյուր, որպեսզի զանգվածը սառչի։
• Միջուկի համար՝ 0,5-ական կիլոգրամ տավարի և խոզի միս, մեկ բաժակ ջուր, երկու սոխ, 3 պճեղ սխտոր, մի քիչ չիլի, պապրիկա, կանաչ սոխ, աղ և ռեհան։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է 4 մասից.

1. Նախ պատրաստվում է միջուկը։ Դա անելու համար միսը պետք է մանրացնել աղացած միսի մեջ, իսկ հետո դնել թակած սխտորը սոխով և այլ համեմունքներով։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք ջուր և նորից խառնեք։
2. Խմորը հարած ձվի համար ջրով պատրաստելու համար աստիճանաբար, առանց հունցումը դադարեցնելու, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, մինչև այն դառնա բավական թանձրանալը։ Դրանից հետո զանգվածըթողնել 40 րոպե՝ սրբիչով ծածկելուց հետո։
3. Խմորը շերտով գրտնակել, ապա կաղապարով բաժանել կլոր կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր հունցեք այնպես, որ դրա եզրերը միջինից բարակ լինեն։
4. Յուրաքանչյուր դատարկի կենտրոնում լցրեք միջուկը, այնուհետև ծայրերը սեղմեք այնպես, որ վրան մի փոքր անցք մնա։
5. Կիսաֆաբրիկատները տեղադրեք կրկնակի կաթսայի մեջ և թողեք այնտեղ 30 րոպե։

Ախորժելի դիրքերը մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ սոյայի սոուսով և պղպեղով։

Բուրավետ շանգի

Բուրյաթական խոհանոցի որոշ ուտեստներ փոխառված են այլ ազգերից։ Այսպես, օրինակ, հայտնի շանգին ավելի հայտնի է որպես մոնղոլական ուտեստ։ Սա ևս մեկ անգամ հաստատում է բուրյաթների ծագումը։

Իսկական շանգի պատրաստելու համար ձեզ անպայման անհրաժեշտ է՝ 900 գրամ ալյուր (որից 600-ը՝ ցորեն, իսկ 300-ը՝ տարեկանի), մի պտղունց աղ, 250 գրամ կարագ, մի բաժակ գարու ձավար, մի քիչ։ թթվասեր և 250 միլիլիտր (մեկ բաժակ) թթու կաթ։

Խոհարարությունը երկար չի տևի.

1. Նախ, կարագը պետք է մանր կտրատել ալյուրի հետ:
2. Այնուհետև ավելացնել թթու կաթը և հունցել սառը, բայց առաձգական խմոր, ապա դնել սառնարանը 8-10 ժամով։ Ավելի լավ է դա անել նախօրոք։
3. Խմորի հետ միասին պատրաստում ենք միջուկն առանձին։ Աղով հատիկ է՝ լցված թթու կաթով։
4. Պատրաստված զանգվածը բաժանում ենք գնդիկների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ թխվածքի մեջ։
5. Կիսաֆաբրիկատ ձևավորելու համար դրեք յուրաքանչյուր դատարկի վրամի քիչ միջուկ և եզրերը փաթաթեք այնպես, որ փոքր կողմ ստանաք։
6. Արտադրանքը դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց: Այնտեղ նրանք կլինեն մինչև շագանակագույն դառնան: Պատրաստությունից 5-6 րոպե առաջ յուրաքանչյուր կտոր պետք է լցնել հալած կարագով։

Բուրյաթական յուրաքանչյուր ընտանիքում պատրաստվում են բուրավետ զամբյուղներ: Ավելին, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել նաև կաթնաշոռ կամ կարտոֆիլի պյուրե։

Ազգային ապուր

Իրական գիտակները հասկանում են, որ առաջին հերթին բուրյաթական ազգային խոհանոցը հայտնի հարուստ ապուրն է, որը կոչվում է բուխլեր:

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ 3 կիլոգրամ ոսկորով տավարի մսի համար՝ 6 գլուխ սոխ, 8 հատ սև պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ և մի քիչ մաղադանոս։

Պետք է այսպիսի ուտեստ պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և դնում կրակի վրա։
2. Եռալուց մի քանի րոպե հետո ավելացնել մի քիչ աղ և երեք ամբողջական սոխ։
3. Կրակը փոքրացրեք և թողեք կերակուրը եփվի մոտ մեկ ժամ։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո միսը պետք է հեռացնել։ Փոխարենը ավելացրեք մանր կտրատած կանաչին և մնացած սոխը, կտրատած շերտերով, համեմունքներով։

Ապրանքները պետք է բավական քիչ եփվեն միասին: Դրանից հետո տաք ապուր կարելի է անմիջապես մատուցել սեղանին։ Առանձին-առանձին ափսեի մեջ կարելի է դնել մի կտոր խաշած միս և կարտոֆիլ։

Յուրահատուկ արտադրանք

Սալամաթը ևս մեկ ուտեստ է, որով բուրյաթցիները կարող են հպարտանալխոհանոց. Լուսանկարն ի վիճակի չէ փոխանցել այն յուրահատուկ բուրմունքը, որը այն արձակում է։

Խոհարարությունը հեշտ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝ 300 միլիլիտր հաստ թթվասեր և 4 ճաշի գդալ սովորական ցորենի ալյուր։

Խոհարարության գործընթացը սովորաբար տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։
2. Պղպջակների հայտնվելուն պես անհրաժեշտ է ավելացնել ալյուրը և զանգվածը հարել, որպեսզի մեջը գնդիկներ չմնա։
3. Որոշ ժամանակ անց յուղի խոշոր դեղին կաթիլները կսկսեն աչքի ընկնել մակերեսին։ Սա ազդանշան կլինի պատրաստման ավարտի համար։

Սալամատը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցելուց առաջ թավայի մեջ երբեմն մի քիչ կեֆիր են ավելացնում։ Բուրյաթները շատ են սիրում նման անսովոր շիլա: Այն չպետք է պարունակի շաքար կամ աղ։ Սա ճաշատեսակի առանձնահատկությունն է: Սալամատը երբեմն ուտում են խաշած կարտոֆիլով։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլև շատ սննդարար։

Մշակույթ զանգվածներին

Մոսկվայի բուրյաթական խոհանոցը ներկայացված է բազմաթիվ հասարակական սննդի հաստատություններով: Դրանցից ամենահայտնին Selenge ռեստորանն է։ Այն գտնվում է Մալայա Դմիտրովկայում և այցելուներին առաջարկում է ոչ միայն բուրյաթի, այլև մոնղոլական, տիբեթյան և եվրոպական խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ։ Ռեստորանը բաց է մինչև կեսգիշեր և պատրաստ է կերակրել բոլորին, ովքեր կորոշեն ծանոթանալ բարեկամ արևելյան երկրների մշակույթին։ Ճաշացանկի տաք ուտեստներից են հայտնի բուզին (թակած միս) և շարբինը (բելյաշի): Ապուրների մեծ տեսականի («Չինգիզ Խան», հարա շուլ, բուխլեր,«Gobi Desert» և «Homemade Noodles») թույլ կտան ընտրել ձեզ հարմար տարբերակը։ Այցելուները կարող են փորձել բազմաթիվ աղցաններ («Խաբար», «Բայկալ», «Խան», «Սայանս») պատրաստված բանջարեղենից, մսից, սնկով և խոտաբույսերից՝ հնագույն ազգային բաղադրատոմսերով: Իսկ կերակուրը կարող եք ավարտել իսկական բուրյաթական թեյով, որի գաղտնիքը շեֆ-խոհարարներին անմիջականորեն ծանոթ է։ Այս վայրը միշտ մարդաշատ է։ Մարդիկ հաճույքով գալիս են այստեղ՝ ևս մեկ անգամ վայելելու ազգային ուտեստների յուրահատուկ համը և գոնե դիպչելու հին ժողովրդի հարուստ պատմությանը։