Չորացրած ցուպ. պատրաստման եղանակ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Չորացրած ցորենի բաղադրատոմսը հեշտ է և մատչելի: Սակայն նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը ժամանակ է պահանջում։ Սակայն վերջնական արդյունքը հիանալի նախուտեստ է, որը դուր կգա բոլոր ձկան սիրահարներին: Չորը պատրաստվում է մի քանի փուլով՝ սննդի պատրաստում, աղում, թրջում, չորացում։ Տեխնոլոգիան պետք է խստորեն պահպանվի։

Արագ խորհուրդներ

Տանը չրեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ մթերքներ ընտրել։ Սա առաջին հերթին վերաբերում է ձկներին։ Դիակները պետք է լինեն նոր բռնված և առաջին կարգի։

Ձուկ կարող եք պատրաստել ցանկացած ձևով։ Այնուամենայնիվ, նրա պատրաստությունը երկու դեպքում էլ նույնն է մնում: Որպեսզի արտադրանքը չսկսի փտել, չպետք է սկսել չորացման գործընթացը հենց որ ձուկը բռնվի: Այն պետք է տեղադրվի լավ օդափոխվող և զով տեղում։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում դիակները պաշտպանել ճանճերից և այլ միջատներից։

Հաջորդ քայլը ձուկը մաքրելն է: Հարկավոր է ցողունից հանել ամբողջ լորձը՝ դրանք մանրակրկիտ լվանալով։ Դրանից հետո ձկներից պետք է հեռացնել բոլոր ներսերը։ ATդիակի ավարտը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի մեջ։

Հարկ է նշել, որ փոքր (մինչև 30 սմ) և խավիարով ցողունը չի կարող փորոտվել: Դիակների գլուխը կտրված չէ։ Բայց մաղձերը պետք է հեռացվեն: Երբ ձուկը մաքրվի և լվացվի, կարող եք սկսել այն աղացնել։

Չոր մեթոդ

Ամենից հաճախ ցորենի չիր պատրաստելու համար (լուսանկարը ներկայացված է հոդվածի սկզբում) դիմում են չոր աղակալման եղանակին։ Սկսելու համար խորհուրդ է տրվում կշռել ձուկը։ 1 կգ թարմ արտադրանքի համար պահանջվում է 250 գ աղ։ Ցանկալի է օգտագործել կոպիտ։ Նման աղը լավ հեռացնում է ավելորդ խոնավությունը։

Ձուկը աղելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև էմալապատ տարա։ Խորհուրդ է տրվում այն եռացնել եռման ջրով։ Քաղցրավենիքի աղի ամբողջ գործընթացը հանգում է հետևյալ քայլերին.

1. Տարայի հատակին աղ լցնել։ Շերտը պետք է ունենա մոտավորապես 1 սմ հաստություն։
2. Պատրաստի դիակները քսում են աղով, այնուհետև պինդ շերտերով շարում տարայի մեջ, որոնք նույնպես աղ են ցանում։
3. Ձկան վերջին շերտը պետք է պատել աղի շերտով։ Համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար։
4. Բեռնարկղը փակվում է կափարիչով, իսկ վրան դրվում է ճնշում։

Վերջին կետը նախատեսված է ցանկացած բաղադրատոմսի համար: Միայն այս դեպքում է, որ չորացրած ցողունը խիտ է ստացվում։ Բացի այդ, ճնշումների օգտագործումը վերացնում է ձկների ներսում օդային խոռոչների առաջացումը, որտեղ հաճախ են կուտակվում պաթոգեն միկրոօրգանիզմները։

Աղած դիակներով տարան պետք է դնել զով տեղում,օրինակ՝ նկուղում։ 4 ժամ հետո ձուկը հյութ է արձակում։ Դրա մեջ այն պետք է աղի 3 օր, բայց ոչ ավելի երկար։ Պատշաճ պատրաստման արդյունքում ցողունի մեջքը դառնում է առաձգական։ Կան նաև այլ նշաններ. Դիակների մարմինը պետք է դառնա մոխրագույն, իսկ խավիարը՝ դեղնակարմիր։

Թաց մեթոդ

Կա ևս մեկ եղանակ կա ցորենը չորացնելուց առաջ: Թաց մեթոդը իդեալական է փոքր ձկների համար (մինչև 30 սմ), որոնք փորոտիքի կարիք չունեն: Այնուամենայնիվ, մաղձերը պետք է հեռացվեն:

Կապի չրի պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի խտացված աղի լուծույթ։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Այնքան աղ պետք է լուծել մի դույլով ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկի մեջ թաթախված ձուն լողանա։ Դիակները պետք է ասեղով կապել թելերի վրա: Մեկ փաթեթում պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 կտոր: Դրանից հետո ձուկն ընկնում է տանկի մեջ։ Դիակները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն աղաջրի մեջ։

Եթե ցողունը շատ մեծ է, ապա պետք է ներարկիչով դրա մեջ աղի լուծույթ լցնել: Վերջում ձկան հետ տարան պետք է սերտորեն փակել և դնել սառը վիճակում։ Օդի ջերմաստիճանն այս դեպքում պետք է լինի +8 ˚С-ից ոչ ավելի։ Այսպիսով, ձուկը 3 օր աղում են։ Դուք կարող եք ստուգել ցախի պատրաստակամությունը մեջքի վրա։ Նրանք պետք է դառնան առաձգական և ամուր: Աղելուց հետո կարող եք անցնել հաջորդ քայլին։

Թրջող ձուկ

Չորացրած ցորենը համեղ դարձնելու համար պետք է հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային։ Աղելուց հետո ձուկը պետք է թրջել։ Սա կհեռացնի ավելորդ աղը: Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ ձուկը ձեռք է բերում իր բնական համը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս թրջելդիակները ջրի մեջ այնքան օր, որքան աղած էին։ Սակայն պրակտիկան ցույց է տալիս, որ երբեմն 10 ժամը բավական է։ Այս դեպքում ջուրը պետք է փոխել 3 անգամ։

Մինչև ցախը չորացնելը խորհուրդ է տրվում չորացնել այն ցամաքեցնելով՝ դիակները կախելով առանձին սենյակում կամ օդում։ Ամենակարևորը՝ համոզվեք, որ միջատները չեն փչացնում ձկները։ Ճանճերից պաշտպանվելու համար կարելի է դիակները թաթախել քացախի թույլ լուծույթի մեջ, ապա փաթաթել շղարշով։

Չորացման գործընթաց

Սա ցորենի չիր պատրաստելու վերջին քայլն է։ Հոսում է +18…+20 ˚С ջերմաստիճանում։ Ինչ վերաբերում է տևողությանը, ապա ամեն ինչ կախված է ձկան չափից: Որպես կանոն, գործընթացը տևում է մինչև 4 շաբաթ։

Ինչպե՞ս որոշել արտադրանքի պատրաստվածությունը: Չորացրած ցորենը միատարր կառուցվածք ունի, որը հեշտությամբ կարելի է տեսնել լույսի ներքո: Պատշաճ մշակման դեպքում աղի հետքեր չկան, որոնք անցել են: Ցելյուլոզը չոր չէ, բայց շոշափելու համար առաձգական է և փափուկ։ Մաշկը հեռացնելուց հետո դեղնավուն ճարպը պետք է տեսանելի լինի։ Որպեսզի ձուկը նուրբ համ ստանա, չորանալուց հետո այն պետք է մի քիչ պառկել սառնարանում՝ նախապես փաթաթված մագաղաթի մեջ։ Այսքանը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփել ցախի չիր տանը։